食品工程專業(yè)學(xué)位研究生食品酶學(xué)與酶工程課程案例庫的建設(shè)與實踐

蘇二正 曹 君 王佳宏 李程程 趙林果 陳 龍

(1.南京林業(yè)大學(xué)輕工與食品學(xué)院， 南京 210037； 2.南京林業(yè)大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院， 南京 210037；3.寧夏乙征生物工程有限公司， 中衛(wèi) 755002)

一、案例庫建設(shè)的背景

20世紀(jì)初，哈佛大學(xué)創(chuàng)造了案例教學(xué)法，即圍繞一定的培訓(xùn)目的把真實的情景加以典型化處理，形成供學(xué)生思考分析和決斷的案例，通過獨立研究和相互討論的方式，來提高學(xué)生分析問題和解決問題能力的一種方法[1-2]?，F(xiàn)在，案例教學(xué)法已經(jīng)是教育領(lǐng)域最有效的教學(xué)手段之一，被廣泛應(yīng)用于全世界各個國家和地區(qū)。案例教學(xué)法能夠調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，顯著增加學(xué)生獲取知識的信息量。同時，學(xué)生的分析、表達、團隊合作等能力也能得到有效鍛煉和提高[3]。案例教學(xué)的精髓不在于讓學(xué)生去認(rèn)同和理解某種既定的觀點，而是讓學(xué)生用批判性的思維，拓寬思路，創(chuàng)造性地尋找解決問題的切入點。

2015年5月，教育部印發(fā)《教育部關(guān)于加強專業(yè)學(xué)位研究生案例教學(xué)和聯(lián)合培養(yǎng)基地建設(shè)的意見》(教研〔2015〕1號)[4](以下簡稱《意見》)。該《意見》指出了加強案例教學(xué)的重要意義：案例教學(xué)是以學(xué)生為中心，以案例為基礎(chǔ)，通過呈現(xiàn)案例情境，將理論與實踐緊密結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，從而掌握理論、形成觀點、提高能力的一種教學(xué)方式。加強案例教學(xué)，是強化專業(yè)學(xué)位研究生實踐能力培養(yǎng)，推進教學(xué)改革，促進教學(xué)與實踐有機融合的重要途徑，是推動專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式改革的重要手段。

酶學(xué)是研究酶的合成、調(diào)節(jié)控制、分離純化、結(jié)構(gòu)與功能、反應(yīng)動力學(xué)、催化機制等內(nèi)容的一門科學(xué)[5]。酶工程是將酶或含酶細(xì)胞置于一定的生物反應(yīng)器中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會生活的一門技術(shù)，它包括酶制劑的制備、酶的固定化、酶的修飾與改性、酶反應(yīng)器等方面的內(nèi)容[6]。食品酶學(xué)與酶工程就是將酶學(xué)、酶工程的理論與技術(shù)應(yīng)用于食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的技術(shù)[7]。酶學(xué)、酶工程技術(shù)方法應(yīng)用十分廣泛，食品工業(yè)是全球工業(yè)酶制劑最大的應(yīng)用領(lǐng)域。因此，在國內(nèi)外食品相關(guān)專業(yè)研究生培養(yǎng)中都普遍開設(shè)了食品酶學(xué)與酶工程或其他類似課程。由酶學(xué)、酶工程、食品酶學(xué)與酶工程的相關(guān)概念可以看出，食品酶學(xué)與酶工程是一門實踐性很強的課程，它強調(diào)理論、技術(shù)的應(yīng)用。然而，在傳統(tǒng)的課程教學(xué)中，多采用“老師講學(xué)生聽”的單向灌輸式教學(xué)，教學(xué)方式單一、課堂氛圍單調(diào)枯燥、理論與實踐脫節(jié)，學(xué)生利用酶學(xué)、酶工程知識解決食品科學(xué)與工程實際問題的能力得不到有效訓(xùn)練[8-9]。因此，針對食品酶學(xué)與酶工程的課程特征，利用案例教學(xué)法的優(yōu)勢，嘗試建設(shè)食品酶學(xué)與酶工程課程案例庫并予以實施，具有重要意義。

二、酶學(xué)、酶工程案例庫建設(shè)的現(xiàn)狀

1.國外相關(guān)案例庫建設(shè)概況

美國在生物相關(guān)專業(yè)普遍建有酶學(xué)、酶工程教學(xué)案例庫[10]。麻省理工學(xué)院、加州理工大學(xué)的酶學(xué)、酶工程教學(xué)案例庫建設(shè)最早，至今已有80多年的歷史，也是目前世界上最完備和先進的酶學(xué)、酶工程教學(xué)案例庫，包括酶學(xué)基礎(chǔ)、酶的發(fā)酵生產(chǎn)、酶的分離純化、酶功能改造、酶的固定化、非水相酶催化、酶反應(yīng)器、酶的工業(yè)應(yīng)用等多個方面。麻省理工學(xué)院和加州理工大學(xué)已分別成為美東地區(qū)和美西地區(qū)酶學(xué)、酶工程教學(xué)案例庫和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的中心。

歐洲的酶學(xué)、酶工程教學(xué)案例庫建設(shè)比美國稍晚一點，至今有70多年的歷史[11]。歐洲酶學(xué)、酶工程案例庫建設(shè)比較好的國家主要是丹麥和荷蘭。這兩個國家也是全球酶學(xué)、酶工程技術(shù)的研究中心和酶制劑產(chǎn)業(yè)極度發(fā)達的國家。全球酶制劑產(chǎn)業(yè)60%左右的產(chǎn)值都由這兩個國家貢獻，同時，這兩個國家擁有非常著名的酶制劑生產(chǎn)企業(yè)，如諾維信、帝斯曼、丹尼斯克等。這些公司紛紛與知名大學(xué)聯(lián)合，參與大學(xué)的酶學(xué)、酶工程課程教學(xué)，而且主要是參與案例庫建設(shè)，并進行案例教學(xué)。因而，丹麥的哥本哈根大學(xué)、丹麥科技大學(xué)、奧胡斯大學(xué)以及荷蘭的代爾夫特理工大學(xué)、瓦格寧根大學(xué)的酶學(xué)、酶工程案例庫非常完備和先進。

在亞洲，日本的酶學(xué)、酶工程案例庫建設(shè)起步較早[10-11]。20世紀(jì)70年代，日本京都大學(xué)開始進行酶學(xué)、酶工程案例庫建設(shè)。隨后，九州大學(xué)、筑波大學(xué)也開始進行相關(guān)案例庫的建設(shè)。到20世紀(jì)90年代，京都大學(xué)和九州大學(xué)學(xué)習(xí)丹麥、荷蘭的先進經(jīng)驗，紛紛邀請日本著名酶制劑企業(yè)參與案例庫的建設(shè)和案例教學(xué)。日本天野酶制劑公司、日本花王株式會社分別參與了京都大學(xué)、九州大學(xué)的酶學(xué)、酶工程案例庫建設(shè)，從而使這兩個大學(xué)酶學(xué)、酶工程案例庫更加具有實用性、實踐性。

2.國內(nèi)相關(guān)案例庫建設(shè)概況

與國外相比，我國酶學(xué)、酶工程案例庫建設(shè)啟動較晚。21世紀(jì)初，部分大學(xué)嘗試在酶學(xué)、酶工程課程部分知識點講授中采用案例教學(xué)法[8-12]。2015年，《意見》印發(fā)后，酶學(xué)、酶工程案例教學(xué)法以及案例庫建設(shè)得到了很多高校、研究所的重視。我國酶學(xué)、酶工程研究比較先進的大學(xué)、研究所主要有清華大學(xué)、北京化工大學(xué)、中科院微生物研究所、天津大學(xué)、天津科技大學(xué)、中科院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所、吉林大學(xué)、山東大學(xué)、江南大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)、華東理工大學(xué)、上海交通大學(xué)、浙江大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)、湖北大學(xué)、華南理工大學(xué)等。目前，這些學(xué)校或機構(gòu)雖然建有一些酶學(xué)、酶工程教學(xué)案例，但與國外相比還有較大差距，存在一些問題。

三、酶學(xué)、酶工程案例庫建設(shè)與實踐中存在的問題

各研究生培養(yǎng)單位、各研究生課程講授教師逐漸認(rèn)識到了案例教學(xué)法的優(yōu)勢以及案例庫建設(shè)的重要性?？墒?，我國酶學(xué)、酶工程案例庫建設(shè)與實踐效果還是差強人意。概括地說，主要有以下問題。

1.評價體制和激勵制度缺乏

案例采編工作需要花費大量的人力、物力和財力，成本較高，教師對案例的開發(fā)與采編完全出于個人的興趣和教學(xué)需要，缺乏有效的激勵機制，必然會影響教師進行案例編寫和教學(xué)的積極性。以南京林業(yè)大學(xué)為例，目前研究生院對立項建設(shè)的案例庫支持經(jīng)費十分有限，對建成的案例庫使用質(zhì)量及其衍生的成果沒有有效的評價體制和激勵制度。

2.案例庫資源不足且質(zhì)量不高，難有結(jié)合學(xué)校、學(xué)科背景的優(yōu)秀案例

案例的搜集、整理與分析工作比較薄弱，有些甚至直接照抄照搬書報雜志或國外案例教材中的內(nèi)容，缺乏對我國食品、生物產(chǎn)業(yè)的認(rèn)真審視和洞察。有些案例十分陳舊，有些則早已落后于經(jīng)濟發(fā)展實際，特別是缺乏適應(yīng)國情、符合學(xué)校定位、學(xué)科特色優(yōu)勢的兼具研究和應(yīng)用價值的案例。

3.企業(yè)案例難以采集，案例庫素材來源渠道有限

目前，酶學(xué)、酶工程教學(xué)中的案例主要來自國內(nèi)外經(jīng)典案例或?qū)ζ涞母木?。由于我國大多?shù)企業(yè)對課程案例庫采編認(rèn)識不到位，不愿將企業(yè)重要工藝信息及數(shù)據(jù)公之于眾。因此，企業(yè)采編難以獲取真實有效的信息，工作難度較大。這方面，行業(yè)協(xié)會應(yīng)該要積極參與，發(fā)揮更多的作用。

4.案例數(shù)量不足、質(zhì)量不精

目前，在酶學(xué)、酶工程課程教學(xué)中，案例數(shù)量嚴(yán)重不足，原創(chuàng)性案例更加有限，使得教師在教學(xué)實踐中只好用舉例教學(xué)來代替案例教學(xué)，其內(nèi)容大多停留在對單一知識點的剖析，沒有結(jié)合產(chǎn)業(yè)、全流程、全工藝的優(yōu)質(zhì)案例。

5.傳統(tǒng)教育體制與觀念的制約

長期形成的固有教學(xué)模式習(xí)慣采用相對穩(wěn)定的、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的教材，教師進行“滿堂灌”，甚至“填鴨式”的課堂講授，學(xué)生全盤接受甚至死記硬背，課程結(jié)束時以考試成績作為衡量學(xué)習(xí)效果的唯一方法，在本質(zhì)上仍然是應(yīng)試教育，嚴(yán)重制約了案例教學(xué)和資源庫的建設(shè)。

6.師生能力難以達到要求

案例教學(xué)法對教、學(xué)雙方均提出了較高的要求。對那些沒有工程實踐經(jīng)驗的教師而言，由于不熟悉食品企業(yè)、行業(yè)實踐操作，難免陷入“純理論”知識的講解。加之課堂討論多變、富有挑戰(zhàn)，如果教師缺乏駕馭和控制課堂討論各方的能力，不能隨機應(yīng)變清晰地引導(dǎo)話題和歸納總結(jié)，那么案例教學(xué)從一開始就注定是失敗的。另外，單靠一位老師“單打獨斗”的方式亟待改變，案例教學(xué)團隊的整合不容忽視。對學(xué)生而言，因為案例教學(xué)需要在課外付出大量時間用于熟悉背景、查找材料、設(shè)計方案，學(xué)習(xí)主動性、積極性的差異化等都會影響課堂案例教學(xué)。因此，教學(xué)雙方的能力均需要加強。

7.教學(xué)條件受限

我國大多數(shù)高校沒有專用的案例教室和案例討論室，影響溝通和交流的具體實施，開展相關(guān)活動受到一定的限制。同時，案例教學(xué)缺乏相應(yīng)的規(guī)范和指導(dǎo)。

聲樂演員在表演時調(diào)整好自己的心理狀態(tài)是非常重要的。表演的時候不能夠緊張和焦慮，這樣會影響自己的正常發(fā)揮。在臺上表演的時候要進入一種極佳的精神狀態(tài)，就好像置身于故事之中，自己就是故事的主角，專心進行表演，才能真實表達出其中的情感。此外，要注意上場時的動作要瀟灑自如，不要扭扭捏捏，給觀眾留下美好的“第一印象”，在表演的過程中，從頭到尾都要表現(xiàn)得自然，保持良好的臺風(fēng)，全身心投入。

四、食品酶學(xué)與酶工程課程案例庫建設(shè)

1.建設(shè)原則

要構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的食品酶學(xué)與酶工程課程案例庫，首先需要確定構(gòu)建的原則，本教學(xué)團隊根據(jù)酶學(xué)、酶工程案例庫建設(shè)與實踐的現(xiàn)狀、存在問題，并結(jié)合教學(xué)科研、社會服務(wù)經(jīng)歷，確立了本課程案例庫構(gòu)建遵循的原則。

(1)案例要具有原創(chuàng)性

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容及目的要求，與酶制劑企業(yè)、食品相關(guān)企業(yè)加強聯(lián)系，從企業(yè)生產(chǎn)實際中收集酶學(xué)、酶工程的真實應(yīng)用場景，經(jīng)分析、整理形成案例，以確保案例的真實性和原創(chuàng)性。

(2)案例應(yīng)具有專業(yè)特色

招收食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的高校、研究所屬性多樣，有的屬于綜合性大學(xué)，有的屬于農(nóng)林院校，有的以理工科為特色，在案例庫構(gòu)建時應(yīng)考慮學(xué)校定位、學(xué)科特色和學(xué)生特點。

(3)案例的升級更新應(yīng)與時俱進

(4)案例教學(xué)體現(xiàn)綜合性

食品酶學(xué)與酶工程課程教學(xué)內(nèi)容既有酶學(xué)與酶工程基礎(chǔ)、應(yīng)用基礎(chǔ)內(nèi)容，也有食品工業(yè)應(yīng)用內(nèi)容，案例構(gòu)建應(yīng)既有基礎(chǔ)理論案例，如怎樣克隆表達一個食品酶、怎樣分離純化酶等，又有應(yīng)用案例且涵蓋不同應(yīng)用領(lǐng)域，如在果汁果酒、烘焙食品加工、食品安全檢測中的應(yīng)用等。此外，還應(yīng)該有一些綜合性的案例，如黃曲霉毒素氧化酶脫除黃曲霉毒素，可從該酶的篩選、基因克隆、表達、分離純化、動力學(xué)、修飾改性、酶法脫毒工藝建立等方面構(gòu)建綜合性案例。

(5)案例內(nèi)容應(yīng)具有一定的規(guī)范性

案例的內(nèi)容結(jié)構(gòu)應(yīng)完整、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)。食品酶學(xué)與酶工程課程案例包括案例文本和案例使用說明兩部分，前者應(yīng)包含中英文題目、注釋、中英文摘要與關(guān)鍵詞、正文(含背景、案例內(nèi)容)、附錄、參考文獻等內(nèi)容；后者應(yīng)包含教學(xué)目的與用途、案例討論準(zhǔn)備、案例分析要點(識別關(guān)鍵問題、解決問題的可選擇方案、推薦的方案及措施)、課堂計劃等內(nèi)容。同時，應(yīng)杜絕綜述式或論文式案例。

2.建設(shè)步驟與思路

第一，適應(yīng)工學(xué)專業(yè)學(xué)位類別調(diào)整需要，修訂食品酶學(xué)與酶工程課程教學(xué)大綱，增加案例教學(xué)內(nèi)容。國務(wù)院學(xué)位委員會頒布的相關(guān)文件對我國研究生教育學(xué)科專業(yè)目錄進行了修訂，其中工學(xué)專業(yè)學(xué)位類別調(diào)整幅度較大[13-14]。很多研究生培養(yǎng)單位在生物與醫(yī)藥專業(yè)學(xué)位類別下設(shè)食品工程專業(yè)領(lǐng)域，按調(diào)整后的專業(yè)學(xué)位類別進行招生、培養(yǎng)和學(xué)位授予。工學(xué)專業(yè)學(xué)位類別調(diào)整后，各單位制定或修訂了相關(guān)類別或領(lǐng)域的培養(yǎng)方案。食品酶學(xué)與酶工程是生物與醫(yī)藥專業(yè)類別食品工程領(lǐng)域培養(yǎng)方案中的案例教學(xué)課程。為此，對該課程大綱進行了修訂，增加了案例教學(xué)內(nèi)容，保證了培養(yǎng)方案、課程大綱、課程教學(xué)與考核的一致性。

第二，引培并舉，校企融合，組建食品酶學(xué)與酶工程案例采集與編寫團隊。根據(jù)本課程案例庫建設(shè)的原則，一方面從國內(nèi)外著名的酶學(xué)、酶工程研究課題組引進青年教師補充教學(xué)團隊；另一方面，選派教學(xué)團隊的部分青年教師或科研人員到企業(yè)擔(dān)任科技副總或到食品相關(guān)的工業(yè)園區(qū)掛職。同時，積極尋求與食品酶制劑生產(chǎn)企業(yè)、應(yīng)用企業(yè)合作，通過課題聯(lián)合攻關(guān)、擔(dān)任兼職教授等形式吸納企業(yè)工程師加入教學(xué)團隊。通過引培并舉、校企融合，為食品酶學(xué)與酶工程案例庫的建設(shè)提供強有力的師資和智力保障。

第三，按照“基礎(chǔ)-應(yīng)用-綜合”層次遞進構(gòu)建教學(xué)案例庫。食品酶學(xué)與酶工程是一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，案例內(nèi)容應(yīng)注重基礎(chǔ)知識、應(yīng)用知識和綜合知識的傳授。為此，該課程案例庫設(shè)酶學(xué)基礎(chǔ)知識點案例模塊、應(yīng)用酶學(xué)案例模塊和酶工程綜合案例模塊，既注重基礎(chǔ)知識傳授，又注重基礎(chǔ)知識的應(yīng)用、集成應(yīng)用。

第四，教學(xué)實踐中檢驗修訂案例。案例采集撰寫完成后在本院、本校以及相關(guān)兄弟院校推廣應(yīng)用，并制作案例評價方式方法，及時回收反饋意見，通過教學(xué)團隊討論修訂案例，做到案例庫的持續(xù)更新改進。

3. 建設(shè)內(nèi)容設(shè)計

按照食品酶學(xué)與酶工程課程案例庫建設(shè)的思路，本課程案例庫設(shè)基礎(chǔ)酶學(xué)、應(yīng)用酶學(xué)和綜合三個模塊。每個模塊根據(jù)課程的章節(jié)內(nèi)容或課外科技拓展需要，依托教學(xué)的重點、難點設(shè)計案例。比如：基礎(chǔ)酶學(xué)模塊的《酶的分離純化》章節(jié)中植物源酶、微生物源酶分離純化為章節(jié)的重點和難點，依托這兩個內(nèi)容設(shè)計兩個案例；《酶的分子修飾與基因改造》章節(jié)中化學(xué)修飾、定點突變、定向進化是重點難點，則依托這三個內(nèi)容設(shè)計三個案例；綜合模塊依托課外科技拓展活動進行是本案例庫設(shè)計的一個重要特點，它既要求案例來源于專業(yè)學(xué)位研究生的企業(yè)工程實踐(保證真實性)，又要求案例覆蓋更多知識點(保證綜合性)，而且，每屆學(xué)生實踐調(diào)研的企業(yè)類型不一樣，最終形成的案例也不一樣。本課程案例庫內(nèi)容設(shè)計具體見表1。表1中課前學(xué)時安排為建議學(xué)時，不計入課程總學(xué)時，背景不同、學(xué)習(xí)能力不同的學(xué)生實際投入學(xué)時有差異；本課程總學(xué)時為40學(xué)時，課上學(xué)時占整個課程學(xué)時的60%，計24學(xué)時。

表1 食品酶學(xué)與酶工程案例庫內(nèi)容設(shè)計

五、食品酶學(xué)與酶工程案例庫的教學(xué)使用

在本課程案例庫的教學(xué)使用中，始終貫徹以學(xué)生為中心的理念，學(xué)生是主體，教師只是引導(dǎo)者。下面以南京林業(yè)大學(xué)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生本課程案例庫的教學(xué)使用進行說明。

首先，展示案例，設(shè)問啟發(fā)思考。教師要做好案例展示前的準(zhǔn)備工作，要吃透案例文本、案例PPT，明確案例的教學(xué)目的，設(shè)計好案例展示方式，以便上課時能詳盡描述。課前教師將案例相關(guān)閱讀材料推送給學(xué)生，還要根據(jù)案例的內(nèi)容，設(shè)置體現(xiàn)重難點的問題，讓學(xué)生帶著案例問題去閱讀相關(guān)材料，掌握基本理論知識，嘗試應(yīng)用理論知識解決案例問題。設(shè)置的問題要符合學(xué)生的認(rèn)知水平和思維能力，由淺入深，由易到難，由案例到課本內(nèi)容，有針對性，寓理于問題、寓理于情境之中。

其次，課堂討論案例，解決問題。將學(xué)生隨機分組，盡量保證每個案例中每個學(xué)生所在的組別人員不同，每組設(shè)一名組長，由組長組織小組成員就案例中提出的問題展開小組分析、討論。小組討論后每組隨機抽選一名學(xué)生對小組討論結(jié)果進行總結(jié)、陳述。各小組陳述后，開展組間討論或辯論，在此過程中教師可做適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，使學(xué)生在自主探究與討論中互相啟迪，從中得到啟發(fā)，達到以例明理，以理釋例，最終達到解決問題、培養(yǎng)能力的目的。

最后，總結(jié)點評。教師及時總結(jié)評價學(xué)生討論案例的優(yōu)缺點，分析案例問題的疑難點，有針對性地對案例進行深入的分析。教會學(xué)生從不同角度、用不同方法來探究解決案例問題，和學(xué)生一起總結(jié)出解決問題的最佳方案，教會學(xué)生有效地運用所學(xué)知識解決實際問題，把所學(xué)的理論知識進行延伸和深入應(yīng)用。

六、食品酶學(xué)與酶工程案例庫評價與應(yīng)用成效

1.案例庫的評價

按照食品酶學(xué)與酶工程課程案例庫建設(shè)的原則，本課程案例庫采用邊建邊用、邊建邊推廣的方式逐步更新完善。因此，每個案例教學(xué)后會發(fā)放電子調(diào)查問卷(主要通過問卷星或騰訊進行在線收集)，讓學(xué)生對每個案例進行評價打分。調(diào)查問卷樣表如表2所示，涵蓋9個調(diào)查項目，每個項目評價標(biāo)準(zhǔn)設(shè)為優(yōu)秀、良好和一般三個等級，每個等級賦予不同的分值，所有項目的總分為100分。某個案例第一次使用評價總分為85～100分的繼續(xù)留在案例庫供下次使用，70～84分的修改更新后供下次使用(下次作為第一個使用)，70分以下的案例不再使用(補充新案例替換)。使用兩輪以上的案例，以每輪得分總和除以輪次得均分，均分85～100分的繼續(xù)留在案例庫供下次使用，均分70～84分的修改更新后供下次使用(下次作為第一個使用)，均分70分以下的案例不再使用(補充新案例替換)。通過這樣循環(huán)遞進式的評價，確保在庫案例始終符合本課程案例庫建設(shè)的原則。

表2 食品酶學(xué)與酶工程案例庫案例評價標(biāo)準(zhǔn)

2.案例庫應(yīng)用成效

在課程教學(xué)結(jié)束后，對案例庫的應(yīng)用效果及時進行總結(jié)分析是進一步完善案例庫和提升教師案例教學(xué)水平的一個重要環(huán)節(jié)。食品酶學(xué)與酶工程案例庫于2017年開始在本校食品工程專業(yè)學(xué)位研究生理論課教學(xué)中使用，并經(jīng)過后續(xù)的教學(xué)實踐不斷修改完善。另外，食品酶學(xué)與酶工程案例庫中的一些案例也在輕工技術(shù)與工程、食品科學(xué)與工程、發(fā)酵工程等專業(yè)研究生的理論課教學(xué)中被選用。為了客觀地了解本課程案例庫的應(yīng)用效果，在2017年第一輪教學(xué)使用后，通過問卷調(diào)查的形式，向所有選修該課程的學(xué)生征集了應(yīng)用效果評價，根據(jù)收集的建議整理形成了表3的評價內(nèi)容，并據(jù)此設(shè)計了專門的評價問卷進行調(diào)查。問卷評價涵蓋12個評價內(nèi)容，每個評價內(nèi)容設(shè)優(yōu)秀(85～100分)、良好(70～84分)、一般(60～69分)和差(小于60分)四個等級。每完成一輪教學(xué)，進行一次應(yīng)用效果評價，本課程案例應(yīng)用效果評價問卷目前共發(fā)放69份，收回有效問卷69份，將每份問卷對各項調(diào)查內(nèi)容的打分進行匯總，計算每項調(diào)查內(nèi)容的各等級占比，結(jié)果見表3。由此可以看出，所有12個評價內(nèi)容的“優(yōu)秀”等級占比都超過了85%，其中有4個評價內(nèi)容的“優(yōu)秀”等級占比達到100%，分別為評價內(nèi)容4、5、9和10；“良好”以上等級占比100%的評價內(nèi)容有6個，分別為1、3、4、5、9和10；只有6個評價內(nèi)容出現(xiàn)了“一般”等級評價，分別為2、6、7、8、11和12，但占比都小于10%。經(jīng)過匯總統(tǒng)計，最終“優(yōu)秀”等級占比93.39%，“良好”等級占比4.61%，優(yōu)良總占比達到98%。調(diào)查結(jié)果表明，本課程案例用于教學(xué)可調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、促使學(xué)生主動思考，有利于其理論知識的掌握，提高學(xué)生分析與解決問題的能力。這些結(jié)果側(cè)面反映了本課程案例庫質(zhì)量較高，不僅能提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，還有力地提升了教師的案例教學(xué)能力，在“教”與“學(xué)”兩個方面都取得了良好的效果。

表3 食品酶學(xué)與酶工程案例庫在教學(xué)中的應(yīng)用效果評價

七、結(jié)論

2020年7月29日，首次全國研究生教育會議召開。為全面貫徹落實全國研究生教育會議精神，《專業(yè)學(xué)位研究生教育發(fā)展方案(2020—2025)》于2020年9月25日印發(fā)，指出專業(yè)學(xué)位研究生教育是培養(yǎng)高層次應(yīng)用型專門人才的主渠道，培養(yǎng)單位應(yīng)探索專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式的改革，為行業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展提供強有力的人才支撐[15]。在此背景下，案例庫建設(shè)、案例教學(xué)作為培養(yǎng)研究生實踐能力的重要途徑以及推動專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式改革的重要手段，更應(yīng)受到研究生培養(yǎng)單位的重視。本文以食品酶學(xué)與酶工程課程為依托，闡述了案例庫建設(shè)的意義，分析了酶學(xué)、酶工程案例庫建設(shè)的現(xiàn)狀及其存在的問題，提出了食品酶學(xué)與酶工程課程案例庫的建設(shè)原則、建設(shè)步驟與思路以及建設(shè)內(nèi)容，并通過實際教學(xué)使用，對案例庫進行了動態(tài)評價與完善。本課程案例庫的建設(shè)與實踐對于培養(yǎng)食品工程專業(yè)高層次應(yīng)用型人才具有重要意義。本文有關(guān)案例庫建設(shè)的原則、思路、步驟以及評價、完善機制可為相近專業(yè)課程案例庫的建設(shè)與實踐提供借鑒。