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      刻在記憶深處的舟山海鮮面

      2023-02-07 16:04:17陳彬豪
      青春期健康·青少版 2023年1期
      關(guān)鍵詞:熏魚蟶子食客

      陳彬豪

      紅彤彤的蝦蟹、白亮亮的貝殼、灰撲撲的蟶子和各色各樣的海魚。海鮮與面一相逢,便勝卻人間無數(shù)。和其他面食不一樣,海鮮作為海鮮面的靈魂,帶食客們追求鮮味的終極體驗。

      跟其他的面食有所不同,海鮮面最注重的就是加料,簡樸版和豪華版的區(qū)別巨大。材料不同,價格自然相差極大,味道也是千差萬別。

      舟山市的海鮮面從來不放味精,海鮮就是最好的天然味精。海鮮面注重的是澆頭,有各類應(yīng)季的小海鮮,如皮皮蝦、梭子蟹、小黃魚、蟶子、紅蝦、對蝦、花蛤……還有做好的熏魚、手工魚丸、肉絲、大排等。在食客的面前,幾十種小海鮮鋪滿了案板。食客們就如同超市選購,又如同點自選麻辣燙,喜歡什么拿什么。

      據(jù)說正宗的海鮮面湯底是肉湯。各類海鮮的味道有海水的腥氣,精明的店家往往會選用各種紅燒肉類產(chǎn)生的鹵汁,配上魚丸熬成濃濃的白色湯底,作為海鮮面的打底。湯底還會加入各種魚類。這樣一來,即使不加任何配料,湯底味道想來也是極美的。

      面條的準(zhǔn)備也是必不可少的一環(huán)。舟山人吃的面條是舟山特有的米面,由大米制成,又細(xì)又長,又韌又爽,根根透明,搭配湯頭,更能呈現(xiàn)出湯色的濃郁。終于到了選澆頭環(huán)節(jié),這是有講究的。如果一碗舟山的海鮮面里沒有放熏魚,絕對是沒有靈魂的。各個店家往往選用馬鮫魚自制的熏魚,味道更出眾,是澆頭的必選。

      湯底好、配料新鮮、澆頭美味,海鮮面的特點還沒說完。只要你敢選,幾乎所有的海鮮都能下到舟山人的面碗里。小到花蛤、元貝、蟶子這樣的貝類,中等的有白蝦、皮皮蝦、石蟹這類小海鮮,還有黃魚、鯧魚、白蟹這類的“大貨”,都可以納入海鮮面中。當(dāng)然,海鮮的種類也決定了這碗面的價值。這里所有的海鮮都是從漁港運送而來,所有的海鮮澆頭都是用最簡單的方式來烹制,將全部的鮮味都保留了下來。你可以來上一碗帶魚蝦外加一個西紅柿和一個蛋的普通版海鮮面,也可以來一碗由小黃魚、梅童魚、梭子蟹等高端食材組成的豪華版海鮮面。

      原材料準(zhǔn)備就緒,就可以讓老板開火煮面了。舟山的海鮮面,可能是所有面條里出餐速度最快的。因為做海鮮面的老板不用講究什么烹飪方法,把所有食材往鍋里一扔,面條一放,一氣呵成的動作看得人眼花繚亂。用不了兩分鐘,一大碗香氣撲鼻的海鮮面,就端到了客人的面前。熱騰騰,香噴噴,黃、紅、綠等各種顏色飽滿豐富,香味濃郁,味道自然也極為誘人??諝饫飶浡臐鉂夂ur味從鼻腔竄到肺腑,再跟隨湯汁緩慢沁入胃里。

      海鮮面,聞其香,心曠神怡;嘗其魚,回味無窮;品其蟹,怎一個“鮮”字了得!此面只應(yīng)天上有,人間難得幾回品?。∶總€人選擇的搭配不同,每碗海鮮面的味道自然是千變?nèi)f化,但海鮮的鮮香味始終不變。面條飽滿、濃郁,入口特別柔軟、綿滑,搭配上濃濃的海鮮味道,吃在嘴里有一種幸福的感覺。

      舟山人天生愛吃海鮮,無海鮮不吃飯。舟山的空氣里似乎都彌漫著濃郁的海鮮味。除了清蒸、紅燒這樣的海鮮燒法,與舟山人形影不離的就是海鮮面。有朋自遠(yuǎn)方來,除了大小餐館里風(fēng)味濃郁的大魚、大蝦、大蟹,到私房面館來上一碗澆頭豐富、正宗地道的海鮮面,也是一件很有儀式感的事情。

      新朋老友相遇,有舟山海鮮面的聚會注定是溫馨的聚會,將美食賦予深情的時候,注定是一場美妙的體驗。同享一份海鮮面,便是嘗遍千般滋味,也想念這一份特有的淳樸。只要能一只手拿著螃蟹,另一只手夾起面條,舟山人的人生便圓滿了。將各種風(fēng)物都融進的海鮮面,簡單又不普通,平凡又有內(nèi)涵,反映著舟山人海納百川的飲食精神,也承載著舟山特有的儀式感。不管在何時,不管在家中還是在餐廳,吃上一碗海鮮面,儀式感是滿滿的。

      鄉(xiāng)愁可以體現(xiàn)在味覺的思念上。無論一個人在外闖蕩多少年,即使口音變了,但對故鄉(xiāng)的飲食,仍懷無限思念。總有一種滋味,以其獨特的方式,在舌尖上提醒著我們:要認(rèn)清明天的去向,不能忘記昨天的來處。

      從踏上旅途的那一天起,每一步都在往前走,家的味道似乎漸行漸遠(yuǎn)。輾轉(zhuǎn)世界,才發(fā)現(xiàn)哪怕自己走出了世界的圈子,也走不出故鄉(xiāng)的包圍。也許只有長期在外工作和生活的人,才能體會到這種感覺。帶著父母的牽掛,帶著對家的思念,帶著對未來美好生活的憧憬,背井離鄉(xiāng),有的去攝影,有的去讀書,有的去旅行,有的去寫作……但最終的生活就是從容不迫,看花開花落,人往人來。

      (部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò))

      (編輯 吳蘭芳)

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