香菇不同部位粗多糖含量比較*

常 堃，李 慧，李 評(píng)，王曉梅，陳麗瀟，陳 祥，李靚靚，李文品，龔維洪

（1.十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北 十堰 442000；2.十堰市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)所，湖北 十堰 442000；3.湖北鴻大糧油股份有限公司，湖北 鄖西 442600）

香菇（Lentinula edodes）被稱為冬菇、香信、香菌，被譽(yù)為植物皇后，在我國素有山珍之稱。香菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維和多種氨基酸，具有非常高的食用和藥用價(jià)值[1]。現(xiàn)代研究成果表明，香菇多糖免疫調(diào)節(jié)活性是其生物活性的重要基礎(chǔ)[2]，其免疫調(diào)節(jié)功能是抗腫瘤活性的基礎(chǔ)[3]，同時(shí)香菇多糖還有增強(qiáng)機(jī)體的排毒能力等功效[4]。超聲提取法的原理就是利用機(jī)械作用使香菇細(xì)胞壁破裂，再通過超聲波的高頻振動(dòng)加速多糖擴(kuò)散并溶解在水中，超聲提取法具有時(shí)間短、效率高、能耗低等特點(diǎn)。本試驗(yàn)采用超聲波輔助法提取[5]，對(duì)香菇整菇、菌蓋、菌柄中的粗多糖含量進(jìn)行測(cè)定，為進(jìn)一步提高香菇的資源利用率提供一定的科學(xué)依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 主要試劑

苯酚、95%乙醇、葡萄糖、3,5-二硝基水楊酸均為分析純：國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 主要儀器

060ST超聲波清洗器，深圳市潔盟超聲波清洗機(jī)有限公司；TCL-16M臺(tái)式低溫冷凍離心機(jī)，上海盧湘儀離心機(jī)有限公司；101-3BS電熱恒溫干燥箱，上海力辰邦西儀器科技有限公司；SHZ-D(III)水環(huán)式抽濾機(jī)，上海力辰邦西儀器科技有限公司；JA5103電子分析天平，上海力辰邦西儀器科技有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1香菇預(yù)處理及粉碎

挑選無霉變的新鮮香菇，將香菇處理成整菇、菌蓋和菌柄并清洗干凈，將整菇、香菇菌蓋、菌柄分別置于50℃恒溫干燥箱中干燥至恒重，干香菇符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1013—2015《香菇》規(guī)定的要求，粉碎機(jī)粉碎，菇粉過200目和400目藥典篩后、用自封袋封口包裝，于干燥器中保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.2超聲提取法提取香菇粗多糖

分別稱取5 g香菇微粉，5 g香菇蓋微粉，5 g香菇柄微粉，加入蒸餾水，料液比為1:30（W/V）浸潤2h,進(jìn)行超聲提取，超聲功率200 W，時(shí)間45 min，超聲溫度60℃真空抽濾提取液[6-7]，將濾液濃縮至約15 mL，緩慢加入4倍于濃縮液體積的95%乙醇進(jìn)行醇沉，邊加邊搖動(dòng)。在4℃條件下靜置12 h。12000 r/min,離心15 min,收集沉淀，60℃烘干至恒重w1（g）,香菇多糖含量百分百比（%）=w1/5×100%。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 香菇不同部位粗多糖含量

利用超聲提取法對(duì)香菇各部位粗多糖進(jìn)行提取，并計(jì)算其含量。試驗(yàn)范圍內(nèi)香菇菌蓋粗多糖含量最高，達(dá)7.71%，粗多糖含量最低的是香菇菌柄為4.13%。

表1 香菇多糖測(cè)定結(jié)果

3 討論

研究結(jié)果表明，香菇不同部位中粗多糖含量有很大的差異，其中菌蓋的含量最高。目前的香菇采摘后，會(huì)對(duì)菇柄進(jìn)行剪掉處理，剪掉的菇柄用于香菇醬等食品的加工，剩下的整菇用于鮮銷或干制加工處理。香菇產(chǎn)業(yè)作為精準(zhǔn)扶貧的助推產(chǎn)業(yè)在我國發(fā)展迅猛，同時(shí)大量產(chǎn)品上市也導(dǎo)致了香菇價(jià)格逐年下降，栽培戶的生產(chǎn)效益逐漸被擠壓，大量栽培戶的流失讓越來越多的大棚空置，造成了浪費(fèi)。結(jié)合本試驗(yàn)數(shù)據(jù)，可以考慮利用空置大棚栽培不適合鮮銷或干制銷售的加工用香菇品種（生長周期短、產(chǎn)量高、菇蓋大而薄、菇柄細(xì)長），這些加工用香菇品種經(jīng)過蓋柄分離后，菌蓋用于生產(chǎn)需粗多糖含量高的加工品，菌柄用于生產(chǎn)香菇速食食品，有望吸引從業(yè)人員回歸香菇產(chǎn)業(yè)，提高大棚利用率提升栽培戶生產(chǎn)效益。本研究結(jié)果為香菇的綜合利用提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)。