中華飲食文化對越南傳播路徑研究

謝小玲

（廣西民族師范學(xué)院 外國語學(xué)院，廣西 崇左 532200）

飲食是保障人類生存和發(fā)展的重要基礎(chǔ)，充足、豐富的飲食對老百姓、國家和社會而言乃是頭等民生大事。中國人自古便對飲食問題給予高度關(guān)注，司馬遷《史記·酈生陸賈列傳》提出“民以食為天”，孔子在《禮記·禮運》中更是提出“夫禮之初，始諸飲食”的觀點，將諸禮的產(chǎn)生歸源于飲食。與飲食相關(guān)的中國俗語非常豐富，如“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”“屋要木支，人要飯撐”“一粒米度三關(guān)，三粒米爬過山”等。越南這方面的俗語也十分豐富，如tr?i ?ánh còn tránh b?a ?n（老天爺都知道吃飯十分重要，會避開飯點打雷，以免影響人們吃飯）、dan d? th?c vi thiên（民以食為天）、có th?c m?i v?c ???c ??o（人吃飽飯了才有力氣學(xué)道理）、?n ???c ng? ???c là tiên（能吃能睡就是好，吃飯很重要）等?？梢?，飲食對于中越兩國人民來說是何其重要。

“飲食文化是人類在飲食活動中創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和”[1]73，不同的自然地理環(huán)境、社會發(fā)展程度、風(fēng)俗習(xí)慣等因素造就了不同地域的飲食文化。中國幅員遼闊，東西南北飲食文化各不相同，有以面點為主食的北方食文化，也有以米飯為主食的南方食文化。即便同為南方，不同省份的飲食特點也各不相同，如川渝飲食以油、辣、麻、濃郁的特點區(qū)別于粵式飲食的生鮮與清淡，凡此種種逐漸形成了豐富而又燦爛的“中國八大菜系十二個子屬飲食文化圈”[2]45。中華飲食文化以耀眼奪目的光彩輻射到周邊國家和地區(qū)，形成了“中華食文化圈”，即“以中國本土為中心，包括朝鮮半島、日本列島以及更廣闊的中國周邊國家和地區(qū)在內(nèi)的廣大亞洲地區(qū)屬于同一食文化區(qū)域”[2]35。由于歷史、社會發(fā)展進(jìn)程和地緣等原因，越南飲食文化深受中國飲食文化的影響——“昔之四裔，浸染中國文化最深者，莫逾越南”[3]5。在國際上，越南飲食文化被國際食文化學(xué)界劃歸入“中華食文化圈”內(nèi)。在中華文化影響越南的過程中，中華飲食文化的傳播起了重要的作用。相較于文字、影視、書法藝術(shù)等文化，飲食文化因其“核心與基礎(chǔ)是關(guān)乎人們養(yǎng)生活命的基本物質(zhì)需要，即以食物能食的實用性為全體人類所需要，便具有了不同文化區(qū)域彼此間的天然通融性”[2]34，具備了“使用頻次高、明顯的民族特征、凝聚功能和強烈的情感連接、傳播障礙小”等優(yōu)勢[4]，充分發(fā)揮文化“順涵化”（positive acculturation）的作用，更易于被傳入地的人民所接受，傳播效果更親民、友好、和諧。了解中國飲食文化對越傳播途徑，對加強中國與“一帶一路”沿線國家的文化交流、塑造中國形象、加強“一帶一路”建設(shè)具有一定的現(xiàn)實意義。

一、中國飲食文化南傳越南的途徑

從古至今，中越文化交流活動從未間斷，作為中越文化交流的重要內(nèi)容——中華飲食文化主要是通過移民、商業(yè)活動、邊民往來、旅游留學(xué)、網(wǎng)絡(luò)交流等途徑實現(xiàn)。

（一）華人華僑的傳播

中華飲食文化南傳進(jìn)入越南，華人華僑發(fā)揮主要作用。“越南華僑華人以祖籍廣東、福建者居多，廣東籍中又以廣肇、潮州籍人居多，他們多從事餐飲業(yè)、食品加工業(yè)、旅游業(yè)等”[5]。越南后黎朝時期東都（今越南首都河內(nèi)）曾存在唐人街[3]11?，F(xiàn)如今在越南中部城市峴港會安古城還保留著廣肇會館和福建會館，南部城市胡志明市堤岸（現(xiàn)稱為第五郡）仍然生活著大量的華人華僑。早期的越南華人華僑和其他海外華人華僑一樣，“習(xí)慣靠同族、同鄉(xiāng)的關(guān)系聚居一處，保持著中華傳統(tǒng)的飲食、生活習(xí)俗”[3]11，他們主要以從事餐飲業(yè)謀生，最初服務(wù)的對象多為華人華僑。以豐富多樣的中華美食以及華人華僑勤奮打拼的精神，逐漸使中華飲食被越南人接受并得到廣泛傳播，同時也對越南飲食文化產(chǎn)生極大影響?，F(xiàn)代越南語中仍保留著大量與粵語發(fā)音相近的飲食詞匯，如l?p x??ng（臘腸）、xá xi?u（叉燒）、s?i c?o（水餃）、bánh（餅/糕點）、xì d?u（醬油）等。中國的米粉、春卷、粽子等食物（越南人統(tǒng)稱為bánh）傳播進(jìn)入越南后，越南人民結(jié)合本地自然條件和民眾飲食習(xí)慣融合創(chuàng)新，最終變?yōu)樵侥厦朗常蔀樵侥现匾膫鹘y(tǒng)文化符號。不夸張地說，越南飲食中的中華元素多為華人華僑所貢獻(xiàn)。

（二）投資經(jīng)商活動的傳播

商業(yè)貿(mào)易是文化傳播的重要途徑。商品交換使商品中蘊含的豐富文化得以傳播，同時人與人之間的接觸、交往也在促進(jìn)文化傳播。中國對越投資經(jīng)商活動歷史悠久且十分頻繁，投資經(jīng)商活動在促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展的同時，教育、技術(shù)、飲食等文化形式也傳入越南，并對越南民眾的生活方式產(chǎn)生較大的影響。

古代中越兩國使臣使節(jié)、商人往來密切。尤其是宋明時期，廣東、福建等地商人下南洋投資經(jīng)商，將中華飲食文化傳播到越南，促使越南人的飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的改變。比如由手抓進(jìn)食方式改為使用筷子和碗碟進(jìn)食，使用筷子進(jìn)餐被越南人民認(rèn)為是人類文明發(fā)展進(jìn)步的體現(xiàn)。經(jīng)濟條件較好的家庭改變了席地盤腿就餐的習(xí)慣而改為采用高桌、高椅用餐，紅木制作的餐桌、餐椅具有明顯的中國明清家具特色。龍井茶、武夷茶等中國茶飲也隨著商業(yè)活動傳入越南，成為越南上自貴族下至平民百姓最喜歡和最常用的飲品。唐朝楊曄在《膳夫經(jīng)手錄》中就記載了越南人對中國茶的喜愛之情。雖然當(dāng)代越南為了發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，成功培育了越南人的咖啡文化生態(tài)，與茶飲二分天下，但咖啡的飲用多以街頭巷尾的店鋪經(jīng)營模式存在，親朋好友到家中做客仍然以茶招待為主。

自1991年中越關(guān)系恢復(fù)正?；詠恚貏e是中國—東盟自由貿(mào)易區(qū)的建立，中越投資貿(mào)易得到極大的發(fā)展。根據(jù)越南計劃與投資部的數(shù)據(jù)，“2011年中國大陸對越南直接投資項目（FDI）總數(shù)為836個，合同總金額為43.4億美元，中國臺灣項目總數(shù)2 219個，合同總金額為235.19億美元，中國香港項目總數(shù)658個，合同總金額為109.69億美元，在94個對越南投資的國家和地區(qū)中分別排在第14位、第4位和第7位”[6]?！皳?jù)越南計劃與投資部官網(wǎng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2020年中國大陸對越南的直接投資項目合同總金額為184.6億美元，中國臺灣為337.71億美元，中國香港為256.61億美元，在139個對越投資的國家和地區(qū)中分別排名為第7位、第4位和第5位，三者相加的投資合同總金額達(dá)548.92億美元。”[7]這數(shù)額龐大的商業(yè)投資背后是眾多的中國企業(yè)管理人員和技術(shù)工人進(jìn)入越南工作，同時也帶動中國餐飲服務(wù)和超市零售等商業(yè)落地越南。這部分餐飲業(yè)和超市零售業(yè)集中在越南河內(nèi)、胡志明兩大城市以及越南北部北寧省和南部平陽省兩大工業(yè)園區(qū)。在北寧省和平陽省已經(jīng)出現(xiàn)類似唐人街的商業(yè)街區(qū)。這些餐飲業(yè)和超市零售業(yè)原先主要服務(wù)于越南經(jīng)商的中國人，后面慢慢吸引了眾多越南年輕人并形成了一股中華飲食文化新潮流。如近幾年在越南非常紅火的川味火鍋，以餐館布置精致、食客邊進(jìn)餐邊欣賞川式文化表演、菜類豐富等優(yōu)點受到眾多越南食客的追捧；海底撈火鍋以性價比高、種類豐富和強勢的宣傳，迅速在越南河內(nèi)、胡志明市等大城市落地并深受越南食客的喜愛，不少越南食客為了吃上海底撈火鍋甚至愿意排長隊等候就餐。川式自熱火鍋和火鍋底料也隨著中國川味火鍋在越南的紅火而成為越南年輕人購買的暢銷品。繼粵菜、閩菜之后，川菜進(jìn)一步豐富了越南飲食文化內(nèi)容，豐富越南人的飲食生活。又如中國奶茶，隨著玉堂、皇茶、鹿角巷等國內(nèi)知名奶茶公司進(jìn)駐越南，喝奶茶已成為越南年輕人的飲食時尚，呈現(xiàn)與越南咖啡平分秋色之勢。此外，超市零售業(yè)將中國種類繁多的零食帶到了越南，如辣條、山椒雞爪、螺螄粉、小蛋糕、牛肉干等均廣受越南年輕人的喜愛。

如果說中國對越商業(yè)貿(mào)易活動是促進(jìn)中華飲食文化南傳的重要途徑，那么越南商人的傳播也發(fā)揮重要的作用。隨著越南社會經(jīng)濟快速發(fā)展，越來越多的越南商人主動到中國尋求商機，或參加中國舉辦的各類會展活動，或與中國商人開展合作貿(mào)易，他們在感受中國現(xiàn)代飲食文化的同時也將中國飲食文化帶回越南，如中國火鍋文化傳入越南即有越南商人的貢獻(xiàn)。

（三）邊民往來的傳播

中越陸地邊境線漫長，廣大邊民“都喜吃生酸辣食品和糯米”[8]。如果將中越飲食文化劃分為中國主體飲食區(qū)、邊境民族飲食區(qū)、越南主體飲食區(qū)的話，中越邊境民族飲食區(qū)與左右兩個區(qū)呈環(huán)狀交叉狀態(tài)，既受左右兩個飲食區(qū)的影響，同時也向左右兩邊輻射，發(fā)揮著橋梁作用，只不過中華主體飲食文化輻射力更強而已。米飯是中國南方地區(qū)和越南全國老百姓一日三餐不可缺少的主食，而稻作起源地，經(jīng)河姆渡遺址、良渚古城遺址、一萬年以前水稻遺存、大規(guī)模的古稻田等考古證實在長江中下游，并以此為中心向北向南傳播，這已經(jīng)成為目前國際的共識[9]31，長江中下游的稻作技術(shù)和稻作文明隨著部分人群的向南遷徙而相繼傳播到今天的東南亞地區(qū)。除了稻谷考古外，語言學(xué)家游汝杰先生則從語言學(xué)角度闡述了越南水稻跟壯侗語有密切的關(guān)系，先生通過對“稻”一詞的研究，認(rèn)為“稻詞的語音最古形式是Khau，次古形式是K'ao，使用地點是在中國廣西、云南，泰國北部和緬甸東北部。越南語的g?o（米）是來自壯侗語族K音系的外來詞，越南語中與稻有關(guān)的詞如??ng（垌）、m?（秧）來自泰語，越南語中與稻有關(guān)的詞如稻（lúa）來自孟-高棉語。一個民族對本族自古就有的實物一般都有本族的固有詞匯，外來的事物才伴隨著使用外來詞，可見稻作不可能始于越南族?！盵9]45-46經(jīng)筆者田野調(diào)查發(fā)現(xiàn)，越南語??ng（垌）與廣西、廣東、江西、貴州等地的漢語方言，少數(shù)民族語言“田垌”的“垌”發(fā)音相近，m?（秧）與壯語、傣語、泰語同類詞發(fā)音非常相近。據(jù)史籍和學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，“春秋時期的吳越地區(qū)（今江浙一帶）主食為糯米，并非今天的粳米，百越族自秦漢后陸續(xù)向西南州、廣西、云南及泰、緬、老撾等地遷徙，他們?nèi)员Ａ粢耘吹緸橹魇车牧?xí)慣，并非他們遷到這些地方以后才改以糯米為主食?！盵9]417這與越南學(xué)者的研究結(jié)論相一致——“越南學(xué)者阮越根據(jù)考古資料發(fā)現(xiàn)，越南北部越族過去主要以糯米為主食，后來才轉(zhuǎn)變以粳米為主食”[10]137。由此可推理，中華稻作文化是通過中越跨界民族傳播進(jìn)入現(xiàn)今越南地區(qū)的。再比如，中國粵菜中有名的燒臘在越南廣為人知并深受歡迎。除了華人華僑傳播發(fā)揮作用外，中越邊民的傳播也是功不可沒。如中越邊境小城崇左人民采用本地特有的山黃皮葉為香料烹制而成的烤豬，是粵菜燒臘與本地香料有效融合的美食，極受邊民喜愛。這種烹制方式傳播到了與崇左相鄰的越南邊境省份諒山省，并且受到越南民眾的追捧。據(jù)本項目組成員實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，越南北方平原省份的越族人民經(jīng)過諒山一般都會買山黃皮葉烤制的烤豬肉回去品嘗，有些河內(nèi)人甚至專程到諒山購買山黃皮葉烤豬肉。

（四） 赴越旅游傳播

旅游既是一種經(jīng)濟現(xiàn)象，同時也是一種文化現(xiàn)象?！艾F(xiàn)代旅游作為一種特殊的文化活動已經(jīng)成為世界范圍文化傳播和交流的重要途徑，許多國家將其作為國家文化對外宣傳和吸納外來文化的重要途徑?！盵1]173旅游主體在旅游過程中一直伴隨著消費行為，旅游主體的消費行為“受特定文化和傳統(tǒng)的支配，因而旅游者在其旅游消費活動中往往又有意無意地扮演了文化載體的角色，即旅游者在感知和體驗?zāi)康牡匚幕耐瑫r本身成為文化的傳播者”[1]31，即旅游主體的消費心理動機、消費觀念、消費需求等都是旅游主體所在地區(qū)文化或社會文化的集合體。旅游接待地出于利益需要會主動研究消費主體，并且主動做出文化調(diào)適以便更好地完成接待服務(wù)活動?！俺浴弊鳛椤俺浴⒆?、行、游、購、娛”旅游六要素之首，自然也成為旅游主體和旅游接待地首要關(guān)注的要素。

隨著中國社會經(jīng)濟的發(fā)展，尤其是中國成為世界第二大經(jīng)濟體，中國人民的生活水平日益提高，對旅游的需求十分旺盛?！皳?jù)文化和旅游部統(tǒng)計，2018年中國境內(nèi)旅游的人數(shù)達(dá)55億人次，每人年均出游4次，中國已經(jīng)進(jìn)入了大眾旅游時代。同期的出境游人次接近1.5億，中國已成為世界上最大的旅游客源國?！盵12]中國游客極大地推動了世界各國旅游業(yè)及經(jīng)濟社會的發(fā)展，越南便是中國經(jīng)濟發(fā)展的受益者之一。根據(jù)越南國家旅游總局的旅游年度報告統(tǒng)計，2015年中國大陸和中國臺灣赴越旅游人次分別為178.09萬和43.87萬，在當(dāng)年越南國際游客排名中分別排在第1和第5位；2016年分別為269.68萬和50.26萬人次，分別排在當(dāng)年國際游客排名中的第1和第5位；2017年分別為377.94萬和60萬，分別排名在第1和第5位；2018年分別為496.65萬和71.41萬，分別排名在第1和第5位；到了2019年， 中國大陸和中國臺灣赴越人數(shù)分別達(dá)到了580.64萬和92.67萬，分別排名為第1和第4位①。中國游客赴越旅游推動了越南旅游業(yè)發(fā)展成為越南拳頭產(chǎn)業(yè)，越南旅游業(yè)也成為越南經(jīng)濟發(fā)展的最大亮點。作為中華飲食文化載體的中國游客，在促進(jìn)越南經(jīng)濟社會發(fā)展的同時，也將中國飲食文化無意識地傳播到越南。越南旅游行業(yè)為了更好地服務(wù)中國游客，會研究中國游客的飲食習(xí)慣并在餐飲服務(wù)中做出調(diào)適，根據(jù)中國游客喜熟食、喜炒菜類和多油（相對于越南人少油或無油的飲食習(xí)慣）等特點提供旅游餐，即便是越南本土特色美食也會融入中國的飲食元素，以便中國游客易于接受。

（五）中越兩國留學(xué)生的傳播

教育是文化傳播的重要方式和途徑，學(xué)習(xí)者通過專門學(xué)習(xí)文化課程，從而獲得相關(guān)文化知識，相較于其他傳播途徑，教育更有目的性和有效性。兩國間互派留學(xué)生則是一種更為直接的跨文化傳播方式。課題組通過對越南幾所高校中文專業(yè)教學(xué)內(nèi)容調(diào)查，發(fā)現(xiàn)越南高校中文專業(yè)教授內(nèi)容除了漢語語言知識技能外，同時還講授中國書法、剪紙、飲食文化等通識課程，有的學(xué)校還開設(shè)第二課堂，讓學(xué)生實踐和體驗中國文化。如越南河內(nèi)國家大學(xué)下屬外國語大學(xué)中文系每月組織一次中國書法、飲茶、食品制作等文化體驗活動。通過這些文化課程，學(xué)生能夠有效地了解包含飲食文化在內(nèi)的中國文化。來華留學(xué)的越南學(xué)生也是中華飲食文化的重要傳播載體，“根據(jù)中國教育部國際合作與交流司對各國來華（僅統(tǒng)計大陸）留學(xué)生的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2002年來華留學(xué)的越南學(xué)生2 336名。從2008年至今，越南留學(xué)生穩(wěn)定保持年均1萬多的留學(xué)人數(shù)，并且一直居于來華留學(xué)生數(shù)量最多的前15個國家之中”[12]。最初越南留學(xué)生大多集中在廣西、北京等地高校，后來留學(xué)范圍逐漸擴大到上海、山東、四川、廣東、福建等地。一般而言，來華留學(xué)的越南學(xué)生家庭經(jīng)濟條件較好，他們到中國不僅學(xué)習(xí)語言、中醫(yī)、貿(mào)易等學(xué)科知識，同時還實地親身體驗豐富多彩的中國飲食文化。這些越南留學(xué)生回國后，有的從事餐飲業(yè)，有的加入中國飲食文化的傳播隊伍，比如互聯(lián)網(wǎng)論壇上關(guān)于越南人烹煮的四川火鍋正宗與否的主題討論便有他們活躍的身影。與此同時，每年大量赴越留學(xué)的中國學(xué)生也是傳播中國飲食文化的主力軍，中國留學(xué)生到了異國他鄉(xiāng)，思鄉(xiāng)之情促進(jìn)了越南高校周邊中餐館、中式食品零售業(yè)的發(fā)展，據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老干媽、辣椒醬、火腿腸、榨菜、牛肉干等中國食品十分暢銷。

（六）物資援助的傳播

中國有句古話“兵馬未動，糧草先行”，這表明了后勤保障尤其是糧食保障在戰(zhàn)爭中的重要地位。在越南抗法、抗美戰(zhàn)爭中，應(yīng)越南的請求，當(dāng)時經(jīng)濟仍比較困難的中國克服萬難，在糧食、被服等物資保障上給予了越南極大的援助，為越南爭取獨立發(fā)揮著巨大的作用?！?950—1954年間，中國就向越南援助了1.4萬多噸的糧食和副食品”[13]23，“1956—1974 年廣東省對越南援助的糧食物資，包括食品罐頭、糖、大米、鹽、脫水蔬菜等各個種類。其中，無償援助罐頭3 950聽、糖果1 300公斤、奶油奶酪400公斤、糖3 740噸、鹽4萬噸、脫水蔬菜240噸；出口援助越南大米6 000萬斤（3 000萬斤待交）、鹽9 800噸”[13]26，這僅是廣東省的援助。當(dāng)時廣西、廣東、湖南、云南被指定為援越基地，這4個基地匯集了中國全國的力量，對越南提供了大量的、種類繁多的物資援助。

戰(zhàn)爭已經(jīng)過去，但中越的革命情誼仍會留在兩國人民的心中。項目組成員在對河內(nèi)市民的調(diào)查訪談中得知，援越抗法、抗美戰(zhàn)爭中，中國援助物資中的“l(fā)??ng kh?糧干”（即干糧）至今仍為越南老一輩人津津樂道、難以忘懷。比如上海利拉迷你型壓縮餅干以其便于攜帶、易于保存、酥香、耐餓等特點在越南流行多年。直至今天，上海利拉迷你型壓縮餅干等中國干糧仍受越南民眾特別是老一輩人的喜歡。他們把這些壓縮餅干當(dāng)成日常零食或者作為過年過節(jié)招待賓客的點心，就著茶食用，喝一口茶吃一塊餅干，閑話家常，而那段中越聯(lián)手共同抗法、抗美的革命情誼也在品嘗小小的壓縮餅干時被再次提起。

（七）網(wǎng)絡(luò)傳播

互聯(lián)網(wǎng)及新媒體的傳播是現(xiàn)當(dāng)下最快捷、最廣泛的文化傳播途徑。互聯(lián)網(wǎng)和新媒體的快速發(fā)展加快了中國文化對外傳播的速度、廣度、深度。據(jù)觀察，越南有一群專門制作字幕翻譯的年輕人（大多是曾經(jīng)來華的留學(xué)生）專門從事中國影視劇等視頻的翻譯和傳播，《花千骨》《延禧攻略》《天天向上》《快樂大本營》等中國熱播劇和綜藝節(jié)目在越南網(wǎng)民中掀起一股中國影視熱潮。有些熱播電視劇今天剛播放新的一集，明天越南那邊立馬也跟著播放，速度之快和廣度之大是傳統(tǒng)媒體難以企及的。中國深厚的飲食文化自然也在互聯(lián)網(wǎng)傳播內(nèi)容之中。李子柒這位通過互聯(lián)網(wǎng)和新媒體獲得世界各國網(wǎng)民高度關(guān)注的中國美食博主，在越南同樣受到極高的關(guān)注。筆者于2021年4月23日分別以Ly T? Th?t（李子柒的越南姓名）、Liziqi、李子柒3個關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索發(fā)現(xiàn)，關(guān)鍵詞“Ly T? Th?t”在谷歌和YouTube的搜索指數(shù)中占比最高。按檢索分布區(qū)域圖來看，越南從北到南遍布32個省市，圖表還顯示了“Ly T? Th?”t關(guān)鍵詞在美國上也有分布，說明李子柒還受到生活在美國的越南人或越裔群體的關(guān)注。其中李子柒烹飪、李子柒米粉、李子柒螺螄粉位列于Ly T? Th?t相關(guān)話題的前十名。越南一些美食博主也紛紛學(xué)習(xí)模仿李子柒模式制作越南美食短視頻，這些博主被兩國網(wǎng)友戲稱為“越南版李子柒”。李子柒不僅將中國美食傳播到越南，同時連傳播模式也傳播到了越南。另外電商的發(fā)展也帶動了中國美食在越南的傳播，越南許多電商平臺都有銷售李子柒螺螄粉、柳州螺螄粉、利拉壓縮餅干、辣條等中國食品，許多越南人通過中國的淘寶、拼多多、微信等平臺購買中國食品?；ヂ?lián)網(wǎng)的高速發(fā)展不僅加速了世界經(jīng)濟的互動，同時也加快了包括飲食等文化的傳播速度和廣度。

二、中華飲食文化對越傳播存在的問題

（一）影視娛樂節(jié)目嵌入飲食文化不夠

一部韓劇《大長今》使韓國泡菜廣為人知。韓國影視劇積極嵌入本國飲食文化，利用影視和娛樂業(yè)的發(fā)展，推動韓國飲食文化在世界各國年輕人中的廣泛傳播，并受到熱捧。這是影視劇和娛樂節(jié)目所擁有的傳播力量。中國現(xiàn)在很多現(xiàn)代偶像劇、古裝偶像劇、綜藝節(jié)目在越南年輕人中也受到追捧。但觀察這些影視劇和綜藝節(jié)目，除了《天天向上》有幾次專題介紹外，其他節(jié)目飲食文化嵌入并不多，也不夠明顯，有的甚至沒有?？偠灾?，中國影視劇和娛樂節(jié)目的傳播優(yōu)勢沒有得到充分利用。中國社會經(jīng)濟的高速發(fā)展推動了中國影視業(yè)、娛樂業(yè)的快速發(fā)展，中國影視業(yè)、娛樂業(yè)在海外尤其是中華文化圈產(chǎn)生了很大的影響。我們應(yīng)充分發(fā)揮這個行業(yè)傳播優(yōu)勢，帶動中國飲食文化的對外傳播，利用飲食文化的天然通融性建構(gòu)一個可愛、親民、友好的中國形象。

（二）互聯(lián)網(wǎng)和新媒體運用不充分

筆者和項目組通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在互聯(lián)網(wǎng)尤其是外網(wǎng)宣傳上，中國飲食文化的聲量仍然不足。如《舌尖上的中國》這部優(yōu)秀的中國飲食紀(jì)錄片，在谷歌搜索和YouTube等外網(wǎng)社交平臺上越南人的搜索熱度并不是很高，可能是由于版權(quán)和翻譯問題。再比如廣西柳州螺螄粉在越南常用的網(wǎng)絡(luò)社交平臺上雖然有一定的搜索，但熱度不高。

（三）廣西邊境民族飲食文化特色宣傳力度有待加強

文化在交流傳播中相互模仿和融合，逐漸出現(xiàn)趨同的現(xiàn)象，即文化同質(zhì)化。文化同質(zhì)化有利有弊。中越飲食文化交流融合發(fā)展了兩國的經(jīng)濟，拓寬了兩國人民的飲食視野，豐富了兩國人民的餐桌。兩國飲食文化的相似或相同也增強了兩國人民的認(rèn)同感，易于兩國人民的交流。

項目組在廣西東興、憑祥、大新等邊境縣市進(jìn)行實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為了迎合游客的需求，當(dāng)?shù)厝?、商家喜歡推薦越南菜或者越南特產(chǎn)。當(dāng)問起當(dāng)?shù)靥厣朗车臅r候，當(dāng)?shù)厝耸紫认氲降氖窃侥喜?、越南小吃。大新德天瀑布景區(qū)、憑祥街市、東興街市等地的特產(chǎn)店也多為越南特產(chǎn)店，極少看到廣西或者本地本民族的特產(chǎn)店，這給人留下此地飲食文化地域特色不明顯的印象。實際上，本地美食非常豐富且極具特色，如扶綏酸粥、山黃皮葉燜魚、山黃皮葉燒豬肉等。地域特色、民族特色是飲食文化的生命之根，它既體現(xiàn)了本地的文化底蘊，還體現(xiàn)了文化經(jīng)濟能力。因此，如何突顯和展現(xiàn)本地民族飲食文化，值得深思。

三、建議與措施

（一）重視“飲食文化”，加強國際傳播意識

飲食文化是一個國家、地區(qū)、民族文化的重要組成部分，是事關(guān)民生的接地氣、親和力強的文化符號。人是文化傳播的重要載體，講好中國故事、加強文化對外傳播不僅僅是宣傳部門、媒體機構(gòu)的事，更應(yīng)該成為人人的事。讓“以食為媒”講好中國故事的國際傳播意識深入到政府部門、企業(yè)、學(xué)校乃至社區(qū)，讓燦爛的中華飲食文化在民間溝通、國際往來、中國形象塑造上，發(fā)揮其潤物細(xì)無聲般的影響力、感召力與親和力。

（二）加強飲食文化的嵌入，發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的作用

中國當(dāng)下影視、娛樂、新媒體制作發(fā)展空前繁盛，影視娛樂新媒體制作應(yīng)加強中國傳統(tǒng)與現(xiàn)代的飲食文化符號的嵌入意識，注重其以娛傳聲、以樂化人的功能。互聯(lián)網(wǎng)和新媒體平臺是一個非?？旖荨⒈憷?、有廣度的傳播途徑，充分利用好這個途徑，對我國飲食文化向外傳播將起到事半功倍的效果。中國是世界上互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展非?？焖俚膰?，據(jù)《中國互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展報告2020》顯示，中國網(wǎng)民已達(dá)13.19億，中國數(shù)字經(jīng)濟規(guī)模穩(wěn)居世界第二，如果將這13億的網(wǎng)民數(shù)量轉(zhuǎn)化為文化傳播力量，這將形成非?？捎^的傳播效應(yīng)。

（三）加強飲食文化地域和民族特色的展現(xiàn)

廣西邊境民族地區(qū)應(yīng)如何避免或者減輕飲食文化同質(zhì)化的消極影響，保護(hù)、發(fā)揚本地民族特色飲食文化？首先，明確本地飲食文化的定位：國際性、地域性?！皣H性”指的是國人無需出國，只要到廣西邊境民族地區(qū)就可以品嘗到包括東盟國家在內(nèi)的其他國家的美食和體驗異國飲食文化。“地域性”指的是優(yōu)越地理條件，邊境民族地區(qū)應(yīng)該集合廣西的各大特色美食并進(jìn)行大力推介，如桂林米粉、柳州螺螄粉、欽州豬腳粉、橫縣魚生、馬山黑山羊等廣西特色美食，使游客和商家來到此地不僅可以體驗到東南亞美食文化，同時還體驗到廣西美食文化。其次，整體規(guī)劃、深入挖掘、大力傳播。政府應(yīng)該將地方民族飲食文化納入到當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的規(guī)劃中去，由政府牽頭，鼓勵餐飲業(yè)、旅游行業(yè)商家和老百姓積極主動挖掘地方民族飲食文化，全方位地向外宣傳本地民族飲食文化。四川十分注重“川文化”的推廣和傳播，其代表性的四川火鍋文化雖然傳入越南相對較晚，但其發(fā)展勢頭卻十分強勁，到四川旅游、留學(xué)的越南人也越來越多。這是值得廣西邊境市縣借鑒的經(jīng)驗。

在經(jīng)濟全球化的今天，文化的傳播和交流會出現(xiàn)文化趨同的現(xiàn)象，但也讓兩種不同的文化通過接觸、選擇和融合，取長補短，在和平共處、各抒所長、聯(lián)手發(fā)展的過程中形成新的“本土文化”，即多元一體化。中越飲食文化的交流與傳播，使得兩國建立起了相近或相同的飲食文化關(guān)系，兩國通過互相學(xué)習(xí)、取長補短給各自的飲食文化增添新的血液和生命力，使各自的飲食文化變得更加璀璨。

注釋：

①數(shù)據(jù)來自越南國家旅游總局官網(wǎng)2015—2019年的年度旅游報告。