淺談提高蘋果品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)

劉 淼(河北省阜平縣城南莊國(guó)營(yíng)林場(chǎng)，073200)

隨著人們生活水平的不斷提高，綠色、有機(jī)、高端果品已成為當(dāng)前果業(yè)發(fā)展的潮流。開(kāi)發(fā)有機(jī)高端果品，能有效增加蘋果產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，加快農(nóng)民脫貧致富，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興。筆者多年從事蘋果生產(chǎn)，現(xiàn)將提高蘋果品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)介紹如下，供同行參考。

1 改良土壤，科學(xué)施肥澆水

1.1 生草

果園行間生草有利于改良土壤、培肥地力、增加土壤透氣性、改善生態(tài)環(huán)境，使果樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育更健壯，提高果實(shí)品質(zhì)等。果園自然生草應(yīng)及時(shí)除去葎草、菟絲子等惡性雜草，當(dāng)草長(zhǎng)至50厘米左右時(shí)刈割，全年割草3～5次。

1.2 施肥

有些果農(nóng)以為施肥量越多越好，盲目施肥，特別是氮肥，常造成偏用氮肥的現(xiàn)象嚴(yán)重，造成樹(shù)體徒長(zhǎng)、抗寒能力差、成花力差、果實(shí)品質(zhì)下降等。提高果實(shí)品質(zhì)，應(yīng)根據(jù)果樹(shù)需肥規(guī)律，依據(jù)樹(shù)相診斷、營(yíng)養(yǎng)診斷、測(cè)土配方、葉分析等綜合技術(shù)科學(xué)施肥。生產(chǎn)高端果品，應(yīng)減少使用化肥，不使用沒(méi)有充分腐熟和重金屬含量超標(biāo)的有機(jī)肥，例如沒(méi)有腐熟的畜禽糞便、城市垃圾等。

(1)增施有機(jī)肥。有機(jī)肥含有豐富的有機(jī)質(zhì)和植物需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素，是一種完全肥料。實(shí)踐證明，土壤有機(jī)質(zhì)含量在2%以上，果品內(nèi)在品質(zhì)顯著提高。有機(jī)肥最好在9月至10月中旬作為基肥施入，此時(shí)施肥有利于促發(fā)新根，根系容易愈合。采用隔行開(kāi)溝施肥的辦法，沿行在樹(shù)冠滴水線開(kāi)1條深、寬各40厘米左右的溝，肥料施入溝內(nèi)。開(kāi)溝施肥可深翻改土，打破犁底層，促進(jìn)根系向下生長(zhǎng)，提高果樹(shù)抗旱性。每年每畝有機(jī)肥不少于3米3。同時(shí)注意施用鈣肥，將過(guò)磷酸鈣礦物質(zhì)肥料與有機(jī)肥混合后施入，每畝用量50千克左右。

(2)水肥一體化追肥。結(jié)合澆水追肥，深度約35厘米，沙質(zhì)土壤勤施少施，樹(shù)勢(shì)偏弱，要適當(dāng)增加追肥次數(shù)。萌芽前，盛果期每畝施三元復(fù)合肥15～20千克?；ê笫┧苄耘浞椒?次，用量10～15千克，N∶P2O5∶K2O比例為20∶10∶10為宜。果實(shí)膨大期施膨果肥1～2次，每畝每次滴施水溶性配方肥20～25千克，N∶P2O5∶K2O比例以20∶10∶20為宜。有機(jī)果品生產(chǎn)應(yīng)使用有機(jī)液態(tài)肥，在每個(gè)澆水單元建1～2個(gè)有機(jī)肥發(fā)酵池，將動(dòng)植物殘?bào)w放入發(fā)酵池內(nèi)，池內(nèi)加水和微生物菌劑，密閉發(fā)酵15天左右，發(fā)酵好的液體有機(jī)肥進(jìn)行過(guò)濾，結(jié)合澆水施入土壤。

(3)葉面噴肥。葉面噴肥主要用于補(bǔ)充中微量元素及特殊需要時(shí)補(bǔ)充大量元素，具有用量少、肥效快的優(yōu)點(diǎn)，可結(jié)合噴藥進(jìn)行，也可單獨(dú)進(jìn)行，但是不能與石硫合劑、波爾多液等強(qiáng)堿性農(nóng)藥混合。

(4)施用微生物肥料。微生物肥料在土壤修復(fù)、作物提質(zhì)增效、減肥增效、資源化循環(huán)利用等綠色發(fā)展中起到不可或缺的作用，對(duì)土壤改良具有事半功倍的作用。

1.3 灌水

根據(jù)蘋果樹(shù)的需水特性科學(xué)灌水，全生育期結(jié)合施肥，滴灌5～10次。保水保肥性差的土壤，勤澆水少澆水，每畝總灌水量150米3。澆水不當(dāng)，會(huì)造成樹(shù)體長(zhǎng)勢(shì)緩慢或徒長(zhǎng)、抗逆能力差、果實(shí)品質(zhì)下降等。

2 科學(xué)修剪，合理調(diào)整樹(shù)體結(jié)構(gòu)

為了改善果樹(shù)通風(fēng)透光條件，提高優(yōu)質(zhì)果率，一般采用矮化密植模式，行株距4.0米×1.5～2.0米，高紡錘形樹(shù)形。理想樹(shù)形：樹(shù)高3.5米，干高1米，全樹(shù)錯(cuò)落著生單軸延伸的主枝(結(jié)果枝組)25～30個(gè)，間隔10厘米，同側(cè)主枝距離40厘米，主枝長(zhǎng)度90～100厘米，枝干比小于1∶3，主枝開(kāi)張角度110～130°，同一栽培模式下拉枝角度：?jiǎn)陶?半矮化砧>矮化砧>極矮化砧，長(zhǎng)枝品種>短枝品種，狀樹(shù)>中庸樹(shù)>弱樹(shù)，立地條件好>立地條件差。短枝蘋果品種注意配套修剪技術(shù)，多培養(yǎng)中短下垂結(jié)果枝。下垂枝結(jié)果，果形端正。

3 科學(xué)花果管理，合理負(fù)載

為了提高果品質(zhì)量，應(yīng)限產(chǎn)定果，合理負(fù)載，盛果期每畝產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果2000千克左右，既能保證樹(shù)體健壯，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，又能保證果實(shí)發(fā)育良好，個(gè)大質(zhì)優(yōu)。

3.1 促進(jìn)坐果

由于蘋果樹(shù)自花結(jié)實(shí)差，需要異花授粉。如果授粉不良，會(huì)導(dǎo)致偏斜果多。促進(jìn)授粉的主要措施，一是配置的授粉樹(shù)，要求有15%～20%的授粉品種，授粉品種如嘎拉、紅星、王林等；二是在授粉樹(shù)配置不合理的情況下進(jìn)行花期放蜂和人工授粉。

3.2 疏花

及時(shí)疏花可以節(jié)省大量的樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育。先疏弱花序和梢端葉花序，每15～20厘米留1個(gè)花序，其余花序全部疏除；大年樹(shù)只留中心花(個(gè)別品種除外)，小年樹(shù)每花序留中心花和2朵邊花。晚霜較重的地方不能疏花，以疏果為主。

3.3 疏果

疏果一般從謝花后10天開(kāi)始，5月底(生理落果結(jié)束)完成。根據(jù)品種、樹(shù)勢(shì)、管理水平和栽培條件，確定留果量。優(yōu)先保留第1期坐的果，做到“五選七不選”，選擇果柄較長(zhǎng)的果、果形端正的果、果頂向下的果、果面光滑且短枝有6片以上好葉的果、有單果臺(tái)副梢或雙果臺(tái)副梢的果；不選偏形果和果頂向上的果、短果柄果、病蟲果、損傷果、腋花芽果、短枝上少于6片葉的果、沒(méi)有果臺(tái)副梢的弱小枝上果。大果型品種20～25厘米留1個(gè)果，中小果型品種15～20厘米留1個(gè)果，其余全部疏除。盛果期每畝套袋數(shù)量8000～10000袋，果實(shí)套袋前定果。疏果時(shí)忌用手拽，使用專用的疏果剪從果柄基部剪除，否則未脫落的果柄會(huì)劃傷果面。

3.4 套袋與解袋

套袋是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果的有效措施。套袋關(guān)鍵技術(shù)：一是選擇優(yōu)質(zhì)的果袋，雙層袋和三層袋促進(jìn)果實(shí)著色的效果強(qiáng)于單層袋，適合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔果品，但成本較高。二是套袋時(shí)間，最好在晴天11：00前，15：00后進(jìn)行，中午不宜進(jìn)行，否則會(huì)發(fā)生日灼。如遇噴藥或露水時(shí)，應(yīng)待藥和露水干后再套袋。三是套袋前做好病蟲害防治同時(shí)補(bǔ)足鈣肥，農(nóng)藥盡量選擇水劑，不使用有刺激性的殺菌劑，例如乳油類和帶金屬類的殺菌劑，以免傷害果面，噴藥后2天內(nèi)完成套袋，隨套袋隨噴藥。四是套袋技術(shù)，套袋前1天在室內(nèi)地面上將袋口朝下堆放，或在晚上將袋口用噴霧器噴濕，倒置放在紙箱內(nèi)，使之吸潮軟化，以利套袋時(shí)扎緊袋口。套袋：第1步左手托袋，右手撥開(kāi)袋口，半握拳撐鼓袋子(包括通氣孔)；第2步雙手持在袋口下2～3厘米處，袋底朝上由上往下套，果梗置于縱切口基部，且幼果應(yīng)懸于袋中；第3步將袋口左右橫向折疊，扎絲置于折疊后邊；第4步將疊后的袋口折向無(wú)縱切口的一側(cè)，捏成“V”字形夾緊，套袋時(shí)封口要嚴(yán)，以避免害蟲、雨水和藥水進(jìn)入袋內(nèi)。操作過(guò)程中不能傷及果柄和幼果，不能將葉片和枝條套入袋內(nèi)，以防傷害果實(shí)而落果。每株樹(shù)的操作程序是：先冠上，后冠下；先內(nèi)膛，后外圍，以避免剮蹭，碰掉套好的果袋。

解袋關(guān)鍵技術(shù)：一是做好解袋前準(zhǔn)備工作，成熟前20天左右修剪1次，主要采用疏剪，疏除內(nèi)膛過(guò)密枝、主枝背上長(zhǎng)條枝、徒長(zhǎng)枝、樹(shù)冠外圍遮光枝條，達(dá)到冠內(nèi)通風(fēng)透光，促進(jìn)摘袋果實(shí)著色；修剪后全園噴藥，除袋后果實(shí)易感染病害，刺吸式口器害蟲危害果實(shí)，因此，除袋前1～2天噴施1遍高效殺菌殺蟲劑。二是適時(shí)解袋，解袋時(shí)間過(guò)早，果實(shí)著色太深；解袋時(shí)間過(guò)晚則果實(shí)難以上色。一般富士等晚熟蘋果品種在采前25天左右解袋，元帥等中熟品種采前15～20天解袋，王林、澳洲青蘋、維納斯黃金等黃色、綠色品種可以帶袋采收。解袋應(yīng)避開(kāi)高溫，防止發(fā)生日灼，也要避開(kāi)連陰雨天氣，防止果實(shí)難上色，最好選擇晝夜溫差大于12℃時(shí)解袋，否則果面易發(fā)生水裂紋。三是適時(shí)對(duì)采前落果偏重品種如王林、蜜脆等噴施適宜濃度的萘乙酸，防止落果。

3.5 摘葉、轉(zhuǎn)果、鋪反光膜

(1)摘葉。采收前15～20天，摘除果實(shí)周圍的遮光葉片，使果實(shí)充分接受太陽(yáng)直射光。一般分2次進(jìn)行：第1次摘除直接貼在果實(shí)上的葉片和附近的遮陰葉片；第2次在采前10～15天摘掉果實(shí)周圍新梢葉片，保留葉柄。

(2)轉(zhuǎn)果。果實(shí)陽(yáng)面接近完全著色時(shí)，用手托起果實(shí)，將果實(shí)陽(yáng)面轉(zhuǎn)向陰面，陰面轉(zhuǎn)向陽(yáng)面。轉(zhuǎn)果應(yīng)避開(kāi)強(qiáng)光，以防日灼。

(3)鋪設(shè)反光膜。去除內(nèi)袋后，及時(shí)在樹(shù)冠下鋪設(shè)銀白色反光膜，促使果實(shí)全面均勻著色。用后的反光膜及時(shí)回收，清理干凈，不要亂丟，以免污染環(huán)境。

4 有害生物的防治

為了生產(chǎn)安全綠色果品，有害生物防治應(yīng)依據(jù)《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》等第75項(xiàng)“NY/T 393—2020”標(biāo)準(zhǔn)施藥，有害生物防治不科學(xué)會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)業(yè)安全，對(duì)果品質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅，應(yīng)最大限度地保證果品質(zhì)量安全，高度重視農(nóng)藥的毒性與殘留，提倡以生物防治、物理防治、農(nóng)業(yè)防治為主的防治，不用劇毒、高殘留、廣譜和易產(chǎn)生抗藥性的農(nóng)藥。注重休眠期和萌芽前的清理和鏟除性防治，采收前1個(gè)月內(nèi)慎用農(nóng)藥，嚴(yán)防農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

(1)病害。主要病害有蘋果樹(shù)腐爛病、蘋果干腐病、蘋果斑點(diǎn)落葉病、蘋果黑星病、蘋果白粉病、蘋果銹病、蘋果輪紋病、蘋果炭疽病、果實(shí)黑點(diǎn)病、蘋果霉心病等，以預(yù)防為主，綜合防治。

(2)蟲害。常見(jiàn)蟲害有茶翅蝽、綠盲蝽、二斑葉螨、舟形毛蟲、蘋果綿蚜、山楂葉螨、金紋細(xì)蛾、蘋小卷葉蛾、梨小食心蟲、桑天牛、頂梢卷葉蛾等。結(jié)合蟲情測(cè)報(bào)，掌握害蟲發(fā)生規(guī)律，科學(xué)防治。

(3)鳥(niǎo)害。最好的防治措施是建防鳥(niǎo)網(wǎng)，但是成本較高。科學(xué)使用鳥(niǎo)趨避藥劑、驅(qū)鳥(niǎo)帶等；有條件可以安裝自動(dòng)激光系統(tǒng)驅(qū)鳥(niǎo)、安裝噪聲網(wǎng)，最好在果實(shí)膨大和果實(shí)上糖前使用。

5 自然災(zāi)害防治

冰雹、風(fēng)災(zāi)、干旱、凍害等自然災(zāi)害對(duì)蘋果品質(zhì)也有著嚴(yán)重影響，注意關(guān)注當(dāng)?shù)貧庀笮畔?，采取有效措施預(yù)防災(zāi)害，減少災(zāi)害對(duì)蘋果的影響，例如，容易發(fā)生晚霜凍的地區(qū)，花前灌水、樹(shù)干涂白等可降低傷害。

6 果實(shí)采收及采后處理

(1)采收。依據(jù)果實(shí)成熟度、用途、銷售地、運(yùn)輸工具等因素確定適宜的采收時(shí)期，依果實(shí)發(fā)育天數(shù)、果面色澤、種子顏色等確定成熟度，避免過(guò)早或過(guò)晚采收。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一般嘎拉果實(shí)生長(zhǎng)天數(shù)為110天，新紅星155天，千秋160天，富士175天，秦冠180天。提倡分期采收，可以降低果實(shí)分級(jí)成本，減輕銷售壓力，嚴(yán)格按要求選擇采收容器，嚴(yán)格按照操作規(guī)程采收，減少機(jī)械損傷。果實(shí)必須在采后24小時(shí)內(nèi)入冷庫(kù)。

(2)采后處理。重視與強(qiáng)化采后處理，尤其要搞好預(yù)冷、分級(jí)(質(zhì)檢)、包裝和入庫(kù)冷藏的管理。根據(jù)蘋果相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將蘋果質(zhì)檢分為外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)質(zhì)檢，外部品質(zhì)是檢測(cè)果實(shí)的果徑、形狀、瑕疵、顏色、外部損傷(含腐爛、干傷、病蟲害)等，內(nèi)部品質(zhì)是檢測(cè)果實(shí)的糖度、酸度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、內(nèi)部病害(心腐病、霉心病、水心病)等，應(yīng)根據(jù)行業(yè)部門及市場(chǎng)需求制定分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)把控果品質(zhì)量，分級(jí)后將蘋果分類貯藏，提高蘋果在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

7 生產(chǎn)藝術(shù)蘋果

藝術(shù)蘋果的生產(chǎn)過(guò)程包括果實(shí)套袋、果實(shí)摘袋、果實(shí)篩選、圖案粘貼、摘葉、轉(zhuǎn)果、日光雕刻、采收、圖案清除、選果、分級(jí)包裝等環(huán)節(jié)。果實(shí)摘除內(nèi)袋后選擇果形端正、個(gè)大質(zhì)優(yōu)的一級(jí)果實(shí)，在果實(shí)的陽(yáng)面貼上準(zhǔn)備好的圖案粘貼，采摘后將粘貼的圖案清理即可。藝術(shù)蘋果是果品的藝術(shù)，融合藝術(shù)情感，讓蘋果傳情達(dá)意，賦予蘋果人文關(guān)懷，能使果品升值。

8 引進(jìn)新技術(shù)提高果實(shí)內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

嘗試生產(chǎn)SOD蘋果、富硒蘋果等，進(jìn)一步提高果品的內(nèi)在品質(zhì)。SOD蘋果是一種富集SOD活性生物酶的綠色保健功能蘋果。“富硒蘋果”是目前蘋果產(chǎn)業(yè)有機(jī)化的重要標(biāo)志，提高具有“生命元素”之稱的硒元素在果實(shí)中的含量，從而提高果品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和檔次。