當(dāng)蔬菜變得“有文化”

□ 段志飛

在中華民族五千年的“飲食文化”中，以“五菜為充”等膳食觀念為主的“中華佳蔬文化”，是重要的組成部分。

中國(guó)最早的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中37 篇提到了蔬菜，如《關(guān)雎》中的荇菜、《草蟲(chóng)》中的蕨、《七月》中的葵，等等。隨著社會(huì)生產(chǎn)和文化交流的發(fā)展，有不少新型蔬菜先后從陸路和海路被引進(jìn)和馴化，西漢則是從外域引進(jìn)蔬菜最多的一個(gè)時(shí)期。張騫出使西域帶回來(lái)的蔬菜，大多被冠以“胡”字，如胡蔥、胡豆等，還有一些不帶“胡”字的，一種叫“苜?！钡氖卟?，如今西北仍有許多地方在種植。

古人尤其看重蔬菜的文化內(nèi)涵，不管是附加傳說(shuō)，還是夸大來(lái)歷，都是為了給“食材”增添一些浪漫的文化氣息。

蔬菜的每一個(gè)稱謂背后，似乎都隱藏著一個(gè)傳奇故事。接地氣的大白菜在古代，單看稱謂就帶著些許詩(shī)意。那時(shí)，大白菜被稱作“晚菘”。南北朝時(shí)期，齊明帝朝中書(shū)郎周颙辭官后，隱居于金陵鐘山，一日，文惠太子問(wèn)周颙：“菜食何味最勝？”周颙答道：“春初早韭，秋末晚菘?！痹谶@一問(wèn)一答之間，仿佛“晚菘”也被賦予了一種甘于清貧的隱士之風(fēng)。

再如，中國(guó)對(duì)于“盤(pán)菜”最早的記載是在先秦時(shí)期，然而其在民間更加為人所熟知的稱呼卻為“蕪菁”。后來(lái)，相傳諸葛亮于隆中時(shí)，發(fā)明了腌制之法，由于攜帶方便，諸葛亮便將這種“大頭菜”作為行軍菜。從此盤(pán)菜又有了“諸葛菜”的稱謂。

據(jù)張平真在《中國(guó)的蔬菜》一書(shū)中的研究整理，目前經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)分類(lèi)的270 余種蔬菜中，累計(jì)有5000 多個(gè)蔬菜稱謂，而這些稱謂命名的復(fù)雜程度，涵蓋了賦予其名稱的過(guò)程，其中也包括了諸多地理和歷史因素。

賦予蔬菜以文化，實(shí)際上是一個(gè)審美的過(guò)程。以茄子為例。南北朝時(shí)期，沈約特別愛(ài)茄子，于是創(chuàng)作了一首《行園詩(shī)》，說(shuō)茄子有爛漫之美：“寒瓜方臥壟，秋菰正滿陂。紫茄紛爛熳，綠芋郁參差?！惫湃税亚炎右步小袄龉稀?，將人生哲思與審美意趣聯(lián)系在了一起。更有趣的是，茄子跟“嫁”字有關(guān)，但古代僧人卻非常愛(ài)吃茄子。茄子的形狀呈扇形，也是文人墨客創(chuàng)作時(shí)的靈感來(lái)源。

周敦頤曾把蓮花比作“花中君子”。筍，也是古人心目中的“蔬中君子”。文人才子，大多愛(ài)筍。蘇東坡說(shuō)：“無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗?！惫湃酥匀绱藧?ài)筍，是因?yàn)槟芎凸S搭配之物較少。單獨(dú)做筍，味道也極好。于是筍就有了“孤行君子”的意象：不拉幫結(jié)派，品行高潔。

菌類(lèi)蔬菜，在古代稱為“蕈”。在古人的生活哲學(xué)里，凡是有體之物都會(huì)產(chǎn)生渣滓，然而，菌類(lèi)是“無(wú)體之物”，又是靠“氣”而生，食用菌類(lèi)，則仿佛吸納山川草木之氣。