竹鄉(xiāng)小廚神

陳月婷

1

一陣涼風伴隨著清脆的上課鈴聲，響徹了整個校園。

“咯咯……”一陣輕盈的腳步聲傳來，越來越清晰。教室里幾個習慣把風看門的“馬騮”（粵語方言：猴子）立即向同學們匯報“軍情”：“陳老師來了！”教室瞬間變得一片安靜。陳老師踩著高跟鞋，有節(jié)奏地邁進教室，腳步鏗鏘有力地傳遞著她的威嚴。

陳老師捧著課本走上講臺，在多媒體上打開課件《烹飪美食》。她清了清嗓子，點開精心設計的PPT，課件上那精致的美食瞬間吸引了我們這一群小吃貨的眼睛，同學們興致勃勃地看著，不時小聲評論幾句。隨后，陳老師歸納今天上課的主題：“所有的美食都來自創(chuàng)造性的勞動，這些舌尖上的美味全靠我們的勞動獲得?！苯又诤诎迳习鍟n題。這個鋪墊太妙了，捕捉到我們這群饞貓的心理，引起了我們的關注。

整節(jié)課，陳老師引經(jīng)據(jù)典，闡述了勞動在生活中的重要性，她重點提到教育部發(fā)布的《義務教育勞動課程標準》。從這個學期開始執(zhí)行，根據(jù)中小學生不同年齡段制定了不同的學段目標，而我們五年級的學生就要學習烹飪，學會煮兩三道家常菜。

當陳老師提到要求學生必須掌握煮菜和燉湯這些廚藝時，整個教室就像一壺燒開的熱水一樣沸騰起來，同學們開始饒有趣味地討論開來。

“老師，我家的湯煲放哪里我都不知道，叫我燉湯這可比做雞兔同籠的應用題還難?！卑嘀幸恢眿缮鷳T養(yǎng)的歐陽君感慨地說。

“平時家里的飯菜都是媽媽負責的，我真的沒學過。”十指不沾陽春水的林麗娜說起話來有點嬌氣。

“如果這些我都學會了，我家保姆就失業(yè)了?！备欢羁少F嬉皮笑臉地補充著。

我對這一群生來就養(yǎng)尊處優(yōu)的“公子小姐”非常不屑。

“這有什么難呢？我?guī)缀趺刻於贾箫垷耍@都是小菜一碟?！毕氩坏酵览畲蠼⊥蝗怀雎?，對于那些還在炫耀的“公子小姐”來說，大健突如而來的一句話，如一個熾熱的巴掌朝他們扇去，我聽著感到倍兒爽！

我驚訝地看了看他，小聲地問道：“你真的會做菜？”

“嗯，我從二年級就開始學做菜了！別忘了我是農(nóng)村出來的?！?/p>

李大健說得十分誠懇，他最后補充的一句話提醒了我，他確實是上一個學期從鄉(xiāng)村小學轉到縣城小學的。

同學們結束討論之后，陳老師宣布學校下個月要舉行“校園美食烹飪大賽”，每班需要選出一名選手參加，在十六個班級里，會采用淘汰賽的形式分出高下。

2

誰來參加比賽呢？

陳老師建議全班同學首先自薦，然后由小組選拔，再通過班級評比推選出最佳參賽人。因為此項比賽事關班集體的榮譽，凡是在校級大賽中榮獲第一名的，會獎勵文明班勛章一枚，并獎勵文明班60分。還直接影響到期末優(yōu)秀班級評選，因此陳老師特別重視，鼓勵我們毛遂自薦，大顯身手。

“陳芯，你來報名，你做的陳醋泡雞爪非常好吃，我相信你的廚藝?！闭{(diào)皮大王王亮迫不及待地推薦自己的同桌。

“我們組梁爽最拿手的就是可樂雞翅，包你們回味無窮！”李樂不遺余力地推薦他們的組長。

“老師，我報名參加，到時做一個香辣小龍蝦?！睆埡５穆曇糇孕哦懥?，第二組的同學自覺地響起掌聲，從而帶動了老師以及全班同學的熱烈鼓掌，為他的自告奮勇鼓勵喝彩。

其他三個組都有同學愿意參加了，只有我們組還沒有人報名，此時，身為第四組組長的我多尷尬??！其他同學的目光齊刷刷地看著我，那目光灼熱中帶有期盼。那一刻，我多想第四組的同學能夠挺身而出救救場。我把全組的希望寄托在李大健身上，用手肘碰了一下他，小聲說：“快舉手，你來參加?！?/p>

“可是，我從來沒有參加過什么比賽啊?！睕]有見過大場面的大健推卻著。

“我說你行就一定行，快舉手，要對自己有信心。”看著李大健躊躇不決的樣子，我又狠狠地補了一句：“你不是總想著要做一回孤勇者嗎？這就是機會?！?/p>

話音剛落，只見大健閃電般舉高他的手說：“我參加！”那一刻，我慶幸自己的激將法起了作用，心里沾沾自喜。同學們立即把目光轉移到他身上，有些目光帶著懷疑，不敢相信他也會做菜，因為大健看起來像一個粗魯?shù)哪泻ⅰ?/p>

開弓沒有回頭箭，面對同學的懷疑，李大健想退縮也不行。我看出他的顧慮，拍了拍他的肩膀說：“拿出你的真本事，讓他們?nèi)块]嘴！”大健會意地看了我一眼，目光變得堅定，感激地點頭道：“嗯！”

3

李大健去年才從鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學轉到縣城第七小學讀書，父母在縣城開餐飲店，姐姐在初中學校寄宿。因為每天父母都要開店做生意，所以大健的一日三餐都在自家店里解決。由于葷素搭配，營養(yǎng)充足，吃得他肥頭大耳，健壯如牛。

廣寧是著名的廚師之鄉(xiāng)，“廚出廣寧”大有來頭。李大健的父親李東明初中畢業(yè)就跟著親戚在廣州干廚房工作，一步一個腳印，從“打荷”開始做到酒店總廚，拋鍋揮勺多年，積累了深厚的廚藝基本功，研究出不少令食客連連稱贊的招牌菜式。經(jīng)過用心鉆研，他把粵菜的鮮、香、滑、嫩，通過燜、焗、煎、炒、炸、燉等二十種烹飪技藝，把菜肴的聲色活香拔撩到極致，在廚師行業(yè)獲得一致的稱贊和肯定。廣寧是著名的竹鄉(xiāng)，一年四季都有獨特的時鮮。如何充分發(fā)揮本土食材的色香味，讓粵菜走得更遠，是李東明一直在思考和追尋的。但因為需要兼顧家庭、照顧孩子，李東明決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，于是在縣城開了一家地道的美食餐廳。

正所謂“一方水土養(yǎng)育一方人”。特定的地方味蕾代表著鄉(xiāng)愁的味道，無論走到哪里，游子始終忘不了家鄉(xiāng)的美味。一份根植故土的家鄉(xiāng)情，讓李東明致力研究家鄉(xiāng)菜的創(chuàng)新烹飪，以廣寧廚師的責任擔當，推廣家鄉(xiāng)粵菜，為此他的餐廳取名為“竹鄉(xiāng)人家”。他決定每一個月根據(jù)本地食材的時鮮特色推出幾個招牌菜，這樣既有特色，也能讓顧客食之不厭，滿足食客的胃口。廣寧橫山苦筍清涼微苦，質地單純，其中豐富的纖維素是天賜尤物，不少食客喜歡“自討苦吃”。其中，苦筍釀就是時鮮招牌菜之一，是許多顧客吃飯必點的名菜。

“爸爸，為什么那么多人喜歡吃苦筍？”李大健禮拜天在餐廳里幫忙剝筍殼，剝得手都痛了，百思莫解地問道。

“橫山苦筍苦中帶甘，需要好好品嘗才能吃出它的鮮味。哈哈！你這小孩還不懂?！卑职掷顤|明笑著說。

“好苦好難吃！”

“你這小屁孩不識好貨，這苦筍吃起來先苦后甜，口感豐富。正所謂‘吃得苦中苦，方為人上人，你呀！真的要好好吃苦才行！”爸爸一本正經(jīng)地說。

“哦！吃苦我也行??！”說完，李大健把一條剛剝殼的苦筍放進嘴巴里咀嚼起來。隨后立即吐出苦筍渣來，大叫一聲：“好苦啊！”那狼狽的樣子惹得大家哈哈大笑。

或許是父親強大的遺傳基因，又或是從小的耳濡目染，李大健對烹飪也十分感興趣，一有空就在廚房里觀摩學習，模仿練習拋鍋揮勺的基本功。勺功、刀功、翻鍋是廚師的三大基本功。其中炒粉就是考驗翻鍋的技巧，炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。待食材在火苗跳竄間斷生（八分熟）、成熟入味，接著炒鍋顛翻幾次，便可出鍋裝盤。

李東明拋鍋揮勺的動作太帥了。李大健決定向父親討教：“爸爸，你拋鍋揮勺的動作好酷，我也想學?！?/p>

“哈哈，學這動作得講究手力，沒有一年半載的刻苦學習，基本難以做到，你行嗎？”

“手力我有，練習就練習，沒問題?！崩畲蠼]起袖子展示自己強壯的手臂，很有信心地說。

“你可以用一個中鍋來練習，這可是基本功，容不得半點偷懶。也可以考驗你吃苦的能力?！卑职址磸投凇?/p>

“收到！”中氣十足的回答再一次彰顯了李大健學廚的決心。

爸爸第一次教拋鍋的情景還歷歷在目，可無論自己怎么使勁，鐵鍋就像有千斤重一般，重重地壓在手上，怎么也拋不起來。李大健連續(xù)十幾次失敗后，心灰意冷，感覺連鐵鍋也在有意為難他。但是一想起爸爸說的話，他心里就不服氣，“絕不能讓爸爸看扁”這個信念支撐著他堅持下去，反復地練習，在失敗中總結經(jīng)驗，后來也逐漸有了進步。“只要功夫深，鐵杵磨成針”。經(jīng)過半年的練習，李大健終于把拋鍋揮勺的動作練習得行云流水。

晚上，爸爸的餐飲店格外忙碌，看見爸爸在廚房就像陀螺一樣連軸轉，左右開弓，忙得一頭大汗，李大健心疼爸爸，便在旁邊打下手，做他的幫廚。這同時也給了他實操學習的機會。他居然把爸爸烹飪菜式的搭配、流程和掌控火候的技巧都牢牢記在了心里。為了檢驗自己做菜的水平，李大健周末會親自動手烹飪菜肴，讓爸爸品嘗，并讓爸爸指點迷津。

4

離班級選拔廚藝代表的比賽越來越近。

班級中四位候選人，每人做一道拿手菜來評比，由老師和班委擔任裁判，最終定下唯一的班級代表。李大健全力以赴，他爸爸教了他一道拿手菜“糯米香菇釀咸鴨蛋”，他在家反復練習了好幾次，為了發(fā)揮糯米的柔軟，他還加入了自曬的臘肉，把香菇和臘肉剁碎，拌勻浸透好的糯米，加上適當?shù)呐淞蠑嚢杈鶆颍M鮮鴨蛋殼里，最后中間放一粒枸杞裝飾，再放進蒸籠里用大火蒸熟。大健把滿意的勞動成果帶回班級評比，最后因其美味十足，賣相可愛獲得一致好評。在同學們服氣的眼神中，大健成功獲得參賽資格，代表班級參加學校的美食烹飪大賽。

“我該做什么菜式參賽好呢？怎樣才能驚艷評委的味蕾呢？”李大健看著餐廳的菜牌，陷入了沉思。那么多菜式，大健居然不知道做什么好。

這時，恰巧爸爸從鄉(xiāng)下帶回一袋竹農(nóng)挖的黃頭筍，這些黃頭筍拳頭大小，筍芽黃黃的，樣子小巧玲瓏，極為可愛。李大健拿著黃頭筍靈機一動，激動地站起身，笑著說：“爸爸，謝謝你，我終于想到做什么菜了！”

黃頭筍其實是中秋節(jié)前后冒出來的長不大的青皮竹筍，這種筍不用挖，直接用腳踢斷就可以拿回家了。這種筍肉質鮮嫩，竹纖維豐富，是民間入秋后經(jīng)常吃的竹筍。

“哎！我家的小廚神想到什么創(chuàng)新菜式了？”

“肉膠釀黃頭筍！一葷一素，黃金搭配，我要做一道‘充滿筍心！”大健頓時來了靈感。

為了不負眾望，李大健下足了功夫，想到菜式之后馬上研究烹飪技巧，請爸爸在旁邊指導。

很快，“校園美食烹飪大賽”如期進行，學校已經(jīng)提前布置好比賽的烹飪擂臺，各種爐具、碗碟、調(diào)味料樣樣齊全。擂臺兩邊彩旗飄揚，擺上各色鮮花，整個會場十分隆重。看得出，學校十分重視今天的廚藝比賽，因為這是建校以來首次舉辦的廚藝烹飪大比拼，也是勞動教育成果的重要體現(xiàn)。

本次比賽內(nèi)容是烹飪一道具有廣寧風味的拿手菜來展示廚藝，考驗做菜的基本功。擂臺上，每一個小選手都提前準備好了做菜的食材?，F(xiàn)場比賽開始了，小選手們穿著白色的廚師服裝，戴著白色的廚師帽，站在鐵鍋前忙碌起來：有的做“蒜蓉蒸海蝦”；有的做“煎釀山水豆腐”；有的做“竹鄉(xiāng)茶油雞”；還有的做“牛肉炒酸菜”……整個廚技比賽現(xiàn)場如火如荼，極具人間煙火氣！

大健也在有條不紊地忙碌著，只見他把準備好的黃頭筍切成約10厘米長的筍段，然后焯水10分鐘，接著在流水中漂洗，去除竹筍的竹堿味。接著陳皮泡水、切蔥花，把姜拍碎備用，一系列動作行云流水。他用長柄小調(diào)羹挖空竹筍的中間，用來填滿肉碎，再用牙簽順著竹纖維劃開筍絲。之后，將已經(jīng)準備好的肉末倒進碗中，加入鹽、糖、生抽、蠔油、蔥花和陳皮末，順時針攪拌均勻。緊接著用生粉水浸泡筍段，釀入肉末，釀好之后就等著開煮了。

只見李大健燒紅鐵鍋，幾圈花生油下鍋，就聽到“咯吱咯吱”油滾爆鍋的聲響，倒進蔥頭姜蒜爆香，一個拋鍋的動作就讓火候把蔥蒜香味迸發(fā)出來。接著放進釀好的筍段，立即翻轉，兩面燒至六成熟，加入200毫升的清水一起燜，讓肉汁瞬間鎖住汁水，保持筍段的鮮嫩。最后加入蠔油和生抽的生粉水，由大火改為小火，入味后裝進碟子里擺放好。

大健還用小刀將一個紅番茄雕刻成一朵花，把小花放在碟子中間擺盤裝飾，最后撒上蔥花，整個作品就完成了，就像一件精美的藝術品。從食材準備、烹煮、擺盤等一系列動作，大健廚藝的專業(yè)令現(xiàn)場所有人折服。他一系列行云流水的動作吸引了臺下評委和觀眾的眼球，讓他們不由得發(fā)出“嘖嘖”的贊嘆聲。陳老師在一旁用手機拍視頻，生怕錯過任何精彩絕倫的一秒鐘。

觀眾席上傳來一陣小聲議論，聲音時高時低。

“嘩！想不到李大健的手力這么牛，拋鍋動作好帥，居然還會用番茄雕花。實在是佩服！”班上的馮一鳴忍不住由衷贊嘆！

“聽說為了這個廚藝比賽，他非常努力，經(jīng)?；丶揖毩暋！笔盏叫〉老⒌臈钪狙a充道。

“他爸爸是廚師，‘竹鄉(xiāng)人家就是他爸爸開的，他是一個有真材實料的廚二代！”我在后面補充了一句。

比賽時間到了，16份烹飪好的美食用精致的碟子裝好，讓每一個評委逐個品嘗，從廚藝、擺盤、味道三方面綜合打分。結果完全在意料之中，李大健的拿手好菜“充滿筍心”以全場最高分問鼎冠軍?？吹阶约旱挠H同桌榮獲金獎，我心里高興極了，忍不住高聲歡呼！

當李大健站在領獎臺上，捧著金光閃閃的廚藝獎杯，耳邊飄過頒獎音樂，那一刻，他獲得了前所未有的能量：逐夢而行，努力成為最好的自己！從此，一顆長大后立志做大廚師的種子在他心中萌發(fā)。