西湖邊的“最佳拍檔”

蓮間鯉/文

居住在西湖之南大慈山附近的老杭州人，注定擁有和其他人不一樣的清晨。

早上起床，其他地方的大爺大媽：吃飯，晨練，趕早市。

大慈山附近的大爺大媽：取水，取水，還是取水。

他們有人拎著桶，有人帶著鍋，有人甚至會推個水車，目標只有一個：去虎跑泉排隊打水。對本地人來說，美好的一天，從取到虎跑泉的水開始。如果要給這份美好再加加碼，那就是用虎跑泉的水泡一壺龍井茶。這一對西湖的“最佳拍檔”，就是老杭州們的幸福源泉。

●這眼泉水有點兒神

第一次去虎跑泉的人都愛到試泉臺玩一個小游戲：用一只碗盛滿泉水，會發(fā)現水面高出杯面2 到3毫米都不會溢出來。如果在碗里輕輕放入一枚硬幣，它居然會浮在水面上，而不是下沉。

許多人都覺得很神奇，這虎跑泉難道隱藏著什么玄學？

關于虎跑泉的來歷，的確流傳著不少有趣的故事。曾做過北宋杭州市市長的蘇軾就親口驗證過，他曾經給虎跑泉寫過一首詩：亭亭石塔東峰上，此老初來百神仰。虎移泉眼趨行腳，龍作浪花供撫掌。

這里的“虎移泉眼”，說的就是虎跑泉流傳最廣的一個傳說。

相傳在唐朝以前，這個地方是沒有泉水的。后來有位叫性空的禪師見這里風景優(yōu)美，想要在此定居。但沒有水的生活實在太不方便，讓他很是困擾。

有一天禪師做了一個夢，夢里有神仙告訴他：南岳有一眼童子泉，明天我派兩只老虎把泉搬過來。第二天早上，禪師果然看到兩只老虎刨地作穴，一股清泉從地下噴涌而出，這眼泉由此得名虎跑泉。

這不就是古代版的“我們不生產泉水，我們只是泉水的搬運工”嗎？不過，傳說畢竟是傳說，虎跑泉真正的形成還要歸功于大自然的力量。

實際上，虎跑泉是一個被三面山嶺環(huán)抱的馬蹄形的水池，周邊的地貌以石英砂巖為主，這種巖石透水性差，地下水經過長年累月的滲透，才穿過巖石形成了虎跑泉。

正是因為這種天然的形成過程，使得虎跑泉水的水分子密度高，表面張力大，因此才有水滿不溢和硬幣不沉的奇觀。

不僅如此，由于虎跑泉水中的雜質和有機物被層層過濾掉，水質純凈清甜，含有多種微量元素，具有很好的保健作用。它屬于弱酸性水，如果用來泡茶，可以更好地溶解茶葉里的有益成分，所以也是非常好的泡茶用水。

●這味茶葉有點兒美

如果要問“欲把西湖比西子”的下一句是什么，絕大多數人都會接“淡妝濃抹總相宜”。這是蘇軾的名作《飲湖上初晴后雨二首·其二》，連小學生都答得上來。

但很多人都不知道，這句詩還有另一個下句，那就是“從來佳茗似佳人”，同樣出自蘇軾之口。杭州的許多茶室都喜歡以這兩個句子為茶聯，表達對西湖龍井的贊美。

說龍井茶能媲美西施，其實一點兒都不算夸張。西湖龍井有色綠、香郁、味甘、形美的特點。茶葉扁平尖削，色澤嫩綠。沖泡之后，茶湯是清澈通透的杏綠色，香氣清新綿長，極品的西湖龍井還有一種板栗香，不但外形美，味道也美。

西湖龍井的歷史有1200 多年，有好茶的地方當然也少不了好故事。

民間傳說，宋朝的龍井村有一位老太以賣茶為生，日子過得很清貧。有一天，一個老叟路過老太的家，看中了院子墻角擺放的破石臼，要花五兩銀子買下它。老太覺得這簡直是天上掉餡兒餅的好事，一口答應下來，老叟遂回去找人搬運石臼。

老太憑空走了這么大的好運，決定做點增值服務，她把石臼上的樹葉、草籽都清掃干凈，埋在家門口的茶樹下。老叟帶著人回來，一看這石臼如此干凈，不禁大呼糟糕：我買的就是石臼上的東西呀！說完就走了，生意自然也做不成了。

老太十分沮喪，覺得自己注定和財運無緣。誰承想沒過幾天，自家的十八棵茶樹發(fā)出新芽，長出了一種細長扁平的茶葉，用這種茶葉沏成的茶味道清香，沁人心脾。許多茶商慕名而來采買茶籽，龍井茶也慢慢在西湖邊風行起來。

●當虎跑泉遇見龍井茶：皇上喝了都點贊

杭州人把虎跑泉和龍井茶稱為“西湖雙絕”，也就是說，西湖龍井一定要配上虎跑泉水，才能泡出一杯最正宗、最好喝的龍井茶。

這對最佳拍檔能夠雙雙揚名、強強聯手，要感謝一個歷史人物的積極推動，他就是清朝的乾隆皇帝。

先說說虎跑泉。乾隆皇帝是正兒八經給虎跑泉做過等級認證的，他給出的水質評分是：天下第三泉。

大家都知道，乾隆皇帝是著名的養(yǎng)生大師和娛樂大師，他對泡茶用水的要求非常高，也喜歡四處去品鑒?！独鋸]雜識》曾經記載，乾隆皇帝每次出去旅游，都會帶上一只特制的銀斗，碰上看得上眼的泉水就要稱量一下。按照水的重量做排行榜，越輕的水名次越靠前。

據乾隆皇帝的鑒定，北京玉泉山的水，斗重一兩，可以拿頭名。濟南珍珠泉的水以二厘之差屈居第二，杭州虎跑泉的水重一兩四厘，可以排第三。

龍井茶和乾隆皇帝的緣分就更深了。乾隆皇帝曾經六次下江南，有四次來過龍井茶的產地品茶，對西湖龍井的茶味稱贊不已，還分享給太后品嘗。

當時太后肝火旺盛，有點兒亞健康，沒想到喝了龍井茶后，很快就感覺到這火也清了，氣也順了，上樓也有勁兒了。

太醫(yī)科普時間：西湖龍井味甘性涼，具有清肝明目、安神益氣的功效，常喝還能美白。想要保持健康，留住青春，就喝西湖龍井茶！

乾隆皇帝一高興，當場決定：朕要親自給西湖龍井排面！

于是，他下了一道圣旨，把胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”，每年采摘的茶葉專供給太后。自此，西湖龍井一躍成為貢茶，也被更多的人熟知。

好茶、好水、好地方，虎跑泉和龍井茶是西湖特有的寶藏，也是西湖地區(qū)重要的文化符號。這對“好搭檔”已經攜手了1000多年，相信未來還會一起書寫新的精彩。