大方皺椒栽培技術(shù)

宋治豪 陳維潔劉建新 梁振娟 楊 珊 張菊平 何 宇鄧祿生楊佼

（1貴州省畢節(jié)地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，貴州畢節(jié) 551700；2畢節(jié)市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗測試中心，貴州畢節(jié) 551700；3赫章縣古基鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，貴州赫章 553200）

辣椒是貴州省最重要的十二大特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。2019年，全省總種植面積逾33.33萬hm2（約占全國的16.7%），產(chǎn)量為52.9萬t；2020種植面積在36.67萬hm2以上。目前，貴州省辣椒的種植規(guī)模、加工業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品集散規(guī)模等均居全國第1位，總產(chǎn)值近80億元，占全球貿(mào)易額的1.8%。貴州辣椒形成了又香又辣、香辣協(xié)調(diào)的黔椒特點。其中，大方皺椒在歷史上享有“貴州皺椒”“貢椒”“椒中之驕”的盛譽。其香味聞名全世界，在餐飲界具有不可替代的品質(zhì)特征，皺椒產(chǎn)業(yè)已成為影響農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、影響農(nóng)民收入的重要產(chǎn)業(yè)，在脫貧攻堅中的作用尤為顯著。

大方縣屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，東南部、西北部溫和輕旱，東北部、中西部溫涼濕潤，四季不明顯，具有冬長夏短、春秋相近的特點。年平均氣溫11.8℃，極端最高氣溫31.5℃，極端最低氣溫-9.3℃。全年日照時數(shù)1 335.5 h，無霜期平均290 d，多年平均降水量1 180.8 mm，是皺椒生產(chǎn)適宜區(qū)域[1]。大方縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有大量皺椒種植。大方皺椒為貴州省畢節(jié)市大方縣特產(chǎn)，是全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。大方縣辣椒種植歷史悠久，是辣椒生產(chǎn)基地，為農(nóng)業(yè)部規(guī)劃的22個大面積種植辣椒縣之一，2008年獲得中國食品工業(yè)協(xié)會授予的“中國皺椒之鄉(xiāng)”稱號。2011年，大方縣被農(nóng)業(yè)部授予“農(nóng)業(yè)標準化示范縣（大方皺椒）”稱號。2013年9月10日，農(nóng)業(yè)部正式批準對大方皺椒實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

大方皺椒入口后辣味適中，香味濃厚。根據(jù)貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心分析，大方皺椒營養(yǎng)豐富，含有多種有益礦物元素，脂肪含量低，粗纖維含量較高。其中，粗脂肪3.2%～4.8%，粗纖維21.48%～31.2%，磷 2 700～3 400 mg/kg，鎂 1 594～1 950 mg/kg，鈣 673.3～900.0 mg/kg，銅 9.0～11.3 mg/kg，鐵 73.35～78.00 mg/kg，鋅18.00～28.93 mg/kg。紅色素的含量在2.5%～3.0%之間，優(yōu)于其他產(chǎn)地的辣椒。

近年來，大方皺椒的種植面積越來越大，但長期缺乏針對性的種植指導(dǎo)技術(shù)，致使經(jīng)濟效益提高有限。為進一步提高大方皺椒的品質(zhì)與產(chǎn)量，做好科學(xué)種植工作尤為重要。目前，大方皺椒產(chǎn)業(yè)主要存在品種雜亂、科學(xué)種植理念薄弱以及病蟲害防治無針對性措施等問題，都是影響辣椒種植效益的主要原因。結(jié)合長期的田間實踐，本文根據(jù)大方縣當?shù)剞r(nóng)戶的辣椒種植習(xí)慣，總結(jié)了大方縣皺椒栽培技術(shù)，以期為提高辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)、增加辣椒種植戶經(jīng)濟收益提供參考。

1 種子處理

購買的袋裝種子可直接播種。若為自留種子，先用溫水浸泡種子30 min，再用50%多菌靈500～600倍液（500 g藥劑兌水250～300 kg）浸種20 min，然后用清水反復(fù)淘洗3遍，晾干播種。

2 育苗

2.1 苗床育苗

2.1.1 苗床營養(yǎng)土配制。選用充分腐熟的農(nóng)家肥及土皮灰等，配以磷、鉀肥制作苗床營養(yǎng)土。一般配比為400～500 kg農(nóng)家肥+800～1 000 kg土皮灰或細肥泥土（表土）+1kg硫酸鉀型復(fù)合肥（不含縮二脲）混合拌勻。

2.1.2 苗床制作。選擇向陽背風(fēng)、不積水、土壤肥沃的土地作為苗床地[2]。通常按照長10 m、寬1 m、苗床邊高20 cm制作苗床，要求廂底平整、土壤細碎，苗床間留過道寬50 cm（結(jié)合實際確定廂長度，最長不超過10 m）。將配制的營養(yǎng)土平鋪于廂面，厚度為2 cm，用70%甲基托布津可濕性粉劑700倍液噴霧苗床。

2.1.3 播種。用處理好的種子與篩出的細土混勻后均勻撒在苗床廂面上，播種量10 g/m2，再用細土覆蓋至看不到種子（厚度不超過1 cm），然后用噴壺澆透水后加蓋地膜和拱棚。

2.1.4 苗床管理。經(jīng)常在上午8：00—9：00察看出苗情況，出苗率達10%后揭除地膜，保留拱棚，上面加蓋遮陽網(wǎng)。氣溫高的天氣，白天揭開兩邊通風(fēng)，傍晚關(guān)閉保溫，苗床表土開始發(fā)白時及時澆水[3]。完全出苗達3片真葉時，晴好天氣將膜揭開，傍晚蓋膜保溫（預(yù)防出現(xiàn)倒春寒天氣）。假植前7～10 d拆除拱膜，保留遮陽網(wǎng)。

2.1.5 假植。通常用30%的細肥表土，加入70%充分腐熟的糞肥、硫酸鉀型復(fù)合肥（15-15-15）1.5～2.0 kg充分攪拌混勻作假植營養(yǎng)土，濕度以手捏成團、落地即散為宜。

辣椒苗假植時間應(yīng)根據(jù)大田移栽節(jié)令和辣椒苗苗齡而定，通常在距移栽前20～25 d、苗齡為7～10片真葉（10 cm左右）時進行假植。假植時，將辣椒苗按順序排好，再用細土將縫隙填好，澆足底水；然后搭高50～70 cm的棚架或拱棚，用樹枝或遮陽網(wǎng)覆蓋，可防烈日曝曬或暴雨沖刷。假植期間應(yīng)隨時注意澆水和防蟲防病。

2.2 漂浮育苗

2.2.1 育苗床準備。可根據(jù)大棚實際情況和所使用漂浮盤規(guī)格設(shè)計漂浮池長度、寬度，并制作苗床。苗床做好后，于播種前1周鋪膜灌水制作水床，并蓋上薄膜提高水溫，同時檢查是否漏水，如發(fā)現(xiàn)漏水應(yīng)及時更換薄膜或補好漏洞。育苗池水中撒入50%多菌靈2 500 g/t、復(fù)合肥10 kg/t攪拌均勻，然后關(guān)棚增溫，2 d后裝盤育苗。

2.2.2 裝盤和播種。①消毒。育苗前苗盤必須消毒，可用50%多菌靈200倍液浸泡5 min，取出后晾干備用。②裝盤。漂浮板直接裝盤；塑料穴盤裝盤前，先對基質(zhì)噴水，使基質(zhì)濕潤，達到手握成團、碰之即散的狀態(tài)時裝盤。③播種。裝盤后在每個苗穴的中心位置用手壓一個0.5～1.0 cm深的小穴。袋裝種子（雜交種）每穴播1粒，自留種每穴播2～3粒，播種后覆蓋基質(zhì)約1 cm厚，并將盤放入水中。

2.2.3 苗床管理。在整個育苗過程中大棚要經(jīng)常通風(fēng)排濕，晴天溫度高時，早上開棚，晚上關(guān)棚，溫度控制在21～24℃之間。移栽前3 d煉苗，從營養(yǎng)液中取出育苗盤，2～3片葉發(fā)生萎蔫后放回育苗池內(nèi)。煉苗結(jié)束后，等待種植。

3 移栽

移栽前，地塊耕深20 cm以上，并用硫酸鉀型復(fù)合肥（20-10-20）或辣椒專用肥 1 500 kg/hm2、商品有機肥6 000 kg/hm2混合均勻后施入土壤。按寬1.3 m開廂，兩邊距廂中心25 cm的線上撒施肥料，然后起壟，壟高15～20 cm，壟面寬80 cm，地膜寬1.2 m。建議視土壤墑情（土壤濕度達70%）搶墑覆膜。每個壟面種植2行辣椒，錯穴種植，然后覆土封穴。行距為40～50 cm，一般種植3.75萬穴/hm2左右。袋裝種（雜交種）單株種植，自留種每穴種植2～3株。

4 田間管理

辣椒移栽大田成活后（一般7～10 d），用尿素75 kg/hm2兌水3 750 kg/hm2進行澆施。初花期，于距辣椒根部2～3 cm處打孔（孔深5～7 cm）追施硫酸鉀型復(fù)合肥150 kg/hm2，施肥后及時封堵地膜破損孔。自留種植株不需要打杈，袋裝種植株要打掉第一個分枝以下所有的枝、芽、花。

5 病蟲害防治

一是苗期。出苗后可用30%甲霜·噁霉靈1500倍液噴霧。7～10 d后用甲基硫菌靈450 g/hm2+70%吡蟲啉75 g/hm2兌水225 kg/hm2噴霧1次；假植前1 d再噴霧1次。二是移栽后。結(jié)合澆定根水，在定根水中加入5%氟氯氰菊酯，每15 kg水加入20 mL藥劑。三是開花前。用720 g/L百菌清225 mL/hm2、70%吡蟲啉45 g/hm2、磷酸二氫鉀450 g/hm2兌水225 kg/hm2噴霧。四是首次采摘后。用甲霜錳鋅375 g/hm2、75%嘧菌酯·戊唑醇75 g/hm2、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽150 g/hm2、磷酸二氫鉀 450 g/hm2兌水 225 kg/hm2噴霧。

6 采收

一般在開花后25～30 d（視天氣情況）果實充分長大，果皮顏色加深且有光澤時進行分批分次采收。方法是選擇晴天露水干后，用剪刀或刀片將果柄剪斷或切斷，采收時輕拿輕放[4-5]。鮮紅椒采收，可根據(jù)收購主體的要求進行采收。