提升果實(shí)品質(zhì)之增大果個(gè)

趙德英

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，遼寧興城 125100)

果實(shí)大小是影響蘋(píng)果經(jīng)濟(jì)效益和消費(fèi)者選擇的重要因素?，F(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將果實(shí)大小作為蘋(píng)果分級(jí)的主要約束條件，以2021年9月山東齊魯農(nóng)產(chǎn)品交易中心煙臺(tái)蘋(píng)果報(bào)價(jià)為例，紙袋富士80#以上每千克6.0～7.0元，紙袋富士75#～80#每千克4.0元，紙袋富士70#～75#每千克2.6元，紙袋富士65#～70#每千克1.6元。因此，蘋(píng)果果個(gè)越大，售價(jià)越高，越受消費(fèi)者歡迎。

1 蘋(píng)果果個(gè)的發(fā)育

蘋(píng)果果個(gè)是由果實(shí)中細(xì)胞數(shù)量、細(xì)胞體積以及細(xì)胞之間的空隙來(lái)決定的，細(xì)胞的多少是果個(gè)發(fā)育的基礎(chǔ)。果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育前期以細(xì)胞數(shù)量增加為主，果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育后期以細(xì)胞體積的膨大為主。一個(gè)正常大小的蘋(píng)果約有5000萬(wàn)個(gè)細(xì)胞組成，花后5周是果實(shí)細(xì)胞分裂的關(guān)鍵時(shí)期，坐果期的小幼果中約有200萬(wàn)個(gè)細(xì)胞，經(jīng)過(guò)數(shù)次細(xì)胞分裂，在花后15天細(xì)胞數(shù)量為蘋(píng)果細(xì)胞總數(shù)量的85%左右，花后5周細(xì)胞數(shù)量則達(dá)到峰值，細(xì)胞分裂基本停止，進(jìn)入細(xì)胞膨大階段。有的蘋(píng)果擁有更多數(shù)量的細(xì)胞，有的蘋(píng)果擁有更大體積的細(xì)胞。凡是影響細(xì)胞分裂和膨大的因素都會(huì)影響果實(shí)大小的發(fā)育。

2 影響蘋(píng)果果個(gè)的因素

2.1 品種和砧木

蘋(píng)果果個(gè)首先主要取決于品種的遺傳特性，具有大果型遺傳潛力的品種更容易獲得較大的果實(shí)。不同品種的細(xì)胞數(shù)量和細(xì)胞大小存在差異。蜜脆、寒富、陸奧為大型果，紅富士、紅將軍、元帥系為中大型果，嘎拉為小型果，錦繡海棠、龍豐等則更小。不同砧木類(lèi)型也影響蘋(píng)果果實(shí)的大小，研究表明，B9和M9T337矮化砧木嫁接蘋(píng)果果實(shí)較大，MAC9嫁接的果實(shí)則較小。

2.2 負(fù)載量

負(fù)載量是影響果實(shí)大小的重要因素，負(fù)載量多少與果個(gè)大小呈顯著的負(fù)相關(guān)。由于樹(shù)體吸收的養(yǎng)分和葉片制造的光合產(chǎn)物是有限的，留果太多，果實(shí)正常生長(zhǎng)發(fā)育所需的養(yǎng)分供應(yīng)不足，果個(gè)偏??；留果量少，則有更多的養(yǎng)分供給果實(shí)，果個(gè)偏大。

2.3 環(huán)境條件

影響果實(shí)大小最重要的環(huán)境因素是溫度和光照。早春溫暖、陽(yáng)光充足的年份果實(shí)更大，氣候涼爽、連綿陰雨的年份果實(shí)普遍偏小。適宜的溫度和充足的光照條件下，葉片制造的光合產(chǎn)物較多，供給果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)也越充分，容易生產(chǎn)大果。高溫、低溫和弱光都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累，進(jìn)而影響果實(shí)細(xì)胞的分裂和膨大。水分也是影響果個(gè)大小的重要因子，適宜果個(gè)發(fā)育的土壤相對(duì)含水量為60%～80%，干旱和澇害都會(huì)影響果個(gè)。

2.4 樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)

樹(shù)體的貯藏營(yíng)養(yǎng)水平主要影響果實(shí)發(fā)育前期細(xì)胞數(shù)量的增長(zhǎng)，在葉片未發(fā)育完全之前，樹(shù)體萌芽、開(kāi)花、展葉、抽枝、坐果所需要的營(yíng)養(yǎng)主要靠上一年的貯藏營(yíng)養(yǎng)，貯藏營(yíng)養(yǎng)充足，容易長(zhǎng)大果。樹(shù)體當(dāng)年制造的同化產(chǎn)物主要影響果實(shí)發(fā)育后期細(xì)胞的膨大，樹(shù)體健壯、枝條壯實(shí)、葉片肥厚，則制造的光合產(chǎn)物充足，有利于果實(shí)細(xì)胞膨大，果實(shí)發(fā)育好，果個(gè)大。

2.5 整形修剪

良好的樹(shù)體結(jié)構(gòu)和通風(fēng)透光條件是生長(zhǎng)大果的必要因素。樹(shù)體郁閉、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺、結(jié)果枝軸過(guò)長(zhǎng)、果臺(tái)副梢處理不當(dāng)都會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)的無(wú)效消耗，進(jìn)而影響果實(shí)的發(fā)育。良好的樹(shù)體結(jié)構(gòu)、適宜的枝梢配置、合理的葉果比都容易生產(chǎn)較大的果實(shí)。

2.6 土肥水管理

土壤瘠薄、有機(jī)質(zhì)含量低、土壤酸化或者鹽堿化均會(huì)導(dǎo)致蘋(píng)果樹(shù)養(yǎng)分吸收利用率低下，影響果實(shí)發(fā)育。施肥量不足、施肥比例不佳、偏施氮肥等不合理施肥會(huì)導(dǎo)致樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)虧缺或養(yǎng)分供應(yīng)不平衡，進(jìn)而影響果實(shí)細(xì)胞數(shù)量的增長(zhǎng)和體積的膨大，果個(gè)偏小。

2.7 病蟲(chóng)害

生長(zhǎng)季葉部病害、枝干病害和根部病害的發(fā)生都會(huì)影響光合同化產(chǎn)物的制造和無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)的吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)。蘋(píng)果褐斑病、蘋(píng)果灰斑病、蘋(píng)果圓斑病、蘋(píng)果斑點(diǎn)落葉病、蘋(píng)果輪斑病、蘋(píng)果炭疽葉枯病等混合侵染均會(huì)導(dǎo)致樹(shù)體早期落葉，不僅影響當(dāng)年果實(shí)的大小，也影響樹(shù)體秋季的貯藏營(yíng)養(yǎng)水平，對(duì)翌年果實(shí)細(xì)胞數(shù)量產(chǎn)生不良影響。蘋(píng)果樹(shù)腐爛病、蘋(píng)果輪紋病、蘋(píng)果根腐病、根瘤等會(huì)導(dǎo)致樹(shù)勢(shì)衰弱、營(yíng)養(yǎng)供給受阻，影響果實(shí)的發(fā)育。

3 增大果個(gè)的技術(shù)措施

3.1 合理負(fù)載

遵循疏果不如疏花、疏花不如疏芽的原則，要在落花后20～25天完成疏果工作，疏除時(shí)間越早，越能減少養(yǎng)分消耗，生產(chǎn)大果。一般采用干周法和距離法留果。富士等大果型品種每平方厘米干截面積留果4～5個(gè)，嘎拉等小果型品種每平方厘米干截面積留果5～6個(gè)。距離留果法一般每隔20厘米左右留1個(gè)果?？刹捎萌斯な璩C(jī)械疏除或化學(xué)疏除的方法。

3.2 合理施肥

通過(guò)秋施基肥增加樹(shù)體的貯備營(yíng)養(yǎng)，9月中旬至10月中下旬根據(jù)產(chǎn)量多少確定施肥量，一般有機(jī)肥的用量為斤果斤肥，每生產(chǎn)100千克果全年施入純氮0.6～1.0千克、P2O50.3～0.4千克、K2O 0.7～1.1千克，其中氮肥全年用量的60%、磷肥的80%和鉀肥的20%與有機(jī)肥一起在秋季施入。在果實(shí)發(fā)育的2次膨大期(5月下旬至6月上旬和7月下旬至8月上旬)要及時(shí)追肥，促進(jìn)細(xì)胞分裂與膨大。

3.3 合理修剪

要注重冬季修剪和生長(zhǎng)季修剪相結(jié)合。冬季修剪時(shí)注意調(diào)節(jié)樹(shù)體的骨架，保持適宜的枝量，通過(guò)更新修剪技術(shù)及時(shí)疏除大枝、強(qiáng)旺枝，換取小枝和中庸枝，壯枝和2～3年生的結(jié)果枝生產(chǎn)大果的潛力較大。生長(zhǎng)季及時(shí)疏除背上枝、競(jìng)爭(zhēng)枝、徒長(zhǎng)枝等無(wú)用枝，打開(kāi)樹(shù)體的光路，減少養(yǎng)分的無(wú)效消耗，營(yíng)養(yǎng)集中供給果實(shí)發(fā)育。

3.4 合理灌水

果實(shí)細(xì)胞分裂期和膨大期對(duì)水分脅迫反應(yīng)的敏感程度差異很大，細(xì)胞分裂期對(duì)水分脅迫具有較強(qiáng)的忍受能力，但嚴(yán)重影響細(xì)胞膨大的速率，導(dǎo)致采收時(shí)果實(shí)體積顯著減小。蘋(píng)果的需水關(guān)鍵期主要包括萌芽開(kāi)花期、新梢旺長(zhǎng)期、果實(shí)膨大期和封凍期。其中蘋(píng)果果實(shí)膨大期一定要保證適宜的水分，10～30厘米土層內(nèi)土壤相對(duì)含水量不能低于60%。如土壤水分不足，就會(huì)影響果實(shí)的發(fā)育，造成果個(gè)變小。但若土壤水分過(guò)多，會(huì)引起秋梢旺長(zhǎng)，養(yǎng)分流失，也會(huì)影響果實(shí)發(fā)育。

3.5 病蟲(chóng)害防控

生長(zhǎng)季注意蘋(píng)果白粉病、葉螨等影響葉片光合功能的病蟲(chóng)害以及蘋(píng)果早期落葉病的防治，保護(hù)好功能葉片，花前大蕾期和花后7～10天是許多葉部病害的主要防控時(shí)期。蘋(píng)果炭疽葉枯病是近年危害較大的葉部病害，在高溫高濕狀態(tài)下高發(fā)，幾天內(nèi)即可造成全樹(shù)葉片脫落。蘋(píng)果褐斑病一年中多次再侵染，雨季多發(fā)。葉部病害常用的藥劑包括吡唑醚菌酯、波爾多液、溴菌腈+代森銨+甲基硫菌靈、戊唑醇、丙醚甲環(huán)唑、代森錳鋅等。波爾多液作為主要的防護(hù)藥劑效果較好，但不能與酸性農(nóng)藥混配。

3.6 適時(shí)采收

果實(shí)迅速膨大期日增重約為1%，適當(dāng)晚采也是增大果個(gè)的有效途徑。幾年來(lái)果農(nóng)因?yàn)閮r(jià)格的驅(qū)使，采收越來(lái)越早，不僅果實(shí)大小沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，果實(shí)的風(fēng)味和內(nèi)在品質(zhì)也受到很大的影響。因此可根據(jù)采收后的用途和預(yù)期的上市時(shí)間，在準(zhǔn)確判斷果實(shí)成熟度的前提下適當(dāng)晚采，增大果個(gè)。