酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀與發(fā)展探討

季曉梅

（昆明茶花賓館，云南 昆明 650000）

一、酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理的重要性

（一）資金管理營(yíng)運(yùn)籌措的重要性

資金是酒店的血液和正常營(yíng)運(yùn)發(fā)展的條件和保證；財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)金流量從酒店業(yè)務(wù)的開始到結(jié)束貫穿整個(gè)營(yíng)運(yùn)過程，每天的收入，采購(gòu)支出匯集財(cái)務(wù)，從收銀到稽核，有嚴(yán)格的財(cái)務(wù)規(guī)章制度，收到的款項(xiàng)日?qǐng)?bào)表，明細(xì)表，經(jīng)稽核審查與電腦賬單相符，交財(cái)務(wù)，每月財(cái)務(wù)部門收集，整理，做賬，報(bào)稅等周期性工作完成以后，做到賬實(shí)相符，賬證相符，賬表相符，財(cái)務(wù)管理保障日常的營(yíng)運(yùn)收支系統(tǒng)。當(dāng)資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難時(shí)（無法繳納社保和發(fā)放人員工資），需要進(jìn)行籌資活動(dòng)，財(cái)務(wù)管理發(fā)揮積極的生產(chǎn)能動(dòng)性，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估維度，降低籌資成本，幫企業(yè)暫時(shí)渡過難關(guān)。

（二）財(cái)務(wù)內(nèi)部預(yù)算是關(guān)鍵工具

通過財(cái)務(wù)預(yù)算，使酒店在一定時(shí)期的價(jià)值得以體現(xiàn)，它是整個(gè)酒店全員參與的，正常營(yíng)業(yè)和競(jìng)爭(zhēng)的支持、必備活動(dòng)；財(cái)務(wù)管理在完成日?；A(chǔ)性的職能工作，每月進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，最基本的數(shù)據(jù)采集：酒店房間入住情況進(jìn)行同期數(shù)據(jù)分析，如：?jiǎn)畏渴找媛剩ㄆ骄績(jī)r(jià)*出租率），市場(chǎng)滲透指數(shù)（酒店出租率/競(jìng)爭(zhēng)群平均出租率）；餐飲酒吧部的翻臺(tái)率（餐桌使用次數(shù)/已用餐桌數(shù)）；利用財(cái)務(wù)管理中許多指標(biāo)方法（目標(biāo)利潤(rùn)，上加法，標(biāo)桿法），對(duì)酒店每年的盈利分析預(yù)判，編制預(yù)算目標(biāo)；組織各部門分級(jí)實(shí)施，控制等內(nèi)部預(yù)算財(cái)務(wù)活動(dòng)，都是以財(cái)務(wù)管理為主導(dǎo)分不開的。

（三）進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)成本管理必要性

成本管理程序包括，第一，事前成本管理，即：酒店采購(gòu)是成本管理控制過程的開始，降低采購(gòu)成本（原材料、低值易耗品），增加企業(yè)利潤(rùn)的關(guān)鍵。第二，事中成本管理，對(duì)使用的物料進(jìn)行合理監(jiān)管使用和分配，杜絕浪費(fèi)；加強(qiáng)全員職工的成本管控意識(shí)，利用財(cái)務(wù)成本動(dòng)因分析，制定成本減低領(lǐng)先戰(zhàn)略，根據(jù)酒店的差異化制定戰(zhàn)略；財(cái)務(wù)每年定期定點(diǎn)盤查固定資產(chǎn)，避免資產(chǎn)流失。第三，事后成本管理，月末對(duì)酒店進(jìn)行成本管理分析、成本核算、成本控制；為酒店最高管理者提供有效，完整，真實(shí)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理者進(jìn)行戰(zhàn)略的目標(biāo)制定，經(jīng)營(yíng)管理戰(zhàn)略分析，經(jīng)營(yíng)管理戰(zhàn)略實(shí)施決策，經(jīng)營(yíng)管理的戰(zhàn)略控制，戰(zhàn)略評(píng)價(jià)，給部門績(jī)效評(píng)價(jià)和調(diào)整，發(fā)揮積極不可替代的作用。

（四）對(duì)外溝通協(xié)調(diào)的重要性

酒店的投資發(fā)展與酒店資金的融資問題；平衡處理上級(jí)統(tǒng)計(jì)局，旅游局各期的財(cái)務(wù)報(bào)告數(shù)據(jù)，協(xié)調(diào)稅局事務(wù)，合理合法稅收管理與籌劃；每年的國(guó)有資產(chǎn)經(jīng)會(huì)計(jì)師事務(wù)所審計(jì)的溝通，協(xié)助關(guān)系，找到自身企業(yè)存在的缺點(diǎn)，漏洞，目標(biāo)集中化，財(cái)務(wù)的角色，管理的重要程度，可想而知。

二、酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀

（一）外部風(fēng)險(xiǎn)分析

前幾年旅游業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)酒店行業(yè)的興旺擴(kuò)建，產(chǎn)能過剩，大小酒店行業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)異常激烈；目前酒店業(yè)深受到前所未有的困難，心靈重創(chuàng)和生活起居的影響；但是財(cái)務(wù)發(fā)揮的管理中心作用沒有停止，可以使用PESTEL分析方法，對(duì)酒店行業(yè)環(huán)境分析；金融市場(chǎng)血雨腥風(fēng)，內(nèi)憂外患，帶來的生存威脅；根據(jù)財(cái)務(wù)管理“五力”模型分析，外部市場(chǎng)環(huán)境沒有發(fā)展的機(jī)會(huì)，酒店單一老舊，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力；客戶的流失，對(duì)于第三產(chǎn)業(yè)的酒店行業(yè)，是幾乎沒有現(xiàn)金流入，資金籌措運(yùn)用是財(cái)務(wù)管理的難題，酒店企業(yè)內(nèi)部處于劣勢(shì)；營(yíng)運(yùn)效能降低，客源市場(chǎng)萎縮，企業(yè)文化停頓狀態(tài)；人力資源沒有新鮮的活力注入，缺乏朝氣；無客源，沒有收入，但是財(cái)務(wù)管理者面對(duì)顯示的是一系列數(shù)字：每月必須支付員工工資薪酬，員工應(yīng)繳納的社會(huì)保險(xiǎn)，水電費(fèi)；房產(chǎn)稅，土地使用稅，在建工程（主要是酒店老化翻新重新裝修成本）等，酒店生存發(fā)展面臨尷尬的局面。

（二）財(cái)務(wù)人員的專業(yè)技能有待提高問題

因?yàn)榫频陱臉I(yè)人員老齡化，八十年代的年輕人跟隨酒店發(fā)展到現(xiàn)在，國(guó)有企業(yè)普遍存在的問題，60%-70%接近退休年齡，思想保守，不思進(jìn)取，臨近退休的員工沒有學(xué)習(xí)勁頭，特別是財(cái)務(wù)人員在專業(yè)知識(shí)方面，認(rèn)為以前會(huì)計(jì)職業(yè)培訓(xùn)，拿到從業(yè)資格證就足夠用的，又不是上市公司；不需要會(huì)計(jì)師的水準(zhǔn)。還有就是生活壓力、生活忙沒時(shí)間，上有老人、下有讀書的孩子需要照管等很多原因，造成現(xiàn)有的財(cái)務(wù)人員素質(zhì)不高。

（三）高層對(duì)財(cái)務(wù)管理的重視度不高，缺乏財(cái)務(wù)管理知識(shí)

酒店高層管理認(rèn)為前臺(tái)和銷售部最重要，他們做好的營(yíng)銷可以為酒店帶來收入；財(cái)務(wù)管理和監(jiān)督控制核算簡(jiǎn)單，反正自己又不懂，出事是財(cái)務(wù)的事；對(duì)財(cái)務(wù)管理意識(shí)薄弱，沒有預(yù)算績(jī)效考核等措施；能生存就不錯(cuò)了；為了節(jié)約成本，會(huì)有職位不相容情況出現(xiàn)，會(huì)有一人多崗兼做多個(gè)職位；財(cái)務(wù)管理制度陳舊原始，效能和效率無法提高；歷史遺留問題形成留守人員年齡偏大，不會(huì)使用財(cái)務(wù)軟件，對(duì)財(cái)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性，拒絕接受新鮮事物，仍用原始手工方式做賬，對(duì)財(cái)務(wù)共享服務(wù)及“SAAS”云軟件服務(wù)平臺(tái)一無所知，對(duì)電子表格和WORD文檔應(yīng)用不能熟練掌握，會(huì)計(jì)核算方式嚴(yán)重落后、原始。

（四）經(jīng)營(yíng)發(fā)展單一

酒店不是集團(tuán)連鎖型，沒有多元化的第三產(chǎn)業(yè)，沒有擴(kuò)大規(guī)模的投資資本，也沒有融資能力手段，經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)力很弱。酒店的現(xiàn)代化要求與財(cái)務(wù)管理不匹配，專業(yè)的財(cái)務(wù)人員流失，人心不穩(wěn)。沒有開拓精神，不作為，經(jīng)營(yíng)發(fā)展單一。

三、對(duì)策建議

（一）制定短期、中期、長(zhǎng)期戰(zhàn)略目標(biāo)

1.短期戰(zhàn)略目標(biāo)

內(nèi)外實(shí)際情況發(fā)生的取數(shù)，細(xì)化財(cái)務(wù)預(yù)算管理原則，在穩(wěn)定崗位，保就業(yè)的基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店最大的特點(diǎn)，高固定資產(chǎn)，就業(yè)人數(shù)多，認(rèn)為店財(cái)務(wù)管理進(jìn)行剖析，維護(hù)修理費(fèi)少投入原則，人員工資和社保，建房公積金的支付，可以做財(cái)務(wù)策劃。最重要的是酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)變成：生存就是王道，比如保障日常生活基本工資的發(fā)放，與績(jī)效掛鉤；在變動(dòng)成本上，日?？头渴褂玫谋粏未舱窒礈?，一次性用品的消耗，水電費(fèi)的節(jié)約控制等，做好員工的培訓(xùn)工作，從思想上進(jìn)行員財(cái)務(wù)節(jié)約成本意識(shí)的培訓(xùn)，節(jié)約和個(gè)人績(jī)效掛鉤，財(cái)務(wù)對(duì)執(zhí)行過程進(jìn)行監(jiān)督，使得財(cái)務(wù)預(yù)算目標(biāo)按指定的思路，貫徹執(zhí)行。

2.中期長(zhǎng)期目標(biāo)制定戰(zhàn)略

戰(zhàn)略適應(yīng)性分析，根據(jù)企業(yè)的優(yōu)點(diǎn)，企業(yè)成立于八十年代，在當(dāng)?shù)匦羌?jí)高，接待許多明星，政要人物，有悠久的歷史和文化底蘊(yùn)，參加很多中外重大的接待任務(wù)；在國(guó)際上影響大，特別是酒店曾經(jīng)列入CHINADAILY旅游指南一書中深受外國(guó)游客的喜愛，加盟有名的國(guó)際青年旅館，接待來自全世界各國(guó)的背包游客，外國(guó)友人出飛機(jī)場(chǎng)打車直奔賓館，點(diǎn)名入住酒店。由于政策原因，酒店搬遷，造成環(huán)境劣勢(shì)和銷售收入下滑，酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境優(yōu)勢(shì)（市中心繁華地段）不存在，面積由原來的26畝縮小到6畝；根據(jù)酒店生命周期的財(cái)務(wù)管理選擇，由成熟期到衰退期，分析目前財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)高，應(yīng)采取防御型財(cái)務(wù)戰(zhàn)略；可利用大數(shù)據(jù)平臺(tái)，數(shù)據(jù)共享服務(wù)對(duì)回頭客，由被動(dòng)銷售轉(zhuǎn)為主動(dòng)營(yíng)銷，采取打折促銷活動(dòng)，全員銷售；抽調(diào)富余員工學(xué)，進(jìn)行多崗位培訓(xùn)，既有工作崗位，避免裁員，又可以創(chuàng)造企業(yè)價(jià)值和個(gè)人價(jià)值；增加酒店的餐飲收入，餐飲是以老滇菜系為主，把本地特色小吃（例：云南過橋米線）發(fā)揚(yáng)光大，雖然游客稀少，但是當(dāng)?shù)鼐用穹浅Ｏ矚g，做好宣傳工作，由高檔星級(jí)酒店轉(zhuǎn)居住附近市民化消費(fèi)，和酒店銷售聯(lián)手做好宣傳和籌劃；增加美食文化，鼓勵(lì)美食創(chuàng)新，把握宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，比如推出家庭生日宴，壽宴等措施。對(duì)于提高酒店主營(yíng)客房收入，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上采取預(yù)售方式，對(duì)未來若干天的房間進(jìn)行銷售，再拿出一部房間做特價(jià)，減少房間的空置率。

（二）增加企業(yè)價(jià)值，對(duì)潛在的投資者的吸引力

根據(jù)職能戰(zhàn)略SWOT模型分析，企業(yè)外部機(jī)會(huì)有政府支持（目前屬于政府管轄部門），改進(jìn)酒店內(nèi)部劣勢(shì)，制定轉(zhuǎn)向型戰(zhàn)略；引進(jìn)戰(zhàn)略投資，成為被收購(gòu)對(duì)象，轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他服務(wù)領(lǐng)域；利用銷售人員開拓新的物業(yè)管理市場(chǎng)，作為中長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)，近幾年房地產(chǎn)開發(fā)許多優(yōu)質(zhì)樓盤，物業(yè)服務(wù)同屬于服務(wù)行業(yè)，充分利用酒店的富余人員對(duì)高檔小區(qū)物業(yè)進(jìn)行星級(jí)服務(wù)；把星級(jí)服務(wù)帶進(jìn)人民的日常生活中，物業(yè)小區(qū)后勤的水電人員（需要電工證上崗，電梯維修執(zhí)業(yè)證），和前臺(tái)的服務(wù)人員（接待收銀工作）和酒店行業(yè)的員工異曲同工，財(cái)務(wù)管理工作也是輕車熟路，進(jìn)軍物業(yè)管理行業(yè)對(duì)酒店是一個(gè)外部市場(chǎng)的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)。對(duì)于物業(yè)的財(cái)務(wù)管理，除了居民小區(qū)高檔小區(qū)，還有許多事業(yè)單位也有物業(yè)管理需求，要進(jìn)行招標(biāo)投標(biāo)的項(xiàng)目有很多，比如社會(huì)福利院，醫(yī)院，社科院物業(yè)管理外包等。事業(yè)單位的物業(yè)服務(wù)項(xiàng)目采取公開招標(biāo)和邀請(qǐng)招標(biāo)方式采購(gòu)。酒店可以組織銷售部財(cái)務(wù)部進(jìn)行前期的標(biāo)書制作，進(jìn)行物業(yè)服務(wù)項(xiàng)目投標(biāo)，后勤部配合中標(biāo)以后的運(yùn)營(yíng)維護(hù)，檢修；由酒店派駐各個(gè)中標(biāo)物業(yè)的項(xiàng)目經(jīng)理；對(duì)未來員工的升職發(fā)展和期盼，有廣闊的空間。

（三）實(shí)行財(cái)務(wù)管理經(jīng)營(yíng)協(xié)同，資源互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)

采取聯(lián)營(yíng)，合營(yíng)策略：一是，酒店的保衛(wèi)部是由轉(zhuǎn)業(yè)軍人為主，除了本酒店的安全服務(wù)外，可以成立保安公司，對(duì)中標(biāo)物業(yè)服務(wù)的保安，安排富余人員入場(chǎng)執(zhí)勤，或者對(duì)只需要保安的服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行投標(biāo)；二是，還可以成立家政服務(wù)公司，客房的服務(wù)人員可以通過聯(lián)營(yíng)家政公司，提前預(yù)約，績(jī)效和勞務(wù)掛鉤，一切都是為增加整個(gè)酒店的收益為目的，同時(shí)調(diào)動(dòng)員工多勞多得，增加個(gè)人收益，共同度過艱難的時(shí)光。

（四）對(duì)酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo)進(jìn)行規(guī)劃制定，進(jìn)行戰(zhàn)略布局

今年公布的數(shù)據(jù)（國(guó)新辦2021年末全國(guó)人口包括31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市）中國(guó)人口最高峰值14.2億，相伴而生的是，我國(guó)人口老齡化程度也將加速；2019年我國(guó)的人均壽命已經(jīng)達(dá)到77.3歲，接近發(fā)達(dá)國(guó)家水平；按照2021年公布的數(shù)據(jù)，我國(guó)65歲以上的老人突破2億，占總?cè)丝诒戎剡_(dá)到了14.2%。未來5年-10年養(yǎng)老行業(yè)存在很大的需求；目前，中國(guó)國(guó)情是獨(dú)生子女太多，社會(huì)壓力不可能由一對(duì)獨(dú)生夫婦照顧4個(gè)老人，甚至6個(gè)老人；居家養(yǎng)老，困難重重，縱觀國(guó)內(nèi)養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)鏈，財(cái)務(wù)管理再投資和融資戰(zhàn)略上分析。第一，可以規(guī)劃現(xiàn)有的客房標(biāo)間為現(xiàn)成的養(yǎng)老房間，有餐廳就餐，酒吧，卡拉OK娛樂，后勤部，保衛(wèi)部，一體化的配套設(shè)施。第二，財(cái)務(wù)管理可以進(jìn)行稅務(wù)籌劃，國(guó)家對(duì)養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)稅收方面大力扶持，免繳增值稅；對(duì)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)，免征房產(chǎn)稅和土地使用稅；（對(duì)于酒店來說，按照財(cái)務(wù)管理規(guī)劃，減免房產(chǎn)稅和土地使用稅，可達(dá)到合理降低每年稅款繳納50%）。對(duì)于認(rèn)定養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)，免征企業(yè)所得稅。屬于小型微利企業(yè)的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)可以享受相應(yīng)的減免優(yōu)惠。財(cái)務(wù)管理遵循低成本原則。第三，酒店距離醫(yī)院比居家近，及時(shí)得到醫(yī)療救治，24小時(shí)有陪護(hù)看管，避免獨(dú)居老人居家無助情況發(fā)生。與附近的社區(qū)診所也可以達(dá)成共識(shí)，采取聯(lián)合為行動(dòng)不便的老人定期上門服務(wù)，為老人檢查身體，為老人做到小病及時(shí)解決，大病去醫(yī)院救治。

（五）梳理改進(jìn)酒店財(cái)務(wù)管理制度，做好內(nèi)控監(jiān)督，充分發(fā)掘企業(yè)潛力

歷史的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，落后是挨打，永遠(yuǎn)處于被動(dòng)狀態(tài)。必須健全財(cái)務(wù)制度，組織財(cái)務(wù)人員進(jìn)行知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，對(duì)于新的財(cái)務(wù)專業(yè)知識(shí)、新的電子財(cái)務(wù)管理領(lǐng)域，新的稅收優(yōu)惠政策融會(huì)貫通，加強(qiáng)專業(yè)財(cái)務(wù)人員的專業(yè)財(cái)務(wù)要求；學(xué)習(xí)先進(jìn)的電子財(cái)務(wù)軟件，積極學(xué)習(xí)“共享服務(wù)中心服務(wù)”的云平臺(tái)知識(shí)，數(shù)字化讓財(cái)務(wù)管理發(fā)揮高效快捷、便利的作用。為財(cái)務(wù)管理提高工作效率。通過由上而下，每個(gè)員工制定工作計(jì)劃目標(biāo)，是加強(qiáng)對(duì)內(nèi)控制度執(zhí)行的監(jiān)督和檢查的前提，層層落實(shí)，提高工作效率及效果。獎(jiǎng)勤罰懶，實(shí)現(xiàn)收益與節(jié)約成本掛鉤、績(jī)效和薪酬評(píng)價(jià)結(jié)合。開展企業(yè)文化，組織團(tuán)建活動(dòng)，激活員工精神思想，制造和諧良好氛圍，穩(wěn)定團(tuán)結(jié)職工的凝聚力。要建立健全績(jī)效考核和薪酬制度。對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)性敏感分析，制定出差異化管理策略，執(zhí)行公平、公正，對(duì)愛學(xué)習(xí)，動(dòng)員整個(gè)企業(yè)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，為企業(yè)發(fā)展出謀劃策的員工，一旦建議被采納，給予物質(zhì)或現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)；開通員工的晉升通道，使員工有的積極性和向上奮發(fā)的動(dòng)力，讓員工有歸屬感。進(jìn)一步達(dá)到企業(yè)和員工受益共贏的事態(tài)發(fā)展。對(duì)于制定的計(jì)劃措施進(jìn)行監(jiān)督，不適用及時(shí)調(diào)整，避免教條紙上談兵。

四、結(jié)束語

財(cái)務(wù)管理的在財(cái)務(wù)方面給企業(yè)帶來收益增加，財(cái)務(wù)是酒店的靈魂，力量中心，對(duì)酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管控和監(jiān)督，來自外部挑戰(zhàn)和內(nèi)部壓力，合理的操作財(cái)務(wù)和管理預(yù)算，提高財(cái)務(wù)工作效能；實(shí)施績(jī)效考核與評(píng)價(jià)。降低成本融入人們的日常工作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，財(cái)務(wù)管理在酒店行業(yè)發(fā)揮不可替代的核心價(jià)值，展望未來，克服目前酒店存在的薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)努力實(shí)現(xiàn)個(gè)人的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)，規(guī)劃財(cái)務(wù)專業(yè)技能打下非常扎實(shí)的基礎(chǔ)。云南省占據(jù)獨(dú)特的地理環(huán)境和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，配合國(guó)家的宏觀發(fā)展戰(zhàn)略思路，享受一帶一路稅收政策的紅利，向先進(jìn)的500強(qiáng)企業(yè)學(xué)習(xí)集團(tuán)先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，酒店行業(yè)仍有廣闊的市場(chǎng)和前景，可利用對(duì)周邊國(guó)家財(cái)務(wù)管理的優(yōu)勢(shì)，成功財(cái)務(wù)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，走出國(guó)門，走向東南亞。