影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素及控制策略分析

于 瑤，王化同

（長(zhǎng)春市食品藥品檢驗(yàn)中心，吉林長(zhǎng)春 130000）

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升以及貿(mào)易國(guó)際化程度的深入，人們的日常生活中能夠接觸到的食品種類越來(lái)越豐富，雖然這能夠在一定程度上改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，提高人們的生活質(zhì)量，但也進(jìn)一步增加了食品安全事故的發(fā)生率，對(duì)人們的身體健康造成影響。不僅如此，由于近幾年氣候環(huán)境逐漸惡化，食品原材料的質(zhì)量也遭受到不同程度的破壞，這也同樣容易引發(fā)食品安全事故。從食品安全的本質(zhì)上分析，其作為人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有確保了食物上的滿足，才能夠提高人們的思想意識(shí)，也就進(jìn)一步凸顯了食品安全檢測(cè)的重要性，只有做好食品安全檢測(cè)，才能夠真正地保證食品安全，保護(hù)人們的身體健康。但在當(dāng)下的食品檢測(cè)工作中，經(jīng)常會(huì)受到多種客觀因素的影響，從而導(dǎo)致食品安全檢測(cè)準(zhǔn)確性降低。

1 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要意義

1.1 提高食品質(zhì)量

對(duì)處于生產(chǎn)和營(yíng)銷階段的食品產(chǎn)品進(jìn)行食品檢測(cè)，能夠準(zhǔn)確地篩選出存在安全問(wèn)題或其他問(wèn)題的食品，從而全面提高食品質(zhì)量。一直以來(lái)食品質(zhì)量都是市場(chǎng)監(jiān)管的重點(diǎn)與難點(diǎn)，雖然如今食品安全工作已經(jīng)得到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，但實(shí)際的懲處力度依然有待持續(xù)加大，結(jié)合當(dāng)下食品安全現(xiàn)狀分析，依然存在無(wú)法有效根治的問(wèn)題。究其原因，主要與生產(chǎn)廠家數(shù)量多、食品類型復(fù)雜有關(guān)，再加上部分生產(chǎn)廠商為了獲取更多經(jīng)濟(jì)效益，而在食品中加入對(duì)人體有害的添加劑，一旦這些劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)，則會(huì)造成嚴(yán)重的安全隱患。整體而言，我國(guó)當(dāng)下的食品檢測(cè)工作依然存在監(jiān)督力度不足、落實(shí)不到位、技術(shù)有待革新等多種問(wèn)題。只有加大食品檢測(cè)力度，采用適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方式，才能夠保障食品生產(chǎn)過(guò)程的安全性，以此來(lái)提高食品質(zhì)量。

1.2 推動(dòng)生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)

很多食品生產(chǎn)廠家為了能夠更好地吸引消費(fèi)者，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)收益，在生產(chǎn)過(guò)程中加入不符合規(guī)定要求的添加劑，或出現(xiàn)添加劑使用過(guò)量等多種問(wèn)題，從而導(dǎo)致這類食品在食用中存在較大的安全隱患，嚴(yán)重威脅人們的身體健康，在這種情況下開(kāi)展食品檢測(cè)工作，則能夠有效杜絕此類不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，進(jìn)而最大程度上減少危害人們身體健康的因素。因此，食品生產(chǎn)廠家要從生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)入手，不斷更新與優(yōu)化生產(chǎn)工藝，從而在獲取更多利益的基礎(chǔ)上，推動(dòng)技術(shù)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。例如，新鮮的牛奶中可能存在大量菌群，容易變質(zhì)，一旦人類攝入變質(zhì)的牛奶后，很容易誘發(fā)腸道疾病，而為了能夠延長(zhǎng)牛奶產(chǎn)品的保質(zhì)期，通常需要采用高溫滅菌或常溫保鮮的方式對(duì)其進(jìn)行加工。此類生產(chǎn)技術(shù)的出現(xiàn)，不僅解決了新鮮牛奶難以保存的問(wèn)題，同時(shí)也保障了牛奶產(chǎn)品本身的安全，使人們可以放心食用。

1.3 強(qiáng)化食品安全監(jiān)管力度

針對(duì)我國(guó)當(dāng)下的食品安全檢測(cè)工作來(lái)說(shuō)，雖然已經(jīng)得到全方面的優(yōu)化，且食品安全體系也有所完善，但在很多落實(shí)性工作來(lái)說(shuō)，依然存在較大的不足。通過(guò)開(kāi)展食品檢測(cè)，能夠全面強(qiáng)化食品安全的監(jiān)管力度，準(zhǔn)確地篩選出各類食品中是否存在不安全物質(zhì)，并對(duì)其中存在的有害物質(zhì)含量和類型加以確定，形成詳細(xì)的評(píng)估報(bào)告，在對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行有效管理的基礎(chǔ)上，也能夠保護(hù)人們的身體健康，意義和作用均非常重大[1]。

2 影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素

2.1 人員素質(zhì)

任何一項(xiàng)工作都離不開(kāi)人工支持，而在食品檢測(cè)中，工作人員的作用更為重要，食品檢測(cè)工作人員的綜合素質(zhì)和工作能力直接影響食品檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性。在實(shí)際食品檢測(cè)工作時(shí)，由于各種檢測(cè)工序較為煩瑣，加上檢測(cè)過(guò)程中容易受到其他因素的干擾，很容易會(huì)對(duì)食品檢測(cè)工作人員的判斷造成影響，進(jìn)而降低食品檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性[2]。

2.2 檢測(cè)設(shè)備

開(kāi)展食品檢測(cè)工作時(shí)需要大量先進(jìn)化、科技化的設(shè)備進(jìn)行輔助檢測(cè)，因此各種檢測(cè)設(shè)備在食品檢測(cè)工作中發(fā)揮著重要的作用，一旦檢測(cè)設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題，將會(huì)直接影響到最終檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。例如，在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)工作人員使用的玻璃檢測(cè)儀器存在較大的刻度誤差，直接影響到最終檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果。此外，在食品檢測(cè)過(guò)程中通常也會(huì)使用到一定的檢測(cè)試劑，而檢測(cè)試劑的純度也會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，一旦檢測(cè)試劑的純度無(wú)法符合要求，則會(huì)直接降低檢測(cè)的準(zhǔn)確性，同時(shí)食品檢測(cè)試劑對(duì)使用期限的要求較為嚴(yán)苛，很多工作人員忽略了這一點(diǎn)，在開(kāi)展檢測(cè)工作時(shí)使用了過(guò)期試劑，最終影響檢測(cè)結(jié)果。

2.3 檢測(cè)環(huán)境

外部檢測(cè)環(huán)境同樣會(huì)對(duì)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和食品檢測(cè)工作開(kāi)展的效率產(chǎn)生較大的影響。因?yàn)槭称窓z測(cè)工作是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)性極高的工作，一旦外部環(huán)境發(fā)生變化，將會(huì)直接影響到食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，繼而對(duì)整個(gè)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。因此，在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中，食品安全檢測(cè)工作人員必須要做好外部環(huán)境的把控，全面避免和預(yù)防各種外部因素對(duì)實(shí)際的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。

2.4 檢測(cè)方式

隨著科學(xué)技術(shù)水平的提升，食品安全檢測(cè)工作采用的檢測(cè)方式越來(lái)越多樣化，這就需要檢測(cè)工作人員在實(shí)際的工作中根據(jù)不同的情況選擇對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方式，只有這樣才能夠提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但在實(shí)際的工作過(guò)程中，有很大一部分工作人員會(huì)憑借自身的主觀經(jīng)驗(yàn)和“差不多”思想來(lái)選擇檢測(cè)方式，這也就導(dǎo)致最終的檢測(cè)結(jié)果不可靠，還有一部分工作人員為了節(jié)省檢測(cè)時(shí)間選擇一些難度比較小的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，這類樣品雖然檢測(cè)難度小，但卻缺乏代表性。此外，食品檢測(cè)樣品很容易受到外部因素的干擾，一旦選擇不合適的檢測(cè)方式，則會(huì)進(jìn)一步加大檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確性[3]。

3 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的有效控制策略

3.1 強(qiáng)化工作人員綜合素質(zhì)和工作能力

食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性與工作人員的綜合素質(zhì)和工作能力息息相關(guān)，因此食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須要不斷加強(qiáng)工作人員的綜合素質(zhì)和工作能力，構(gòu)建一支高素質(zhì)、高能力和高水平的工作隊(duì)伍，以此來(lái)切實(shí)加強(qiáng)食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。①食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織檢測(cè)人員開(kāi)展培訓(xùn)教育工作，根據(jù)食品檢測(cè)工作的特點(diǎn)以及工作人員的實(shí)際工作能力與工作水平，采用微講座、微課堂等多種手段對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)與教育，在夯實(shí)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上強(qiáng)化其實(shí)操能力。②監(jiān)督人員務(wù)必要充分發(fā)揮出監(jiān)督作用，針對(duì)檢測(cè)工作人員的行為進(jìn)行有效的約束管理，確保檢測(cè)工作人員可更加規(guī)范化地開(kāi)展工作，如果食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒(méi)有條件配備專門(mén)的監(jiān)督人員，也可在一線檢測(cè)隊(duì)伍中選拔出能力較強(qiáng)的工作人員代勞，明確告知其工作的重要性，使其可在日常生活中進(jìn)行動(dòng)態(tài)化監(jiān)管，這樣也有利于提高食品檢測(cè)工作的整體質(zhì)量與效率。③應(yīng)根據(jù)工作人員的工作內(nèi)容設(shè)定對(duì)應(yīng)的機(jī)制，如獎(jiǎng)懲機(jī)制，通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制可有效激發(fā)工作人員的工作積極性，使其對(duì)本職工作保持著極大的熱情，而對(duì)于一些在工作過(guò)程中出現(xiàn)違規(guī)操作的人員，也需要根據(jù)情況對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)膽土P，這樣既能夠激發(fā)工作人員的工作熱情，也可對(duì)其行為進(jìn)行約束，從而全面提高工作人員自身的工作能力和綜合素質(zhì)，為食品檢測(cè)工作的開(kāi)展構(gòu)建一支更加強(qiáng)大的隊(duì)伍[4]。

3.2 做好檢測(cè)設(shè)備的引進(jìn)與維修養(yǎng)護(hù)

除了人為因素外，檢測(cè)設(shè)備也是影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵因素，因此食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷加大資金的投入力度，引進(jìn)和采買更為先進(jìn)的食品檢測(cè)設(shè)備，對(duì)于新引進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，也要派遣專門(mén)的人員學(xué)習(xí)設(shè)備的正確使用方法，以此來(lái)提高檢測(cè)工作的整體效率。此外，應(yīng)該根據(jù)檢測(cè)設(shè)備的實(shí)際使用情況和不同檢測(cè)設(shè)備的特性、特點(diǎn)制定對(duì)應(yīng)的維修與養(yǎng)護(hù)制度，定期對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需立即處理。對(duì)于食品檢測(cè)過(guò)程中使用到的檢測(cè)試劑，務(wù)必要嚴(yán)格把控其使用期限，在使用前檢查是否在期限內(nèi)，對(duì)于超過(guò)期限的試劑，則需要進(jìn)行銷毀處理，避免檢測(cè)試劑的純度不佳而影響到最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.3 落實(shí)檢測(cè)環(huán)境管理

由于食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)樣品和檢測(cè)儀器設(shè)備很容易受到外界因素的干擾與影響，進(jìn)而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性降低，因此為了能夠進(jìn)一步提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須做好環(huán)境管理工作。在開(kāi)展食品檢測(cè)工作前，檢測(cè)工作人員需要根據(jù)檢測(cè)工作的具體要求，合理放置檢測(cè)儀器與待檢測(cè)樣本，并校對(duì)好儀器的精準(zhǔn)度，只有保證所有準(zhǔn)備工作均充分完成，才可為后續(xù)工作的開(kāi)展提供確切的保障。在檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)工作人員務(wù)必要時(shí)時(shí)對(duì)周圍環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格把控，做好無(wú)菌處理，嚴(yán)禁將污染源帶入檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，保障檢測(cè)環(huán)境的干凈與衛(wèi)生。此外，在完成食品檢測(cè)工作后，檢測(cè)工作人員需要根據(jù)不同樣品的特性對(duì)其進(jìn)行分類存放，避免出現(xiàn)混合存放等不良情況，且要按照原則使用樣品，實(shí)現(xiàn)隨測(cè)隨取，避免檢測(cè)樣品和檢測(cè)試劑受到影響。

3.4 創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)技術(shù)的先進(jìn)性和合理性直接影響整個(gè)食品檢測(cè)工作的效率與質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。因此，食品檢測(cè)工作人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際的工作需求以及對(duì)食品安全工作的相關(guān)要求，對(duì)檢測(cè)方式進(jìn)行革新，根據(jù)不同的檢測(cè)樣品，選擇最合理的檢測(cè)方式。在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)工作人員需要先分析食品的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，如營(yíng)養(yǎng)成分等，而后以報(bào)告的形式制定檢測(cè)方案，并選擇檢測(cè)方式，通過(guò)多人研究后判斷其可行性與合理性，只有待方案通過(guò)審核后，才可根據(jù)方案配備相應(yīng)的檢測(cè)儀器，從而全面提高檢測(cè)工作效率和質(zhì)量。

3.5 完善食品安全檢測(cè)體系

當(dāng)下我國(guó)食品安全檢測(cè)工作的主要內(nèi)容集中在對(duì)最后制成成品的安全檢測(cè)工作上，缺少對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中檢測(cè)的關(guān)注度，因此為了能夠進(jìn)一步提高食品安全檢測(cè)工作的效果，確保食品安全，務(wù)必要建立更加完善的食品安全檢測(cè)體系。新的食品安全檢測(cè)體系下，應(yīng)實(shí)行從農(nóng)田到餐桌的整體化檢測(cè)，確保食品檢測(cè)工作可貫穿于食品原料、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸以及市場(chǎng)銷售各個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，應(yīng)利用大數(shù)據(jù)技術(shù)構(gòu)建信息服務(wù)平臺(tái)，及時(shí)收集國(guó)內(nèi)當(dāng)下有關(guān)食品質(zhì)量安全的實(shí)際情況，對(duì)一些典型問(wèn)題進(jìn)行深入的研究與分析，也可通過(guò)該信息服務(wù)平臺(tái)加大食品安全的宣傳力度，幫助食品生產(chǎn)企業(yè)樹(shù)立安全生產(chǎn)、健康加工的經(jīng)營(yíng)理念，提高人們的食品安全意識(shí)，真正地實(shí)現(xiàn)全民監(jiān)督，保障食品安全。此外，國(guó)家相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)重要性的重視程度，從法律層面入手，完善法律法規(guī)，以此作為開(kāi)展食品檢測(cè)工作的依據(jù)。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)前食品檢測(cè)的性質(zhì)和類型，設(shè)置差異化的檢測(cè)要求標(biāo)準(zhǔn)，確保相關(guān)食品檢測(cè)工作能順利開(kāi)展。對(duì)于食品安全檢測(cè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，應(yīng)結(jié)合當(dāng)下實(shí)際情況，制定完善的工作體系，以此來(lái)提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.6 選擇具有代表性的檢測(cè)樣本

在食品檢測(cè)樣品采集中，應(yīng)遵循樣品抽樣隨機(jī)性的原則。對(duì)于一些需要選擇的樣本，相應(yīng)的測(cè)試人員要保證每個(gè)樣本都有被選擇的機(jī)會(huì)，以及被選擇的概率，這樣才能有效地控制樣本選擇的主觀性。為了有效發(fā)揮樣本統(tǒng)計(jì)的意義，應(yīng)嚴(yán)格控制檢測(cè)樣本的數(shù)量，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。此外，在實(shí)際的樣品采集工作中，檢測(cè)人員應(yīng)有效清理采集工具，保證采集工具的清潔度，避免與雜項(xiàng)質(zhì)量檢測(cè)工具一起進(jìn)行樣品采集，且在采集過(guò)程中，避免采集到的檢測(cè)樣品被污染，進(jìn)而防止被污染的樣品影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[5]。

3.7 制定詳細(xì)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

為了能夠進(jìn)一步提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)由政府部門(mén)指導(dǎo)，制定完善的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，依法出具相應(yīng)的法律規(guī)定，為食品檢測(cè)工作的開(kāi)展提供確鑿的法律依據(jù)，確保各項(xiàng)食品安全檢測(cè)工作能夠順利開(kāi)展，使整個(gè)食品檢測(cè)過(guò)程具有較高的標(biāo)準(zhǔn)化程度，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全不僅會(huì)影響到經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展，還與人們的身體健康息息相關(guān)，因此務(wù)必要不斷強(qiáng)化食品檢測(cè)工作的效率與質(zhì)量，食品安全檢測(cè)工作人員要不斷地提高檢測(cè)技術(shù)，嚴(yán)格按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品檢測(cè)的相關(guān)工作，相關(guān)單位要對(duì)食品檢測(cè)的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，從源頭上杜絕食品質(zhì)量安全問(wèn)題，從而為人們提供更加安全的食品，在提高經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上推動(dòng)我國(guó)社會(huì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。