初中化學微項目學習評價的設計*
——以“居家戰(zhàn)疫生存有道”一課為例

林 丹

（常州市濱江中學 江蘇 常州 213034）

項目式學習是在一段時間內(nèi)學生對驅(qū)動性問題展開深入持續(xù)的探索實踐，利用已有知識、能力、品質(zhì)等創(chuàng)造性地解決問題、得到成果的過程中，形成對核心知識的建構(gòu)和學習歷程的理解，能夠在情境中遷移運用。［1］作為學科學與教方式的項目式學習，符合當前素養(yǎng)導向的課程改革方向，是素養(yǎng)落地的教學載體。受時間限制，1-2課時內(nèi)完成，以課上活動為主的微項目學習更符合教學實際，也更容易讓一線教師卷入到項目式學習這一浪潮中。在項目學習中，“項目”是學習的方式和途徑，“學習”才是項目的落腳點和最終目的。［2］既然著眼于學生的實際發(fā)展，對學生的學習過程進行評價不可或缺。在微項目學習中，關注學生在學習活動中的表現(xiàn)，針對不同類型的實踐活動設計評價量表，將學生的過程性評價落到實處，促進學生核心素養(yǎng)的發(fā)展。

一、項目流程設計

“居家戰(zhàn)疫生存有道”是基于項目學習理論設計和實施的滬科版九年級化學第八章“食品中的有機化合物”的復習課教學案例。該章介紹了有機化合物的概念以及食物中含有的糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素，學業(yè)要求不高，容易被師生忽略。但該章內(nèi)容與學生的日常生活密切相關，對于學生良好飲食習慣的培養(yǎng)具有重大教育意義，凸顯化學學科的社會價值。本項目以新冠肺炎疫情防控期間食材的采購、加工、儲存為情境，設計了“制定食品采購清單”“體驗豆腐制作過程”“儲存食物延緩變質(zhì)”三個驅(qū)動性任務。圍繞任務，學生展開一系列實踐活動，對變化觀有了更深刻的認識。學生經(jīng)歷科學探究，增強了動手實踐的能力，養(yǎng)成了嚴謹求實的科學態(tài)度，將來在面臨和處理與飲食相關的問題時，能做出更理智的思考與判斷。具體項目流程如圖1所示。

圖1 “居家戰(zhàn)疫生存有道”項目流程設計

二、項目學習目標與持續(xù)性評價設計

通過本項目的學習，學生了解食品中的有機物對生命活動的重大意義，建立健康飲食的觀念，借助實驗探究食品加工及儲存過程中發(fā)生的變化，增強實踐能力。對學習實踐的全過程進行評價，以引發(fā)更深層次的學習和理解，促進學生個人和團體的共同進步?；诖嗽O計了如表1所示的學習目標及持續(xù)性評價任務，力求評價目標與學習目標相一致、評價任務與學習任務相一致，在微項目學習開展的過程中實時評價目標的達成情況，不斷進行反饋和修正。

表1 項目學習目標與持續(xù)性評價設計

三、項目學習過程

任務一：制定食品采購清單

【情境】2020年初爆發(fā)的新冠肺炎疫情影響了我們的學習、工作及生活方式。民以食為天，面對隨時可能的管控，一次性采購較多食材成為很多家庭的習慣。

【問題1】參考中國居民平衡膳食寶塔和家庭飲食習慣，以周為單位，列出采購清單：需要儲備多少食材，才能滿足一家人的營養(yǎng)需求？

【問題2】這些食材為你提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體有何作用？

【資源包】中國居民平衡膳食寶塔示意圖，寶塔各層位置和面積不同，一定程度上反映出各類食材在膳食中的地位和比重。

【任務1】學生分小組交流討論，列出食品采購清單，要求數(shù)量充足、營養(yǎng)均衡。

持續(xù)性評價說明：對應內(nèi)容為評價任務1-1和1-3，所有學生都能積極參與小組討論，氣氛熱烈，組內(nèi)分工明確。該任務活動與學生日常生活貼近，但也暴露出部分學生的生活經(jīng)驗和生存能力欠缺，列舉的食材種類有限。部分小組學生對應該采購的食材數(shù)量沒有明確說明或預估的量與實際需要差距較大，思考問題的周密程度和信息提取能力有待加強。

【實踐】教師準備好各種食材的圖片、磁性白板、磁子，學生將準備采購的食材貼在白板上，模擬將食品放入購物車，通過白板展示將學生設計思維外顯。

【成果展示】學生利用白板分類展示采購的食材并闡述營養(yǎng)物質(zhì)的作用。

持續(xù)性評價說明：對應內(nèi)容為評價任務1-2和1-3，可以借助表2所示的社會性實踐評價量表評估學生的表現(xiàn)。采用并聯(lián)展示，選取兩個小組代表上臺展示他們的采購方案，兩個小組均有分類的意識，能按照食材的種類或所含的主要營養(yǎng)物質(zhì)進行有序展示。其他同學比較兩份方案，提出改進建議，甚至還有學生提出居家線上學習，要多食用肝臟、胡蘿卜等富含維生素A的食物，說明學生在真實的情境中能夠充分調(diào)動已知來解決問題。在闡述營養(yǎng)物質(zhì)的作用時，兩個小組輪流講述，其他同學補充。不同學生的差異較大，有的學生僅僅能說出該營養(yǎng)物質(zhì)的一種作用，有的同學能侃侃而談，闡述條理強，甚至還能引用數(shù)據(jù)，知識面廣博。

表2 社會性實踐評價量表

任務二：體驗豆腐制作過程

【情境】疫情期間，我們需要多攝入含蛋白質(zhì)的食物增強抵抗力，黃豆可以被加工成各類食品。

【問題3】如何利用黃豆制作豆腐？

【資源包】李時珍在《本草綱目》中記載：“豆腐之法……水浸硙碎，濾去渣，煎成，以鹽鹵汁或山葉（山礬葉）或酸漿、醋淀就釜收之。又有入缸內(nèi)，以石膏末收者，大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收斂爾?！?/p>

【任務2】梳理制作豆腐的步驟。

【討論】豆腐制作工序：泡豆→磨漿→過濾→煮漿→點漿→成形

【實踐】學生課前進行泡豆、磨漿、過濾、煮漿這四步，并拍攝視頻，課上學生交流其中的細節(jié)和緣由。

持續(xù)性評價說明：對應內(nèi)容為評價任務2-1和2-2，采取先小組討論，然后小組代表發(fā)言，再同伴或教師評價的方式。豆腐是生活中常見的食品，學生并不陌生，可以根據(jù)生活經(jīng)驗結(jié)合文字記載梳理出豆腐的制作過程。意思基本到位，文字表述不夠精簡。由于課上時間有限，制作豆?jié){的實踐放在課下進行，部分學生能夠積極思考，查閱資料，詢問專業(yè)人士，尋找生產(chǎn)工藝背后的化學原理，將所學的理論知識遷移到生產(chǎn)實際中，提升了解決問題的能力。

【過渡】如何讓豆?jié){凝固形成豆腐？

【資源包】常見的豆腐凝固劑有鹽類凝固劑（如鹽鹵或石膏）和酸類凝固劑（如葡萄糖酸內(nèi)酯）。鹽析過程中蛋白質(zhì)溶解度降低的原因：破壞蛋白質(zhì)水化層，降低蛋白質(zhì)表面電荷。

【問題4】從原理角度類推，家中哪些物質(zhì)也能作為豆腐凝固劑？

【任務3】尋找家庭中能代替豆腐凝固劑的物質(zhì)。

【實踐】用食醋點漿，觀察豆花的形成。

【成果展示】小組展評制作出的豆花。

持續(xù)性評價說明：對應內(nèi)容為評價任務2-3和2-4，可以借助表3的探究性實踐評價量表對學生的過程性表現(xiàn)進行評價。學生先小組討論尋找家中的豆腐凝固劑，學生已經(jīng)學習了第七章常見的酸堿鹽，對廚房中的醋酸在水中能產(chǎn)生氫離子有一定的認識，大多數(shù)小組猜測可以用食醋來代替。學生就充滿好奇地進行實驗，向準備好的熱豆?jié){中加入稀釋的食醋，觀察現(xiàn)象。有的小組一下子加入太多醋水或沒有及時攪拌，導致過分凝聚或凝聚不均。

表3 探究性實踐評價量表

任務三：儲存食物延緩變質(zhì)

【情境】疫情防控期間，各類食材一次性采購數(shù)量較大，食材儲存不當會造成腐敗變質(zhì)。

【問題5】如何儲存食材可以延緩變質(zhì)呢？

【資源包】食材腐敗變質(zhì)的原因：微生物作用、酶的作用、環(huán)境因素（溫度、濕度、光照、氧氣等）。

【任務4】尋找延緩食材腐敗的措施。

【討論】延緩食材腐敗的措施：將食材低溫保存，隔絕氧氣，給食材脫水，將食物避光存放。

【實踐】課前在白板背面貼上冰箱、密封柜子和敞開架子的圖片，學生將上課伊始“采購”的食材分類儲存。

持續(xù)性評價說明：對應內(nèi)容為評價任務1-3、3-1和3-2，采用先組內(nèi)討論，再組間分享的做法。學生能夠根據(jù)提取的信息針對性地找到延緩食材腐敗變質(zhì)的方法，并用化學原理進行解釋，說明學生有一定的遷移運用的能力。食材儲存環(huán)節(jié)也是采用并聯(lián)展示，兩個小組上臺展示儲存方案，其他同學提出疑問或修改建議。過程中發(fā)現(xiàn)同學們對于熱帶水果（如芒果、香蕉、橘子）無需放入冰箱，一些蔬菜（如土豆、南瓜）可以常溫保存等認識并不清晰。通過活動提升解決問題的能力，將來在處理相關問題時能做出更理智的思考與判斷。

【過渡】冰箱不是保險箱，隔夜菜要少食用。

【資源包】亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，能使血液中的低鐵血紅蛋白被氧化，失去攜氧能力。

【任務5】檢驗隔夜菜中亞硝酸鹽的含量。

【實踐】課上：學生利用亞硝酸鹽試劑檢驗隔夜菜中亞硝酸鹽的含量。課后：學生進行家庭實驗，選擇不同種類的食材，在不同的溫度下、經(jīng)過不同時間，檢測其亞硝酸鹽含量，并進行記錄匯總。

【成果展示】學生借助折線圖、柱形圖、條形圖等可視化工具呈現(xiàn)結(jié)果，利用PPT、海報制作軟件等制作主題為“儲存之道”的海報，包含食品儲存的方法、食品變質(zhì)的危害等內(nèi)容，向親友傳遞食品安全的觀念。

持續(xù)性評價說明：對應內(nèi)容為評價任務3-3和3-4，可以借助表4的技術(shù)性實踐評價量表對學生的表現(xiàn)進行評價。聯(lián)系pH試紙的使用，學生基本能順利檢測給定樣品中亞硝酸鹽的含量。課后，學生的研究熱情高漲，進行了為期一周的家庭實驗，對食物的保存有了更深入的認識，同時又提出了很多新的疑問，比如亞硝酸鹽的來源？為什么相較肉類，隔夜蔬菜中亞硝酸鹽含量更高？鼓勵學生就感興趣的問題查閱資料或向?qū)＜艺埥?。學生的信息技術(shù)能力有較大的差距，有的海報主題突出、內(nèi)容豐富、排版清晰、圖文并茂、配色舒服，有的海報內(nèi)容就比較簡單。

表4 技術(shù)性實踐評價量表

四、項目學習評價的反思

1.評價的目標：著眼素養(yǎng)，可評可測

微項目學習包括協(xié)作探究和展示活動，是典型的互動式學習，幫助學生內(nèi)化知識，拓展能力，發(fā)展核心素養(yǎng)。學習評價是檢驗教學是否達到預設的教育目的與教學目標必不可缺的一環(huán)，教師在組織學生進行項目學習時也要有質(zhì)量觀?；瘜W微項目學習力爭保持學習目標—學習實踐—學習成果—學習評價的一致性，樹立“素養(yǎng)為本”的學習評價觀。素養(yǎng)具有情境性，需要通過做事而不是做題來評價。在微項目學習中，借助真實情境，依托任務、主題、實踐活動，設計覆蓋項目化學習全過程的多樣化評價，客觀、全面地評價學習過程和學習成果，將過程性評價落到實處，全面獲取學生核心素養(yǎng)的相關信息。多元主體參與評價，學生自評、同伴互評與教師評價相結(jié)合，促進學生主動學習、自我反思，以評促學，以評促教，激勵更深層次的學習和成長。

2.評價量表的設計：結(jié)構(gòu)清晰，表達準確

在過程性評價中，可以借助實踐活動評價量表對學生的行為、表現(xiàn)、作品、成果進行等級評定，基于證據(jù)診斷學生的核心素養(yǎng)發(fā)展水平。一張常規(guī)的微項目學習評價量表由評價維度、評價尺度、具體描述三部分構(gòu)成。評價維度簡單而完整地列出了任務的各個部分，是任務涉及的知識、技能、態(tài)度的分解，便于學生直觀理解任務的構(gòu)成要素。評價尺度用于描述任務執(zhí)行的程度，用于描述表現(xiàn)水平的詞語應當?shù)皿w且明確，最好采用“優(yōu)秀”“良好”“待提升”等肯定的詞匯，級別按照從高到低排序，突出顯示最高評價標準，給學生潛移默化的良好示范。具體描述力求準確清晰，使師生利用評價量表進行評價時更加客觀方便。

3.評價量表的使用：以終為始，評價前置

評價量表能引導學生更好地完成學習任務，它不僅是評價的手段，更是引發(fā)學生思考、明確學習方向的工具。［3］在項目實施前向?qū)W生展示并解釋評價量表，幫助學生更清晰地認識將要面臨的學習挑戰(zhàn)，也可以集思廣益，根據(jù)學生的反饋對評價量表做恰當?shù)男薷?。評價量表前置可以引導學生進行自我管理，體現(xiàn)學生在評價中的主體性，更好地踐行教、學、評一致。在項目實施過程中提醒學生及時做好記錄，發(fā)揮評價量表的引導、修正作用，保證評價的準確性和及時性。在項目完成后引導學生借助評價量表對學習過程進行復盤，為下一次微項目學習的開展積累經(jīng)驗，教師與小組中表現(xiàn)不突出的學生進行溝通交流，了解困難之處，提出改進建議，發(fā)揮評價的促進作用。

學生在參與項目學習過程中積累的知識和核心素養(yǎng)不是人為訓練出來的，而是基于知識的復雜性自主建構(gòu)生長出來的。［4］項目學習讓學習自然生長，也助力廣大一線教師更好地實施新課程標準，將核心素養(yǎng)培育真正落實到課堂中，實現(xiàn)學科育人以及自身獲得更好的專業(yè)發(fā)展。