蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纖維的結(jié)構(gòu)表征、理化和功能性質(zhì)

桑嘉玘，李璐，溫靖*，辜青青，徐玉娟，劉昊澄，傅曼琴，卜智斌

1(廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，農(nóng)業(yè)部功能食品重點實驗室，廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點實驗室，廣東 廣州，510610)2(江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，江西 南昌，330045)

蜜柑以皮薄無核、肉汁豐富、內(nèi)含物質(zhì)高等特點而暢銷國內(nèi)外。溫州蜜柑含有較高的總酚、類黃酮和維生素C等豐富的營養(yǎng)成分，具有很強(qiáng)的加工適用性[1-2]。除了日常食用外，大部分的蜜柑用來加工成罐頭和果干，而加工過程中產(chǎn)生大量的蜜柑皮渣等副產(chǎn)物[3]，帶來嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。據(jù)統(tǒng)計我國每年產(chǎn)生柑橘皮渣高達(dá)千萬噸以上，可用于提取果膠、精油及黃酮類化合物等生物活性物質(zhì)以及生產(chǎn)有機(jī)肥、飼料[4-5]。研究發(fā)現(xiàn)，柑橘皮渣中含有多種有效成分，包括膳食纖維、果膠、蛋白質(zhì)、色素、類黃酮、精油等物質(zhì)。其中柑橘皮渣膳食纖維相對于谷物膳食纖維具有更高營養(yǎng)質(zhì)量和更低的熱量等特點，因此對其提取利用有一定的意義和價值。

膳食纖維(dietary fiber，DF)是一類不能被人體小腸消化吸收，但可在大腸內(nèi)全部或部分發(fā)酵的碳水化合物[6]。按其溶解性的差異，可分為可溶性膳食纖維(soluble dietary fiber，SDF)和不溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber，IDF)。SDF具有控制血糖血脂、降低膽固醇等功效[7]；IDF通過增加糞便體積、刺激腸道蠕動等方式發(fā)揮生理活性。目前，對柑橘屬膳食纖維的研究中發(fā)現(xiàn)，柑橘膳食纖維具有較高的水合性質(zhì)[8]；有研究表明, 柑橘皮渣膳食纖維具有良好的消炎殺菌、抗氧化等生理功效[9-10]；LPEZ-MARCOS等[11]發(fā)現(xiàn)，柑橘纖維持水性和持油性有利于改善面包的色澤和口感，從而有利于食品加工生產(chǎn)。

因此，本研究以蜜柑皮和蜜柑果肉為主要研究對象，分別提取SDF以及IDF，并對其結(jié)構(gòu)特征、理化性質(zhì)以及功能進(jìn)行評價。為提高柑橘皮渣深加工產(chǎn)品附加值和開發(fā)高效、綠色的蜜柑膳食纖維加工工藝提供理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

溫州蜜柑分離果肉和果皮，果皮切成均勻的(3±0.5)cm小塊，果肉榨汁后留渣，將果皮和果肉渣經(jīng)60 ℃完全干燥后，粉碎過80目篩，存于4 ℃冰箱備用。

Na2HPO4、NaH2PO4、NaOH(均為分析純)、α-淀粉酶(4 000 U/g)、糖化酶(10萬U/g)、中性蛋白酶(10萬U/g)，上海源葉生物科技有限公司；單糖標(biāo)準(zhǔn)品，美國Sigma公司；其他試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

HWS電熱恒溫水浴鍋，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；UV1800型紫外分光光度計，日本島津公司；PB-10型pH計，Sartorius公司；LC-20A高效液相色譜儀，日本島津公司；D8 Advance X射線多晶衍射儀，德國Bruker公司。

1.3 實驗方法

1.3.1 膳食纖維的提取

1.3.1.1 IDF的制備

稱取一定量的蜜柑果皮粉和蜜柑果肉渣粉放入離心管中，以1∶20的料液比加蒸餾水，混合均勻。用緩沖溶液調(diào)節(jié)pH至7.0，超聲25 min(35 ℃、400 W)，添加1.24%混合酶(α-淀粉酶與糖化酶質(zhì)量比1∶1)，80 ℃酶解60 min，100 ℃水浴5 min滅酶，冷卻至室溫后，添加1%中性蛋白酶，60 ℃酶解60 min，100 ℃水浴5 min滅酶。離心得沉淀，冷凍干燥即得IDF。

1.3.1.2 SDF的制備

保留1.3.1.1中離心所得上清液，用4倍體積的95%乙醇溶液進(jìn)行醇沉過夜。離心得沉淀，冷凍干燥即為SDF。

1.3.2 理化性質(zhì)測定

膳食纖維理化性質(zhì)參考文獻(xiàn)[12-13]的研究方法略作修改，具體方法如下。

1.3.2.1 持水性

將0.5 g樣品與25 mL蒸餾水混合1 h，將混合物于5 000 r/ min下離心10 min，除去上清液，稱重沉淀物。持水性通過公式(1)計算：

(1)

式中：m1，樣品持水后質(zhì)量，g；m2，樣品的質(zhì)量，g

1.3.2.2 持油性

將0.5 g樣品和8 mL葵花籽油置于10 mL離心管中，攪拌均勻后，于5 000 r/ min下離心10 min。棄去上清液，稱重殘余物。通過公式(2)計算持油性：

(2)

式中：m1，樣品濕重，g；m2，樣品干重，g

1.3.2.3 膨脹性

將樣品0.3 g置于量筒中，記下樣品初始體積。再加入5 mL蒸餾水，混合均勻后在室溫下放置24 h，讀取樣品最終的體積。通過公式(3)計算膨脹性：

(3)

式中：V1，樣品最終的體積，mL；V2，樣品初始的體積，mL；m，樣品的質(zhì)量，g

1.3.3 陽離子交換能力

準(zhǔn)確稱取0.50 g樣品，加入15 mL 0.1 mol/L HCl溶液，充分?jǐn)嚢?，室溫靜置24 h，然后用濾紙過濾，用蒸餾水洗滌。將殘渣加入含有100 mL 150 g/L NaCl溶液的錐形瓶中，不斷攪拌。以蒸餾水為空白樣品，用0.1 mol/L NaOH溶液滴定，記錄消耗的NaOH溶液體積。按公式(4)計算陽離子交換容量[14]。

(4)

式中：V1，測定樣品NaOH溶液的滴定體積，mL；V0，測定空白樣品中NaOH溶液的滴定體積，mL；m，樣品的干重，g

1.3.4 掃描電鏡(scanning electron microscope，SEM)分析

將微量樣品固定于導(dǎo)電膠帶觀察臺上, 用離子濺射方法進(jìn)行噴金處理, 以20.00 kV的加速電壓于掃描電鏡觀察臺上收集圖像并置于掃描電子顯微鏡下觀察，放大倍數(shù)為800倍。

1.3.5 傅里葉紅外光譜(Fourier transform infrared，F(xiàn)TIR)分析

將干燥的粉末樣品與KBr粉末(1∶100，體積比)混合，并壓成顆粒用于光譜測量。

1.3.6 X射線衍射

使用X射線衍射儀分析蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纖維的晶體結(jié)構(gòu)。

1.3.7 單糖組成分析

稱取0.01 g樣品，加入2 mL 2 mol/L三氟乙酸，100 ℃水解8 h，揮干三氟乙酸，加1 mL甲醇沖洗，旋干甲醇后加入1 mL蒸餾水溶解。

1.3.7.1 樣品溶液衍生化

準(zhǔn)確吸取200 μL樣品液，加入250 μL 0.5 mol/L PMP-甲醇溶液，300 μL 0.3 mol/L NaOH溶液，70 ℃反應(yīng)1 h。冷水中冷卻10 min，加入300 μL 0.3 moL/L HCl溶液進(jìn)行中和，再加入1 mL氯仿，離心，取上清液，再加1 mL氯仿，重復(fù)萃取3次，保留最后一次上清液。

1.3.7.2 液相色譜條件

色譜柱：WONDASIL C18(4.6 mm×200 mm，5 μm), 柱溫30 ℃；流速1 mL/min。檢測波長250 nm；進(jìn)樣量20 μL；流動相：V[0.05 mol/L KH2PO4(pH 6.85)]∶V(乙腈)=82∶18。

1.3.8 甲基化分析

多糖的糖苷鍵構(gòu)成采用甲基化衍生結(jié)合GC-MS分析的方法[15]，稱取1 mg樣品，依次加入500 μL 二甲基亞砜和1 mg NaOH，反應(yīng)30 min。加入碘甲烷溶液反應(yīng)1 h。用超純水終止反應(yīng)，然后用2 mL二氯甲烷萃取后旋干。經(jīng)過水解、還原后，加入20 mL乙酸終止反應(yīng)。用250 μL甲醇清洗2次，氮?dú)獯蹈?。加?50 μL乙酸酐，100 ℃反應(yīng)2.5 h，生成部分甲基化乙?；谴佳苌?。加入1 mL純水和500 μL二氯甲烷，離心，取下層二氯甲烷相，重復(fù)萃取3次，上機(jī)檢測。GC-MS條件如下，柱溫箱的初始溫度為140 ℃保持2.0 min，載氣為He。進(jìn)樣量1 μL，分流比10∶1。質(zhì)譜條件用電子轟擊離子源(electron impact ion source，EI)進(jìn)行分析，電子能量70 eV，質(zhì)量掃描范圍(m/z):30～600。

1.3.9 吸附性分析

1.3.9.1 膽固醇吸附

參考羅歡[16]的方法并適當(dāng)修改。取雞蛋黃加9倍體積的去離子水，攪拌混勻打成乳液。取1 g樣品與50 mL稀釋蛋黃液混合，分別調(diào)pH至2和7，37 ℃振蕩3 h，4 000 r/min離心10 min。采用鄰苯二甲醛法測定吸光值，按公式(5)計算膽固醇吸附量。

(5)

式中：m1，吸附前膽固醇含量,mg；m2，吸附后膽固醇含量,mg；m，IDF和SDF質(zhì)量,g。

1.3.9.2 亞硝酸鹽吸附

參考楊開等[17]的方法并適當(dāng)修改。1 g樣品與100 mL的250 μmol/L NaNO2溶液混合，分別調(diào)節(jié)pH至2和7，37 ℃下磁力攪拌10 min，4 000 r/min離心5 min。取5 mL樣品，加入2 mL 4 g/L的對氨基苯磺酸溶液，靜置5 min，再加入1 mL 2 g/L的鹽酸萘乙二胺，加水定容至25 mL。538 nm處測定吸光度，按公式(6)計算亞硝酸鹽吸附量。

(6)

式中：m1，吸附前亞硝酸鹽含量,μg；m2，吸附后亞硝酸鹽含量,μg；m，IDF和SDF質(zhì)量,g。

1.4 數(shù)據(jù)分析

所有實驗做3個平行，計算平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差，數(shù)據(jù)以平均值±SD表示；使用Origin 20.0，SPSS 16.0等軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行繪圖以及ANOVA差異性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 理化性質(zhì)分析

持水性、持油性和膨脹性是衡量膳食纖維品質(zhì)和生理功能的重要指標(biāo)[18]，持水性指膳食纖維受到外界壓力時保留水分的能力。由表1可知，樣品的持水性值為10.37～14.60 g/g，以蜜柑皮IDF(14.60 g/g)最佳，蜜柑果肉SDF(12.15 g/g)和蜜柑皮SDF(11.29 g/g)次之，蜜柑果肉IDF(10.37 g/g)最差，可能由于蜜柑皮含有一定的海綿層結(jié)構(gòu)，從而使IDF有較好的持水性。持油性有助于提高膳食纖維對膽固醇的結(jié)合能力，對心腦血管疾病起到防治作用[4]，蜜柑皮IDF(3.64 g/g)最好，蜜柑果肉IDF最差(3.01 g/g)，且蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纖維的持油性明顯高于雷筍膳食纖維[17]，這可能與其原材料不同有關(guān)。膨脹性上，4個樣品的膨脹性為15.78～18.33 mL/g，其中蜜柑皮SDF>蜜柑果肉SDF>蜜柑皮IDF>蜜柑果肉IDF。膨脹性的差異與膳食纖維表面積和多孔性質(zhì)有關(guān)[18]，而高膨脹性的膳食纖維更有利于增加人體的飽腹感，其中蜜柑果肉IDF(15.78 mL/g)高于錦橙皮渣膳食纖維(4.46 mL/g)[4]，這可能是因為超聲的前處理比后處理更能使纖維內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散，氫鍵斷裂，空隙密度增大。

膳食纖維通過在腸道內(nèi)進(jìn)行陽離子交換，減少人體對Na+的吸收，改變消化道內(nèi)離子濃度，從而起到降血壓的作用[16]。從表1可知，4個樣品的陽離子交換能力由大到小依次為：蜜柑果肉IDF>蜜柑皮IDF>蜜柑皮SDF>蜜柑果肉SDF，蜜柑果肉IDF交換能力高可能與其表面積和基團(tuán)暴露程度有關(guān)。暴露的基團(tuán)越多，越能縮短陽離子吸附時間，從而提供較好的消化吸收環(huán)境。

表1 蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纖維的理化性質(zhì)Table 1 Physicochemical indexes of dietary fiber from mandarin orange peel and pulp

2.2 掃描電鏡分析

圖1為蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纖維在掃描電鏡觀測下的結(jié)構(gòu)形態(tài)。蜜柑果肉SDF表面不光滑，條狀和空隙相互交錯，有凸起的顆粒；蜜柑果肉IDF表面光滑，呈現(xiàn)條狀凸起和溝壑。蜜柑皮SDF表面空隙較大，但表面凹陷處夾雜著少量圓球形顆粒；蜜柑皮IDF表面疏松多孔，呈現(xiàn)珊瑚狀態(tài)。綜上所述，蜜柑果肉和蜜柑皮SDF的分子間有較強(qiáng)的相互作用，結(jié)構(gòu)破壞程度小，呈現(xiàn)較為光滑的表面。而蜜柑果肉和蜜柑皮IDF的結(jié)構(gòu)疏松，表面斷裂，孔隙度高，這可能是因為超聲處理對IDF的結(jié)構(gòu)破壞力強(qiáng)[19]，使膳食纖維表面積增大，從而表現(xiàn)出較好的持水力和持油力。

a-蜜柑果肉SDF；b-蜜柑果肉IDF；c-蜜柑皮SDF；d-蜜柑皮IDF圖1 蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纖維掃描電鏡圖Fig.1 The scanning electron microscopy of dietary fiber of mandarin orange peel and pulp

2.3 紅外光譜分析

傅里葉變換紅外光譜可以用來檢測分子基團(tuán)及化學(xué)鍵變化。由圖2可知，3 300～3 600 cm-1處的吸收峰為纖維素和半纖維的O—H的伸縮振動帶，由于分子間和分子內(nèi)富含氫鍵，所以波段較寬。

圖2 蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纖維紅外光譜圖Fig.2 Fourier transform infrared spectroscopy analysis of dietary fiber of mandarin orange peel and pulp

2.4 X射線衍射分析

膳食纖維分為有序結(jié)晶區(qū)和非晶區(qū)，特征尖鋒衍射反映了結(jié)晶結(jié)構(gòu)，彌散衍射反映著非晶體結(jié)構(gòu)[17]，晶體結(jié)構(gòu)與纖維的持水性、持油性和膨脹性密切相關(guān)。由圖3可知，除了蜜柑果肉SDF外，其他3個樣品衍射峰的2θ角有3個，分別在12.38、15.35和21.52°左右，各樣品之間的峰位置沒有明顯差異，只是衍射強(qiáng)度有所差異，表明4個樣品均屬于纖維素Ⅰ型的特征峰。2θ角在15.35°左右，蜜柑皮SDF和IDF的峰型較為尖銳，表明具有較高的結(jié)晶度，這是由于處于非結(jié)晶區(qū)的多糖類物質(zhì)被水解去除，結(jié)晶區(qū)所占比例升高[6]。2θ角在21.52°附近為膳食纖維的主衍射峰，其中蜜柑果肉和蜜柑皮SDF主衍射峰峰形較寬，并無十分尖銳且明顯的結(jié)晶峰。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能與超聲波對SDF結(jié)晶區(qū)纖維素的破壞性更強(qiáng)，使其峰值降低有關(guān)。經(jīng)計算，蜜柑皮IDF、蜜柑皮SDF、蜜柑果肉IDF和蜜柑果肉SDF的結(jié)晶度分別為34%、21%、36%和18%。雖然超聲輔助復(fù)酶法對蜜柑皮和蜜柑果肉SDF結(jié)晶區(qū)造成破壞，結(jié)晶度下降，但不會改變晶體結(jié)構(gòu)。

圖3 蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纖維X射線衍射圖Fig.3 X-ray diffraction pattern of dietary fiber from mandarin orange peel and pulp

2.5 單糖組成分析

蜜柑果肉和蜜柑皮中SDF、IDF單糖的組成和含量見表2。4個樣品中共檢測出8種單糖，其中葡萄糖含量最高。4個樣品的單糖種類未發(fā)生變化，只是含量有明顯的差異，這與之前的研究具有相似性[22]。蜜柑皮IDF中甘露糖(3.14 mg/g)、鼠李糖(10.15 mg/g)、半乳糖醛酸(1.63 mg/g)、半乳糖(14.99 mg/g)和木糖(1.42 mg/g)含量最高，顯著高于其他3個樣品。半乳糖醛酸、半乳糖和鼠李糖是果膠的典型成分，表明果膠是蜜柑皮中IDF的主要成分。蜜柑果肉和蜜柑皮的IDF的阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、甘露糖等主要單糖含量明顯高于SDF的糖含量，可能是由于IDF的成分化學(xué)鍵發(fā)生斷裂，纖維素、半纖維素、天然蛋白等裂解成了小分子[23]。

表2 單糖標(biāo)準(zhǔn)品的標(biāo)準(zhǔn)曲線和蜜柑皮、蜜柑果肉膳食纖維中單糖含量 單位：mg/g

2.6 甲基化分析

4個樣品甲基化后經(jīng)過酸水解、乙?；幚淼玫讲糠旨谆谴家阴；a(chǎn)物(partially methylated alditol acetates, PMAA)，經(jīng)過GC-MS分析獲得蜜柑皮和果肉膳食纖維的鏈接構(gòu)型和物質(zhì)的量比如電子版增強(qiáng)附表1～4所示(https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028715)。蜜柑果肉SDF的PMAA產(chǎn)物中主要有1,5-二-O-乙?；?2,3,4,6-四-O-甲基葡萄糖醇，1,4-二-O-乙酰基-2,3,5-三-O-甲基阿拉伯糖醇和1,3,5,6-雙二O-乙?；?2,4,6-二-O-甲基半乳糖醇。蜜柑果肉IDF的半乳糖和鼠李糖主要的中性糖組分，其中1,4,5-三-O-乙酰基-2,3,6-三-甲基半乳糖醇和1,5-二-O-乙?；?2,3,4-三-甲基鼠李糖醇為主，物質(zhì)的量分?jǐn)?shù)分別是8.74%和7.13%。蜜柑皮SDF的PMAA產(chǎn)物中主要為1,5-二-O-乙?；?2,3,4,6-四-O-甲基葡萄糖醇，相對物質(zhì)的量分?jǐn)?shù)達(dá)到80.13%。蜜柑皮IDF的PMAA產(chǎn)物中鼠李糖醇相對其他樣品含量較高，主要是1,5-二-O-乙?；?6-脫氧-2,3,4-三-O-甲基鼠李糖醇，物質(zhì)的量分?jǐn)?shù)達(dá)到8.70%。Xyl殘基在所有樣品糖鏈中的比例較低，主要以1,5方式連接。實驗對蜜柑皮和果肉膳食纖維鏈狀結(jié)構(gòu)主要成分進(jìn)行了初步確定，通過計算得到的4個樣品不同糖殘基比例與其的單糖組成分析結(jié)果(表2)相近。由此可知，蜜柑果肉和果皮膳食纖維主要由(→1)連接的鼠李糖、(→1)及(1→5)連接的阿拉伯糖、(→1)、(1→6)及(1→4)連接的葡萄糖、(1→3,6)及(1→4)連接的半乳糖、(1→4)及(1→2)連接的甘露糖構(gòu)成。

2.7 吸附性分析

2.7.1 膽固醇吸附能力測定

膽固醇的代謝與心腦血管疾病的發(fā)病率有很大的關(guān)系[16]，而膳食纖維通過與食物結(jié)合吸附，減少人體對膽固醇和甘油三酯的消化吸收，從而將吸附的膽固醇和油脂排出體外。圖4可知，蜜柑果肉和蜜柑皮SDF在模擬胃腸環(huán)境中的吸附性很高，可能是因為可溶性多糖能降低膽固醇溶解度，從而抑制腸道對膽固醇的吸收[24]。蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纖維對膽固醇的吸附能力受pH值環(huán)境影響較大，中性環(huán)境下4個樣品對膽固醇的吸附能力均高于酸性條件，這也表明在腸道內(nèi)環(huán)境(pH 7)比在胃內(nèi)環(huán)境(pH 2)對膽固醇的吸收能力更強(qiáng)。

圖4 蜜柑皮和果肉膳食纖維的膽固醇吸附能力Fig.4 Cholesterol adsorption capacity of dietary fiber from mandarin orange peel and pulp

2.7.2 亞硝酸鹽吸附能力測定

亞硝酸鹽作為一種肉制品保護(hù)色劑，會與仲胺、叔胺等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成強(qiáng)致癌物——亞硝胺[25]，膳食纖維能夠有效減少亞硝酸鹽在胃、腸中的分解，從而降低癌癥的幾率。由圖5可知，在模擬胃環(huán)境(pH 2)下，4個樣品對亞硝酸鹽具有較強(qiáng)的吸附能力，隨著pH值的升高，富含糖醛酸、阿魏酸等羧基化合物會發(fā)生解離，使膳食纖維表面的負(fù)電荷密度增大，排斥較多的NO2-，從而導(dǎo)致樣品在模擬腸道環(huán)境(pH 7)下對亞硝酸鹽吸附量減少[17]。其中蜜柑果肉和蜜柑皮IDF在模擬腸環(huán)境下的吸附性高于SDF，這可能與IDF表面的負(fù)電荷密度有關(guān)。蜜柑皮和蜜柑渣膳食纖維對NO2-的吸附能力均強(qiáng)于玉木耳根中的膳食纖維[26], 且酸性條件下對NO2-的吸附能力顯著高于中性條件，這是因為NO2-與H+結(jié)合生成HNO2，形成了較多的氮氧化合物[27]，這與之前研究具有一致性。

圖5 蜜柑皮和果肉膳食纖維的亞硝酸鹽吸附能力Fig.5 Nitrate adsorption capacity of dietary fiber from mandarin orange peel and pulp

3 結(jié)論

本研究采用超聲輔助復(fù)酶法分別提取溫州蜜柑皮和蜜柑果肉的膳食纖維，并對比分析膳食纖維理化性質(zhì)、功能和結(jié)構(gòu)的差異。4種膳食纖維單糖中以葡萄糖和阿拉伯糖含量最高，蜜柑皮中單糖含量明顯高于蜜柑果肉，因此可以推斷出果膠是蜜柑皮的主要成分；蜜柑皮IDF的持水性和持油性都顯著高于其他3種樣品，而蜜柑皮SDF的膨脹性最高為18.33 mL/g。4種膳食纖維都有較好的吸附能力，在酸性條件下，蜜柑皮和蜜柑果肉SDF對膽固醇和亞硝酸鹽的吸附能力強(qiáng)；在中性條件下IDF對亞硝酸鹽的吸附能力較強(qiáng)。此外，蜜柑果肉和蜜柑皮IDF的空隙更大，表面疏松，蜜柑果肉和蜜柑皮SDF表面較光滑。紅外光譜和X射線衍射對膳食纖維結(jié)構(gòu)分析顯示，4種膳食纖維具有糖類物質(zhì)典型的特征峰。綜上所述，溫州蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纖維都具有較好的生理活性，其中蜜柑皮IDF具有較好的理化和功能性質(zhì)，可作為一種吸附材料和食品添加劑，對溫州蜜柑副產(chǎn)物的附加值利用提供新方向。