讀懂食品添加劑，先把誤區(qū)避
2023-01-09 19:57:37錢偉
家庭醫(yī)學(xué) 2022年20期
錢偉
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。其中食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。對(duì)于現(xiàn)代食品來說，有些食品添加劑不但重要而且必要。如果沒有它們，我們的生活反倒會(huì)更加危險(xiǎn)。
隨著現(xiàn)代人越來越注重健康，各類食品安全問題吸引著大家的眼球。人們一度視食品添加劑為洪水猛獸，各大商家也紛紛在這上面做文章，一時(shí)間市面上充斥著各種“零添加劑”的“健康產(chǎn)品”。但食品添加劑果真如此可怕嗎？一起來了解下有關(guān)它的幾大常見誤區(qū)。
誤區(qū)1：將食品添加劑和有害“添加劑”混為一談
食品添加劑是列入國(guó)標(biāo)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》并按照規(guī)定使用的添加劑。有害“添加劑”可以分為兩大類：符合CB 2760-2014規(guī)定，但是添加過量；不屬于GB 2760-2014列出的物質(zhì)，比如三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅等，它們?cè)谑称分袑儆诜欠ㄌ砑游?。第二類添加行為本身就是違法的，無論用量多少都是不可取的。所以，具體怎么判斷，參考國(guó)標(biāo)CB 2760-2014仔細(xì)查找對(duì)比即可。
誤區(qū)2：不含防腐劑、零添加的食品更安全
除了一些自制食品，如酸奶、面包和蛋糕等可以現(xiàn)做現(xiàn)吃以外，只要是經(jīng)過批量加工、運(yùn)輸?shù)氖称?，或多或少都?huì)受到微生物的污染，這會(huì)給人帶來食物中毒的潛在危險(xiǎn)。合理使用食品添加劑可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高食品質(zhì)量和穩(wěn)定性。此外，防腐劑和抗氧化劑還可以抑制致病微生物滋長(zhǎng)，保證食品安全。如果一味追求不含防腐劑、零添加的食品，可能會(huì)因小失大。
誤區(qū)3：“無防腐劑”“零添加”“不添加人工色素”就是無食品添加劑
食品添加劑有22類2 600多種，我們不能簡(jiǎn)單地把有限的幾種看作全部的食品添加劑。此外，目前市場(chǎng)上零添加的食品基本上不存在，在食品加工過程中大部分都有食品添加劑。
誤區(qū)4：同時(shí)食用多種食品添加劑會(huì)增加毒性
有人認(rèn)為，雖然食品添加劑都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但是每天吃那么多食物，加在一起的攝入量還安全嗎？答案是安全的。GB 2760-2014中規(guī)定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，其目的是確保一天吃多種食品時(shí)，其食品添加劑的攝入量不會(huì)超過每日允許攝入量（A-DI）。而這個(gè)ADI值是經(jīng)過國(guó)家衛(wèi)生部門評(píng)估而來的，也就是在確保不產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)的情況下，不同體重的人每日可以攝入的食品添加劑量。
誤區(qū)5：純天然食品添加劑比人工合成添加劑更加安全
無論是天然食品添加劑還是人工合成食品添加劑，都要站在同一起跑線上進(jìn)行安全評(píng)估。天然的植物、動(dòng)物、天然的酶制劑在自然界中也會(huì)受到污染，如果提取不過關(guān)，其有害成分仍然會(huì)攜帶到添加劑中，污染食品。此外，甜味劑代替糖加入食品中，不僅味道甜，熱量也比糖低。目前有些食物打出“絕不添加任何防腐劑”的幌子，實(shí)際是利用高糖高鹽等手段來抑制食物變質(zhì)。糖和鹽本身就是天然防腐劑，大量使用能夠抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，比如我們腌的咸菜、蜜餞就是如此。
誤區(qū)6：食品添加劑沒有營(yíng)養(yǎng)
許多人認(rèn)為食品添加劑沒有營(yíng)養(yǎng)，其攝人對(duì)人體不會(huì)帶來任何價(jià)值。其實(shí)不然。如嬰幼兒奶粉，通過適當(dāng)添加牛磺酸、各種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能保證寶寶在各生長(zhǎng)發(fā)育階段獲得合理均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理活動(dòng)的正常需要。
誤區(qū)7：孕婦不能吃冰激凌因?yàn)橛惺称诽砑觿?/h3>
經(jīng)常聽到老人們說，孕婦不能吃冰激凌，因?yàn)槔锩嬗刑嗟氖称诽砑觿Ｒ话銇碚f，不推薦孕婦吃冰激凌不是因?yàn)槭称诽砑觿怯捎谧灾频谋ち栌懈腥纠钏固鼐娘L(fēng)險(xiǎn)，這種菌在冰箱冷藏室內(nèi)可以生存，并且致病力強(qiáng)。普通人由于抵抗力強(qiáng)，食用后沒有很嚴(yán)重的后果，但孕婦作為易感人群，就比較容易導(dǎo)致流產(chǎn)。冰激凌里的食品添加劑主要是為了改善口感、維持體系穩(wěn)定，有利于冰激凌保存，其存在是很有必要的。且大多數(shù)批準(zhǔn)上市的食品添加劑在合理劑量下對(duì)人體是相對(duì)安全的。
總的來說，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，其存在是為了在保證安全的條件下讓食物變得更好看、更好吃、更有品質(zhì)；沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)及產(chǎn)品。按規(guī)定使用食品添加劑對(duì)人體是無害的，而且可以有效改善食品的品質(zhì)，做到防腐、保鮮。正是因?yàn)橛辛耸称诽砑觿┓栏?、保鮮的作用，才有大量的方便食品供應(yīng)，給人們的生活帶來極大的便利。因此，不要視食品添加劑為“洪水猛獸”，要正確對(duì)待，合理應(yīng)用。
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