淺談冬奧會(huì)期間畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的意義及措施

(張家口市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心，河北 張家口 075000)

0 引言

第24屆冬季奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)2022年北京冬奧會(huì))計(jì)劃在2022年2月4—20日舉辦。食品安全問(wèn)題在整個(gè)冬奧會(huì)期間有著舉足輕重的影響，而畜產(chǎn)品質(zhì)量安全又是食品安全的一個(gè)重要分支。獸藥及添加劑超標(biāo)的現(xiàn)象需要我們引起足夠的重視，同時(shí)采取高效措施保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全對(duì)保障冬奧會(huì)食品環(huán)節(jié)的安全狀況有著重要的意義。

1 獸藥殘留及非法添加劑超標(biāo)的典型案例及影響

“瘦肉精”事件起初發(fā)生在2011年的河南省孟州等地的養(yǎng)豬場(chǎng)，當(dāng)時(shí)這起安全事件引起了全社會(huì)的關(guān)注，國(guó)務(wù)院就“瘦肉精”引起的問(wèn)題開(kāi)展了全國(guó)性專(zhuān)項(xiàng)打擊。在政府部門(mén)的監(jiān)管之下，“瘦肉精”添加事件發(fā)生的頻率顯著降低。但時(shí)隔十年，2021年“3·15”再次曝光一起“瘦肉精”事件，不經(jīng)讓人毛骨悚然，此次“瘦肉精”事件發(fā)生在河北省青縣的一個(gè)養(yǎng)羊基地。豬肉中“瘦肉精”事件之后時(shí)隔多年又發(fā)生了羊肉中“瘦肉精”事件，由此看來(lái)，對(duì)于獸藥非法添加和濫用的監(jiān)管任何時(shí)候都不能掉以輕心。

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生，大眾所熟知的除了“瘦肉精”事件，還有2008年的“三聚氰胺”奶粉事件、“蘇丹紅”雞蛋事件。此外，喹諾酮、金剛烷胺等抗生素，抗病毒藥物的違規(guī)添加屢禁不止，經(jīng)常出現(xiàn)在老百姓的生活中。這些藥物一旦超出最大殘留量限量值，進(jìn)入到餐桌環(huán)節(jié)便會(huì)給人體帶來(lái)危害。例如“瘦肉精”中含有β-興奮劑，最常見(jiàn)的為克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺。若冬奧會(huì)期間運(yùn)動(dòng)員誤食含有瘦肉精的肉類(lèi)可能直接導(dǎo)致藥檢不過(guò)關(guān)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體、冬奧會(huì)的順利進(jìn)行造成嚴(yán)重影響?？股睾涂共《舅幬餁埩舫瑯?biāo)，若被人體吸收則可能會(huì)造成人體的臟器損傷，耐藥性增強(qiáng)，免疫力下降等嚴(yán)重不良后果。

2 冬奧會(huì)保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要意義

畜產(chǎn)品獸藥及添加劑超標(biāo)的嚴(yán)重影響不言而喻，而對(duì)于重大的奧運(yùn)會(huì)活動(dòng)期間，除了運(yùn)動(dòng)員、后勤保障等涉及奧運(yùn)比賽人員，屆時(shí)到北京、張家口來(lái)觀看冬奧比賽的及來(lái)我國(guó)旅游觀光的游客勢(shì)必增多，一旦出現(xiàn)畜產(chǎn)品安全事件，不僅會(huì)損害人們的身體，也會(huì)對(duì)城市、國(guó)家的形象造成損害，因此，在這個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，務(wù)必要保證每個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)性，確保不發(fā)生畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事故。

3 高效的措施全面保障冬奧會(huì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全

3.1 加大畜產(chǎn)品安全保障宣傳力度

目前，在動(dòng)物源性食品進(jìn)入市場(chǎng)、走上餐桌之前，在養(yǎng)殖、宰殺、運(yùn)輸保存過(guò)程中都會(huì)存在不同的安全風(fēng)險(xiǎn)。政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)獸藥及添加劑超標(biāo)的危害進(jìn)行宣傳，對(duì)為謀取不正當(dāng)利益而濫用添加劑的法律后果進(jìn)行宣講，使相關(guān)人員樹(shù)立正確的價(jià)值觀，堅(jiān)決不觸碰道德和法律的底線，抵制為了經(jīng)濟(jì)利益“因小失大、害人害己”的后果發(fā)生。

政府部門(mén)應(yīng)當(dāng)從源頭對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行系統(tǒng)的畜產(chǎn)品安全知識(shí)培訓(xùn)并進(jìn)行階段性的全面考核。及時(shí)對(duì)更新的獸藥信息進(jìn)行宣講，使其了解哪些獸藥是禁用，哪些是限量使用以及哪些已經(jīng)淘汰。使其明確如何鑒別獸藥是假藥或劣藥，學(xué)會(huì)觀察獸藥包裝是否有農(nóng)業(yè)部或省市管理機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)文號(hào)、是否標(biāo)注商標(biāo)、名稱(chēng)、批號(hào)、成分、含量、用途、有效期、用量等事項(xiàng)。同時(shí)，對(duì)如何用藥、用藥時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，例如宰殺前的7 d要停用一切藥物，避免殘留超標(biāo)；慎用像喹乙醇一樣的毒性比較大的獸藥，避免產(chǎn)生毒副作用；飼料中的抗菌素用量不宜太大等。同時(shí)要加強(qiáng)獸藥存儲(chǔ)方式的學(xué)習(xí)。只有規(guī)范合理的用藥，才能從源頭上避免畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件發(fā)生。

3.2 利用大數(shù)據(jù)等網(wǎng)絡(luò)科技跟蹤畜產(chǎn)品質(zhì)量安全情況

在目前我國(guó)大數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，應(yīng)該及時(shí)將5G通信、人工智能等新的科學(xué)信息技術(shù)應(yīng)用在畜產(chǎn)品整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，依據(jù)大數(shù)據(jù)信息平臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)畜產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全狀況。在冬奧會(huì)期間利用大數(shù)據(jù)全面追蹤畜產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，可以大大減少人力物力的消耗，更加高效地掌握畜產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。

3.2.1 利用大數(shù)據(jù)信息平臺(tái)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖戶(hù)和生產(chǎn)企業(yè)智能追蹤

對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)和生產(chǎn)企業(yè)在畜產(chǎn)品繁殖過(guò)程中使用的飼料、獸藥及添加劑的品種、時(shí)間、來(lái)源、用量等實(shí)施全覆蓋智能追蹤。設(shè)計(jì)專(zhuān)用app實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和產(chǎn)品追溯。實(shí)時(shí)掌握養(yǎng)殖戶(hù)與生產(chǎn)企業(yè)的養(yǎng)殖許可信息、食用農(nóng)產(chǎn)品的合格證明信息等。對(duì)于牛羊豬等畜禽的進(jìn)出場(chǎng)、宰殺、流通、存儲(chǔ)過(guò)程中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)實(shí)施全面追蹤。對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)和生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)出的畜產(chǎn)品是否直接供應(yīng)冬奧會(huì)奧運(yùn)基地實(shí)行智能標(biāo)記，以便更加高效地進(jìn)行針對(duì)性管理。

3.2.2 利用電子追溯系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)物證一體化

將之前畜產(chǎn)品在上市的時(shí)候所必備的養(yǎng)殖戶(hù)和生產(chǎn)企業(yè)的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》《產(chǎn)地檢疫合格證》等關(guān)鍵紙質(zhì)證明材料全部載入電子追溯系統(tǒng)中，將信息導(dǎo)入專(zhuān)門(mén)設(shè)置的二維碼中，實(shí)現(xiàn)信息的共享互通、物證一體化。

3.2.3 建立更加標(biāo)準(zhǔn)的電子監(jiān)管平臺(tái)

將日常監(jiān)測(cè)、特殊節(jié)點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)、執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督抽查、冬奧會(huì)供應(yīng)奧運(yùn)基地畜產(chǎn)品的專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督監(jiān)測(cè)等信息分門(mén)別類(lèi)登記在電子監(jiān)管平臺(tái)。畜產(chǎn)品檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)將抽樣場(chǎng)所、數(shù)量、產(chǎn)品、抽樣人員等信息載入電子監(jiān)管系統(tǒng)中。同時(shí)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)樣品信息、檢測(cè)方法、檢驗(yàn)依據(jù)、檢測(cè)結(jié)果、檢驗(yàn)人員的信息實(shí)行同步上傳。實(shí)現(xiàn)整個(gè)監(jiān)測(cè)過(guò)程的公開(kāi)公正性。

3.2.4 設(shè)置監(jiān)督投訴平臺(tái)，提升政務(wù)服務(wù)水平

在電子監(jiān)管平臺(tái)系統(tǒng)，設(shè)置網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督投訴平臺(tái)，開(kāi)通冬奧會(huì)期間畜產(chǎn)品專(zhuān)門(mén)投訴舉報(bào)快速通道。接受全社會(huì)百姓和新聞媒體監(jiān)督。及時(shí)公布投訴信息處理進(jìn)程和結(jié)果，建立公開(kāi)公正的政務(wù)服務(wù)制度。

3.3 加大監(jiān)管力度，做到監(jiān)測(cè)全覆蓋并有針對(duì)性

在日常監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)上，政府部門(mén)應(yīng)當(dāng)擴(kuò)大監(jiān)測(cè)范圍，增加監(jiān)測(cè)批次，并對(duì)涉及供應(yīng)奧運(yùn)基地的畜產(chǎn)品實(shí)施精準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)。對(duì)以往發(fā)生問(wèn)題頻次高、容易出現(xiàn)獸藥及添加劑超標(biāo)的項(xiàng)目加大監(jiān)管監(jiān)測(cè)力度，包括瘦肉精、四環(huán)素類(lèi)、磺胺類(lèi)等獸藥。其中牛羊肉中的瘦肉精、四環(huán)素類(lèi)，雞蛋中的四環(huán)素類(lèi)、氟苯尼考、金剛烷胺，雞肉中的磺胺類(lèi)，生鮮乳中的氟喹諾酮類(lèi)等是關(guān)注的重點(diǎn)，對(duì)這些獸藥項(xiàng)目要有針對(duì)性的加大抽檢頻次，加大監(jiān)督力度，實(shí)行嚴(yán)格的控制和把關(guān)，確?！傲愠瑯?biāo)”的畜產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)，供應(yīng)餐桌。

3.4 完善檢測(cè)機(jī)構(gòu)的軟硬件設(shè)施，達(dá)到高精尖標(biāo)準(zhǔn)水平

確保畜產(chǎn)品沒(méi)有獸藥及添加劑的超標(biāo)情況離不開(kāi)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)支撐。為迎接冬奧會(huì)，畜產(chǎn)品檢測(cè)力度加大，需要檢測(cè)的獸藥及添加劑項(xiàng)目、畜產(chǎn)品批次大幅度增加，如何應(yīng)對(duì)是亟需解決的問(wèn)題。主要從硬件設(shè)施和軟實(shí)力兩方面綜合考慮。

3.4.1 完善檢測(cè)所需的硬件設(shè)施設(shè)備

針對(duì)畜產(chǎn)品中獸藥及添加劑殘留的檢測(cè)，對(duì)于大批量的篩查，我們常用的方法是酶聯(lián)免疫吸附法即Elisa檢測(cè)方法。此方法過(guò)程簡(jiǎn)單，適用于大批次篩查，但容易出現(xiàn)假陽(yáng)性，此時(shí)，則需要靈敏度更高的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)與確認(rèn)，常用的畜產(chǎn)品殘留檢測(cè)儀器有高效液相色譜和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀。對(duì)于需要準(zhǔn)確得到獸藥及添加劑含量的檢測(cè)分析，離不開(kāi)這樣靈敏度高的儀器檢測(cè)設(shè)備，冬奧會(huì)期間，大量的檢測(cè)任務(wù)則需要配備多臺(tái)儀器進(jìn)行檢測(cè)分析。相應(yīng)的其他配套設(shè)施也應(yīng)該提高標(biāo)準(zhǔn)，例如實(shí)驗(yàn)室安全設(shè)施的完善、通風(fēng)櫥及實(shí)驗(yàn)臺(tái)的增加、試劑耗材的準(zhǔn)備都是保障冬奧會(huì)期間畜產(chǎn)品檢測(cè)工作高效有序進(jìn)行所必備的。

3.4.2 提高軟實(shí)力，使檢測(cè)更加精準(zhǔn)

為保障冬奧會(huì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，除了配備先進(jìn)的大小型儀器設(shè)備設(shè)施，技術(shù)水平過(guò)硬的檢測(cè)人員也是必不可少的條件。對(duì)于冬奧會(huì)期間的畜產(chǎn)品質(zhì)量要求，要以更高的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范每一個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)，積極參加國(guó)家級(jí)、省市級(jí)的能力驗(yàn)證工作，實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)工作，確保檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力持續(xù)符合國(guó)家資質(zhì)認(rèn)定要求。針對(duì)冬奧會(huì)期間的檢測(cè)工作，對(duì)相關(guān)抽樣、檢測(cè)人員加大培訓(xùn)力度，及時(shí)更新學(xué)習(xí)，打造一支高精尖的檢測(cè)技術(shù)隊(duì)伍，保障冬奧會(huì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)獸藥及添加劑殘留持續(xù)存在的現(xiàn)狀及所造成的影響進(jìn)行分析，冬奧會(huì)期間保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要的意義。本文從加強(qiáng)宣傳教育，結(jié)合大數(shù)據(jù)、5G等智能應(yīng)用，加大監(jiān)管力度，完善檢測(cè)機(jī)構(gòu)軟硬件設(shè)施等幾個(gè)方面對(duì)保障冬奧會(huì)期間畜產(chǎn)品的措施進(jìn)行了探討。除了保障冬奧會(huì)期間畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，也有助于今后在畜產(chǎn)品安全保障方面達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)，使百姓吃上放心的畜產(chǎn)品。