軍事訓(xùn)練中六大營養(yǎng)素的作用與意義探討

◎ 高新榮

（武警士官學(xué)校基層后勤管理系，浙江 杭州 310000）

當(dāng)下，各級部隊扎實(shí)開展軍事訓(xùn)練，為有效履行使命任務(wù)提供能力支撐。廣大官兵在進(jìn)行軍事訓(xùn)練時，因科目不同，訓(xùn)練的內(nèi)容及要領(lǐng)有所差異，但均需要科學(xué)膳食保證六大類營養(yǎng)素的攝入以提升軍事訓(xùn)練效果。本文著重就廣大官兵一日三餐食物中包含的6大類營養(yǎng)素對軍事訓(xùn)練的作用與意義展開論述，以期督促廣大官兵做到科學(xué)膳食，對軍事訓(xùn)練起到事半功倍的效果。

1 六大類營養(yǎng)素食物來源

人體需要的營養(yǎng)素分為6大類，分別是碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水[1]。其中前3種營養(yǎng)素人體日需要量大，且它們在人體內(nèi)新陳代謝、氧化分解會產(chǎn)生能量，因此也被稱為產(chǎn)能或者產(chǎn)熱營養(yǎng)素。

部隊早、中、晚餐提供的主食是碳水化合物的主要食物來源，因?yàn)榧Z谷類食物一般含碳水化合物60%～80%，豆類為40%～60%，薯類含量為15%～29%。植物油、動物性食物和堅果類是脂類的主要食物來源。蛋類、奶類、畜禽肉類、水產(chǎn)類和大豆及其制品蛋白質(zhì)含量高，是廣大官兵獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最好的食物來源。礦物質(zhì)和維生素則主要依靠水果蔬菜、動物內(nèi)臟（肝臟、全血）、蛋類及乳制品提供。水分的獲取則分為3種形式，以飲水為主，輔以食物中含有的水分及3大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生的內(nèi)生水。

2 碳水化合物在軍事訓(xùn)練中的作用與意義

碳水化合物是一類含有多個羥基的醛或酮，是自然界分布最廣、含量極其豐富的一類有機(jī)化合物，同時也是人體能量的主要來源。碳水化合物根據(jù)水解后的分子情況分為單糖、雙糖和多糖3類，其對軍事訓(xùn)練的作用主要體現(xiàn)在以下兩個方面。

2.1 供給能量

碳水化合物對機(jī)體最重要的作用是供能，這是人們獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源，其生理熱價為4 kcal·g-1。通常每人每日膳食中有400～500 g碳水化合物，即可提供身體所需熱能的50%～80%[2]。

2.2 維持血糖平衡，有效預(yù)防低血糖發(fā)生

葡萄糖是一種單糖，而血液中的葡萄糖是神經(jīng)系統(tǒng)能量的唯一來源。當(dāng)血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而發(fā)生功能障礙，出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷等低血糖癥狀。

軍事訓(xùn)練中一些劇烈運(yùn)動會消耗身體內(nèi)大量的糖分，可能會導(dǎo)致廣大官兵出現(xiàn)低血糖的癥狀。一旦出現(xiàn)類似情況，官兵應(yīng)該馬上停下來休息，并盡快補(bǔ)充糖分含量相對高的食物，如癥狀仍未緩解需及時就醫(yī)。另外，建議有低血糖病史的部隊人員盡量不要空腹鍛煉，一般情況飯后2 h內(nèi)鍛煉相對安全。

3 脂類在軍事訓(xùn)練中的作用與意義

脂類是脂肪和類脂的總稱，食物中95%的脂類為脂肪，類脂占5%。脂肪根據(jù)其黏稠度可分為固態(tài)脂肪和液態(tài)脂肪，按照食物來源分為動物性脂肪和植物性脂肪[3]。植物性脂肪包括常見的花生油、大豆油、玉米油、芝麻油和橄欖油等；動物性脂肪是從動物性食物中獲取的脂肪比如豬油、羊油等。類脂包括磷脂、糖脂和膽固醇等。脂類在軍事訓(xùn)練中的意義主要有以下兩個方面。

3.1 供給和貯存能量

脂肪是供給機(jī)體能量的產(chǎn)熱營養(yǎng)素之一，生理熱價為9 kcal·g-1，比蛋白質(zhì)和碳水化合物多1倍，因此超級饑餓狀態(tài)下補(bǔ)充脂肪瞬間產(chǎn)生的能量最多。另外脂肪可以在皮下等位置貯存，正常成人脂類占體重約14%～19%，是人體的能量庫，也是軍事訓(xùn)練中機(jī)體能量來源之一。

3.2 保護(hù)機(jī)體作用

①脂肪組織在胸腔和腹腔中保護(hù)和支撐著內(nèi)臟，軍事訓(xùn)練中可保護(hù)機(jī)體內(nèi)部器官免受外力傷害。②脂肪和碳水化合物聯(lián)合發(fā)揮節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，保護(hù)機(jī)體臟器，也助于其在訓(xùn)練中更好地發(fā)揮作用。

4 蛋白質(zhì)在軍事訓(xùn)練中的作用與意義

蛋白質(zhì)是由20多種基本氨基酸以肽鍵連接在一起并形成一定空間結(jié)構(gòu)的生物高分子化合物。對人們而言，這些氨基酸又分為必需和非必需氨基酸，根據(jù)食物所含必需氨基酸的比例差異、數(shù)量多少、種類多寡，食物中蛋白質(zhì)分為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、半優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)[4]。其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中人體必需氨基酸比例、數(shù)量和種類更符合人體生長發(fā)育需要，是官兵膳食中必不可少的物質(zhì)。其膳食來源主要包括肉、蛋、奶、水產(chǎn)品、大豆及其制品等。部隊飲食保障相關(guān)規(guī)定中明確提出軍人每人每日優(yōu)質(zhì)蛋白供應(yīng)量應(yīng)占全部蛋白質(zhì)的30%～50%。蛋白質(zhì)在軍事訓(xùn)練中的作用主要體現(xiàn)在以下兩個方面。

4.1 構(gòu)成人體組織成分，維持正常生長發(fā)育與生命健康

人體生長過程中實(shí)際上最重要的事件即蛋白質(zhì)的不斷增加，不僅人們熟知的肌肉、心、肝、腎等器官含大量蛋白質(zhì)，而且牙齒、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量蛋白質(zhì)。尤其對于年輕的軍人而言，身體仍處于生長發(fā)育的重要時期，表皮大約28 d更新1次，胃黏膜約3 d就全部更新，加之每日各種類型的軍事訓(xùn)練，勢必要注重優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。

4.2 構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)，助力軍事訓(xùn)練高質(zhì)量持續(xù)進(jìn)行

蛋白質(zhì)構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)，如酶、激素、抗體等，這些物質(zhì)對機(jī)體維持正常功能意義重大。另外當(dāng)軍事訓(xùn)練中偶然發(fā)生意外造成小創(chuàng)傷面時，傷口愈合凝血的過程其實(shí)也離不開蛋白質(zhì)。而且一些富含色氨酸的蛋白質(zhì)食物被人體消化吸收后利于褪黑素的生成，從而調(diào)節(jié)睡眠質(zhì)量，利于廣大官兵軍事訓(xùn)練后的恢復(fù)，從而進(jìn)行持續(xù)高質(zhì)量的訓(xùn)練。

5 礦物質(zhì)在軍事訓(xùn)練中的作用與意義

通常將人體內(nèi)含有的除碳、氫、氧、氮外的其他元素稱為礦物質(zhì)，這類物質(zhì)以無機(jī)物形式存在，約占人體重量的5%。根據(jù)礦物質(zhì)元素在人體內(nèi)含量和日常膳食中需要量的不同，又將其分為兩大類，即常量元素和微量元素[5]。這類礦物質(zhì)日需要量差異明顯，然而切不能以日需要量判斷其對人體的重要性，礦物質(zhì)即使需求量再低也都是人體的必需營養(yǎng)素，對人體及其重要。經(jīng)研究調(diào)查，在我國人群中最易缺乏的礦物質(zhì)主要是鈣、鐵、鋅、硒，比較容易過量的元素是鈉。在部隊中，如果軍人缺乏鈣、鐵會直接影響軍事訓(xùn)練效果，主要表現(xiàn)在以下兩個方面。

5.1 鈣缺乏易引發(fā)軍事訓(xùn)練中痙攣及骨折發(fā)生，阻礙軍事訓(xùn)練進(jìn)度及效果

正常情況下，官兵每人體內(nèi)含鈣量約1 000～1 200 g，其中99.3%的鈣存在于骨骼和牙齒中形成了骨鈣，而僅約0.7%的鈣存在于血液、細(xì)胞間液及軟組織中，兩種形式的鈣都有其重要的作用。骨鈣以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在于骨骼和牙齒中。隨著人體從嬰幼兒、青年、成年至老年的不斷成長，鈣也在不斷進(jìn)行積累、更新直至流失。人們從出生至18周歲隨著身高的增加，男女生體內(nèi)含鈣量均在增加，但稍有差異。18周歲至35周歲機(jī)體內(nèi)含鈣量仍在增加主要是因?yàn)楣琴|(zhì)的密度仍繼續(xù)增長，之后逐漸降低流失直至出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等病癥。軍人一旦出現(xiàn)這種病癥勢必阻礙軍事訓(xùn)練的正常進(jìn)行，影響訓(xùn)練效果。當(dāng)機(jī)體內(nèi)存在于肌肉細(xì)胞中的鈣離子濃度過低時，肌肉興奮性增高，發(fā)生強(qiáng)力收縮，造成肌肉痙攣。因此，廣大官兵務(wù)必高度重視并及時補(bǔ)充含鈣元素豐富的食物，如奶及奶制品、蝦皮和芝麻等。

5.2 鐵缺乏易引發(fā)缺鐵性貧血，抑制軍事訓(xùn)練中機(jī)體呼吸過程氧氣運(yùn)輸

鐵作為微量元素，對官兵維持正常的軍事訓(xùn)練意義重大，是官兵必需微量元素之一。鐵不僅是廣大官兵機(jī)體形成血紅蛋白的重要原料，更重要的是鐵能參與軍事訓(xùn)練過程中每個細(xì)胞的氧氣運(yùn)輸。換言之，鐵這種礦物質(zhì)在一定程度上有益于軍人軍事訓(xùn)練效果的維持與增進(jìn)。按照軍人每日膳食能量及營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，鐵適宜（AI）攝入量為15 mg·d-1，可耐受最高攝入量為42 mg·d-1。軍人一旦長時間鐵攝入量不足易發(fā)生缺鐵性貧血，導(dǎo)致出現(xiàn)頭暈，氣短、心悸、乏力、注意力不集中及食欲不振等癥狀，嚴(yán)重影響軍事訓(xùn)練的正常開展。一般輕度缺鐵性貧血可以通過多吃含血紅素鐵高的食物來改善，如紅色畜禽肉類和動物肝臟等，情況嚴(yán)重需及時就醫(yī)并按醫(yī)囑醫(yī)治。

6 維生素在軍事訓(xùn)練中的作用與意義

維生素作為機(jī)體所必需的一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，對廣大官兵也極其重要。維生素雖然從生理結(jié)構(gòu)上講并不是構(gòu)成人體各種組織的主要原料，更不像碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)一樣為訓(xùn)練提供能量，但它卻是維持廣大官兵機(jī)體內(nèi)許多氧化還原反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物，特別是維生素B1和維生素B2，在軍事訓(xùn)練中意義重大。

維生素B1是構(gòu)成焦磷酸硫胺素（TPP）輔酶的主要成分，也稱之為硫胺素；維生素B2是3大產(chǎn)熱營養(yǎng)素能量代謝中不可缺少的物質(zhì)，又稱為核黃素。這兩種維生素也被稱為能量維生素，兩者一旦大量缺乏會導(dǎo)致3大產(chǎn)熱營養(yǎng)素機(jī)體內(nèi)能量代謝異常，進(jìn)而引起人體包括軍事訓(xùn)練在內(nèi)的各類體力活動能量不足，而且引發(fā)腳氣病及唇炎等各類疾病的發(fā)生。

7 水在軍事訓(xùn)練中的作用與意義

水作為人體6大營養(yǎng)素之一，對軍人及其重要。水對人體的重要性僅次于氧氣。水溶解機(jī)體內(nèi)礦物質(zhì)離子及蛋白質(zhì)等高分子化合物，參加機(jī)體氧化還原反應(yīng)，輸送養(yǎng)料排泄廢物，而且對維持體溫和關(guān)節(jié)潤滑等意義重大。人體對水分的需求和代謝，有復(fù)雜而完善的調(diào)節(jié)機(jī)制。渴感的刺激可增加水分的攝入以補(bǔ)償損失，通過排尿又可除去不需要的多余水分。在垂體和腎上腺的影響下，正常腎臟對水是“量入為出”的。水分排出一旦多于攝入，會造成不同程度的脫水。以高滲脫水為例，失水2%～4%為輕度脫水，感到口渴、尿少；失水4%～8%為中度，全身乏力、抑郁、無尿；失水8%～12%為重度，眼球內(nèi)陷、血壓下降；失水15%以上就會危及生命。因此，高溫條件下進(jìn)行軍事訓(xùn)練的軍人要適時補(bǔ)充水分或礦物質(zhì)水，以維持水和電解質(zhì)平衡。軍事訓(xùn)練中軍人飲水一般建議按照4步走。①建議廣大官兵根據(jù)個人情況差異在運(yùn)動前2 h酌情補(bǔ)充250～500 mL水。②在訓(xùn)練即將開始前視情況補(bǔ)充150～250 mL水。③在軍事訓(xùn)練中建議每人每隔15～20 min補(bǔ)充120～240 mL水以防止出現(xiàn)脫水情況，特別是氣溫較高的情況下進(jìn)行的長距離大強(qiáng)度訓(xùn)練。④在訓(xùn)練結(jié)束后按運(yùn)動中體重的丟失量及時補(bǔ)充水分，如運(yùn)動中丟失1 kg重量即補(bǔ)充1 L水。

廣大官兵可根據(jù)需要選擇純凈水、礦泉水、電解質(zhì)水等，當(dāng)然白開水實(shí)際上是最方便、快捷、健康和實(shí)惠的選擇。另外要少喝各種飲料，因?yàn)轱嬃喜⒉荒艿韧谒?。飲料一般富含大量的糖類等，廣大官兵經(jīng)常喝飲料容易引發(fā)超重、肥胖，于體能、體型均不利，而且碳酸型飲料往往含大量磷酸，抑制對鈣等礦物質(zhì)的吸收，從而造成官兵在訓(xùn)練中較易骨折。

8 結(jié)語

“大抓軍事訓(xùn)練，爭當(dāng)軍事尖兵”是軍人無上的榮耀。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)不僅需要各級各部門科學(xué)統(tǒng)籌訓(xùn)練計劃、科學(xué)組訓(xùn)，而且也需要全面加強(qiáng)飲食保障。廣大官兵只有通過合理膳食才能攝入足夠的營養(yǎng)素以保證軍事訓(xùn)練中機(jī)體處于康健狀態(tài)，才能更好地達(dá)成軍事訓(xùn)練效果，進(jìn)而培養(yǎng)堅毅、拼搏進(jìn)取精神，履行保家衛(wèi)國的使命擔(dān)當(dāng)。