基于年節(jié)食物角度探析“年味”淡了

胡鑫靜

（上海大學(xué)，上海 200444）

什么是“年味”？ 為何說(shuō)“年味”淡了？ 在中國(guó)，見(jiàn)面打招呼就是：“你吃了嗎？ ”，可見(jiàn)食物在中國(guó)人生活中的重要地位，那么作為“年味”重要物質(zhì)載體的食物，在“年味”形成中起到的作用不容忽視。在對(duì)“年味”的研究當(dāng)中，春節(jié)食物的選擇既是一種生理表現(xiàn)，也是一套文化體系的運(yùn)行，不僅是人的自然屬性，還有社會(huì)屬性。因?yàn)槭澄锊粌H是維系人類(lèi)生存的必需品，更是人們生活或者說(shuō)是作為人得以存在的方式，正如俗語(yǔ)所說(shuō)的“以食見(jiàn)人”，其背后所蘊(yùn)含的是以食物為載體的文化實(shí)踐。

1 基于食物角度的“年味”形成

早在1888年,《美國(guó)人類(lèi)學(xué)家》雜志上發(fā)表了馬勒里著的《禮儀與進(jìn)餐》，并開(kāi)始了人類(lèi)學(xué)從理論上對(duì)于食物的研究，再到后來(lái)英國(guó)的約翰·伯內(nèi)特和法國(guó)的列維·斯特勞斯，他們不僅是對(duì)食物本身，而更進(jìn)一步地對(duì)進(jìn)食背后的社會(huì)意義進(jìn)行分析[1]。從1888年發(fā)展至今，食物一直是我們進(jìn)行文化研究的重要物質(zhì)載體，而“年味”的形成，從理論的角度上來(lái)看，實(shí)際上是食物作為一種“自我”和“他者”相互建構(gòu)的結(jié)果。這種“自我”和“他者”主要通過(guò)兩個(gè)維度進(jìn)行表達(dá)，一個(gè)是時(shí)間，另一個(gè)是空間。

1.1 作為時(shí)間上的“自我”

在同一空間里，也就是從中國(guó)內(nèi)部來(lái)看，春節(jié)一般指臘月二十三到來(lái)年的正月十五，那么在這段時(shí)間里就被看作是作為“自我”的時(shí)間，其他時(shí)間就是作為“他者”的時(shí)間。只有在年節(jié)時(shí)對(duì)某些食物的食用才有“年味”，而在食用時(shí)伴隨著一系列的特定儀式，在這里食物就不僅是一種物質(zhì)載體，從文化研究的角度來(lái)看，它也是一種象征符號(hào)，而“年味”正是在人們過(guò)大年的氛圍中及在對(duì)這些象征符號(hào)的情感表達(dá)中所形成。

餃子作為中國(guó)的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)如今早已跨越時(shí)間和空間的限制，進(jìn)入百姓的日常餐桌成為大眾美食。既然如此，“年味”又何以通過(guò)已不具備特殊時(shí)間限制的餃子表現(xiàn)出來(lái)？那是因?yàn)?，不同于日常時(shí)間對(duì)于餃子的食用，春節(jié)的餃子從制作到食用都有一系列的儀式，“年味” 便從人們制作的手中到人們食用的口中彌漫開(kāi)來(lái)，其他的年節(jié)食物亦是如此。餃子從和面開(kāi)始，就是全家可以共同參與的過(guò)程，這是其他時(shí)間很難見(jiàn)到的。這其中，日常分散各地的家庭成員因?yàn)榇汗?jié)聚集在一起，成員之間的距離一改往常，被極大拉近，身體上物理空間被縮小，手上和著面，口中聊著家常，促進(jìn)了人們之間的情感交流，全家團(tuán)圓、合歡的氛圍便通過(guò)制作餃子表現(xiàn)和形成。不僅僅是餃子，年節(jié)的很多食物都有這樣的含義。比如，正月十五，北方稱(chēng)為“元宵”，南方稱(chēng)為“湯圓”的食用，因其圓圓的外形，也是象征著一家團(tuán)團(tuán)圓圓；在“湘中南地區(qū)必有一條一公斤左右的鯉魚(yú)，稱(chēng)‘團(tuán)年魚(yú)’，必有一個(gè)3 公斤左右的豬肘子，稱(chēng)‘團(tuán)年肘子’”[2]。這里“年味”便是諸多象征闔家團(tuán)圓的食物。

而餃子餡的菜和肉也被賦予了超越食物本身的含義；其中，“菜”通“財(cái)”“肉”通“有”，所以在餃子進(jìn)嘴下肚的同時(shí)也意味著對(duì)于財(cái)富的擁有。舊時(shí)在河南一些農(nóng)村, 有的人家剁餃子餡時(shí),特意會(huì)弄出很大的聲音，并希望自己家的剁餡聲是全村最響、 最長(zhǎng)的，聲音上的“響”和時(shí)間上的“長(zhǎng)”便意味著“長(zhǎng)久有余財(cái)”[3]。其中包含了人們?cè)谛屡f交替的過(guò)渡時(shí)間對(duì)于來(lái)年的美好期許。此外，年夜飯上總會(huì)出現(xiàn)以魚(yú)為原材料的菜品，這里“魚(yú)”通“余”，象征“年年有余”，同時(shí)“魚(yú)”又意味著“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”。年糕也同樣包含了人們對(duì)于新年的憧憬，因?yàn)椤案狻蓖ā案摺保秤媚旮饩鸵馕吨澳昴旮摺?，而生活就如這蒸年糕一般，蒸蒸日上。這里“年味”則蘊(yùn)含著立于舊年的人們對(duì)于新年期許的食物之中。

以上所探討的主要是作為個(gè)體的人的食物，而作為中國(guó)人心目中最盛大的節(jié)日，春節(jié)所承擔(dān)的民俗事象是異常龐大的。通過(guò)食物對(duì)民俗事象的呈現(xiàn)劃分為3 個(gè)層面，作為個(gè)體的人與春節(jié)食物的互動(dòng)是第一個(gè)層面； 第二個(gè)層面則是在春節(jié)期間人際交往的群體中所發(fā)生的食物交往，以及超出人與人的交往表現(xiàn)為人與神之間食物交流的第三個(gè)層面。以下則以另外兩個(gè)層面，從空間上的“自我”和“他者”的維度出發(fā)，探討“年味”的建構(gòu)。

1.2 作為空間上的“自我”

在這里，“自我”意味著同屬于中國(guó)的地理空間，屬于其他地理空間的則為“他者”，也就是說(shuō)通過(guò)對(duì)屬于中國(guó)春節(jié)儀式的食物分析，從而闡明中國(guó)“年味”的形成。以下主要從拜年和祭灶這兩種過(guò)年習(xí)俗入手，從收集的資料來(lái)看，拜年和祭灶在中國(guó)淵源甚久，并且有一定的民間傳說(shuō)、故事等地方知識(shí)作為文化實(shí)踐的框架，所以將其作為空間上相對(duì)于其他國(guó)家的“他者”的“自我”，并以此探尋這其中的“年味”。

中國(guó)拜年的習(xí)俗由來(lái)已久。古時(shí)拜年被稱(chēng)為“團(tuán)拜”，最早大約出現(xiàn)在宋代[4]。并且在《東京夢(mèng)華錄》中載有北宋汴京人過(guò)年的情景:“正月一日年節(jié)。開(kāi)封府放關(guān)撲三日。士庶自早。互相慶賀。坊巷以食物?！彼未鷧亲阅恋摹秹?mèng)粱錄》、柴萼的《梵天廬從錄》也同樣有對(duì)拜年的記載[5]。可見(jiàn)中國(guó)的拜年習(xí)俗不僅起源很早而且與食物總是相互依存。在拜年的過(guò)程中，拜訪者一般都要帶上禮品上門(mén)。例如，在山東省濱州市的農(nóng)家，若家中男主人健在就以酒為禮物；若家中男主人已故, 只有女主人, 則帶糕點(diǎn)等[6]。屆時(shí)，主人要準(zhǔn)備各式食物來(lái)款待對(duì)方。按照老北京習(xí)俗，要準(zhǔn)備吉利食品，譬如煙、糖果、干果等，以表示對(duì)客人的尊重和祝福[7]。在山東淄博，出嫁的女兒回娘家拜年時(shí)，父母都要準(zhǔn)備“雜燴湯”——大年三十晚上將特意多煮的水餃、冬瓜、炸好的丸子,肉圓等食材一起下鍋熬煮成的湯，寓意“年年有余”[8]。待客食物越豐盛則越能體現(xiàn)主人對(duì)于來(lái)訪者的熱情，并且在接受了對(duì)方的禮物后，主人自己也要擇日進(jìn)行回拜?！澳晡丁北阍谟H戚間相互走動(dòng)中，在食物的你來(lái)我往中流轉(zhuǎn)、成形。

在中國(guó)，過(guò)年不僅要娛人還要娛神，從食物的文化研究角度來(lái)看，就是人與神之間的食物交流。雖然南北祭灶時(shí)間不同，但是作為娛神的形式之一，祭灶總是年節(jié)不可或缺的儀式?！懊鞔鷦⒍薄⒂谵日鶎?xiě)的《帝京景物略》就記載了明代送灶上天的情景:‘二十四日，以糖劑餅、黍糕、棗栗、胡桃、炒豆祀灶君，以槽草株灶君馬謂灶君朝天去’”[9]。人們祭祀灶王爺時(shí)，麻瓜糖是不可或缺的。正如人們祭灶時(shí)所說(shuō)的祭詞“今年又到二十三，敬送灶君上西天。有壯馬，有草料，一路順風(fēng)平安到。供的糖瓜甜又甜，請(qǐng)對(duì)玉皇進(jìn)好言”[10]。既希望通過(guò)麻瓜糖黏住灶王爺?shù)淖觳皇顾f(shuō)壞話，又希望通過(guò)麻瓜糖的甜，使灶王上天時(shí)能向玉帝多說(shuō)好話，以降好運(yùn)在自家。通過(guò)這樣一些娛神的食物，將人們對(duì)于神的敬仰承載其中，“年味”則在人與神的互動(dòng)交往中形成。

2 食物角度下“年味”淡了的原因探析

2.1 食物舊邊界的變化

從食物的角度來(lái)看，現(xiàn)在人們對(duì)于“年味”淡了結(jié)論的產(chǎn)生，實(shí)際上是一種對(duì)于食物認(rèn)同邊界的模糊，在此則表現(xiàn)為食物在時(shí)間和空間上的邊界模糊。

2.1.1 時(shí)間邊界的變化

從國(guó)內(nèi)來(lái)看，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們有能力進(jìn)行年節(jié)食物的選擇，以往年節(jié)才有能力購(gòu)買(mǎi)和食用的食物在平常時(shí)間里也可以獲得。所以從兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)，首先年節(jié)食物與日常食物出現(xiàn)融合的趨勢(shì)，其次與年節(jié)進(jìn)食所伴隨的很多儀式也隨著時(shí)代的變化發(fā)生著改變，或不再在春節(jié)期間進(jìn)行。比如，傳統(tǒng)大家庭的分裂、重組成核心小家庭，以往眾多家庭成員圍坐在一起準(zhǔn)備年夜飯、 包餃子的儀式相對(duì)來(lái)說(shuō)不再普遍。隨著城市化的發(fā)展，很多人離開(kāi)鄉(xiāng)村，進(jìn)入城市，新式房屋已經(jīng)無(wú)法再進(jìn)行相關(guān)的祭灶儀式，并且當(dāng)人們不再同以往一樣依賴土地，對(duì)于土地的崇拜觀念淡化，使得人們也漸漸覺(jué)得不再需要進(jìn)行相關(guān)的儀式。

2.1.2 空間邊界的變化

從國(guó)際上來(lái)看，現(xiàn)代化的發(fā)展所導(dǎo)致的不僅是年節(jié)的食物與日常食物出現(xiàn)融合，而且是全世界食物都可以作為選擇的對(duì)象。比如，韓國(guó)的炸雞、日本的壽司，以及其他國(guó)家的特色美食都出現(xiàn)在人們的年節(jié)食物清單上。同時(shí)，傳統(tǒng)的年節(jié)儀式得到新的發(fā)展，比如，隨著交通技術(shù)的發(fā)達(dá)，越來(lái)越多的人選擇通過(guò)春節(jié)旅游進(jìn)行跨年[11]。以往年節(jié)食物在空間上的界限不僅超越地方而且也跨越國(guó)界，這其中不僅是食物擺脫了地方的束縛，人們也跨越地理界限，食物也就隨著這樣的個(gè)體行為實(shí)現(xiàn)了跨越和交流。

以上在全球化和現(xiàn)代化的背景下，討論了因?yàn)闀r(shí)間和空間上年節(jié)食物邊界的模糊，使得經(jīng)歷過(guò)以往春節(jié)形式的人很容易就會(huì)因?yàn)檫@樣一種認(rèn)同的模糊，產(chǎn)生“年味”淡了的感覺(jué)。但實(shí)際上這只是一種邊界模糊所導(dǎo)致的結(jié)果，相對(duì)于以往特殊時(shí)間和地理空間上才能獲得年節(jié)食物來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代人對(duì)于年節(jié)食物的選擇實(shí)際上更加多樣化，因?yàn)檫@樣一種時(shí)空的束縛隨著時(shí)代的發(fā)展逐漸消逝了[12]。除此之外，“年味”淡了也是現(xiàn)代人對(duì)于鄉(xiāng)土的一種懷念，希望通過(guò)對(duì)“年味”的追尋，探求以往人際的情感交流。而實(shí)際上每個(gè)時(shí)代都有每個(gè)時(shí)代的“年味”，不能因?yàn)楝F(xiàn)代的不同于過(guò)去就認(rèn)為“年味”不如以往濃烈了。

2.2 新邊界的未形成

從范·熱內(nèi)普的通過(guò)儀式理論來(lái)看，春節(jié)作為新舊之年交替的節(jié)日，也是一種通過(guò)儀式，從舊的一年分離，到邊緣，最后聚集到新的一年。從食物的角度來(lái)看，這種儀式的進(jìn)行，就是通過(guò)在春節(jié)吃特定的食物來(lái)進(jìn)行情感的表達(dá)，其中蘊(yùn)含著人們對(duì)于來(lái)年人、事、物的美好期望，但是這樣一種蘊(yùn)含多樣期望的傳統(tǒng)食物在時(shí)間、 空間不斷變化的背景下，發(fā)生了改變。而作為跨越邊界的“新生”食物還未在現(xiàn)代的社會(huì)中形成如以往年節(jié)食物那樣傳統(tǒng)的力量。以往的傳統(tǒng)年節(jié)食物的邊界已然模糊，而新的邊界還未形成，在這樣雙重的力量的作用下，的確會(huì)給人一種“年味”淡了的感受。

那么在這樣一種傳統(tǒng)年節(jié)食物邊界開(kāi)始模糊的、新的年節(jié)食物邊界還未成型的情況下，我們應(yīng)該給予社會(huì)更多的時(shí)間去面對(duì)“年味”，俗話說(shuō)“不破不立”，從食物的角度來(lái)看“年味”并不是“淡了”[13]，而是正在形成一種新的傳統(tǒng)，或是成為某個(gè)或多個(gè)群體的特定的新“年味”[14]。而不論是“年味”淡了還是新的“年味”的形成，重點(diǎn)不在于其“年味”如何，而是使“年味”能夠一直出現(xiàn)在人們的視野中不至于被忽視乃至忘卻。因?yàn)橄翊汗?jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，作為民族文化遺產(chǎn) “不僅是我們創(chuàng)造民族新文化的憑借與基礎(chǔ),同時(shí)它也構(gòu)成了我們時(shí)代生活的一部分”[15]，對(duì)于現(xiàn)代的中國(guó)來(lái)說(shuō)不可謂不重要。

3 結(jié)語(yǔ)

“年味” 對(duì)于每一個(gè)中國(guó)人來(lái)說(shuō)都是不一樣的，每個(gè)時(shí)代有每個(gè)時(shí)代的“年味”。以往對(duì)于“年味”淡了的社會(huì)情緒，從上面的分析來(lái)看，實(shí)際上是作為“年味”物質(zhì)載體的食物，它的邊界在時(shí)空上得到了拓展，使得人們?cè)谀旯?jié)食物的選擇上更加多樣化，而這樣一種拓展還未形成一如以往年節(jié)食物的傳統(tǒng)的強(qiáng)大力量，從更大的角度來(lái)看，正是這兩種因素的作用，最終導(dǎo)致了社會(huì)上所產(chǎn)生的“年味”淡了的情緒。所以從中我們可以總結(jié)道，與其說(shuō)“年味”淡了，不如說(shuō)“年味”雜了，并且隨著時(shí)間的流逝，不斷變化并被賦予了新的含義。同時(shí)，對(duì)于新“年味”的出現(xiàn)，在面對(duì)以往年節(jié)食物時(shí)，也正在形成新的傳統(tǒng)。作為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的春節(jié)，它的味道需要我們每個(gè)人參與其中，因?yàn)椤澳晡丁北澈蟮奈幕瘜?shí)踐，在今天快速變化的時(shí)代中，是全民共同構(gòu)建的結(jié)果。