養(yǎng)殖河鲀加工技術(shù)及其副產(chǎn)物綜合利用研究進展

李曉雅，桑亞新，孫紀(jì)錄，李衛(wèi)東，郭明珠*

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，河北 保定 071000；2.唐山海都水產(chǎn)食品有限公司，河北 唐山 063500）

河鲀俗稱“河豚”、“氣泡魚”、“臘頭”和“艇巴”等，隸屬硬骨魚綱、鲀形目，我國擁有8個屬，40余個品種[1]。2016年，我國頒布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》（農(nóng)辦漁[2016]53號）。隨著人工養(yǎng)殖控毒技術(shù)的發(fā)展，我國極力推進河鲀集約化養(yǎng)殖，2020年養(yǎng)殖河鲀產(chǎn)量已達(dá)26 757噸，并已基本達(dá)到無毒的水平。至2021年底，16家企業(yè)獲得河鲀加工資質(zhì)。目前，我國開放的合法養(yǎng)殖、食用與經(jīng)營加工的河鲀品種為紅鰭東方鲀（海水養(yǎng)殖）和暗紋東方鲀（淡水養(yǎng)殖）[2-3]。紅鰭東方鲀主要集中于我國北方遼寧、山東、天津、河北等地，產(chǎn)品大多外銷；暗紋東方鲀主要集中在江蘇、上海、浙江、福建、廣東等地，產(chǎn)品供應(yīng)內(nèi)地市場[4]。

河鲀與我國大宗淡水魚類（草魚、鯉魚、黑魚、鳙魚）相比潛在經(jīng)濟價值巨大。目前，河鲀的加工仍處于活體和冰鮮銷售等初級階段，并且河鲀加工中會產(chǎn)生大量副產(chǎn)物，如魚骨（32%）、魚皮（16%）、肝臟（8%）、精巢（最大達(dá)20%，因季節(jié)而異）、魚鰭（3%）等，其中富含膠原蛋白、多不飽和脂肪酸、魚精蛋白等多種營養(yǎng)與功能物質(zhì)，在功能性食品、特醫(yī)食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域具有重大應(yīng)用價值。因此，明確闡述河鲀營養(yǎng)價值和開發(fā)潛力，解決河鲀魚產(chǎn)品單一、大量副產(chǎn)物堆積浪費以及提高河鲀附加值，成為河鲀產(chǎn)業(yè)亟待解決的瓶頸問題。

本文結(jié)合國內(nèi)外河鲀加工與綜合利用現(xiàn)狀，從河鲀產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、河鲀的營養(yǎng)價值、加工技術(shù)、副產(chǎn)物的綜合利用4個方面，對河鲀的綜合開發(fā)利用進行綜述，并展望其未來的研究方向，以期為河鲀精深加工，促進河鲀產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，實現(xiàn)資源利用的最大化提供參考。

1 河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

20世紀(jì)80年代，我國水產(chǎn)品產(chǎn)量躍居世界第一位，成為世界主要遠(yuǎn)洋漁業(yè)國家[5-6]。20世紀(jì)80年代初期，我國開始初步探索河鲀養(yǎng)殖；90年代進一步完善種質(zhì)改良、人工繁殖技術(shù)；2000年以后，已基本實現(xiàn)工廠化、生態(tài)化養(yǎng)殖。2016年9月國家出臺針對河鲀商品購銷新政策，開始初步放開對食用河鲀的監(jiān)管。據(jù)研究報道，我國河鲀年捕撈量達(dá)10萬噸左右，占全球總產(chǎn)量的88%，其中約70%～80%出口到日本、美國和韓國[7]。目前，我國河鲀養(yǎng)殖業(yè)逐漸成熟，已基本形成了海陸結(jié)合的飼養(yǎng)模式和工廠化、規(guī)?；a(chǎn)運營。推動河鲀產(chǎn)業(yè)鏈的形成以實現(xiàn)對河鲀的綜合利用是河鲀產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

圖1為根據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》繪制的我國近十年河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量變動趨勢圖。

圖1 近十年我國的河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量變化Fig.1 Changes in the production of puffer in China in recent ten years

由圖1可知，自2011年開始，我國河鲀淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量呈逐年增長趨勢，并且從2011年占總養(yǎng)殖產(chǎn)量的14%增長至2020年的41%。2011年～2018年我國河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)定增長，年出口率更是高達(dá)90%以上。2020年我國河鲀的養(yǎng)殖產(chǎn)量較2018年同比降低20%，近兩年產(chǎn)量的下降可能原因是受國際及國內(nèi)疫情環(huán)境影響，國內(nèi)經(jīng)濟衰退及冷鏈出口產(chǎn)量減少，但2020年河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量降低趨勢趨于平緩，由此說明，我國河鲀產(chǎn)業(yè)仍具有較大的市場和發(fā)展前景。

2 河鲀的營養(yǎng)價值

河鲀魚肉的肉味醇厚、肉質(zhì)細(xì)嫩，同時含有高蛋白、低脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)和核苷酸類等營養(yǎng)物質(zhì)，受到各國消費者的喜愛。研究表明，不同的年齡段、性別、地域、季節(jié)以及養(yǎng)殖方式等對河鲀的繁殖、生理代謝、營養(yǎng)物質(zhì)及其含量有不同的影響[8-10]。此外，河鲀的不同養(yǎng)殖方式、種類和組織部位營養(yǎng)含量存在差異。黃琪琳等[11]發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖類東方鲀品質(zhì)高于野生類，其中成魚和幼魚中氨基酸及比例差異明顯，就地域而言，上海地區(qū)養(yǎng)殖東方鲀的魚肉品質(zhì)高于江蘇地區(qū)。陳曉婷等[12]通過分析菊黃東方鲀、紅鰭東方鲀、雙斑東方鲀以及暗紋東方鲀魚皮和魚肉的營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)4種養(yǎng)殖東方鲀魚皮中粗蛋白、粗灰分和氨基酸總量（totalaminoacids，TAA）高于魚肉，水分含量低于魚肉，具有豐富的營養(yǎng)價值和巨大的開發(fā)潛力。

近年來，關(guān)于不同品種東方鲀營養(yǎng)價值的研究報道較多。表1匯總了我國常見的5種養(yǎng)殖東方鲀魚肉中營養(yǎng)成分的含量。

表1 主要種類河鲀中營養(yǎng)組成比較分析Table 1 Comparative analysis of nutritional composition in main species of puffer

由表1可知，東方鲀類河鲀蛋白質(zhì)含量（濕重）介于16%～21%，質(zhì)量優(yōu)于常見的鱖魚、蝦、銀魚、河蟹和鮮貝，氨基酸組成符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（Food and Agriculture Organization/World Health Organization，F(xiàn)AO/WHO）要求的理想模式（質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)其氨基酸組成的必需氨基酸占總氨基酸的比值為40%左右，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值在60%以上）。這與孫阿君等[16]研究暗紋東方鲀中營養(yǎng)成分的結(jié)論相一致，并且水分（80%左右）和灰分（10%左右）含量無明顯差異；脂肪含量較低，并被證明多為不飽和脂肪酸，河鲀肝臟中二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）分別占脂肪酸總量的6.35%和33.31%，是人體補充EPA和DHA的重要食物來源；同時養(yǎng)殖河鲀富含礦物質(zhì)，以常量元素K，微量元素Zn居多，其中暗紋東方鲀中K和Zn分別高達(dá)（1 462.39±45.07）mg/100 g與（7.06±0.06）mg/100 g，以上研究結(jié)果表明，不同種類、組織、地域、生長階段以及養(yǎng)殖方式下的河鲀營養(yǎng)因子分布及含量存在差異，但河鲀因其極高的營養(yǎng)價值和較大的市場開發(fā)潛力而具有廣闊的研究前景。

3 河鲀的加工技術(shù)

河鲀含有醛、烴、芳香類及其含硫、含氮化合物等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)[17]和游離氨基酸、肽、味覺核苷酸等生物滋味活性成分[18]，該成分賦予河鲀鮮美的滋味特性，其中游離氨基酸和肽起著重要作用。據(jù)統(tǒng)計，一公斤加工河鲀魚肉，價值是直接出口河鲀的10倍以上[19-20]。當(dāng)前河鲀加工制品如表2所示。

表2 河鲀不同部位制成的加工產(chǎn)品Table 2 Processed products made from different parts of puffer

由表2可知，主要的河鲀產(chǎn)品有冷凍魚片、魚糜制品、魚罐頭和調(diào)味干魚片等，雖然有多種產(chǎn)品形式，但是大部分沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。對河鲀進行適當(dāng)?shù)募庸どa(chǎn)可以提高產(chǎn)品的商業(yè)價值，增加河鲀產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。

3.1 河鲀保鮮加工

基于河鲀本身獨特的營養(yǎng)特性，國際營養(yǎng)組織推薦其生產(chǎn)為可食用的生魚片。鄧捷春等[42]發(fā)現(xiàn)河鲀的鮮味與河鲀含有的游離氨基酸和核苷酸的協(xié)同作用相關(guān)，適合于生魚片生產(chǎn)，但是魚片中的水分和營養(yǎng)成分是微生物生長繁殖的良好環(huán)境，因此適當(dāng)?shù)馁A存保鮮尤為重要。范文教等[43]發(fā)現(xiàn)低溫保鮮技術(shù)可穩(wěn)定原料的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，抑制河鲀魚肉中揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）、三甲胺（trimethylamine，TMA）含量與pH值的變化[44]。

Sreelakshmi等[45]綜合生化、微生物學(xué)和感官評定方法評估魚片冷藏條件下（2±1）℃的保質(zhì)期與品質(zhì)特性，發(fā)現(xiàn)河鲀魚片冷藏期間的保質(zhì)期僅為10d。Men等[46]研究短期（14 d）和長期（60 d）冷凍儲存期間的蛋白質(zhì)變化，通過生物信息學(xué)挖掘出河鲀特有的、與質(zhì)構(gòu)密切關(guān)聯(lián)的生物標(biāo)志蛋白A0A3B5K310（NADH：泛醌氧化還原酶亞基）、A0A3B5K3R4（推定的胸腺素原α物種）、A0A3B5K7J6（橋接積分器3）和H2TIG0（Mx）。該發(fā)現(xiàn)有助于河鲀冷鏈運輸過程中的質(zhì)量控制。Shiba等[25]開發(fā)了一種生產(chǎn)無菌生魚片的方法，該方法制備的無菌生魚片適用于各種魚類，同時該產(chǎn)品在4℃下保存21 d仍無細(xì)菌生長和繁殖。Li等[47]發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖河鲀生魚片通過弱酸性電解水（weak acid electrolyzed water，WAEW）和氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaging，MAP）處理可以延緩冷藏過程中微生物的產(chǎn)生，延長保質(zhì)期，保持較好的感官品質(zhì)。Jafari等[48]研究發(fā)現(xiàn)，明膠協(xié)同殼聚糖涂層能夠延緩魚片蛋白質(zhì)變性。上述生魚片的貯存保鮮技術(shù)仍處于實驗室階段，與市場的實際應(yīng)用情況存在一定差距，后續(xù)可進一步優(yōu)化保存條件與包裝材料，以期在市場中獲得優(yōu)良的河鲀生魚片產(chǎn)品。

3.2 河鲀魚糜制品加工

魚糜結(jié)構(gòu)細(xì)密、味美可口、耐貯藏、凝膠特性強，適合精深加工為即食魚糜制品。同時，開發(fā)河鲀新產(chǎn)品，可滿足現(xiàn)代年輕人的消費需求，促進河鲀產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

把磨制好的樣品，放置在激發(fā)臺上，蓋住樣品臺孔，轉(zhuǎn)動樣品壓具，調(diào)整固定位置，用壓具壓住樣品，關(guān)閉安全門。開始激發(fā)，分析結(jié)束后打開安全門，刷洗電極尖，再重復(fù)操作一次或二次，第二次、三次激發(fā)時更換激發(fā)位置后激發(fā)，在電腦上顯示出平均值，分析結(jié)束。重復(fù)此過程，可以分析多個樣品。

劉淑集等[49]以新鮮的養(yǎng)殖暗紋東方鲀?yōu)樵?，制備高凝膠性、高持水力的即食河鲀魚糜制品。劉源等[50-51]通過添加蔬菜開發(fā)高鮮度的河鲀魚糜制品。王文利等[52]將河鲀肌肉作為香腸原料，以天然洋蔥提取液為抗氧化劑，添加馬鈴薯淀粉，混合甜玉米、胡蘿卜等植物性食材，開發(fā)出一種新穎、綠色、健康、凝膠性強的魚糜制品。根據(jù)市場的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前市場上沒有河鲀魚糜制品的相關(guān)產(chǎn)品，同時對于該制品的研究僅為實驗室階段，促進河鲀產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有必要開展其新產(chǎn)品的研發(fā)，該研究將提高河鲀魚以及河鲀魚糜制品的市場占有率，為河鲀新產(chǎn)品開發(fā)提供一種新思路。

3.3 河鲀罐頭

我國是罐頭制品出口大國，將河鲀魚制作成魚罐頭具有延長貨架期、方便攜帶、提高商品價值、運輸與食用方便等優(yōu)點，符合當(dāng)今社會發(fā)展與生活節(jié)奏。在全球化不斷發(fā)展的今天，全球罐頭食品市場的生產(chǎn)和銷售增長勢頭強勁，以中國和印度為主的亞太地區(qū)國家將成為推動罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅力量[53]。魚類和海鮮罐頭的大量需求是因為消費者意識到魚類和海鮮的營養(yǎng)益處，加上魚類和海鮮消費的便利性和較長的保質(zhì)期。推動水產(chǎn)罐頭市場發(fā)展的主要原因是越來越多的城市居民偏愛簡便的食物，以及對富含蛋白質(zhì)、功能性纖維、維生素和Omega-3脂肪酸健康食品的需求。

劉烈[22]以傳統(tǒng)方法生產(chǎn)一種河鲀魚罐頭，但傳統(tǒng)的高溫高壓加工導(dǎo)致河鲀魚肉部分營養(yǎng)流失，影響食用效果。目前關(guān)于河鲀魚罐頭與即食河鲀的研究較少，開發(fā)河鲀食用軟包罐頭等新型罐頭形式，延長貨架期，對擴大河鲀罐頭市場，提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益意義重大。

3.4 河鲀干制品

當(dāng)前河鲀的加工以鮮銷或凍藏銷售為主，產(chǎn)品品質(zhì)受運輸、溫度、解凍等因素影響，易造成營養(yǎng)要素和風(fēng)味物質(zhì)散失，影響口感。干制河鲀魚在加工過程中能夠保持河鲀營養(yǎng)成分，發(fā)酵產(chǎn)生特有的香味，組織結(jié)構(gòu)相對松弛。因此，開發(fā)魚肉的安全加工工藝，可擴大即食產(chǎn)品的受眾群體，提高企業(yè)的市場競爭力[54]。李海波等[55]以腌制和干制方式研發(fā)調(diào)味河鲀魚片加工工藝，腌制、干制加工可以降低水分含量，抑制酶活性和微生物生長，達(dá)到保鮮的效果，干制過程中還可輔以煙熏工藝，該方法使河鲀魚片帶有獨特的煙熏風(fēng)味。目前對河鲀魚干制還沒有較多的報道，相關(guān)研究的系統(tǒng)性論述尚屬鮮見。河鲀干制品的干制方法見圖2。

圖2 河鲀干制品的干制方法Fig.2 Drying method of dried puffer products

4 河鲀加工副產(chǎn)物的綜合利用

河鲀加工過程中產(chǎn)生的皮、肝、精巢等副產(chǎn)物約占其總質(zhì)量的75%，除少量被制成飼料外，大部分被當(dāng)做廢棄物填埋，長此以往，形成了我國河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量大但附加值偏低的總體局面。隨著我國河鲀養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展與河鲀營養(yǎng)價值研究的深入，如何提高河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，拉開基層市場產(chǎn)品層次，帶動漁業(yè)高端市場發(fā)展成為眾多學(xué)者的研究熱點。

有研究報道，魚皮中膠原蛋白含量占蛋白質(zhì)總量的80%，以魚皮為原料可以生產(chǎn)膠原蛋白、明膠、膠原多肽及多肽螯合鈣等；河鲀肝臟中含有豐富的油脂，是提取魚油的良好來源；此外，河鲀精巢含有大量的呈味物質(zhì)，可作為食用魚蛋白、魚精蛋白的優(yōu)質(zhì)來源。

4.1 河鲀魚皮利用現(xiàn)狀

近年來，對水產(chǎn)品魚皮膠原蛋白[56]、明膠和膠原蛋白肽[57]的研究不斷深入，本文總結(jié)和討論了水產(chǎn)膠原及其衍生物的特性，進一步發(fā)現(xiàn)其具有可降解性、生物相容性、優(yōu)良的吸水性和溶脹能力[58]，并且在食品工業(yè)中極具代表性[59]。其生物相容性和氨基酸組成與傳統(tǒng)的牛皮、豬皮源膠原蛋白相似，具有細(xì)胞附著的特殊結(jié)構(gòu)域，是哺乳動物源膠原蛋白材料無法比擬的[60]。然而，與牛和豬明膠相比，魚明膠的市場份額很小，生產(chǎn)處于起步階段，僅占世界明膠年產(chǎn)量的1%左右[61]。

表3 河鲀魚皮膠原蛋白應(yīng)用現(xiàn)狀Table 3 Application status of puffer skin collagen

續(xù)表3 河鲀魚皮膠原蛋白應(yīng)用現(xiàn)狀Continue table 3 Application status of puffer skin collagen

由表3可以看出，膠原蛋白具有巨大的應(yīng)用市場。陳貝等[68]以雙斑東方鲀?yōu)樵现苽漪~皮膠原多肽，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)具有良好的保濕性及抗氧化性，能調(diào)節(jié)體內(nèi)酶和激素，改善礦物質(zhì)的運輸和吸收，具有良好的生理作用和加工性。周瑞等[66]利用暗紋東方鲀魚皮提取膠原蛋白并利用其凝膠性生產(chǎn)河鲀魚皮凍。陳達(dá)佳[69]以河鲀魚皮中膠原蛋白和殼聚糖為原料制備可食用復(fù)合膜。靳書杰[70]發(fā)現(xiàn)在食品加工中，河鲀魚皮的膠原蛋白和膠原蛋白水解物可應(yīng)用于功能食品和蛋白飲料的生產(chǎn)。

此外，穩(wěn)定膠原纖維的分子內(nèi)和分子間共價鍵和穩(wěn)定膠原三螺旋的氫鍵可能在膠原提取過程中斷裂，得到的多肽混合物即為明膠，明膠具有與其蛋白質(zhì)側(cè)鏈基團相關(guān)的許多功能特性。河鲀魚皮中豐富的明膠不僅具有成本低、質(zhì)量高和污染物（化學(xué)或微生物）少或沒有等特點[71]，在甜點、低脂肪涂抹、乳制品、烘焙食品和肉制品等行業(yè)中應(yīng)用前景也很廣闊。表4為河鲀魚皮明膠在食品加工業(yè)中的應(yīng)用。

表4 河鲀魚皮明膠在食品加工業(yè)中的應(yīng)用Table 4 Application of puffer skin gelatin in food processing industry

4.2 河鲀肝臟利用現(xiàn)狀

河鲀魚肝臟中含有豐富的油脂，是提取魚油等功能性食品的優(yōu)質(zhì)原料。但目前為止，對于河鲀魚肝臟魚油的研究僅為魚油的提取、脂肪酸成分的分析，例如陳彥婕等[76]、曹振海等[77]、王麗雅[13]和郭芮等[14]分別對多不飽和脂肪酸的聚集方法、魚油的提取工藝、養(yǎng)殖暗紋東方鲀肝臟的脂肪酸成分進行了綜述與分析。王麗雅[13]等通過對養(yǎng)殖暗紋東方鲀肝臟中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸和脂肪酸組成進行研究與分析，證明暗紋東方鲀肝臟中蛋白質(zhì)（3.89%）和氨基酸含量最低（5.66 mg/100 g），常量元素 K（102.10 mg/100 g）和微量元素Fe（4.94 mg/100 g）含量最高。此外，河鲀肝臟中脂肪含量高達(dá)63.89%，其中脂肪酸占比64.07%，一半以上為不飽和脂肪酸，魚油中富含Omega-3脂肪酸，尤其具有保健價值的EPA、DHA作為Omega-3系列極具代表性脂肪酸，被大眾廣泛認(rèn)同[78]。

隨著對魚油生理功效認(rèn)識的深入，其越來越多地被應(yīng)用到食品、醫(yī)藥等行業(yè)。EPA和DHA的存在不僅能夠促進河鲀的正常繁殖生長和發(fā)育，更具有阻止膽固醇在血管壁上沉積，預(yù)防動脈硬化和心腦血管疾病[79]，降血壓、抗衰老、預(yù)防癌癥、健腦及防治老年性癡呆等藥用價值[80-81]。魚油具有易氧化的特性，但目前對于河鲀魚肝臟魚油的體外與體內(nèi)抗氧化、抗炎性等生理功效的研究鮮見報道，探索增強魚油的抗氧化特性成為研究熱點，未來魚油將在食品行業(yè)具有很好的應(yīng)用前景。

雖然河鲀肝臟含有豐富的EPA和DHA，但由于受河鲀毒素主要聚集在肝臟部位觀點的影響，其營養(yǎng)價值一直被忽視。伴隨規(guī)?；療o毒養(yǎng)殖的發(fā)展及相關(guān)研究的開展，河鲀肝臟的營養(yǎng)價值和藥用價值有待深入研究。

4.3 河鲀精巢利用現(xiàn)狀

魚精蛋白是一種富含精氨酸且分子量較小的堿性水溶蛋白質(zhì)，存在于成熟魚類睪丸組織中，具有降血壓、抗腫瘤、減少血栓形成、增強肝功能和抑制血液凝固等藥理功能特性[82]。但因特殊氣味在加工過程中被丟棄，利用率極低[83]。因此，魚精蛋白在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域具有巨大的開發(fā)潛力。當(dāng)前，魚精蛋白因其抗菌能力作為天然高效、無毒無害的防腐劑成為研究熱點。張家源等[84-85]以暗紋東方鲀精巢為原料提取魚精蛋白，發(fā)現(xiàn)魚精蛋白對革蘭氏陰性菌（沙門氏菌和大腸桿菌）和革蘭氏陽性菌（金黃色葡萄球菌）均有抑制作用，同時利用魚精蛋白-殼聚糖復(fù)配生產(chǎn)生物保鮮劑。此外，魚精蛋白在醫(yī)學(xué)上是難得的功能型蛋白[86]，在體外心臟循環(huán)手術(shù)中充當(dāng)重要的抗肝素劑；與胰島素、激素或抗菌制劑復(fù)配達(dá)到降血糖及延長藥效的作用。

雖然魚精蛋白功能多樣，但是提取技術(shù)仍不成熟，產(chǎn)量較低，難以獲得高純度、高活性的成品，有效成分的純化方法并不適用于規(guī)模化生產(chǎn)，且魚精蛋白作為天然防腐劑對細(xì)菌和真菌的抑制機理尚不明晰。因此，魚精蛋白的提取和純化方法、檢測和定量技術(shù)、抑菌機理是今后的研究重點。

5 總結(jié)與展望

河鲀營養(yǎng)價值高，開發(fā)潛力大。隨著消費者對河鲀接受程度的提高，規(guī)?；療o毒養(yǎng)殖的發(fā)展，人們對河鲀不同產(chǎn)品形式和風(fēng)味的需求也不斷增加。但是，我國河鲀產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，多以初級冷凍產(chǎn)品直接供應(yīng)市場，形式單一，其應(yīng)用研究、關(guān)鍵技術(shù)有待進一步發(fā)展。河鲀加工過程中大量副產(chǎn)物的堆積浪費造成了我國河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量大但附加值偏低的局面。因此，在保持河鲀魚營養(yǎng)價值的前提下，滿足河鲀產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)河鲀產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化和原料功能化；開發(fā)不同形式的加工制品；發(fā)展高端化河鲀市場；利用河鲀魚皮、魚肝、精巢中的多種活性成分，為我國食品和醫(yī)藥領(lǐng)域相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。本文旨在研究河鲀副產(chǎn)物加工技術(shù)，為加速食品科技的發(fā)展提供理論支持與可行性思路，以此促進河鲀產(chǎn)品質(zhì)量提升與多元化發(fā)展，推動河鲀?nèi)a(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。