環(huán)境心理學(xué)對高校食堂設(shè)計(jì)的影響
——以新疆大學(xué)博達(dá)校區(qū)北區(qū)食堂為例

韓 賀 李奧成

1 環(huán)境心理學(xué)概述

環(huán)境心理學(xué)是一個跨學(xué)科領(lǐng)域，涉及范圍廣泛，包括建筑學(xué)、心理學(xué)、生態(tài)學(xué)及社會學(xué)等諸多學(xué)科，主要研究人與環(huán)境之間的相互影響、相互作用，以及不同環(huán)境下人們的行為舉止[1]。

環(huán)境心理學(xué)主要以建筑心理學(xué)為主要內(nèi)容，研究建筑環(huán)境對人的影響，因此要求當(dāng)代建筑師對建筑心理知識有一定的了解，以便設(shè)計(jì)出可以引導(dǎo)人們積極情緒的建筑。

2 食堂的現(xiàn)狀和發(fā)展

食堂不僅是除教學(xué)樓、宿舍樓以外的“第三大生活區(qū)”，還是學(xué)生日常接觸最頻繁的建筑場所之一。很多高校食堂由于校區(qū)的歷史久遠(yuǎn)，食堂設(shè)施比較老舊，單一的空間排布和功能組織，以及缺少對大學(xué)生行為特征的關(guān)注，也使得當(dāng)今很多高校食堂發(fā)展改建面臨的問題。例如商住綜合體之所以能流行，往往是因?yàn)樗墓δ茇S富，才受到人們的歡迎。單一功能的建筑很容易被淘汰，倘若能將幾種功能融合到一起，滿足人們的多種需求，這樣的建筑就能脫穎而出，引領(lǐng)發(fā)展潮流。

3 環(huán)境心理學(xué)對食堂建筑設(shè)計(jì)的影響

以新疆大學(xué)博達(dá)校區(qū)北區(qū)食堂為例，該校區(qū)是烏魯木齊市水磨溝區(qū)河馬泉新區(qū)的新校區(qū)，規(guī)劃用地約247 萬m2，規(guī)劃總建設(shè)面積125 萬m2。食堂內(nèi)部采用了一些先進(jìn)的技術(shù)，比如自動結(jié)賬、人工智能（Artificial Intelligence，AI）引路員等。

3.1 建筑形式與造型

建筑給人最直觀的感受就是建筑形式以及造型方面引起的心理效應(yīng)。建筑形式包括建筑內(nèi)部空間和外部體形。外部體形是建筑內(nèi)部空間的反映，建筑空間又取決于建筑功能的需要，因此建筑形式與建筑功能有直接聯(lián)系。建筑的形狀、外觀、輪廓、線條及圖形等是形成建筑造型的要素，對人會產(chǎn)生一定的視覺刺激，從而影響人們的心理感知[2]。不同的空間形態(tài)及造型類別，會引起人們對不同類型建筑的視覺刺激，從而形成對建筑的整體感知，影響人們的心理感受。而作為食堂建筑來說，新穎、有趣的造型設(shè)計(jì)可以在宣傳校園文化的同時，滿足師生對新時代食堂建筑審美需求，成為一個嶄新的校園文化符號。

新疆大學(xué)博達(dá)校區(qū)北區(qū)食堂是建筑師將環(huán)境心理學(xué)靈活運(yùn)用在食堂建筑上的案例，它在造型設(shè)計(jì)方面打破了傳統(tǒng)食堂的刻板印象，外形如同一架降落到陸地的太空飛船，極具科技感，整個建筑線條輪廓清晰，動態(tài)感十足。

3.2 建筑色彩

建筑的色彩也會對人們的心理變化產(chǎn)生影響。色相、純度和明度是色彩的3個要素，不同的色彩會對人的心理情緒產(chǎn)生不同的影響。在食堂建筑中，色彩的運(yùn)用也會引起學(xué)生產(chǎn)生不同的心理感知。不同的色相會給人帶來不同的心理感受，紅色給人熱情、緊張之感，藍(lán)色則給人靜謐、悠閑之感。在設(shè)計(jì)食堂建筑時，應(yīng)根據(jù)不同的功能采用不同的色相，比如在公共就餐的大空間可以主要采用淡黃色，能夠使人感到溫馨舒適。而對于相對私密的小空間區(qū)域，可以采用淺藍(lán)或淺綠的主顏色基調(diào)，讓人感到隱秘而又有放松之感[3]。純度越高，顏色會越黑，會引起不安的情緒。而純度變低，顏色變淡，人們的舒適度也逐漸提高。而且當(dāng)今流行的建筑空間顏色，均采用變淡后的顏色，人們更易接受。因此，在食堂以及其他建筑中都盡可能降低顏色的純度，形成的感官刺激會降低。

在色彩運(yùn)用方面，外部體塊色彩主要采用學(xué)生更容易接受的淺灰色和白色，沒有采用單一且高純度的灰色。而內(nèi)部的就餐空間采用的是淡黃色，這種色彩給人以溫馨感，讓人安心。與外立面的淡灰色形成鮮明的對比，能夠使人產(chǎn)生一種別有洞天的心理感受。但在私密空間的處理上沒有根據(jù)顏色進(jìn)行區(qū)分，而是通過綠化、柱廊以及座椅的材質(zhì)進(jìn)行劃分。

3.3 建筑尺度

人們來到一定的空間會自然而然地產(chǎn)生自己的心理方位，而這種心理方位與周圍環(huán)境息息相關(guān)。而周圍空間的排布和建筑空間營造的尺寸，則是影響人們心理方位的主要原因。北區(qū)食堂在建筑尺度營造上充分考慮了人的生理感受和心理方位的統(tǒng)一[4]。北區(qū)食堂是一座4層建筑，在建造時選擇了較周圍建筑地形偏低的場地，從而使人們將注意力聚集到上面3 層。

另外，在材料以及建筑的外觀形式上，第一層柱廊的設(shè)計(jì)，與上面3 層也存在差異。這樣就好比把第一層看成樹根，上面3 層則為樹的主要部分，人們往往會將注意力放在樹干等主要部分，而經(jīng)常忽略樹根部分。這種心理暗示的運(yùn)用，使得建筑雖然實(shí)際尺度不變，但是給人們感知的心理尺度則大大減少。人的感受也會發(fā)生變化，從而影響建筑尺度的設(shè)計(jì)[5]。

3.4 建筑材質(zhì)

人們感知實(shí)物的途徑包括視覺、聽覺、味覺以及觸覺。人們對不同材質(zhì)的不同感受除了與物質(zhì)本身有關(guān)外，也與人們對材料的心理認(rèn)知有著緊密的聯(lián)系。比如，人們對混凝土和鋼鐵的感覺通常是非常堅(jiān)硬，對于木頭的感知則是十分柔軟。因此，在選擇建筑設(shè)計(jì)裝飾材料時，應(yīng)選擇使用者更易接受、舒適性更高的材料。

4 環(huán)境心理學(xué)對食堂建筑空間功能的影響

除建筑功能設(shè)計(jì)外，評價(jià)建筑好壞的另一個標(biāo)準(zhǔn)則是空間設(shè)計(jì)。目前，學(xué)生對食堂空間的使用要求逐漸提高，同時對食堂建筑的功能也提出了更高的要求。北區(qū)食堂采用了商餐混合的功能綜合樓，即地上第一層為商業(yè)服務(wù)，上面3 層為食堂就餐。并且因?yàn)榫筒蛯ο蟛煌?，在設(shè)計(jì)時也進(jìn)行了一定的劃分：一層為民族餐廳，二層為漢餐，三層則為民漢混餐。對功能區(qū)域的有機(jī)劃分，極大地提高了食堂建筑的使用效率。此設(shè)計(jì)可以合理組織食堂建筑的各功能空間，不同功能空間各司其職，并在一定程度上采用空間秩序連接的手法使它們相互關(guān)聯(lián)。但是在綜合各功能空間時，各功能空間的相互干擾則是設(shè)計(jì)過程中的大忌。不能為了連接而連接，而是要將同等類型、相似功能區(qū)域進(jìn)行有機(jī)穿插。在食堂類建筑內(nèi)部空間設(shè)計(jì)方面，需要注意以下幾點(diǎn)。

4.1 私密性

在環(huán)境心理學(xué)理論中，私密性是指個體有選擇地控制他人或群體接近自己。而大多數(shù)高校食堂只有一個開敞空間，每個學(xué)生就餐時都可以被看到。且單一的開敞大空間，也不能滿足學(xué)生們對私密性就餐區(qū)域的使用需要[6]。部分同學(xué)認(rèn)為就餐是一件比較私密的行為，會產(chǎn)生一種“就餐尷尬”的心理，因此不愿意在食堂餐廳就餐，而是選擇打包回宿舍吃。北區(qū)食堂在私密空間營造上采用不同材質(zhì)的座椅以及綠植圍欄進(jìn)行區(qū)分限定，學(xué)生對私密區(qū)域的要求也得到了滿足。

4.2 開放性

開放性和私密性并不矛盾，而是一種相互融合、相互影響的關(guān)系。人是社會動物，所以交往在人們的成長過程中是必不可少的。北區(qū)食堂也有意識地將開放性融于食堂內(nèi)部空間，在私密區(qū)域設(shè)置了一部分開敞的空間，學(xué)生可以在開敞的空間進(jìn)行交流，也滿足了學(xué)生社交方面的需求。

4.3 生態(tài)性

人們總是向往田園寧靜的生活，而植物則可以成為人們對田園生活向往的載體。綠色植物的合理布置，不僅能夠美化環(huán)境，還可以調(diào)節(jié)食堂內(nèi)的溫度、濕度。綠色作為一個讓人看后很舒心的顏色，可以緩解學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力，放松心情。北區(qū)食堂每一層都會在靠窗區(qū)域設(shè)置單獨(dú)的就餐區(qū)域，并且用帶有綠色植物的小品或者護(hù)欄隔開，提供一個相對于中間大開敞空間而言更加私密、更加安靜的就餐空間。

4.4 秩序性

目前，“效率”是人們在使用建筑時的最基本要求之一。而食堂作為學(xué)生“高效就餐”的場所，設(shè)計(jì)合理的就餐路線可以提高就餐的效率。根據(jù)學(xué)生的就餐習(xí)慣，可使用一定的隔斷方法使得就餐路線中的各組織流線相互錯離，減少人流的交叉，保證高效就餐。在建筑空間設(shè)計(jì)時，影響就餐流線的因素主要包括點(diǎn)餐區(qū)的分布、結(jié)賬區(qū)的位置、就餐區(qū)的范圍以及出入口的方位等，應(yīng)將這些因素進(jìn)行合理設(shè)計(jì)。

4.5 安全性

在建筑空間內(nèi)，人們一般會對該建筑進(jìn)行心理安全評估，從而獲得不同程度的安全感。人們通過對建筑空間環(huán)境的不斷深入了解和探索，發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)律，并且利用相關(guān)的設(shè)計(jì)手法進(jìn)行有效控制，從而獲得安全感。例如，可以選擇綠色材料進(jìn)行裝飾，避免使用對人體有害的裝飾材料；樓梯間或者室外樓梯的樓梯扶手和樓梯踏步一定要有摩擦性，注意防滑設(shè)計(jì)；出入口不能有其他東西堵塞，防止疏散時發(fā)生事故。

4.6 經(jīng)濟(jì)性

隨著溫室效應(yīng)日益嚴(yán)重，人們對綠色、自然、低碳的環(huán)保概念也日益重視。對此，應(yīng)該在滿足人們熱舒適的前提下進(jìn)行建筑節(jié)能設(shè)計(jì)。建筑設(shè)計(jì)過程中，要合理布置建筑物的空間，提高建筑的使用效率。如果自然通風(fēng)和自然采光的需求不能得到滿足時，也可以利用節(jié)能的綠色材料，比如導(dǎo)光管、節(jié)能燈具等，促使建筑材料、資源得到有效的利用，提高經(jīng)濟(jì)效能。由于烏魯木齊是嚴(yán)寒地區(qū)，所以在自然通風(fēng)的采光設(shè)計(jì)中，應(yīng)該先滿足保溫的基本需求，在滿足熱舒適性的前提下，進(jìn)行采光通風(fēng)設(shè)計(jì)。

5 環(huán)境心理學(xué)對食堂物理環(huán)境的影響

為了有效提高建筑空間的舒適性，通常會在視覺、聽覺、味覺等諸多方面進(jìn)行建筑環(huán)境的調(diào)節(jié)和設(shè)計(jì)，促使人與周圍的環(huán)境能夠處于一種和諧統(tǒng)一的狀態(tài)。由此啟發(fā)設(shè)計(jì)者在關(guān)注建筑物理因素的前提下，也要從環(huán)境心理學(xué)的角度來滿足人們對建筑舒適性的要求，使人的心理和情緒都能得到最大程度的滿足。

5.1 聲學(xué)方面

食堂作為一個大型的公共建筑，學(xué)生在吃飯時不可避免會產(chǎn)生噪聲。相關(guān)研究表明，人們在噪聲環(huán)境中很容易煩悶、急躁。在負(fù)面情緒的影響下，人們的行為也會逐漸變得消極，主要表現(xiàn)為厭食、浪費(fèi)食物，進(jìn)而會促使消極行為的發(fā)生。而很多學(xué)生在吃飯時更喜歡坐在邊角處，因?yàn)橹車容^安靜，使得個人心情也更加愉悅。

5.2 光學(xué)方面

適宜的光照條件也是建筑設(shè)計(jì)的一個關(guān)鍵點(diǎn)。白天陽光照射到建筑內(nèi)，充足的陽光能夠保證室內(nèi)的亮度。與人造光源相比，人們更喜歡在自然光下活動，更喜歡在陽光明媚的地方享受美食。所以對于食堂建筑來說，應(yīng)該注意采光的要求。因此，食堂建筑的設(shè)計(jì)要在保證建筑保溫的前提下，盡可能地利用自然光采光，從而提高食堂的舒適性。同時，食堂應(yīng)盡可能選擇接近自然光的燈具，減少對顏色燈具的使用。因?yàn)檫x擇帶有顏色的燈具不易區(qū)別食物的新鮮度，且一些顏色甚至?xí)谷水a(chǎn)生消極的情緒，不利于學(xué)生的身心健康發(fā)展。

5.3 空氣流通方面

食堂內(nèi)部有各種各樣的菜品，會散發(fā)不同的氣味，不同的氣味融合在一起甚至?xí)a(chǎn)生難聞的味道。這些氣味可能會引起生理上的不適，從而影響學(xué)生就餐選擇。這也是部分學(xué)生不愿意去食堂就餐的原因。因此，在建造食堂時應(yīng)保證空氣流通，確保新鮮的空氣能夠進(jìn)入室內(nèi)。新鮮的空氣不斷進(jìn)入，可以舒緩心情，緩解學(xué)習(xí)壓力，更好地放松身心。

6 環(huán)境心理學(xué)對食堂建筑文化的影響

建筑文化指的是人類社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的建筑物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的綜合體，包括建筑實(shí)體文化、規(guī)范文化、理念文化和符號文化。下面主要從建筑實(shí)體文化與規(guī)范文化兩方面進(jìn)行論述。

從建筑實(shí)體文化來講，北區(qū)食堂作為一個建筑實(shí)體，其外輪廓主色調(diào)為紅色，紅色是心理學(xué)中的心理感知對象，從某個角度代表了革命文化。從規(guī)范文化角度，一個建筑的規(guī)范文化代表了建筑的管理體制，良好的規(guī)范文化可以使建筑易于管理。當(dāng)食堂建筑中有良好的路線導(dǎo)向、良好的視覺引導(dǎo)和良好的凸顯標(biāo)志時，能夠使學(xué)生不會在建筑內(nèi)迷失方向。

行為心理學(xué)家托爾曼提出的認(rèn)知地圖中，包括了道路、標(biāo)致、節(jié)點(diǎn)、區(qū)域和邊界，如果能將這5 大要素在建筑中表現(xiàn)明確，便能讓學(xué)生形成良好的認(rèn)知地圖，從而形成秩序。以北區(qū)食堂為例，行走的路線（道路）上都會有地面箭頭，能夠有效引導(dǎo)人流；在入口和轉(zhuǎn)彎處有指示燈和標(biāo)牌提醒學(xué)生方向；在二人桌、四人桌等不同類型的區(qū)域周邊布設(shè)了一排小盆栽，用來劃分不同的區(qū)域，能讓學(xué)生能明確具體分區(qū)。

7 結(jié)語

本文以新疆大學(xué)博達(dá)校區(qū)北區(qū)食堂為例，分析了環(huán)境心理學(xué)對食堂建筑設(shè)計(jì)、空間功能、物理環(huán)境及建筑文化的影響。為了能夠使食堂等建筑更好地服務(wù)使用者，設(shè)計(jì)師不僅要掌握一定的環(huán)境心理學(xué)知識，還要關(guān)注學(xué)生等目標(biāo)人群的心理和生理的使用要求，只有這樣才能設(shè)計(jì)出令使用者滿意的建筑。