古代的“考生套餐”

深海水草／文

每年的考試季是學(xué)生們最忙碌的時(shí)候，也是美食圈大顯身手的時(shí)候。無論是家里的廚房還是外面的餐館，都會在這個(gè)時(shí)期發(fā)揮創(chuàng)意，給學(xué)子們補(bǔ)充營養(yǎng)，送上鼓勵大餐，慰勞他們這一學(xué)年的努力。舉個(gè)最簡單的例子，有幾個(gè)孩子沒吃過流行多年的“100分套餐”——一根油條加兩個(gè)雞蛋呢？

跟考試有關(guān)的美食可不僅僅是現(xiàn)代人的專屬，而是中國自古就有的一種傳統(tǒng)福利。古代的“考生套餐”長啥樣？一句話：你永遠(yuǎn)不知道中國人為了吃頓好的能想出多少妙招。

●鹿鳴宴：聽說吃飯和唱歌是最配的？

《詩經(jīng)·小雅》有云：“呦呦鹿鳴，食野之蘋，我有嘉賓，鼓瑟吹笙?！贝笠馐锹拱l(fā)現(xiàn)了好吃的東西會召喚同伴一起來分享。古人認(rèn)為這能夠象征君臣相和，賓主盡歡，由此就產(chǎn)生了一個(gè)創(chuàng)意：何不來一場歌聲與美食相結(jié)合的考生專享盛宴呢？于是，鹿鳴宴就這樣誕生了。

唐朝的鹿鳴宴是在鄉(xiāng)試放榜后為考中舉人的學(xué)子舉辦的。考官、其他官員還有一些資深舉人都會出席，先完成復(fù)雜的禮儀環(huán)節(jié)，然后演奏《鹿鳴》，大家伴隨著優(yōu)美的背景音樂享受美餐。這種宴會一直沿襲到明清時(shí)代，存續(xù)了一千多年，形式也被不斷地豐富。

宋朝人：我朝對鹿鳴宴做了2.0 版的升級，鄉(xiāng)試、會試、殿試之后都會舉辦。地方辦的鹿鳴宴還會加入助學(xué)捐資環(huán)節(jié)。

明朝人：來點(diǎn)兒實(shí)惠的，我朝皇帝宴請科舉新秀的御膳就是以名貴的鹿肉為主食材，由此來體現(xiàn)國家對人才的重視，同時(shí)又點(diǎn)了題，是不是很優(yōu)秀？

清朝人：給各位科普一個(gè)諧音?！奥埂焙汀暗摗敝C音，有祝福的含義，同時(shí)又強(qiáng)調(diào)了“食君之祿，擔(dān)君之憂”的要求。中心思想：吃好喝好，更要吃得有意義！

●曲江宴：學(xué)霸們的狂歡會

在當(dāng)上舉人吃過鹿鳴宴后，如果能再接再厲考中進(jìn)士，就可以解鎖曲江宴啦。之所以叫曲江宴，是因?yàn)檠鐣ǔＴ谇叺男訄@中進(jìn)行，而且不止吃一頓，曲江宴實(shí)際上是一連串宴會活動的集合，相當(dāng)于現(xiàn)代人的大型系列轟趴。

眾所周知，唐朝的進(jìn)士考試難度驚人，有“三十老明經(jīng)，五十少進(jìn)士”的說法。所以，凡是有資格參加曲江宴的都是各地的學(xué)霸。歷經(jīng)這么艱辛的競爭才得到一個(gè)理想的成績，當(dāng)然要好好放松一下，因此這場盛宴包含了很多有意思的環(huán)節(jié)，甚至可以狂歡數(shù)月之久。

唐代的進(jìn)士放榜日恰逢上巳節(jié)前，曲江沿岸正是春花盛開的時(shí)節(jié)，參加曲江宴的進(jìn)士可以一邊欣賞美景，一邊品嘗美味，并沿襲古人“曲水流觴”的習(xí)俗，把酒杯放在流水中作詩為樂。除了正經(jīng)的宴會，還有一種“櫻桃宴”，用新鮮的櫻桃加上蜜糖和乳酪供給賓客享用，類似于甜品專場。到了晚上，進(jìn)士們還有“月燈打球”的活動，娛樂又消食。

晚唐時(shí)，皇室還會給每位進(jìn)士準(zhǔn)備禮物：御賜紅綾餅一個(gè)。這是賞賜新科進(jìn)士和功臣的吉祥餅，對當(dāng)時(shí)的文人來說是一件很榮耀的事。詩人盧延讓老年時(shí)寫過一句詩：“莫欺零落殘牙齒，曾吃紅綾餅餤來。”一塊餅?zāi)苣钅畈煌S多年，可見曲江宴對于當(dāng)時(shí)的文人是多么美好而重要的回憶了。

●燒尾宴：乘風(fēng)破浪的鯉魚

燒尾宴可不是大家聚在一起燒尾巴，它是盛行于唐代的一種名宴，專為慶賀士子登科或升遷而舉辦。至于為什么叫“燒尾”，民間眾說紛紜，流傳最廣的是魚躍龍門的傳說。

相傳大禹治水的時(shí)期，每年春季，黃河里的鯉魚都會游經(jīng)伊闕龍門。由于龍門的水流非常湍急，鯉魚們必須奮力跳躍才能穿過。民間傳說，跳過龍門的鯉魚尾巴會被燒掉，隨后化身成龍，跳不過去的鯉魚額頭上會留下一道黑疤。

說白了，燒尾宴的寓意就是把廣大唐朝考生比作“乘風(fēng)破浪的鯉魚”，用燒尾來代指脫胎換骨，走上人生巔峰。

《清異錄》里曾記載過唐代名臣韋巨源的燒尾宴菜單，共58道菜，其豐盛程度一點(diǎn)兒都不遜色于現(xiàn)代大餐。

主菜有通花軟牛腸、吳興連帶鲊、白龍曜、羊皮花絲、小天酥、光明蝦炙、乳釀魚、蔥醋雞、水煉犢、箸頭春……食材除了用到傳統(tǒng)的豬、牛、羊、雞、鴨、魚，還有熊、鹿、兔、鵪鶉、鱉、青蛙等（小編注：當(dāng)然，其中有如今受到保護(hù)的野生動物，是不能列入菜單的），稱得上是山珍海味大集合。

主食面點(diǎn)也不含糊，有單籠金乳酥、巨勝奴、貴妃紅、生進(jìn)二十四氣餛飩、水晶龍鳳糕、漢宮棋……是光看名字就要流口水的程度了！

關(guān)于燒尾宴，還有個(gè)小趣談，說唐朝有個(gè)文人叫宇文翃（hóng），他做夢都想科舉及第，但自己的學(xué)問又撐不起夢想。于是他動了歪腦筋，通過托關(guān)系金榜題名。

對于愛慕虛榮的宇文翃而言，一場燒尾宴當(dāng)然是不能少的。好巧不巧，他辦燒尾宴那天，長安城有一只尾巴著火的老鼠跑到了庫房里，引起了一場火災(zāi)。

本來兩件事沒有什么關(guān)聯(lián)性，但宇文翃的行徑在當(dāng)時(shí)被很多人不齒，所以有人便借著火災(zāi)的由頭諷刺了一番：我們單聽說過魚要化龍的時(shí)候會燒尾，近來怎么連老鼠都有燒尾的事了？后來，人們就用老鼠燒尾來譏諷那些沒有真才實(shí)學(xué)、只圖虛名的人。

●瓊林宴：菜齊了，上翠花！

宋朝作為一個(gè)格外看重文臣的王朝，對與科舉相關(guān)的聚餐也格外重視。為了充分體現(xiàn)國家對人才的關(guān)愛，皇帝決定親自為進(jìn)士們的團(tuán)建買單。這一來，進(jìn)士們的慶功宴就再也不愁經(jīng)費(fèi)了。

皇上請客不差錢，宴會的規(guī)格也直接提升到了御宴的水平。由于通常都是在皇家的園林“瓊林苑”里設(shè)宴，所以大家都管這種宴會叫瓊林宴。

有皇上參加的宮宴固然吃得好、有面子，但也得遵循許多特有的要求。進(jìn)士們不光要認(rèn)真聆聽皇帝發(fā)表的心靈雞湯，表決心加油干，還有一個(gè)大宋特色節(jié)目：宮宴賜花。

宋朝男人戴花是一種時(shí)尚，皇帝在重要場合常常給臣子賜花表示恩澤?！端疂G傳》中就曾描寫過宋徽宗在元宵節(jié)賜給貼身護(hù)衛(wèi)每人一朵翠葉金花，小旋風(fēng)柴進(jìn)就是憑借一朵“翠花”混進(jìn)了宮中。

瓊林宴同樣是賜花的常見場合。用今人的眼光看，一群進(jìn)士每人簪一朵花感謝皇恩，這畫面可能在嚴(yán)肅中透著一絲搞笑，但在宋朝絕對是一種榮耀，也是同科進(jìn)士們分享喜慶、相互激勵的一種方式：戴上這朵花，咱就是這屆瓊林宴最靚的仔！

中國人常說：民以食為天。不管是在現(xiàn)代還是在古代，“考生套餐”里都蘊(yùn)含著許多美好的祝愿和有趣的典故。每一個(gè)時(shí)代的文化和韻味，就是美食里最好的調(diào)味。