科技助力光盤行動(dòng)

佘慧敏

減少餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，要重視食堂、團(tuán)餐等大戶。報(bào)告顯示，中國餐飲行業(yè)的人均食物浪費(fèi)率為11.7%，大型聚會浪費(fèi)率達(dá)38%，學(xué)生盒飯有三分之一被扔掉。團(tuán)餐浪費(fèi)大，與“不好吃”“吃不完”等原因有關(guān)，凸顯供需不平衡的問題。通過科技手段助力“光盤行動(dòng)”，有利于促進(jìn)供需平衡，減少餐飲業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)象。

通過“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)技術(shù)，餐飲企業(yè)可以將消費(fèi)者餐飲數(shù)據(jù)、生產(chǎn)鏈預(yù)定數(shù)據(jù)與現(xiàn)場加工數(shù)據(jù)精準(zhǔn)匹配，合理安排食材采購、備菜加工計(jì)劃。比如，部分學(xué)校、社區(qū)和機(jī)構(gòu)食堂與互聯(lián)網(wǎng)科技公司合作，建設(shè)運(yùn)用信息化、大數(shù)據(jù)系統(tǒng)來精準(zhǔn)加工、生產(chǎn)和配餐的“智慧食堂”。經(jīng)營者可以及時(shí)了解哪些菜品受歡迎、哪些菜品滯銷，從而及時(shí)作出調(diào)整，在提高食材利用率的同時(shí)，極大減少餐廚垃圾。

信息科技還可以與營養(yǎng)科學(xué)結(jié)合，為消費(fèi)者提供更為健康的選擇。隨著人民群眾生活水平日益提高，人們的飲食需求也逐漸從“吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院谩?，這意味著餐飲企業(yè)要轉(zhuǎn)變“量大管飽”“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”的思維，更加注重“營養(yǎng)均衡”“適量多樣”。餐飲企業(yè)可結(jié)合《中國膳食營養(yǎng)指南》和營養(yǎng)師的建議，研發(fā)可口、營養(yǎng)又不浪費(fèi)食材的新菜式，比如為中小學(xué)生、老年人等不同群體配制適合其需求的份餐，并提供小份菜、半份菜、拼盤菜等，避免飯菜量過剩，給消費(fèi)者更多選擇空間。

一粥一飯當(dāng)思來之不易?？萍贾Α肮獗P行動(dòng)”，制止餐飲浪費(fèi)，既是在生產(chǎn)端減輕資源環(huán)境的壓力，又是在消費(fèi)端踐行簡約適度、綠色低碳的生活方式。