四川省成都市飲食公司老字號(hào)守正創(chuàng)新向未來(lái)

成都，作為世界美食之都，是川菜和成都小吃誕生、成長(zhǎng)、發(fā)展和弘揚(yáng)的故土。自漢代以來(lái)，經(jīng)過(guò)歷代庖廚和烹飪工作者的前赴后繼，揚(yáng)棄、錘煉出許多膾炙人口的名菜、名點(diǎn)和名字號(hào)，不僅令成都人引以為傲，且名揚(yáng)海內(nèi)外，化身為成都這座歷史文化名城的靚麗名片。

四川省成都市飲食公司是一家始建于上世紀(jì)50 年代后期，主營(yíng)川菜和四川名小吃、食品加工、川菜技術(shù)培訓(xùn)和開(kāi)發(fā)的大型餐飲企業(yè)。史上曾擁有1995 年國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名的23 家“中華老字號(hào)”和2006 年商務(wù)部首批命名的陳麻婆豆腐店、賴(lài)湯圓店、龍抄手店、夫妻肺片店、榮樂(lè)園、盤(pán)飧市、耗子洞鴨店、鐘水餃店、帶江草堂9家“中華老字號(hào)”以及2006 年四川省商務(wù)廳命名包括粵香村的10 家“四川老字號(hào)”。2012 年、2014 年“陳麻婆”“賴(lài)湯圓”先后被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。

四川省成都市飲食公司旗下現(xiàn)有陳麻婆豆腐傳統(tǒng)制作技藝、賴(lài)湯圓傳統(tǒng)制作技藝、鐘水餃傳統(tǒng)制作技藝、夫妻肺片傳統(tǒng)制作技藝等四個(gè)四川省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目；有龍抄手傳統(tǒng)制作技藝、盤(pán)飧市腌鹵傳統(tǒng)制作技藝、耗子洞腌鹵傳統(tǒng)制作技藝、鄒鰱魚(yú)傳統(tǒng)制作技藝等四個(gè)成都市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。目前，擁有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人17 人，其中省級(jí)4 人，市級(jí)13 人。

△四川省成都市飲食公司董事長(zhǎng)胡家鳳

2004 年，公司經(jīng)過(guò)股份制改造，在老字號(hào)品牌連鎖化發(fā)展、規(guī)?；?jīng)營(yíng)、產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)、文化建設(shè)和形象宣傳方面“四管齊下”，企業(yè)煥發(fā)新生機(jī)。目前，公司旗下的“中華老字號(hào)”直營(yíng)門(mén)店（企業(yè)）29 家，成都市餐飲名店6 家，食品加工廠3 家。公司相繼在日本、北京、重慶、石家莊、哈爾濱等大中城市開(kāi)設(shè)加盟店60 余家。按出口外貿(mào)型工廠標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的占地70畝、建筑面積6,000 平方米的川菜工業(yè)園建成投產(chǎn)后，使老字號(hào)品牌速凍食品和川菜復(fù)合調(diào)料實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、方便化、預(yù)包裝化生產(chǎn)。賴(lài)牌湯圓心、湯圓粉、速凍湯圓、龍牌抄手及鐘牌水餃、包子等美食和陳麻婆系列調(diào)料已進(jìn)入國(guó)內(nèi)外廣闊市場(chǎng)。

近年來(lái)，公司依托國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，在成都市委市政府“千億級(jí)、四中心”的目標(biāo)下，在“三城三都”建設(shè)中，積極發(fā)揮“中華老字號(hào)”品牌優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)中求進(jìn)，投入大量資金，先后對(duì)陳麻婆豆腐總店、陳麻婆豆腐旗艦店、龍抄手食府、榮樂(lè)園、龍抄手文殊店、帶江草堂、粵香村、夫妻肺片總店實(shí)施了整體升級(jí)打造，對(duì)耗子洞鴨店、耗子洞長(zhǎng)順店、耗子洞石人店、盤(pán)飧市、鐘水餃總店、金芙蓉酒樓進(jìn)行了升級(jí)改造，對(duì)賴(lài)湯圓食品廠、陳麻婆調(diào)味料廠實(shí)施了設(shè)備設(shè)施更新、加工配送升級(jí)。一系列不斷適應(yīng)消費(fèi)迭代和消費(fèi)升級(jí)需求的舉措，使中華老字號(hào)煥發(fā)新生活力，取得良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和社會(huì)影響力。

多年來(lái)，公司以弘揚(yáng)川菜飲食文化為己任，以食為媒，多次派員赴美國(guó)、以色列、日本、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行川菜文化交流。積極參與重大國(guó)際性會(huì)議的美食推廣交流，先后亮相G20 財(cái)長(zhǎng)峰會(huì)、世界航線大會(huì)、世界旅游發(fā)展大會(huì)、美國(guó)舊金山成都美食節(jié)、美國(guó)芝加哥中國(guó)八大城市推廣活動(dòng)、成都北歐城市美食推廣等活動(dòng)，以精湛的技藝呈現(xiàn)驚艷的成都味道，展示了“堅(jiān)守、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展”的企業(yè)形象，向世界講好成都故事，促進(jìn)城市對(duì)外文化交流，受到海內(nèi)外廣泛關(guān)注和贊譽(yù)。

公司多次受到中央、省、市政府和行業(yè)主管部門(mén)的褒獎(jiǎng)。2019 年被成都市總工會(huì)授予“成都市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”；2020 年被四川省商業(yè)聯(lián)合會(huì)授予“抗擊新冠疫情先進(jìn)單位”；在全國(guó)抗疫英雄成都行活動(dòng)中，被授予“特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；2021 年被成都市人民政府授予“成都市建設(shè)幸福美好生活十大工程突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)先進(jìn)集體”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2022 年被世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)授予“十大川菜產(chǎn)業(yè)社會(huì)責(zé)任榜樣”。陳麻婆豆腐旗艦店兩次上榜“米其林—必比登”；榮樂(lè)園上榜“米其林推薦餐廳”。

四川省成都市飲食公司歷經(jīng)一個(gè)甲子的長(zhǎng)足發(fā)展，通過(guò)幾代從業(yè)者的砥礪前行，成就了眾多承載城市記憶的老字號(hào)。展望未來(lái)，公司堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，堅(jiān)持“市場(chǎng)為導(dǎo)向，企業(yè)為主體，保護(hù)與發(fā)展結(jié)合、繼承與創(chuàng)新并舉”的指導(dǎo)思想，推動(dòng)企業(yè)薪火傳承、創(chuàng)新發(fā)展，為“世界美食之都”的繁榮發(fā)展不懈努力。