蓮間鯉/文
居住在西湖之南大慈山附近的老杭州人,注定擁有和其他人不一樣的清晨。
早上起床,其他地方的大爺大媽:吃飯,晨練,趕早市。
大慈山附近的大爺大媽:取水,取水,還是取水。
他們有人拎著桶,有人帶著鍋,有人甚至會推個水車,目標只有一個:去虎跑泉排隊打水。對本地人來說,美好的一天,從取到虎跑泉的水開始。如果要給這份美好再加加碼,那就是用虎跑泉的水泡一壺龍井茶。這一對西湖的“最佳拍檔”,就是老杭州們的幸福源泉。
第一次去虎跑泉的人都愛到試泉臺玩一個小游戲:用一只碗盛滿泉水,會發(fā)現水面高出杯面2 到3毫米都不會溢出來。如果在碗里輕輕放入一枚硬幣,它居然會浮在水面上,而不是下沉。
許多人都覺得很神奇,這虎跑泉難道隱藏著什么玄學?
關于虎跑泉的來歷,的確流傳著不少有趣的故事。曾做過北宋杭州市市長的蘇軾就親口驗證過,他曾經給虎跑泉寫過一首詩:亭亭石塔東峰上,此老初來百神仰。虎移泉眼趨行腳,龍作浪花供撫掌。
這里的“虎移泉眼”,說的就是虎跑泉流傳最廣的一個傳說。
相傳在唐朝以前,這個地方是沒有泉水的。后來有位叫性空的禪師見這里風景優(yōu)美,想要在此定居。但沒有水的生活實在太不方便,讓他很是困擾。
有一天禪師做了一個夢,夢里有神仙告訴他:南岳有一眼童子泉,明天我派兩只老虎把泉搬過來。第二天早上,禪師果然看到兩只老虎刨地作穴,一股清泉從地下噴涌而出,這眼泉由此得名虎跑泉。
這不就是古代版的“我們不生產泉水,我們只是泉水的搬運工”嗎?不過,傳說畢竟是傳說,虎跑泉真正的形成還要歸功于大自然的力量。
實際上,虎跑泉是一個被三面山嶺環(huán)抱的馬蹄形的水池,周邊的地貌以石英砂巖為主,這種巖石透水性差,地下水經過長年累月的滲透,才穿過巖石形成了虎跑泉。
正是因為這種天然的形成過程,使得虎跑泉水的水分子密度高,表面張力大,因此才有水滿不溢和硬幣不沉的奇觀。
不僅如此,由于虎跑泉水中的雜質和有機物被層層過濾掉,水質純凈清甜,含有多種微量元素,具有很好的保健作用。它屬于弱酸性水,如果用來泡茶,可以更好地溶解茶葉里的有益成分,所以也是非常好的泡茶用水。
如果要問“欲把西湖比西子”的下一句是什么,絕大多數人都會接“淡妝濃抹總相宜”。這是蘇軾的名作《飲湖上初晴后雨二首·其二》,連小學生都答得上來。
但很多人都不知道,這句詩還有另一個下句,那就是“從來佳茗似佳人”,同樣出自蘇軾之口。杭州的許多茶室都喜歡以這兩個句子為茶聯,表達對西湖龍井的贊美。
說龍井茶能媲美西施,其實一點兒都不算夸張。西湖龍井有色綠、香郁、味甘、形美的特點。茶葉扁平尖削,色澤嫩綠。沖泡之后,茶湯是清澈通透的杏綠色,香氣清新綿長,極品的西湖龍井還有一種板栗香,不但外形美,味道也美。
西湖龍井的歷史有1200 多年,有好茶的地方當然也少不了好故事。
民間傳說,宋朝的龍井村有一位老太以賣茶為生,日子過得很清貧。有一天,一個老叟路過老太的家,看中了院子墻角擺放的破石臼,要花五兩銀子買下它。老太覺得這簡直是天上掉餡兒餅的好事,一口答應下來,老叟遂回去找人搬運石臼。
老太憑空走了這么大的好運,決定做點增值服務,她把石臼上的樹葉、草籽都清掃干凈,埋在家門口的茶樹下。老叟帶著人回來,一看這石臼如此干凈,不禁大呼糟糕:我買的就是石臼上的東西呀!說完就走了,生意自然也做不成了。
老太十分沮喪,覺得自己注定和財運無緣。誰承想沒過幾天,自家的十八棵茶樹發(fā)出新芽,長出了一種細長扁平的茶葉,用這種茶葉沏成的茶味道清香,沁人心脾。許多茶商慕名而來采買茶籽,龍井茶也慢慢在西湖邊風行起來。
杭州人把虎跑泉和龍井茶稱為“西湖雙絕”,也就是說,西湖龍井一定要配上虎跑泉水,才能泡出一杯最正宗、最好喝的龍井茶。
這對最佳拍檔能夠雙雙揚名、強強聯手,要感謝一個歷史人物的積極推動,他就是清朝的乾隆皇帝。
先說說虎跑泉。乾隆皇帝是正兒八經給虎跑泉做過等級認證的,他給出的水質評分是:天下第三泉。
大家都知道,乾隆皇帝是著名的養(yǎng)生大師和娛樂大師,他對泡茶用水的要求非常高,也喜歡四處去品鑒?!独鋸]雜識》曾經記載,乾隆皇帝每次出去旅游,都會帶上一只特制的銀斗,碰上看得上眼的泉水就要稱量一下。按照水的重量做排行榜,越輕的水名次越靠前。
據乾隆皇帝的鑒定,北京玉泉山的水,斗重一兩,可以拿頭名。濟南珍珠泉的水以二厘之差屈居第二,杭州虎跑泉的水重一兩四厘,可以排第三。
龍井茶和乾隆皇帝的緣分就更深了。乾隆皇帝曾經六次下江南,有四次來過龍井茶的產地品茶,對西湖龍井的茶味稱贊不已,還分享給太后品嘗。
當時太后肝火旺盛,有點兒亞健康,沒想到喝了龍井茶后,很快就感覺到這火也清了,氣也順了,上樓也有勁兒了。
太醫(yī)科普時間:西湖龍井味甘性涼,具有清肝明目、安神益氣的功效,常喝還能美白。想要保持健康,留住青春,就喝西湖龍井茶!
乾隆皇帝一高興,當場決定:朕要親自給西湖龍井排面!
于是,他下了一道圣旨,把胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”,每年采摘的茶葉專供給太后。自此,西湖龍井一躍成為貢茶,也被更多的人熟知。
好茶、好水、好地方,虎跑泉和龍井茶是西湖特有的寶藏,也是西湖地區(qū)重要的文化符號。這對“好搭檔”已經攜手了1000多年,相信未來還會一起書寫新的精彩。