食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)研究

文/李媛媛 吳慧

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，我國(guó)生鮮市場(chǎng)的交易規(guī)模逐漸擴(kuò)大。由于一些生鮮食品的運(yùn)輸周期較長(zhǎng)，為了保證生鮮食品的品質(zhì)，生鮮市場(chǎng)中逐漸出現(xiàn)違規(guī)使用防腐劑、保鮮劑的現(xiàn)象，嚴(yán)重危害了人們的身體健康?，F(xiàn)階段，人們更加重視生鮮食品的質(zhì)量安全，并且對(duì)高品質(zhì)生鮮食品的消費(fèi)需求越來(lái)越高，因此，應(yīng)加強(qiáng)食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，在流通環(huán)節(jié)利用冷鏈物流保證食品的新鮮度和質(zhì)量安全。本文主要分析了我國(guó)食品冷鏈物流建設(shè)存在的問(wèn)題，并提出幾點(diǎn)食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)措施，以供參考。

生鮮食品與一般食品相比，對(duì)于品質(zhì)和保鮮度的要求更高，這一特點(diǎn)導(dǎo)致生鮮食品的流通環(huán)節(jié)必須通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸。食品的種類不同對(duì)冷鏈物流中溫度、濕度的要求上都存在著較大的差異，這也等同于對(duì)物流企業(yè)設(shè)備、技術(shù)以及管理上標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)提出了更高的要求。通過(guò)冷鏈物流不僅能夠保證生鮮食品的質(zhì)量安全，還能夠在運(yùn)輸過(guò)程中減少損耗，滿足人民群眾高品質(zhì)的食品需求。但現(xiàn)階段，我國(guó)食品冷鏈物流建設(shè)過(guò)程中仍存在著較多問(wèn)題，嚴(yán)重制約了物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)迫在眉睫。

一、食品冷鏈物流的基本分析

（一）食品冷鏈的概念。食品冷鏈指的就是一些生鮮食品或冷藏冷凍食品加工之后，在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和分銷各個(gè)流程中都必須保證食品處在低溫的環(huán)境下，從而保證食品的質(zhì)量。由于食品冷鏈?zhǔn)且粋€(gè)保持低溫環(huán)境為主要內(nèi)容的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以要比常規(guī)物流供應(yīng)系統(tǒng)流程更加復(fù)雜，要求也更為嚴(yán)格，且在建設(shè)過(guò)程中需要大量投資[1]。此外，生鮮食品的時(shí)效性也為冷鏈物流各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)性提出了更高的要求。食品冷鏈物流已經(jīng)成為目前我國(guó)物流業(yè)發(fā)展的重要課題。

（二）食品冷鏈物流的基本內(nèi)容

（1）中心運(yùn)作管理。這一流程主要是根據(jù)食品的種類特征所決定的，其中包括收購(gòu)、儲(chǔ)藏、分揀和裝車等。除了基本的流通事項(xiàng)外，還有一些如貨物盤(pán)點(diǎn)、過(guò)期或品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題的食品處理以及防蟲(chóng)等日常作業(yè)。

（2）中心運(yùn)作流程。由于冷鏈物流需要保證食品時(shí)刻處于低溫環(huán)境下，所以會(huì)投入大量經(jīng)濟(jì)成本。為了在保證食品質(zhì)量的同時(shí)，有效降低運(yùn)作成本，就需要冷鏈物流盡量減少庫(kù)內(nèi)運(yùn)作流程，如擴(kuò)大訂貨渠道、減少庫(kù)內(nèi)搬動(dòng)等。中心運(yùn)作流程是以時(shí)間為主、以食品貨物高效流轉(zhuǎn)為原則。

（3）應(yīng)急系統(tǒng)。食品冷鏈物流在運(yùn)行過(guò)程中很有可能會(huì)出現(xiàn)冷庫(kù)出現(xiàn)停電或故障等突發(fā)事件，因此需要完善的應(yīng)急系統(tǒng)，才能夠保證冷庫(kù)出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)作為應(yīng)急反應(yīng)，避免庫(kù)內(nèi)冷氣流失，維持庫(kù)內(nèi)溫度，防止生鮮或冷凍食品腐壞。

（4）效率與安全。所有服務(wù)行業(yè)的發(fā)展都離不開(kāi)效率二字，食品冷鏈物流同樣也不例外，并且對(duì)于食品的安全要求更高。所以食品冷鏈物流中應(yīng)有一套標(biāo)準(zhǔn)的安全管理系統(tǒng)，以此來(lái)確保冷鏈物流發(fā)展的穩(wěn)定性和長(zhǎng)遠(yuǎn)性。

二、我國(guó)食品冷鏈物流發(fā)展存在的問(wèn)題

（一）冷鏈質(zhì)量監(jiān)控意識(shí)不足。食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)需要前期投入大量資金成本，由于投資回收期較長(zhǎng)，多數(shù)物流企業(yè)都會(huì)選擇在短期內(nèi)壓縮投資成本，卻沒(méi)有為自身未來(lái)發(fā)展做好充足的準(zhǔn)備，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃[2]?，F(xiàn)階段，我國(guó)物流市場(chǎng)上設(shè)備、技術(shù)以及管理成熟的冷鏈物流企業(yè)不多，搭建冷鏈物流的同時(shí)，若是沒(méi)有控制好高額的運(yùn)行成本，就會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)拓展受到挫折。除此之外，缺乏冷鏈質(zhì)量監(jiān)控意識(shí)，沒(méi)有建立健全的質(zhì)量控制體系，管理人員平時(shí)也疏于管理，工作人員沒(méi)有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)作為參考依據(jù)，再加上工作職責(zé)不明確、工作態(tài)度不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)葐?wèn)題，導(dǎo)致食品溫度、質(zhì)量控制流于形式。食品冷鏈物流要求企業(yè)應(yīng)具備先進(jìn)的制冷技術(shù)、溫度監(jiān)測(cè)技術(shù)和溫度控制技術(shù)，而有些企業(yè)為了保證自身效益、降低運(yùn)行成本，依然沿用傳統(tǒng)的技術(shù)以及管理模式，由于管理理念和制冷技術(shù)相對(duì)落后，從而導(dǎo)致食品的新鮮度和品質(zhì)得不到保障。

（二）冷鏈標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一?，F(xiàn)階段，冷鏈物流發(fā)展缺乏嚴(yán)格的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，雖然存在著部分冷鏈規(guī)范，但由于監(jiān)管力度不足，導(dǎo)致冷鏈物流企業(yè)為了確保自身在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下的生存力，并沒(méi)有嚴(yán)格遵守相關(guān)的規(guī)章制度以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，普遍存在著斷鏈的現(xiàn)象。如，有些企業(yè)沒(méi)有封閉式月臺(tái)，在接貨、卸貨等環(huán)節(jié)出現(xiàn)斷鏈；入庫(kù)后沒(méi)有將食品儲(chǔ)存在合適的溫度，儲(chǔ)存環(huán)節(jié)出現(xiàn)斷鏈。當(dāng)流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)斷鏈后重新放入冷鏈運(yùn)行中，就會(huì)導(dǎo)致食品的品質(zhì)產(chǎn)生了較大的轉(zhuǎn)變，無(wú)法充分發(fā)揮冷鏈的實(shí)際作用[3]。此外，冷鏈標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一也會(huì)導(dǎo)致冷鏈集成系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題。如，食品冷鏈物流提供商和食品采購(gòu)商系統(tǒng)的開(kāi)放對(duì)接，二者之間能否實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)交互；冷鏈物流企業(yè)的冷藏系統(tǒng)與信息系統(tǒng)是否連通，與主流地圖供應(yīng)商數(shù)據(jù)是否連通。冷鏈系統(tǒng)信息集成的質(zhì)量會(huì)影響整條供應(yīng)鏈的快速響應(yīng)，與冷鏈物流的服務(wù)效率有著直接的聯(lián)系。

（三）冷鏈技術(shù)相對(duì)落后。目前，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，雖然國(guó)家為了促使其大力發(fā)展，出臺(tái)了不少政策措施，但由于起步較晚，冷鏈技術(shù)相對(duì)落后，與一些發(fā)達(dá)國(guó)家存在著較大的差異。如，我國(guó)多數(shù)生鮮食品仍然在露天的環(huán)境下進(jìn)行裝車，冷鏈設(shè)施設(shè)備陳舊，食品在運(yùn)輸過(guò)程中得不到冷鏈的保障。正是因?yàn)槔滏溂夹g(shù)與設(shè)施不足，導(dǎo)致我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡，并且冷鏈技術(shù)與食品種類也無(wú)法完全相匹配，食品在運(yùn)輸配送過(guò)程中損耗較高，在安全方面也存在著較大的隱患。此外，我國(guó)冷鏈系統(tǒng)制度不健全，在實(shí)施以及監(jiān)管的過(guò)程中都缺乏有效的手段，多數(shù)地區(qū)經(jīng)常存在著重視冷庫(kù)建設(shè)、輕視零售建設(shè)的問(wèn)題[4]。

三、食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的措施

（一）完善冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。完善的基礎(chǔ)設(shè)施是促進(jìn)食品冷鏈物流發(fā)展的基本前提。隨著我國(guó)針對(duì)于冷鏈物流發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃和優(yōu)惠政策，冷鏈物流企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)冷庫(kù)建設(shè)、運(yùn)輸手段、冷鏈包裝等一些基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)力度，并增加冷鏈物流設(shè)備的配比，從根本上解決由于基礎(chǔ)設(shè)施不足而影響食品的整體質(zhì)量。同時(shí)，優(yōu)化各地冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局與資源配置，著重發(fā)展冷鏈物流較為薄弱的城市，強(qiáng)化食品冷鏈物流的服務(wù)輻射帶動(dòng)能力，促進(jìn)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展。除此之外，隨著我國(guó)食品冷鏈物流不斷發(fā)展，可以有效帶動(dòng)更多的第三方企業(yè)發(fā)展冷鏈物流，確保冷鏈物流需求信息及時(shí)暢通，打破冷鏈物流區(qū)域的局限性，增加更多的冷鏈物流運(yùn)輸渠道。第三方物流企業(yè)可以從食品多樣性和發(fā)貨的零散性的特點(diǎn)出發(fā)，將不同的社會(huì)資源有機(jī)整合，為冷鏈運(yùn)輸提供更多的功能，切實(shí)有效的提升食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率[5]。

（二）發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。冷鏈物流企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，必須保證在控制物流成本的同時(shí)，提升自身服務(wù)水平，確保投入成本與服務(wù)質(zhì)量成正比。若是通過(guò)壓低物流費(fèi)用的方式保障自身經(jīng)濟(jì)效益，必然會(huì)降低服務(wù)水平，失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)應(yīng)充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，從而打造獨(dú)特的品牌特色，提升物流服務(wù)，增加產(chǎn)品的附加值，降低物流費(fèi)用占總銷售額的相對(duì)成本，提高業(yè)務(wù)利潤(rùn)率，才能保證自身健康、穩(wěn)定的發(fā)展。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，為客戶提供一站式冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)管理服務(wù)，通過(guò)創(chuàng)新、引進(jìn)和集成等方法，完善食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系，促使冷鏈物流各環(huán)節(jié)的規(guī)范性[6]。形成綜合運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)和全面的配送體制，打通倉(cāng)庫(kù)與運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)，提供從食品驗(yàn)收、品控、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸、配送以及退換貨等一整個(gè)流通環(huán)節(jié)的可視化服務(wù)，滿足消費(fèi)者的品質(zhì)需求，為其提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能夠強(qiáng)化食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升冷鏈物流企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出。

（三）流通環(huán)節(jié)整體標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。首先，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系。運(yùn)輸環(huán)節(jié)是食品冷鏈物流中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，若是在這一環(huán)節(jié)影響了食品的整體質(zhì)量，就會(huì)導(dǎo)致整條供應(yīng)鏈?zhǔn)?yīng)有的作用。食品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持在一個(gè)穩(wěn)定的溫度環(huán)境中，這就需要發(fā)揮冷藏車的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合食品的特點(diǎn)以及當(dāng)?shù)貧夂蚝途嚯x，制定合理的運(yùn)輸方案，保證食品運(yùn)輸效率。同時(shí)，還應(yīng)定期檢查車廂內(nèi)的溫度狀況，避免由于控制成本導(dǎo)致食品品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題。此外，多利用高科技技術(shù)，實(shí)現(xiàn)搬運(yùn)作業(yè)自動(dòng)化，在提高工作效率的同時(shí)，減少食品在運(yùn)輸過(guò)程中的損耗。其次，在貯藏環(huán)節(jié)構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系。在食品貯藏環(huán)節(jié)中，最重要的就是冷庫(kù)要達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其中配備齊全的溫度記錄儀和監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，并且要嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。如，確保食品質(zhì)量合格后才能驗(yàn)收入庫(kù)，在發(fā)貨時(shí)遵循先進(jìn)先出原則；將食品按照成分和種類分開(kāi)擺放，保證食品之間不會(huì)出現(xiàn)串味的現(xiàn)象，影響品質(zhì)和口感；每天要定時(shí)打掃、通風(fēng)，并且進(jìn)行消毒；不同的貯藏庫(kù)要按照食品的特性調(diào)整溫度并做好記錄等，切實(shí)提高食品貯藏的標(biāo)準(zhǔn)。最后，在配送環(huán)節(jié)構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系。食品配送環(huán)節(jié)是與客戶直接的溝通，因此要保證食品的及時(shí)性、安全性和完整性，將食品完好的送到客戶手里。同時(shí)，也要加強(qiáng)與客戶之間的溝通，與客戶確認(rèn)食品的數(shù)量、質(zhì)量，有問(wèn)題時(shí)要及時(shí)處理相關(guān)手續(xù)，強(qiáng)化自身服務(wù)水平[7]。

結(jié)束語(yǔ)：

綜上所述，食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是一項(xiàng)較為復(fù)雜的工程。本文基于我國(guó)現(xiàn)階段食品冷鏈物流發(fā)展存在的問(wèn)題，提出食品冷鏈物流企業(yè)可以通過(guò)完善冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)和流通環(huán)節(jié)整體標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等方式，實(shí)現(xiàn)冷鏈物流的可持續(xù)發(fā)展。C