鍋 氣

□ 梅 莉

同事的媽媽買(mǎi)了個(gè)自動(dòng)炒菜機(jī)，說(shuō)方便又省力，要買(mǎi)一個(gè)給同事，被她一口回絕。

我知道這玩意一個(gè)就要上萬(wàn)元，聽(tīng)說(shuō)做菜的水平打敗了全國(guó)60%的主婦。就問(wèn)她為何媽媽送的都不要。她答：“我吃過(guò)朋友家機(jī)器人做的一桌子菜，很不喜歡，因?yàn)闆](méi)鍋氣。還是自己做的好吃，有鍋氣?！?/p>

我喜歡吃有鍋氣的菜，似乎它還留有鍋鏟在油鍋里熱烈爆炒時(shí)的噼啪聲。有一陣子，我懶癌犯了，做菜不想起油鍋，就開(kāi)啟清蒸與水煮。那些菜沒(méi)經(jīng)歷生活紅紅火火的千錘百煉，就像缺少了靈魂，吃不出幸?？鞓?lè)的感覺(jué)。廚房也是江湖，食材們各有各的脾氣，一味清蒸水煮，泯滅個(gè)性，哪有煎、炸、炒來(lái)得快意恩仇。

作家阿城喜歡吃湘菜，認(rèn)為湘菜吃的主要就是鍋氣。他每次吃湘菜必選一個(gè)最靠近廚房的位置。我先生也喜歡鉆進(jìn)飯店的后廚去東看看、西瞅瞅，想見(jiàn)識(shí)一下大廚們是如何炒菜的，順便偷藝。

鍋氣到底是什么呢？我想，鍋氣里必然包含火候、技術(shù)、人與食物的互動(dòng)和愛(ài)。