中華飲食與文化交流之思

胡付照

中國(guó)人為自己的飲食文化而自豪，十分看重飲食文化的地位。通過(guò)“吃”則可以了解中國(guó)文化，這是一條學(xué)習(xí)中國(guó)文化的捷徑。你看，中國(guó)人把工作崗位叫飯碗，謀生叫糊口，過(guò)日子叫混飯吃，混得好叫吃得開(kāi)，受人羨慕叫吃得香，得到照顧叫吃小灶，花積蓄叫吃老本，干活過(guò)多叫吃不消，被人傷害叫吃虧，吃虧不敢聲張叫啞巴吃黃蓮，男女嫉妒叫吃醋，下定決心叫王八吃秤砣，辦事不力叫吃干飯，辦事收不了場(chǎng)叫吃不了兜著走，有沒(méi)有資格叫有沒(méi)有老本可吃，把世界的游戲規(guī)則說(shuō)成是大魚(yú)吃小魚(yú)，贏者通吃，罵有些人喜好吃里扒外，勸阻人們不要爭(zhēng)風(fēng)吃醋，說(shuō)到經(jīng)歷的時(shí)候愛(ài)說(shuō)吃了不少苦頭，吃一塹長(zhǎng)一智，勸導(dǎo)人要知足就說(shuō)不能吃著碗里看著鍋里等等。

再比如，“吃了嗎？”是中國(guó)人習(xí)慣的問(wèn)候語(yǔ)，為什么是這樣的問(wèn)候語(yǔ)而不是其他？因?yàn)樗菐浊曛袊?guó)人生存狀態(tài)的縮寫(xiě)。吃飯的問(wèn)題對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)太重要了，是第一關(guān)注的問(wèn)題，因此成為第一問(wèn)候語(yǔ)。久而久之，成了習(xí)慣，“吃了嗎？”就成為了習(xí)慣性的問(wèn)候語(yǔ)，倒不是說(shuō)你一定沒(méi)吃，也不是我馬上招待你。現(xiàn)在這句問(wèn)候語(yǔ)變了，城里人現(xiàn)在不這樣問(wèn)候了，農(nóng)村人慢慢的也不這樣問(wèn)候了，是因?yàn)閲@著“吃”的問(wèn)題，發(fā)生了翻天覆地的變化。

中國(guó)的南方人喜食大米，北方人鐘情于面食，但是福建泉州的面線糊和中原的胡辣湯卻如出一轍，這就是中原人不遠(yuǎn)千里之后的傳承，當(dāng)然也是當(dāng)?shù)厝说母淖儭Ｒ蛔鞘欣锏娘嬍澄幕?，也受到源源不斷地往?lái)城市的非原住民飲食習(xí)慣的影響，漸進(jìn)地影響著飲食風(fēng)味的變化。

飲食文化是流動(dòng)的，交互的，它不是“以國(guó)為界的文化觀”的結(jié)果。以國(guó)為界的文化觀將人類飲食文明割裂成一個(gè)又一個(gè)孤立的存在。每個(gè)文化或許因?yàn)檎Z(yǔ)言和傳統(tǒng)而有著不同的輻射范圍，但國(guó)界從來(lái)都不是文化的疆界。即使是小小的“肉夾饃”，也是東西飲食文化交匯的產(chǎn)物。互聯(lián)網(wǎng)改變了人們的飲食獲得方式，快遞之發(fā)達(dá)，帶來(lái)極大的方便，坐在家里就可以點(diǎn)到稱心如意的美食，足不出戶就可以與全世界的美食家交流。這促使人們的思維方式改變，交往方式改變，價(jià)值觀改變，人際關(guān)系改變，社會(huì)組織也發(fā)生了改變。

（責(zé)編? 許? 娟）