綠茶在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

桂干北，張華琦，曾澤，羅杰，胡桂芬，石芳芳

（1.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院國家民委中獸藥重點開放實驗室，貴州 銅仁 554309；2.貴州省飼料飼草安全與高效應(yīng)用工程研究中心，貴州 銅仁 554309）

從畜用抗生素對環(huán)境和食品安全的負(fù)面作用被發(fā)現(xiàn)以來，尋找安全、高效的替抗產(chǎn)品逐漸成為畜禽養(yǎng)殖行業(yè)研究熱點之一，其中天然植物及其提取物因來源廣泛、安全性高、不易產(chǎn)生耐藥性、殘留少等獨特優(yōu)勢迅速成為替抗熱門，如青蒿、博落回及其提取物等在家禽行業(yè)的研發(fā)應(yīng)用[1]，近年多項研究嘗試使用綠茶替代土霉素觀察其對肉雞生長性能、胴體品質(zhì)、腸道菌群等的影響[2-4]。

綠茶是山茶科植物茶樹（CamelliasinensisL）葉子經(jīng)加工而成，屬于非發(fā)酵型茶，飲用開發(fā)時間極長，隨著國家的重視和行業(yè)的發(fā)展，茶葉產(chǎn)量更是迎來了暴發(fā)式增長，據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近10年茶葉產(chǎn)量以每年18.05%的速度穩(wěn)步上漲，2021年產(chǎn)量已達(dá)318萬t。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們生活水平提高及中高檔茶產(chǎn)量的提升，低檔茶葉消費逐步減少，再加上種植加工過程中產(chǎn)生的粗老葉、茶末等，這部分資源逐漸開始轉(zhuǎn)向食品、化工行業(yè)；在肉雞養(yǎng)殖行業(yè)因其含有多種活性成分，具有提高抗氧化水平、改善免疫能力、調(diào)整腸菌群等功效[5-6]被逐漸開發(fā)利用。本文綜述了綠茶的主要活性成分及綠茶對肉雞抗氧化能力、免疫能力、腸道健康、生長性能、屠宰性能及肉品質(zhì)等的影響，以期為綠茶資源開發(fā)及肉雞替抗養(yǎng)殖提供參考。

1 綠茶的成分及功效

綠茶的成分與其營養(yǎng)價值、生物學(xué)功能密切相關(guān)，綠茶的成分復(fù)雜多樣，現(xiàn)有研究表明綠茶含有300多種不同物質(zhì)和200多種活性成分[5]，主要包括茶多酚（兒茶素）、茶氨酸、礦物質(zhì)和生物堿等等，各成分含量也因產(chǎn)地、季節(jié)等不同會有較大的差異[7-8]。

茶多酚在綠茶中含量豐富，占干茶的25%~35%，是一類組成復(fù)雜、相對分子量及結(jié)構(gòu)差異很大的多酚類及其衍生物的統(tǒng)稱，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫功能、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡等作用[9]。其中兒茶素類是茶多酚的主要組分，兒茶素?zé)o色，可溶于水，浸泡液呈苦、澀味[10]，包括表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和表沒食子兒茶素沒食子酸酯等[11]。

綠茶中氨基酸種類齊全、含量豐富，報道顯示綠茶經(jīng)常規(guī)酸水解后可檢出氨基酸17種[12]。陳勛等[13]測定24個綠茶品種中的游離氨基酸含量為1.93%~4.24%。在所有氨基酸中L-茶氨酸含量最高，占總氨基酸含量的50%以上，茶氨酸可作為一種抗氧化劑，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基傷害，并通過增加神經(jīng)細(xì)胞中的收縮素和多巴胺水平達(dá)到肌肉放松和避免焦慮的功效，具有較高的藥用價值和有益效果[14]。

綠茶中礦物質(zhì)元素的含量與其生長環(huán)境密切相關(guān)，甚至可以通過其礦物質(zhì)元素含量對其進(jìn)行產(chǎn)地溯源[15]，Z.M.Abdo等[12]測定綠茶葉中的礦物質(zhì)含量為鈣＞磷＞錳＞鋅＞硒，馬立鋒等[16]測定國內(nèi)135種名優(yōu)茶的礦物質(zhì)含量，結(jié)果顯示Mg、Zn、S等含量較高。此外，施肥對綠茶中礦物質(zhì)含量也存在較大的影響，Xu J.等[17]在綠茶葉面施用富硒肥料提高了茶葉的硒含量，且富硒綠茶的抗氧化活性明顯高于普通綠茶。

綠茶中的生物堿是指綠茶中含氮雜環(huán)結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物，主要包括咖啡堿、可可堿、茶堿，含量以咖啡堿為主，在綠茶中占比為2%~4%，對神經(jīng)具有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用，大劑量或長期使用對人體有害[18]。茶多糖是一種由糖類、果膠和蛋白質(zhì)等組成的具有生理活性的多糖，其主要作用為調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等[19]，在綠茶中占4.0%左右[20]。

2 綠茶在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用效果

2.1 抗氧化

茶多酚是我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會批準(zhǔn)使用的天然抗氧化劑之一，綠茶作為提取茶多酚的主要原料也表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化能力[21-22]，多項研究表明日糧中添加綠茶可降低肉雞血清中丙二醛（MDA）含量、提高超氧化物歧化酶（SOD）或谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性[23-26]。郭芳[23]研究了超細(xì)綠茶對熱應(yīng)激肉雞的影響，發(fā)現(xiàn)綠茶可提高血清抗氧化水平，各組的日增重、料肉比無顯著差異，表明綠茶有緩解熱應(yīng)激的功效。張廣強(qiáng)[27]的研究結(jié)果表明，適量的綠茶可提高血清與肝臟中的SOD，降低MDA，改善固始雞的熱應(yīng)激反應(yīng)，提高其生長性能；綠茶活性成分也可緩解應(yīng)激，如茶多酚可緩解熱應(yīng)激[28]、茶氨酸可緩解運輸應(yīng)激[29]。其原因可能是應(yīng)激促使體內(nèi)產(chǎn)生大量自由基，作用于DNA、蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，進(jìn)而造成生產(chǎn)性能下降，而綠茶中含有較高濃度活性成分，能夠清除自由基，防止脂質(zhì)過氧化，緩解熱應(yīng)激。此外，肉雞宰前飼喂綠茶對雞肉脂質(zhì)氧化有一定的緩解作用，研究表明添加綠茶后雞肉中硫代巴比妥酸（TBA）含量降低或者顯著降低[2,30-31]，而TBA是衡量肉類中脂質(zhì)過氧化程度的指標(biāo)，表明綠茶有延緩肉品質(zhì)變化速度、延長保存時間的作用。

2.2 增強(qiáng)免疫力

目前常選用血凝抑制試驗的抗體效價的高低來評價肉雞的體液免疫水平，高水平抗體代表動物機(jī)體對疾病有較強(qiáng)的抵抗力；此外，免疫器官指數(shù)、血清生化指標(biāo)等也可反映相應(yīng)器官發(fā)育和細(xì)胞功能狀況，間接反映機(jī)體免疫水平?，F(xiàn)有研究中綠茶對禽流感、新城疫等疾病影響效果不一致。李麗莉[26]在肉雞日糧中添加綠茶顯著提高了肉雞胸腺指數(shù)、白細(xì)胞數(shù)與淋巴細(xì)胞比例，極顯著提高了血清中H5與H9型禽流感效價、新城疫抗體效價；郭芳[23]發(fā)現(xiàn)超細(xì)綠茶可提高熱應(yīng)激肉雞的新城疫抗體效價，可提高室溫飼養(yǎng)的肉雞的脾臟指數(shù)和法氏囊指數(shù)。2014年A.Seidavi等[32]研究日糧中添加綠茶和魚油對肉雞免疫功能的影響，發(fā)現(xiàn)綠茶對禽流感、新城疫抗體水平均無影響，高劑量添加甚至?xí)窒~油的正面效果；隨后又于2017年研究了單獨添加綠茶對肉雞免疫水平的影響，結(jié)果表明綠茶不太可能對免疫參數(shù)產(chǎn)生負(fù)面影響[33]。S.Zare-zade等[34]同樣研究了日糧中添加綠茶和魚油對肉雞新城疫抗體的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)1.5%綠茶組新城疫抗體水平顯著低于對照組，綠茶降低了新城疫體液免疫反應(yīng)。

綠茶可通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力控制雞球蟲病。徐曉娟[24]通過體外試驗表明，綠茶有抑制未孢子化球蟲卵囊孢子化作用，對已孢子化球蟲卵囊具有滅殺作用；體內(nèi)試驗也證實了綠茶可有效抑制柔嫩艾美耳球蟲孢子脫囊，且有提高肉雞免疫器官指數(shù)的趨勢。A.Abbas等[35]也研究了綠茶對雞球蟲病的影響，結(jié)果表明通過增強(qiáng)免疫原性反應(yīng)和免疫球蛋白水平（總免疫球蛋白、IgG與IgM），綠茶對球蟲病的細(xì)胞免疫力和體液免疫力都得到增強(qiáng)。

2.3 促進(jìn)腸道健康

近年來畜禽腸道健康逐漸引起人們的重視，利用綠茶或綠茶提取物調(diào)節(jié)肉雞腸道菌群的研究多有報道。G.Erener等[36]的研究結(jié)果表明綠茶提取物可顯著降低盲腸中大腸桿菌數(shù)量；D.V.Thomas等[37]在肉雞日糧中添加綠茶飼喂35 d后，肉雞盲腸中乳酸桿菌、雙歧桿菌兩種有益菌數(shù)量增加，梭狀芽孢桿菌與擬桿菌數(shù)量顯著降低；白云飛等[38]在青腳麻雞日糧中添加綠茶與益生菌，發(fā)現(xiàn)兩者同時添加比單獨添加益生菌提高了盲腸有益菌數(shù)量，表明綠茶可促進(jìn)有益菌在盲腸的定植；黃全成[39]和A.Seidavi等[32]的研究結(jié)果除了證實綠茶可調(diào)控肉雞盲腸菌群外，也表明綠茶可以平衡回腸微生物群落。其原因可能是綠茶所含的茶多酚可延緩或抑制各種腸道致病菌株的生長[40]，而對有益菌的生長無影響，從而建立有益菌相對致病菌優(yōu)勢的腸道環(huán)境[41]。

除了對腸道菌群的影響之外，綠茶對腸道形態(tài)也有調(diào)整作用。郭芳[23]研究發(fā)現(xiàn)，超細(xì)綠茶對肉雞前期生長的腸道組織形態(tài)有保護(hù)作用，但后期有損傷作用；M.H.A.Saraee等[42]研究表明，綠茶單獨添加或者與魚油聯(lián)合添加均會增加空腸的質(zhì)量比；Liu W.Y.等[43]從添加量和飼喂時間兩個方面系統(tǒng)地分析綠茶對腸道的影響，結(jié)果顯示綠茶對十二指腸、空腸生長發(fā)育存在影響，且日糧中添加綠茶對肉雞盲腸參數(shù)影響最大；H.Hassanpour等[44]也觀察到添加4%綠茶顯著增加了肉雞十二指腸、空腸絨毛長度和表面積。

2.4 改善生長性能

在肉雞生產(chǎn)中常用增重、采食量、飼料轉(zhuǎn)化率等指標(biāo)反映其生長性能，現(xiàn)有研究表明，綠茶對肉雞生長性能影響不一，有的研究結(jié)果表明綠茶有提高飼料轉(zhuǎn)化率的趨勢[3,4,26]，有的研究發(fā)現(xiàn)綠茶對采食量、料肉比等生產(chǎn)性能無影響[23,25,31,45]，也有的研究出現(xiàn)采食量或體增重降低的情況[2,8]。生長性能的變化是由多方面因素構(gòu)成的，有從綠茶來源方面開展研究，結(jié)果表明不同地區(qū)綠茶成分及對雞生長性能存在差異[8]，在綠茶影響雞的生長性能方面，有從綠茶粒度方面開展研究其活性物質(zhì)的溶出，表明不同粒度活性物質(zhì)溶出量不一致[23,46]，也有從綠茶的飼喂數(shù)量和持續(xù)時間兩方面開展研究，表明兩者之間存在顯著的交互作用[35,43,47]。研究發(fā)現(xiàn)日糧中添加高劑量綠茶會影響雞生長性能，K.Kaneko等[48]在日糧中添加1.0%、2.5%和5.0%的綠茶后，試驗雞采食量、末重及增重均隨綠茶添加量增加而呈直線降低，A.H.Biswas等[30]的研究結(jié)論也表明在較高劑量下傾向于降低采食量和體增重。

存活率也是肉雞養(yǎng)殖中十分重視的一個生產(chǎn)指標(biāo)，研究表明綠茶或綠茶提取物可提高肉雞的存活率。M.Sarker[2]研究表明日糧中添加適量茶粉可提升肉雞的存活率，效果類似于土霉素；曹兵海等[49]發(fā)現(xiàn)在半純合日糧中添加茶多酚可降低肉雞的病死率?？赡艿脑蚴蔷G茶或其提取物有降低腹脂沉積的效果，從而降低了猝死癥、腹水癥這類伴有腹腔脂肪過度沉積病癥的發(fā)生率[50]。

2.5 影響屠宰性能及肉品質(zhì)

根據(jù)NY/T 823—2020《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計算方法》，可以用屠宰率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等指標(biāo)評價肉雞的屠宰性能及產(chǎn)肉能力。O.A.Latif等[51]研究表明，日糧中添加綠茶對肉雞屠宰率、全凈膛率無顯著影響；N.H.Thinh等[52]研究表明，飼喂含綠茶的日糧10周后肉雞生產(chǎn)性能、胴體特征和肉感官品質(zhì)均無差異，雞肉中的膽固醇（TC）水平降低；多項研究表明，綠茶對肉雞屠宰率、全凈膛率等屠宰性能沒有影響，但可降低或顯著降低肉雞腹脂率[25,42,53]；Liu W.Y.等[47]的研究表明，綠茶可大幅度減少肉雞腹脂及TC、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）等代謝產(chǎn)物。上述研究表明綠茶對肉雞屠宰率、全凈膛率等屠宰性能影響不顯著，但可以調(diào)控腹脂沉積效果，其原因可能是綠茶的主要成分（茶多酚）可以改變?nèi)怆u脂肪代謝相關(guān)基因的表達(dá)和關(guān)鍵酶的活性[54]，血清中TC、LDL-C降低，游離脂肪酸、HDL-C濃度上升，最終影響腹脂沉積。

通常使用肉色、嫩度、pH值及系水力等指標(biāo)評價家禽肉品質(zhì)。綠茶對雞肉品質(zhì)影響存在較大的差異，K.Kaneko等[48]發(fā)現(xiàn)隨著綠茶添加量的增加，肉雞胸肌紅度、黃度和腿肌紅度呈線性增加，AA肉雞日糧中添加超細(xì)綠茶，雞肉pH有提高的趨勢，滴水損失有降低的趨勢[23]；青腳麻雞日糧中添加綠茶可降低胸肌、腿肌剪切力，顯著提高其嫩度[24]；彭縣黃雞日糧中添加綠茶對肉色、pH、滴水損失無顯影響，肌纖維直徑隨著日糧茶葉添加比例而升高，嫩度則相反[25]，綠茶影響雞肉品質(zhì)的差異可能與試驗雞的品種[55]、肌纖維的特性[56]相關(guān)。

3 小 結(jié)

綠茶作為一種含有茶多酚、茶氨酸、生物堿等多種活性物質(zhì)的飼用植物資源在肉雞生產(chǎn)中具有諸多有益效果。綠茶可提高肉雞抗氧化能力，緩解應(yīng)激，延長雞肉保存時間；綠茶對肉雞球蟲病表現(xiàn)出較強(qiáng)的免疫作用；綠茶可抑制肉雞回腸、盲腸中有害菌繁殖，對十二指腸、空腸的形態(tài)具有改善作用；綠茶對肉雞屠宰性能無影響，對腹脂具有較強(qiáng)的調(diào)控作用；綠茶對肉雞生長性能的影響效果不一，可提升肉雞存活率。