面向外國學(xué)生的現(xiàn)代漢語外出就餐圖式結(jié)構(gòu)研究

王銀鳳，婁開陽

（1.澳大利亞迪肯大學(xué)教育學(xué)院，澳大利亞 墨爾本，3125；2.中央民族大學(xué) 國際教育學(xué)院 北京 海淀區(qū) 100081）

一、引言

（一）研究背景

本文屬于現(xiàn)代漢語圖式研究的范疇，研究的是外國學(xué)生常用交際行為“外出就餐”的圖式結(jié)構(gòu)。圖式（Schema）一詞最早由國外引入，是由德國哲學(xué)家康德提出的[1]，而后經(jīng)英國心理學(xué)家巴特萊特（Frederick Bartlett）、皮亞杰（Jean Piaget）、魯梅哈特（D.E.Rumelhart）等人發(fā)展為現(xiàn)代圖式理論。圖式指一個有組織、可重復(fù)的行為模式或心理結(jié)構(gòu)，是一種認知結(jié)構(gòu)的單元[2]。

本文所研究的圖式是人們的言語行為圖式，又被稱為“腳本（Script）”，是人們在某一特定文化背景下進行某一交際行為時所秉持的由多個有順序的環(huán)節(jié)所構(gòu)成的言語行為模式或心理結(jié)構(gòu)。例如，現(xiàn)代漢語的購物圖式大致包括五個環(huán)節(jié):“詢問商品→選擇商品→商議價格→結(jié)算付款→提取商品”[3]。不同文化背景下的圖式結(jié)構(gòu)不同，每個人都要經(jīng)歷“觀察學(xué)習(xí)→圖式構(gòu)建→激活使用”的過程。如果違反了圖式結(jié)構(gòu)，其言行會被人們認為有些怪異，甚至?xí)斐蓻_突。外國學(xué)生在學(xué)習(xí)中文的時候當然也要學(xué)習(xí)各種交際行為圖式并在大腦中建立起完整的現(xiàn)代漢語圖式結(jié)構(gòu)。實際上，國際中文教學(xué)界已經(jīng)注意到了這一點，當前流行的任務(wù)型教學(xué)法就是把人們的交際行為當作一種任務(wù)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過程中學(xué)會中文。不過，要圓滿完成交際任務(wù)就必須摸清現(xiàn)代漢語常用的圖式結(jié)構(gòu)，并在教學(xué)中讓外國學(xué)生牢牢掌握，因此，本研究是非常有意義的。

（二）文獻回溯

1.圖式理論在國外的相關(guān)研究概況

現(xiàn)代圖式理論提出之后，在國外應(yīng)用廣泛。Pedro Macizo和M.Teresa Bajo通過三個實驗發(fā)現(xiàn)激活圖式對專業(yè)翻譯人員有重要影響[4]。激活圖式對翻譯人員重要性的研究是圖式理論在語言教學(xué)中的運用，是理論意義和實踐意義的結(jié)合。F Dehghan.和 F Sadighi.調(diào)查了文化背景影響和文化圖式對于伊朗EFL學(xué)生在本土學(xué)習(xí)或環(huán)球?qū)W習(xí)的影響，認為：語言教師不是要教授學(xué)生到底應(yīng)該怎么讀，學(xué)生也不是要通曉高水平的閱讀理解力，更重要的是要有超越語言本身的知識[5]。Ebrahim Khodadady在2012年的研究基礎(chǔ)之上，對外語認同量表進行了再次研究，并從理論和實證的角度探索引起某些概念的內(nèi)在因素。為此，該量表運用圖式理論指導(dǎo)下的微觀組織渠道對其進行了語言和認知領(lǐng)域的分析[6]?？傊瑖鈭D式理論的應(yīng)用研究更加注重實證，通過實驗或調(diào)查獲取各自領(lǐng)域的數(shù)據(jù)和資料，通過分析和比對，最終得出研究結(jié)論。上述研究的不足在于，沒有給出相對直觀的圖式，而是直接研究其影響力。

2.圖式理論在國內(nèi)的相關(guān)研究概況

近年來，國內(nèi)現(xiàn)代圖式理論的研究多對國外圖式理論進行橫向研究，比較它們的異同點，同時對過往經(jīng)典研究進行總結(jié)性梳理?；莠撌崂砹诵睦韺W(xué)史上的三種圖式思想：康德的先驗圖式說、皮亞杰的反射圖式和認知結(jié)構(gòu)理論、現(xiàn)代認知心理學(xué)圖式觀[2]?？盗⑿禄仡櫫?0世紀七八十年代到21世紀前十年之間圖式理論的歷史沿革，歸納得出國內(nèi)圖式理論研究的三個階段性特點：純理論研究階段、理論研究向應(yīng)用研究過渡階段、應(yīng)用研究發(fā)展階段[7]。蔣開天比較了康德和皮亞杰在圖式研究上的聯(lián)系與區(qū)別，指出了圖式的四大特征：結(jié)構(gòu)性、動態(tài)性、主體性和中介性[8]。上述研究的不足在于研究領(lǐng)域過于集中，與國外圖式理論研究相比缺乏廣度。此外，在研究方法、研究內(nèi)容和多樣化的應(yīng)用等多方面都需要進一步提高研究的綜合水平。

3.圖式理論在國際中文教育領(lǐng)域的研究概況

現(xiàn)代圖式理論在國際漢語教學(xué)領(lǐng)域的研究主要集中在應(yīng)用方面，包括詞匯、閱讀、聽力和寫作等方面教學(xué)中的應(yīng)用。

（1）詞匯教學(xué)方面：戴雪梅分析了圖式理論與閱讀理解之間的密切聯(lián)系，進一步推衍至圖式理論指導(dǎo)下的詞匯教學(xué)、文化背景知識教學(xué)；最后，作者將理論運用于實踐，得出將圖式理論應(yīng)用于對外漢語閱讀教學(xué)行之有效的結(jié)論[9]。陳竹、朱文怡以圖式理論為基礎(chǔ)，結(jié)合加涅對學(xué)習(xí)的五大分類，指明了詞匯學(xué)習(xí)與圖式之間的關(guān)系。他們闡述了圖式理論對詞匯教學(xué)的重要意義，提出在對外漢語詞匯教學(xué)中運用圖式理論的思想，并提出了具體的方法[10]。黃彩玉、朱淑潔首先總結(jié)了留學(xué)生在漢語詞匯記憶方面存在的四大難題，隨后回顧了圖式理論的發(fā)展脈絡(luò)，最后將二者結(jié)合指出圖式理論在詞匯記憶教學(xué)實踐中的運用方式與重要價值[11]。

（2）閱讀教學(xué)方面：王輝回顧了圖式理論以及圖式閱讀理論的相關(guān)內(nèi)容，針對對外漢語閱讀教學(xué)提出若干策略。明確指出圖式理論在閱讀教學(xué)中的重要地位，闡述了建立豐富語言圖式、內(nèi)容圖式、結(jié)構(gòu)圖式的必要性和方法[12]。孫新愛、周昊婷[13]和王端在闡述圖式理論的基礎(chǔ)上深入探究了圖式理論在對外漢語閱讀課教學(xué)中的啟發(fā)意義和導(dǎo)向作用[14]。王堯美、張學(xué)廣以外國學(xué)生在閱讀漢語篇章時的心理過程及遇到的理解障礙為出發(fā)點，闡述了圖式理論在對外漢語閱讀教學(xué)中所發(fā)揮的重要作用[15]。

（3）聽力教學(xué)方面：陳曉姿以圖式理論為依托，結(jié)合對外漢語聽力教學(xué)的特點，提出建立聽力教學(xué)前、中、后三個不同的圖式，并通過這些圖式，積極指導(dǎo)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)，使聽力教學(xué)與圖式理論更好地融合，從而使教學(xué)相長[16]。

（4）寫作教學(xué)方面：何美芳簡要回顧了圖式理論的歷史發(fā)展，特別是對這一理論在漢語作為第二語言教學(xué)、寫作中的應(yīng)用進行了梳理。在此基礎(chǔ)上，突顯圖式理論與二語寫作教學(xué)的密切聯(lián)系，并進行圖式理論指導(dǎo)下的二語寫作教學(xué)設(shè)計和實際教學(xué)考察[17]。

21世紀以來，國際漢語教學(xué)領(lǐng)域的圖式應(yīng)用研究已覆蓋閱讀、交際、文化、漢字、詞匯、寫作、聽力等諸多領(lǐng)域。此外，前人還做了應(yīng)用理論總結(jié)的嘗試，如婁開陽嘗試將現(xiàn)代圖式理論與漢語作為第二語言學(xué)習(xí)的交際性特征緊密結(jié)合，構(gòu)建了一套圖式理論指導(dǎo)下的國際漢語教學(xué)結(jié)構(gòu)[18]。此類研究不足之處仍然是應(yīng)用研究較多，而針對現(xiàn)代漢語圖式的本體研究較少，目前僅有問路[19]和購物[3]等為數(shù)不多的相關(guān)研究。關(guān)于現(xiàn)代漢語外出就餐圖式的研究，目前則尚未見到相關(guān)成果。因此，對現(xiàn)代漢語常用交際項目的認知圖式展開研究既有理論意義又有實踐價值。

前人的研究為本文提供了有益的借鑒，但在以下方面也略顯不足：第一，部分語料略顯陳舊，已不能反映時代的最新發(fā)展。第二，語料的樣本量略顯不足，成果中所展示的只是枚舉式的例證。第三，對語料的分析可進一步深入，基于語料的實證研究將會更受歡迎。本文希望通過占有大量新語料，從構(gòu)成外出就餐圖式的環(huán)節(jié)入手，對該圖式結(jié)構(gòu)展開深入分析與描寫。

（三）研究計劃

本文將基于28部教材中的29條外出就餐語料，運用觀察法、歸納法和統(tǒng)計法等研究手段，描寫外出就餐的總圖式、變化圖式和常用圖式，最后歸納出每個環(huán)節(jié)中的常用詞語和常用語句。本文所使用的語料出處如下（見表1），它們均為較常用的國內(nèi)外國際中文教材：

表1 語料出處一覽表（以出版時間先后為序）

二、外出就餐總圖式結(jié)構(gòu)

（一） 概述

外出就餐圖式可分為簡單外出就餐圖式和復(fù)雜外出就餐圖式兩種：兩人以下的外出就餐情況屬于簡單圖式，兩人以上外出就餐的情況屬于復(fù)雜圖式結(jié)構(gòu)。限于篇幅，本文僅討論簡單外出就餐圖式結(jié)構(gòu)。在簡單外出就餐圖式中，全部環(huán)節(jié)均出現(xiàn)的圖式可稱為總圖式，只出現(xiàn)部分環(huán)節(jié)的圖式被稱為變化圖式。本文先描寫外出就餐總圖式結(jié)構(gòu)，然后再分析變化圖式結(jié)構(gòu)。

構(gòu)成圖式的各個環(huán)節(jié)根據(jù)出現(xiàn)頻率可分為必有環(huán)節(jié)和非必有環(huán)節(jié)。根據(jù)實際生活以及語料分析，外出就餐圖式的必有環(huán)節(jié)包括擇地、點餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)；非必有環(huán)節(jié)則包括落座、評價、打包等環(huán)節(jié)。當所有環(huán)節(jié)全部出現(xiàn)，按照先后順序排列就構(gòu)成了簡單外出就餐的總圖式：擇地→落座→點餐→進餐→評價→打包→結(jié)賬，做成流程圖更直觀一些，參看圖1：

圖1 外出就餐總圖式流程圖

該圖式是外國學(xué)生最常用和最基礎(chǔ)的，教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生最先掌握，因為總圖式是變化圖式的基礎(chǔ)。

（二）環(huán)節(jié)一：擇地

擇地就是選擇就餐地點，屬總圖式的必有環(huán)節(jié)，在教材語料中通常都會出現(xiàn)。其常用詞語和語句為：

1.常用詞語

這一環(huán)節(jié)中的常用詞語主要包括地點類、方位類以及飯館名稱。飯館名稱恕不贅述，下面舉例說明地點類詞語和方位類詞語。外國學(xué)生只有掌握了這些詞語才能順利地進行后續(xù)的環(huán)節(jié)。

（1）地點類：飯館、飯店、酒店、食堂、餐廳、小吃店、包子鋪、大排檔、自助餐館、麥當勞、肯德基、快餐店、日本料理、韓國料理、泰國菜館等。參見下例：

例1《成長漢語》第九課：

（在教室里）

杰克、珍妮：中午你們?nèi)ツ膬撼燥垼?/p>

樸龍宇、金美英：我們?nèi)ナ程贸燥垺Ｄ銈兡兀?/p>

杰克、珍妮：我們?nèi)湲攧诔詽h堡。

（2）方位類：附近、門口、東邊、南邊、東南角、對面等。

例2《成長漢語》第九課：

珍妮：金美英，中午你去哪兒吃飯？

金美英：中午我去學(xué)校門口的那家飯館兒吃飯。

2.常用語句

在選擇就餐地點之前，就餐者會根據(jù)個人喜好或其他原因而對就餐地點有大致的考慮，一個人就餐對于就餐地點的選擇不涉及這類句型，若是兩人外出就餐，便會彼此溝通協(xié)商，以求達成一致目標。以兩個人就餐為例，該環(huán)節(jié)的常用語句分為商量式和建議式兩類。

（1）商量式：“咱們?nèi)ツ某阅?？”“今天吃什么？”等類似語句說明就餐者心中沒有初步打算，因而與另一個就餐者商量，以尋求對方的意見?！霸蹅?nèi)ァ痢痢脸赃€是去×××吃？”這個選擇疑問句就是當就餐者的選擇不止一個地點時經(jīng)常使用的。參見下例：

例3《成長漢語》第九課：

珍妮：金美英，中午你去哪兒吃飯？

金美英：中午我去學(xué)校門口的那家飯館兒吃飯。

珍妮：那兒的菜怎么樣？

金美英：挺好吃的，還特別便宜。

珍妮：太好了，我們一起去吧。

金美英：好。

（2）建議式：“我們?nèi)コ浴??！薄霸蹅內(nèi)L嘗……吧。”此類語句是就餐者直接提出與另一就餐者共同去某地就餐，以征求對方的同意。參見下例：

例4《體驗漢語基礎(chǔ)教程3》第二十八課課文一：

甘雅：你吃過北京烤鴨嗎？

惠美：沒吃過。

甘雅：我也沒吃過，咱們?nèi)L嘗吧。

（三）環(huán)節(jié)二：落座

落座即就餐者選擇座位，屬非必有環(huán)節(jié)。就餐者在選擇座位時往往根據(jù)餐館的環(huán)境、個人喜好等挑選自己喜歡的座位。常用詞語和語句如下：

1.常用詞語

主要包括一些服務(wù)員的招呼用語和與座位相關(guān)的詞語。根據(jù)語料分析，常用的詞語有：歡迎光臨、座位、靠窗戶、靠門口、靠過道、里邊、中間、包間、東/西/南/北邊、滿了、坐、幾位、這邊、桌子、坐不下等。

2.常用語句

包括就餐者的常用語句和服務(wù)員的常用語句兩種：前者主要是就餐者自己詢問或挑選；另一種是服務(wù)員推薦座位。這部分需要學(xué)生積累一定的基礎(chǔ)句型以及和方位有關(guān)的知識點。

（1）就餐者常用語句

①詢問式：即就餐者彼此詢問或詢問服務(wù)員有關(guān)座位的問題。

A.“咱們坐哪？”類語句說明就餐者不確定座位的位置，通過彼此詢問來決定座位。

B.“有沒有……的座位？”“你們有包間嗎？”“我們坐那兒行不行？”這種情況是就餐者心中有擬定的座位，但是不確定現(xiàn)實情況是否允許，因此來向服務(wù)員詢問。參見下例：

例5《祝你成功——生活交際篇》第五課對話二：

服務(wù)員：歡迎光臨，您幾位？

朋友：兩位。

服務(wù)員：請坐這兒。

馬?。河袥]有靠窗戶的座位？

服務(wù)員：對不起，靠窗戶的座位已經(jīng)滿了。

②建議式：就餐者互相建議或服務(wù)員推薦有關(guān)座位，如“咱們坐那兒吧?！奔茨骋痪筒驼咭呀?jīng)選定好目標座位，期待獲得另一就餐者的同意。

（2）服務(wù)員常用語句

外國學(xué)生在選擇座位時，不但要能有效地輸出，還要能聽懂服務(wù)員的日常用語，這樣才能保證彼此溝通的順利進行。服務(wù)員在選擇座位環(huán)節(jié)時涉及的常用語句主要有以下三種：

①詢問式：“你們有預(yù)定嗎？”是服務(wù)員在不確定就餐者是否已提前預(yù)定好座位的情況下進行信息確認，部分餐館或飯店是需要提前預(yù)定座位的?！澳看白袉幔俊笔欠?wù)員提出建議征詢就餐者的意見——此時的詢問與建議是混淆在一起的。

②回答式：這種情況是在就餐者詢問以后，服務(wù)員給出回答。如“對不起，沒有座位了?！薄啊淖灰呀?jīng)滿了?！?/p>

③建議式：“您請坐……吧?！薄罢堖@邊坐。”等。若一些就餐者對座位沒有特定要求，服務(wù)員便可根據(jù)實際情況直接給就餐者指定座位。參見下例：

例6《體驗漢語口語教程2》第四課對話一：

服務(wù)員：您好！請問幾位？

歐文：兩位。

服務(wù)員：坐這邊吧。

例7《體驗漢語基礎(chǔ)教程3》第二十八課課文二：

服務(wù)員：歡迎光臨。請問，幾位？

馬克：兩位。

服務(wù)員：里邊坐。這是菜單。

（四）環(huán)節(jié)三：點餐

點餐是外出就餐圖式中的必有環(huán)節(jié)，也是學(xué)生最應(yīng)該熟練掌握和運用的。點餐的內(nèi)容會根據(jù)用餐的類別不同而不同，如中餐與西餐不同、中餐中的火鍋店與家常菜館也不同。限于篇幅，下文僅以各大教材中使用頻率較高的詞語和語句為例。

1.常用詞語

經(jīng)常使用的詞語有常見主食名稱、常見蔬菜名稱、常見菜名、常見湯品名稱、常見飲品名稱等。

（1）常見主食名稱：米飯、蛋炒飯、面條、包子、餃子、餅、饅頭、餛飩、粥等。

（2）常見蔬菜名稱：豆角、茄子、土豆、西紅柿、黃瓜、辣椒、白菜、菠菜、苦瓜、西葫蘆、大蒜、油菜等。

（3）常見菜名：①中餐館類的：如北京烤鴨、魚香肉絲、西紅柿炒雞蛋、京醬肉絲、宮保雞丁、糖醋排骨、蒜蓉油麥菜、水煮肉、紅燒肉、紅燒茄子、土豆絲、麻婆豆腐、香酥雞、樟茶鴨等；②非中餐館類的：如牛排、奶酪、炒面、巧克力蛋糕、水果沙拉、壽司、意大利面、披薩、蔬菜沙拉、三文魚等。

（4）常見湯品名稱：酸辣湯、雞蛋湯、冬瓜湯、三鮮湯等。

（5）常見飲品名稱：蘋果汁、西瓜汁、咖啡、花茶、綠茶、紅茶、礦泉水、可口可樂、百事可樂、啤酒、白酒、葡萄酒等。

（6）調(diào)料類：鹽、糖、醋、味精、醬油等。

（7）其他：菜單、點菜、餐巾紙、盤兒、碗、盤、特色菜、飲料等。

2.常用語句

包括就餐者常用語句和服務(wù)員常用語句兩類，下面分別介紹。

（1）就餐者常用語句：這其中又分為點餐前、點餐中和點餐后三個小的環(huán)節(jié)。

①點餐前：如“服務(wù)員，我們要點餐。”“請給我菜單。”，參見下例：

例8《體驗漢語口語教程2》第四課對話二：

春香：服務(wù)員，點菜。

服務(wù)員：你們想吃點兒什么？

在教材語料中并沒有涉及要菜單的語料，預(yù)設(shè)服務(wù)員事先已將菜單拿給食客。但在實際生活中，要菜單的情況還是會時常出現(xiàn)的。

②點餐中：又包括直接點餐、相關(guān)詢問、請求推薦、特別要求等多類。

A.直接點餐：“來一個（份/盤）……?！薄拔乙粋€（份/盤）……?！笔沁@一環(huán)節(jié)中最常用、最基礎(chǔ)的句型。參見下例：

例9《體驗漢語 生活篇》第四課對話一：

服務(wù)員：這是菜單，請點菜。

迪米特里斯：要一個宮保雞丁，一個土豆餅。

服務(wù)員：還要別的嗎？

迪米特里斯：再要一碗米飯。

服務(wù)員：您喝什么？

迪米特里斯：要一壺花茶。

例10《祝你成功—生活交際篇》第五課對話一：

服務(wù)員：請問，您想吃什么？

馬?。罕人_，要一份中的，再要一份蔬菜沙拉。

服務(wù)員：您喝點什么？

馬?。阂槐O果汁，飯后要一杯咖啡。

B.相關(guān)詢問：“有……嗎？”“有沒有……？”“這兒有什么？”，當就餐者心中已經(jīng)選定餐點后，便可用這個句型進一步詢問是否有這種餐點，或是通過詢問來考慮自己的餐點。

例11《跟我學(xué)漢語》第一冊第二十五課：

服務(wù)員：先生，您吃點兒什么？

揚：有餃子嗎？

服務(wù)員：有，要多少？

揚：二十個餃子。

服務(wù)員：好。您喝什么飲料？

揚：我不要飲料，要一碗雞蛋湯。

服務(wù)員：好。

例12《成長之路——起步篇》

服務(wù)員：請這邊坐。兩位吃點兒什么？

李小明：這兒有什么？

服務(wù)員：有米飯、餃子、包子。

李小明：有沒有面條？

服務(wù)員：沒有。

C.請求推薦：“你推薦一下吧。”若就餐者不確定自己的餐點時，可以向服務(wù)員請求推薦特色菜或特價菜等。

例13《實用漢語1》第四單元第十一課：

服務(wù)員：請這邊坐。這是菜單，你們看一下?，F(xiàn)在點菜嗎？

瑪麗：你推薦一下吧。

服務(wù)員：回鍋肉是我們的特色菜，又香又軟，客人們都喜歡。

謝芳：那來一個。

D.特別要求：“別放……?！薄罢埥o我……?！薄安灰?辣……?！庇捎谌藗兊娘嬍沉?xí)慣、民族禁忌和個人喜好都不同，因此在點餐中對于餐點便會有一些要求，如不要放味精、菜不能太辣等。

例14《體驗漢語生活篇》第四課對話二：

雅典娜：小姐，別放味精。

女服務(wù)員：好。

雅典娜：請給我一張餐巾紙。

女服務(wù)員：好。給您。

例15《漢語交際口語1》第六單元對話一：

杰克：請不要放味精。

朱麗：請少放一點兒鹽。

服務(wù)員：好的。

③點餐后：點餐后就餐者可能會遇到一些特殊情況，如上菜速度較慢或需要加菜等情況。因此，外國學(xué)生也應(yīng)了解這一部分內(nèi)容，具體包括催菜和加菜等，參見下例：

A.催菜：“……能快點兒嗎？”

例16《體驗漢語生活篇》第四課對話二：

雅典娜：小姐，我的菜還沒上，能快點兒嗎？

女服務(wù)員：我去看看。

B.加菜：“再來一個……”。

例17《日常口語》第二課對話一：

格林：再來一碗米飯。有包子嗎？

服務(wù)員：有。肉包和豆沙包都有。您要哪一樣？

格林：再來兩個肉包。

（2）服務(wù)員常用語句

除了日常使用的一些詞語，如歡迎光臨、幾位、請坐、請問、稍等、等一下、馬上、半價、喜歡、慢用、忌口、別的、點菜、需要等之外，還包括詢問和商量兩類常用語句。

①詢問：一般情況下，點餐環(huán)節(jié)都是以服務(wù)員詢問的方式展開的，就餐者的回答可以分為兩種：一種是肯定式，直接說出自己要點的餐點；另一種則是通過疑問式來確定是否有自己需要的餐點。參見下例：

例18《漢語交際口語1》第六單元對話一：

服務(wù)員：您吃點兒什么？

杰克：來一個紅燒肉。

服務(wù)員：還要什么？

杰克：再來一個炒白菜。

服務(wù)員：要什么主食？

杰克：一碗米飯。

②商量：“有什么忌口嗎？”在日常交際中，就餐者點完餐以后，服務(wù)員通常會詢問一句是否有忌口，如對酸、辣、味精等是否有要求。此類語料在教材中鮮有提及，但在現(xiàn)實生活中幾乎都會有此一問，因此應(yīng)列為常用語句。

（五）環(huán)節(jié)四：進餐

進餐環(huán)節(jié)較特殊：從行為圖式來看，是外出就餐行為過程的必有環(huán)節(jié)，但卻不是言語行為圖式的必有環(huán)節(jié)——在教材語料中很少提到這一環(huán)節(jié)，其主要原因是該環(huán)節(jié)主要就是一個吃的動作，其間頻率相對集中的常用詞語和常用語句較少。不過就餐者在進餐過程中也可能會提出一些要求，如需要加鹽、加醋等，或因不合口味而要求餐館再處理一下菜品等。

（六）環(huán)節(jié)五：評價

評價環(huán)節(jié)很重要但卻屬非必有環(huán)節(jié)，畢竟無須每次吃飯都對菜品做出品評。但對外國學(xué)生而言卻需要掌握相關(guān)的常用詞語和常用語句。評價行為可出現(xiàn)的位置很多，包括進餐前、進餐中和進餐后都可出現(xiàn)。根據(jù)所搜集到的語料統(tǒng)計，本文將評價環(huán)節(jié)放在了進餐環(huán)節(jié)的后面。下面舉一個進餐前就進行評價的例子：

例19《初級商務(wù)漢語口語》第五課：

（菜上齊）

渡邊：今天咱們點的這菜都不錯，色香味都好。

阿年色：什么叫色、香、味？

渡邊：色就是顏色，紅的肉、綠的菜、白的豆腐，看著就好吃。香就是香味兒，鼻子一聞就有食欲了。味就是味道，什么甜的、酸的、辣的，還有又酸又甜的。

阿年色：快點兒大飽口福吧，我已經(jīng)等不及了。

在上例中，就餐者未進餐之前就對餐點進行了評價。雖然該環(huán)節(jié)在教材中出現(xiàn)的頻率很低，但是在實際生活中卻是很重要的環(huán)節(jié)，因此，熟練掌握這一部分內(nèi)容可以幫助外國學(xué)生更順利地完成交際。該環(huán)節(jié)的常用詞語和常用語句如下：

1.常用詞語

包括菜量、色、香、味、太咸/淡/辣/酸、不錯、很好、不太好、不好、有點兒、貴、便宜等。

2.常用語句

包括詢問和評價（回答）兩類，有的語料中沒有詢問而直接給出了評價。

（1）詢問：如“……怎么樣？”“……（不）咸/辣嗎（吧）？”

（2）評價：內(nèi)容主要涉及質(zhì)量、數(shù)量和服務(wù)等三個方面。

A.質(zhì)量：如“……真好吃。”“……挺不錯?！薄啊惶贸?。”“有點兒……”。

B.數(shù)量：如“菜量挺多的”“菜量太少了”。

C.服務(wù)：如“這家飯館的服務(wù)挺好/不錯的”“上菜太慢了”“服務(wù)不太好”。參見下例：

例20《日?？谡Z》第二課對話二：

艾克：菜的味道怎么樣？

格林：挺不錯，就是有點兒辣。

艾克：湯不咸吧？

格林：不咸，還淡了一點兒。

艾克：魚有點兒酸吧？

格林：有點兒酸，還有點兒甜。

艾克：今天的面條味道怎么樣？

格林：真好。我還想再添一點兒。

（七）環(huán)節(jié)六：打包

打包是非必有環(huán)節(jié)，在實際情況中，就餐者有時會將多余的餐點打包帶走，如：

例21《體驗漢語生活篇》第四課：

雅典娜：這個菜打包。

女服務(wù)員：好。

常用詞語包括打包、餐盒、塑料袋等；常用語句有“服務(wù)員，打包”“麻煩拿個餐盒，我要打包”等。

（八）環(huán)節(jié)七：結(jié)賬

結(jié)賬是必有環(huán)節(jié)，學(xué)生應(yīng)掌握一些與貨幣交易相關(guān)的知識，包括了解支付方式、貨幣金額等，還有一部分跨文化交際方面的知識，如在中國不需要給小費等。

1.常用詞語

包括結(jié)賬、買單、AA制、現(xiàn)金、刷卡、小費、賬單、一共、找錢、發(fā)票等。

2.常用語句

包括“服務(wù)員，結(jié)賬/買單”“您用微信還是支付寶？”“您要刷卡還是付現(xiàn)金？”“這是您的發(fā)票”等。參見下例：

例22《祝你成功——生活交際篇》第五課對話一：

馬?。盒〗悖ㄏ壬Y(jié)賬。

服務(wù)員：先生，這是賬單。您這是100，找您7塊。歡迎您再來。

三、外出就餐變化圖式結(jié)構(gòu)

在總圖式中各環(huán)節(jié)全部出現(xiàn)，但實際交際中有些環(huán)節(jié)并不出現(xiàn)，甚至有些環(huán)節(jié)會出現(xiàn)多種亞類情況中的一種——這都會造成圖式的變化。本文把這些發(fā)生了變化的圖式稱為變化圖式（簡稱變式），而其中出現(xiàn)頻率最高的變式被稱為常用圖式（簡稱常式）?，F(xiàn)實生活中的情況很復(fù)雜，外國學(xué)生要能夠在實際生活中順利完成交際就必須掌握這些變式。

（一）變式之一：有關(guān)地點的變化圖式

若地點是就餐者事先商定好的，就不存在選擇就餐地點的問題，圖式中“擇地”這一環(huán)節(jié)省略。此外，若就餐地點是就餐者比較熟悉、經(jīng)常光顧的，評價環(huán)節(jié)亦可省略。就餐地點可分為中餐館和非中餐館兩類，具體又有很多下位小類：中餐館具體又包括路邊攤（包括大排檔等）、小飯館（如餃子館、包子館等）和大飯店（包括各種較大的飯店與餐廳）等。非中餐館包括西餐館和其他非中餐館（如日餐館、韓餐館和泰餐館等）。變化圖式大致包括：落座→點餐→進餐→評價→打包→結(jié)賬。其中點餐、結(jié)賬是必有環(huán)節(jié)，落座、評價、打包是非必有環(huán)節(jié)。

（二）變式之二：有關(guān)點餐的變化圖式

該圖式的變化主要出現(xiàn)在點餐環(huán)節(jié)：由于所選的就餐地點不同，點餐的程序也各異。吃中餐和吃西餐的點餐順序不同，即使同樣是吃中餐，點餐的圖式也不盡相同。比如吃炒菜和吃火鍋的點餐順序便不同：吃火鍋時，服務(wù)員通常會先詢問要什么火鍋底料和調(diào)料；吃炒菜就無此環(huán)節(jié)。由此可見，在總圖式不變的情況下，根據(jù)不同情況和實際的需要，各項小環(huán)節(jié)就會有不同的變化?，F(xiàn)將炒菜、火鍋、西餐的一般點餐順序羅列如下：

1.吃炒菜的點餐順序

涼菜、熱菜、湯、主食、酒水飲料等。在實際生活中，點餐的順序也常常取決于點餐者的主觀想法和服務(wù)員的引導(dǎo)語，情況往往是變化的。參見下例：

例23《體驗漢語基礎(chǔ)教程3》第二十八課課文二：

服務(wù)員：里邊坐。這是菜單。你們喝點兒什么？

馬克：我們喝點兒啤酒吧。

張華：你喝吧。我喝茶。

馬克：你們這有什么特色菜嗎？

服務(wù)員：我們這的魚香肉絲、京醬肉絲、麻婆豆腐什么的，都挺不錯的。

馬克：好吧。給我們來個京醬肉絲和麻婆豆腐。

在這則語料中，服務(wù)員首先詢問就餐者喝什么，因此就餐者就先點了酒水飲料，然后才開始點菜?？梢?，即使就餐地點相同，點餐的順序也不一定都相同，均隨主客觀情況的變化而變化。

2.吃火鍋的點餐順序

通常的順序是：鍋底、小料、葷菜、素菜、酒水飲料等。

3.吃西餐的點餐順序

通常的順序是：前菜、主菜、拌菜、湯、甜品、小吃等。參見下例：

例24《祝你成功——生活交際篇》第五課對話一：

服務(wù)員：請問，您想吃什么？

馬?。罕人_，要一份中的，再要一份蔬菜沙拉。

服務(wù)員：您喝點什么？

馬?。阂槐O果汁，飯后要一杯咖啡。

在實際生活中，點餐順序并不是一成不變的，有時價格也會對點餐順序有影響。

例25《祝你成功——生活交際篇》第五課對話三：

朋友：請問，今天有什么特色菜？

服務(wù)員：香酥雞，今天半價。

朋友：來一個香酥雞。馬丁，你喜歡什么？

馬?。何蚁矚g糖醋魚。

朋友：再要一個糖醋魚。

服務(wù)員：你們兩個人要半只雞就夠了。

馬?。汉冒?。

顧客在點餐時并未遵循一般的炒菜點餐順序，而是先點了特色菜。外出就餐圖式的個別環(huán)節(jié)會根據(jù)實際情況省略，如在自助餐廳就餐，點餐環(huán)節(jié)就省略了。如果是朋友飯后外出小酌，則只點酒水而無須點主食。如果外出就餐只是吃主食，比如面食、餃子，就不需要點菜品或酒水等內(nèi)容。參見下例：

例26《跟我學(xué)漢語》第一冊第二十五課：

服務(wù)員：先生，您吃點兒什么？

揚：有餃子嗎？

服務(wù)員：有，要多少？

揚：二十個餃子。

服務(wù)員：好。您喝什么飲料？

揚：我不要飲料，要一碗雞蛋湯。

服務(wù)員：好。

（三）變式之三：有關(guān)結(jié)賬的變化圖式

結(jié)賬的變化圖式也有多種情況：一是要考慮就餐性質(zhì)：公款招待、私人宴請還是朋友聚會；二是要考慮付款約定：一人請客或者AA制；三是涉及付款方式：用移動支付、現(xiàn)金、刷卡還是使用優(yōu)惠券或代金券等。視情況不同，結(jié)賬環(huán)節(jié)出現(xiàn)的常用詞語和語句就不同。下例是一個使用優(yōu)惠券的例子：

例27《實用漢語1》第四單元第十課：

李明：在四大菜系中，魯菜口味兒比較重，蘇菜清淡。

謝芳：是的，粵菜比較甜，川菜很辣。

瑪麗：是嗎？聽說上?，F(xiàn)在有很多川菜館。

李明：對啊，我們學(xué)校附近就有好幾家呢！我還有一張“辣不怕”的優(yōu)惠券。

湯姆：我喜歡吃辣的，咱們?nèi)L嘗吧！

大家：好主意！

（四）常用圖式：頻率最高的變化圖式

常用圖式本質(zhì)上也是變化圖式的一種，只不過是出現(xiàn)頻率最高的變式。根據(jù)所搜集到的語料統(tǒng)計分析表明，簡單外出就餐的常式為：擇地→點餐→結(jié)賬。這是一種極簡變式，也是最常出現(xiàn)的變式：一個人或兩個人到經(jīng)常光顧的飯館吃飯，無須擇地、落座，也沒有評價、打包等環(huán)節(jié)，點完餐之后，吃完結(jié)賬就走。該圖式也比較符合人們的經(jīng)驗法則。

四、結(jié)語

綜上，簡單外出就餐的總圖式為：擇地→落座→點餐→進餐→評價→打包→結(jié)賬。根據(jù)部分環(huán)節(jié)的隱現(xiàn)情況或環(huán)節(jié)內(nèi)部具體亞類的不同，會出現(xiàn)很多變式。主要的變式涉及擇地、點餐和結(jié)賬三個環(huán)節(jié)。根據(jù)語料統(tǒng)計，出現(xiàn)頻率最高的常用圖式為：擇地→點餐→結(jié)賬。

在一線教學(xué)中，我們建議首先讓外國學(xué)生掌握簡單外出就餐的總圖式，然后再讓學(xué)生構(gòu)建常用圖式和其他變化圖式。在學(xué)生徹底掌握該言語行為的各項圖式之后，可帶學(xué)生實地語言實踐，以激發(fā)其大腦中的圖式結(jié)構(gòu)，在實際應(yīng)用中鞏固所學(xué)。