吃火鍋別犯錯(cuò)

◎王榮華

冬天沒(méi)有哪一種食物可以像火鍋這樣讓人享受飲食的樂(lè)趣與美味?；疱伜贸?，但想要吃出健康，還是有所講究的，千萬(wàn)不能被以下幾種錯(cuò)誤的方式給“涮”了。

錯(cuò)誤一：一熱當(dāng)三鮮

表現(xiàn)：熱騰騰的美味一夾起來(lái)便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻、額頭出汗，還大呼過(guò)癮，并美其名曰“一熱當(dāng)三鮮”。

真實(shí)傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度。太燙的食物，會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度遠(yuǎn)比這要高，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、咽部、食道以及胃的黏膜。一些本來(lái)就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃火鍋會(huì)造成原有的口腔黏膜炎癥加重。最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔蘚等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使病情加重。

糾錯(cuò)：吃火鍋千萬(wàn)不可心急，每次從火鍋中取出的食物量要小，并等降溫后再入口為宜。應(yīng)該做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

錯(cuò)誤二：半生不熟最鮮美

表現(xiàn)：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。

真實(shí)傷害：這樣吃火鍋除了造成消化不良外，還會(huì)使?jié)摬赜谑澄镏械募?xì)菌、寄生蟲(chóng)卵隨食物進(jìn)入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，3 種危害較大的寄生蟲(chóng)——旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)都可能通過(guò)火鍋食材傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲(chóng)。

糾錯(cuò)：吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄并多燙一會(huì)兒，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要觀察肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲(chóng)卵，不能吃。

錯(cuò)誤三：冷、熱混吃求“中和”

表現(xiàn)：一口過(guò)燙的食物一口冰涼的飲品，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。

真實(shí)傷害：忽冷忽熱的飲食，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

糾錯(cuò)：吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。

錯(cuò)誤四：讓辣來(lái)得更猛烈些吧

表現(xiàn)：一提起火鍋，又麻又辣的口味總成了首選，因?yàn)槟潜宦槔贝碳さ么蠛沽芾斓母杏X(jué)實(shí)在太過(guò)癮了。

真實(shí)傷害：麻辣火鍋對(duì)胃腸的殺傷力不難想象?；疱伒男晾蔽兜雷钕却碳さ氖强谇弧⑹彻?，接著迅速通過(guò)胃、小腸等消化器官，刺激消化道黏膜，容易引發(fā)食道炎、胃炎和腸炎等疾病。有便秘或痔瘡“前科”者，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門(mén)四周經(jīng)受刺激導(dǎo)致括約肌過(guò)度充血而復(fù)發(fā)，便秘患者更會(huì)因此“添堵”。

糾錯(cuò)：盡管每個(gè)人對(duì)辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；切不可一下子吃得太多，并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，少喝火鍋辣湯。一旦有什么不適，可適量喝些清淡的飲品如稀米粥等保護(hù)腸胃，并及時(shí)就醫(yī)。

錯(cuò)誤五：火鍋湯底營(yíng)養(yǎng)好

表現(xiàn)：把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營(yíng)養(yǎng)湯”喝光。

真實(shí)傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致血脂異常、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的某些成分過(guò)度堆積，對(duì)身體不利。如肉類、海鮮中含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，高濃度嘌呤會(huì)引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。

糾錯(cuò)：將吃剩下的火鍋涮料和底湯倒掉。如果是放在銅火鍋中過(guò)夜，更不要吃，否則不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。