2020年茂名市食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽樣檢測數(shù)據(jù)分析與建議*

李偉華 李海麗

1（茂名市食品藥品檢驗所，廣東茂名 525000）

2（廣東海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東湛江 524000）

吃得放心，是廣大老百姓最基本的愿望。黨中央堅持以人民為本的思想，各地政府開展各項抽檢活動，堅持把食品安全工作放在重要位置?！蛾P(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》中提出“四個最嚴”，加強食品安全管理工作，明確要求2020 年全國農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達到4 批次/千人，要求主要農(nóng)產(chǎn)品總體合格率穩(wěn)定在97%以上，以期通過大批量的抽檢覆蓋更多品種。市政府開展的“菜籃子”“肉籃子”等一系列民生工程，總體目標(biāo)就是為了保障人民群眾的身體健康和生命安全，全國各地均將食品安全納入政府政績考核中，廣東省將食品安全抽檢納入“十大民生實事”。食品監(jiān)督抽檢工作是一種具有代表性且真實有效的監(jiān)督手段，通過隨機抽檢掌握本地食品安全總體狀況，及時發(fā)現(xiàn)、控制或消除食品安全隱患。

近年來，隨著中國工業(yè)化城鎮(zhèn)化的高速發(fā)展，環(huán)境污染問題日益突出，與此同時食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、超限量使用食品添加劑等問題愈發(fā)突出。為了解廣東省茂名市食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，本研究主要對該市流通環(huán)節(jié)中食用農(nóng)產(chǎn)品進行隨機采樣檢測，對發(fā)現(xiàn)的問題進行歸類整理并分析原因，形成相應(yīng)對策建議，提高食用農(nóng)產(chǎn)品安全水平，從而保障民生。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

2020年，在廣東省茂名市茂南區(qū)、電白區(qū)、化州市、高州市、信宜市流通環(huán)節(jié)隨機抽樣食用農(nóng)產(chǎn)品1 280 份，主要包括蔬菜、畜禽肉及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品等6大類農(nóng)產(chǎn)品，采樣場所涉及超市、菜市場、農(nóng)貿(mào)市場等。

1.2 檢驗方法

檢驗項目為農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、違禁藥物以及重金屬4 大類，具體檢驗項目依據(jù)《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2020年食品安全監(jiān)督檢查計劃的通知》中食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢品種和項目表。各類食品均按照食品安全標(biāo)準中規(guī)定的項目檢驗，檢驗方法按照食品安全標(biāo)準規(guī)定的方法操作。

1.3 判定依據(jù)

判定依據(jù)包括GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準 食品中污染物限量》、GB 2763—2016《食品安全國家標(biāo)準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 31650—2019《食品安全國家標(biāo)準 食品中獸藥最大殘留限量》、GB 2707—2016《食品安全國家標(biāo)準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》、農(nóng)業(yè)部公告第235 號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第560 號《獸藥地方標(biāo)準廢止目錄》等標(biāo)準及相關(guān)法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 整體情況

2020 年，在廣東省茂名市茂南區(qū)、電白區(qū)、化州市、高州市、信宜市流通環(huán)節(jié)共采集食用農(nóng)產(chǎn)品樣品1 280 份，檢測結(jié)果表明，不合格樣品43 批次，整體合格率96.6%，其中檢測合格率最低的是蔬菜類93.9%；其次是水產(chǎn)品96.5%，畜禽肉及副產(chǎn)品97.6%，鮮蛋98.1%，水果類及豆類合格率均為100%，具體分析數(shù)據(jù)見表1。

表1 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗結(jié)果分析

2.2 不合格項目分析

在檢出的43 份不合格產(chǎn)品中，只有2 個產(chǎn)品同時檢出2 個不合格項，分別是姜（鉛、鎘）和豇豆（克百威、氧樂果），其余產(chǎn)品均只有1 個不合格項目。共檢出不合格項目19種，最主要的不合格項目是4-氯苯氧乙酸鈉（7批次），占比16%，具體數(shù)據(jù)如下頁圖1 所示。從圖1 數(shù)據(jù)可知，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格主要是獸藥殘留、農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)，以下重點分析出現(xiàn)這些情況可能的原因。

2.2.1 獸藥違規(guī)使用

獸藥不合格分布分析結(jié)果見下頁表2。由表2可知，食用農(nóng)產(chǎn)品中主要檢出的禁用獸藥為硝基呋喃代謝物、孔雀石綠代謝、氯霉素和五氯酚酸鈉等，從產(chǎn)品類別看，主要集中在禽畜肉及副產(chǎn)品中。硝基呋喃類獸藥是一種廣譜抗菌素，該類藥物能夠抑制大多數(shù)細菌、真菌以及某些原蟲的活性，被廣泛應(yīng)用于預(yù)防和治療疾病，在水產(chǎn)品中代謝和殘留主要有呋喃唑酮和呋喃西林。研究發(fā)現(xiàn)，大劑量或長期低劑量使用硝基呋喃類藥物，對動物有“三致”作用，同時這些藥物的代謝物被人體吸收后會對人體健康造成巨大危害。五氯酚及其鈉鹽為高效、廉價的有機氯農(nóng)藥，易溶于水，容易污染水體和土壤，通過食物鏈進入動植物體內(nèi)。五氯酚酸鈉進入人體后可轉(zhuǎn)化為五氯酚，五氯酚同時具有酚和有機氯的毒性，對人內(nèi)臟及神經(jīng)系統(tǒng)有毒害作用，并具有致畸、致癌、致突變作用，是2B類致癌物和永久性有機污染物?？兹甘G具有高效的抗菌殺蟲作用，且成本低廉，所以被水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)用作殺菌劑和殺寄生蟲劑?？兹甘G通過食物鏈進入人體，影響人類身體健康的同時污染養(yǎng)殖水體，造成環(huán)境污染。因此在日常監(jiān)督抽檢中將這些項目納入是非常有必要的。

表2 獸藥不合格分布

2.2.2 農(nóng)藥違規(guī)使用

農(nóng)藥殘留不合格分布結(jié)果見下頁圖2。由圖2可知，食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘檢出率最高的是4-氯苯氧乙酸鈉（占30%），其次是毒死蜱（占17%）。豆芽是人民群眾喜愛的食物，本次抽查結(jié)果發(fā)現(xiàn)豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤機率較高。4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，可調(diào)節(jié)植物的激素水平。在豆芽生產(chǎn)中使用4-氯苯氧乙酸鈉能促進其軸徑增粗，控制軸長并抑制根部萌發(fā)，從而使豆芽快速生長，但近年來許多不良商家為了增加產(chǎn)量，獲取更大的經(jīng)濟利益，在生產(chǎn)中濫用4-氯苯氧乙酸鈉，導(dǎo)致其檢出率與超標(biāo)率嚴重。6-芐基腺嘌呤是第一代合成的細胞分裂素，通過刺激細胞分裂引起植物生長和發(fā)育，抑制呼吸激酶，從而延長綠色蔬菜的保鮮。國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布的《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015 年第11 號）》規(guī)定豆芽生產(chǎn)中禁止使用4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤。毒死蜱是一種有機磷殺蟲劑，因其具有低殘留、高效、中等毒性的優(yōu)勢而被廣泛應(yīng)用在蔬果生產(chǎn)中。近年來有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)毒死蜱具有蒸熏、觸殺和胃毒作用，隨著其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用，通過富集作用，可能會威脅人類健康和生態(tài)環(huán)境安全。其他檢出的農(nóng)藥殘留中還包括氧樂果、多菌靈、滅蠅胺等，食用農(nóng)產(chǎn)品中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)者為了提高產(chǎn)量、控制蟲害而濫用農(nóng)藥，在后期的監(jiān)督抽檢中應(yīng)加強此類產(chǎn)品的監(jiān)管。

2.2.3 重金屬污染

重金屬等污染中主要不合格項目為鎘（以Cd計）和鉛（以Pb 計），涉及蔬菜中的姜、辣椒和水產(chǎn)品中的蝦姑。食用農(nóng)產(chǎn)品中重金屬超標(biāo)，主要是因為工業(yè)城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，環(huán)境污染日益加劇，土壤和水體中富集的重金屬通過食物鏈進入動植物中。少量的重金屬進入人體后，通過生物放大和生物積累，對人體內(nèi)臟器官造成傷害，長期攝入鎘超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼的損傷。

2.3 抽樣場所分析

本次采集的1 280 份樣品，主要從超市、菜市場、蔬果店、農(nóng)貿(mào)市場等場所抽樣。抽樣數(shù)量最多的是超市，占比54.1%，其次是菜市場，占比18.1%。抽檢結(jié)果顯示大型餐館、小型餐館和小食雜店的合格率是100%，這個有可能是因為采樣量不大、代表性不強造成的結(jié)果偏差。不同抽樣場所中合格率最低的是農(nóng)貿(mào)市場（93.6%），分析其原因可能是因為農(nóng)貿(mào)市場普遍是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)郊區(qū)，市場準入制度及標(biāo)準執(zhí)行力度不夠，從而導(dǎo)致售賣的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，具體分析數(shù)據(jù)見表3。

表3 不同抽樣場所的檢驗結(jié)果

3 結(jié)論與討論

本研究主要對2020年茂名市流通環(huán)節(jié)的食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗并進行數(shù)據(jù)分析，總體合格率是96.6%，低于2020 年國家市場監(jiān)督管理局組織的食用農(nóng)產(chǎn)品合格率97.77%?？傮w合格率偏低的原因可能是：（1）生產(chǎn)經(jīng)營的食用農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)模偏小，且地處偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)郊區(qū)，監(jiān)管不到位，導(dǎo)致質(zhì)量無法保證。（2）抽樣不均衡，過度集中在蔬菜和禽畜肉及副產(chǎn)品這些高風(fēng)險容易出現(xiàn)不合格的類別，導(dǎo)致整體不合格率偏低。

綜合分析檢測結(jié)果和結(jié)合茂名市生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模普遍偏小且分散等特點，提出以下建議，以期加強食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管，提高食用農(nóng)產(chǎn)品的食品安全水平：（1）強化食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識。通過多種渠道宣傳教育、普及法律法規(guī)、指導(dǎo)種植知識、安全用藥施肥，從源頭上控制好食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。（2）加快推進生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展。引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品向集約化、標(biāo)準化、現(xiàn)代化生產(chǎn)模式發(fā)展，生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)模化有助于食用農(nóng)產(chǎn)品集中管理，降低經(jīng)營成本，提高生產(chǎn)效率。（3）加強農(nóng)藥獸藥的監(jiān)督管理。農(nóng)藥獸藥等的超標(biāo)，一方面是因為食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者濫用農(nóng)藥獸藥，導(dǎo)致超限超范圍使用。另一方面是因為對農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)管不到位，一些國家已經(jīng)明令禁止物品，仍在一些偏遠地區(qū)售賣使用，導(dǎo)致這些地區(qū)成為不合格品的重災(zāi)區(qū)。因此，加強農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)管是非常有必要的。（4）強化食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管力度。監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)上一年或當(dāng)年的監(jiān)督抽檢結(jié)果，及時調(diào)整抽樣計劃。特別加強對重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域、重點品種的監(jiān)督抽檢，開展專項抽檢，同時嚴格處置不合格農(nóng)產(chǎn)品，以起警示作用。食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全關(guān)系民生，只有通過多方面的合作，才能有效地提高食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，讓人民吃得放心。