基于校企合作模式的食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)改革策略*

杜國榮 趙鵬濤 王思凡 王曉宇，

（1.陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院 陜西西安 710019；2.西安文理學(xué)院生物與環(huán)境工程學(xué)院 陜西西安 710065；3.西交利物浦大學(xué)商學(xué)院 江蘇蘇州 215123）

實(shí)習(xí)教學(xué)是高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量在一定程度上影響到了人才培養(yǎng)的效果，為此高校必須重視食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的有效改革。在我國高等教育事業(yè)不斷發(fā)展的背景下，校企合作成為人才培養(yǎng)的重要推動(dòng)力，基于高校與企業(yè)之間的緊密協(xié)作，雙方能夠達(dá)成一致，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。但是在現(xiàn)階段的校企合作模式下，高校食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)仍然存在諸多問題，校企雙方實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)不一致、實(shí)習(xí)教學(xué)方法缺乏有效創(chuàng)新、場(chǎng)地設(shè)施建設(shè)不夠齊全等問題，阻礙了食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的提升?；诖?，高校必須進(jìn)一步推進(jìn)校企合作，在食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中營造良好環(huán)境，確保食品專業(yè)學(xué)生能夠順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)，為了提高職業(yè)素養(yǎng)奠定良好基礎(chǔ)。

一、校企合作對(duì)食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)帶來的積極影響

（一）有利于完善實(shí)習(xí)教學(xué)配套基礎(chǔ)設(shè)施

校企合作是高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)工作的重要制度保障，高校與企業(yè)之間形成默契配合關(guān)系，高校借助企業(yè)的平臺(tái)為食品專業(yè)學(xué)生提供實(shí)習(xí)的場(chǎng)地以及必要的相關(guān)設(shè)施，并以此為基礎(chǔ)，保障實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的整體質(zhì)量。食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中有著較強(qiáng)的技術(shù)積淀和較為完善的基礎(chǔ)設(shè)施資源，這些能夠?yàn)楦咝Ｈ瞬排囵B(yǎng)提供相應(yīng)的支持與保障，利用企業(yè)提供的平臺(tái)，學(xué)生能夠了解一線工作的真實(shí)情況，并且在參與實(shí)習(xí)的過程中接觸到先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，以此為基礎(chǔ)保障學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。相較于校內(nèi)開展的食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)，基于校企合作的實(shí)習(xí)教學(xué)更加多元化，每個(gè)學(xué)生都能夠在企業(yè)的平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)深入學(xué)習(xí)，并且在完善的配套基礎(chǔ)設(shè)施推動(dòng)下實(shí)現(xiàn)對(duì)專業(yè)知識(shí)的靈活運(yùn)用。

（二）有利于推動(dòng)食品專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)

實(shí)習(xí)實(shí)踐師資隊(duì)伍建設(shè)是高校食品專業(yè)建設(shè)和發(fā)展的重要推動(dòng)力。在校企合作背景下，高校與企業(yè)能夠在實(shí)習(xí)導(dǎo)師師資方面形成緊密的協(xié)作，并且在實(shí)習(xí)教學(xué)方面不斷提高教師的綜合素質(zhì)，以此為基礎(chǔ)，推動(dòng)實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)的全面落實(shí)。校企合作背景下，高校食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)面臨著諸多機(jī)遇與挑戰(zhàn)，在企業(yè)的幫助下，高校能夠?qū)崿F(xiàn)師資隊(duì)伍的多元化建設(shè)和發(fā)展，除了關(guān)注教師理論教學(xué)研究能力外，同時(shí)也格外強(qiáng)調(diào)對(duì)實(shí)踐指導(dǎo)能力的培養(yǎng)?；谄髽I(yè)提供的一線數(shù)據(jù)，食品專業(yè)教師能夠從實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并且在有效指導(dǎo)學(xué)生的同時(shí)提高教學(xué)能力，為食品專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。

二、當(dāng)下食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)存在的不足

（一）校企雙方實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)不一致

在現(xiàn)階段的校企合作模式下，許多高校與企業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面存在一定的偏向性，在實(shí)習(xí)教學(xué)中，高校與企業(yè)很難達(dá)成一致目標(biāo)，導(dǎo)致實(shí)習(xí)教學(xué)的整體效果受到較大影響。高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)較為純粹，為社會(huì)輸送高素質(zhì)人才成為食品專業(yè)人才培養(yǎng)的重要方向，在實(shí)習(xí)教學(xué)方面，高校將提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)作為核心目標(biāo)。企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)則是為了提高企業(yè)效益，在幫助高校開展實(shí)習(xí)教學(xué)的過程中，企業(yè)希望能夠合理利用學(xué)生作為勞動(dòng)力，希望在實(shí)習(xí)教學(xué)中能夠引導(dǎo)學(xué)生為企業(yè)建設(shè)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量，過分追求經(jīng)濟(jì)效益而忽略了人才培養(yǎng)的本質(zhì)要求。在高校與企業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)不一致的情況下，二者很難真正達(dá)成平衡，在制訂實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃以及實(shí)習(xí)項(xiàng)目設(shè)定等方面難以保持一致性，這也導(dǎo)致校企雙方的合作不夠深入。此外在校企雙方難以達(dá)成一致的情況下，高校大學(xué)生乃至工程碩士在實(shí)習(xí)活動(dòng)中同樣缺乏方向性，他們很容易由于過大的工作壓力而導(dǎo)致喪失學(xué)習(xí)熱情，學(xué)生在參與實(shí)習(xí)活動(dòng)的過程中對(duì)食品專業(yè)產(chǎn)生厭倦感，長(zhǎng)此以往，高校食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)難以發(fā)揮應(yīng)有的作用和價(jià)值。

（二）實(shí)習(xí)教學(xué)方法缺乏合理創(chuàng)新

在主動(dòng)開展食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)的過程中，高校與企業(yè)采用的實(shí)習(xí)教學(xué)方法存在一定的偏向性，通常只是強(qiáng)調(diào)如何幫助學(xué)生掌握職業(yè)技能，在教學(xué)過程中，希望通過反復(fù)訓(xùn)練磨煉學(xué)生意志，而沒有注重實(shí)習(xí)教學(xué)方法的創(chuàng)新和優(yōu)化，這就導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中體驗(yàn)不夠深刻，學(xué)生創(chuàng)新思維容易受到較大影響。校企合作下的食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)，主要由教師和企業(yè)對(duì)接人主導(dǎo)，學(xué)生在參與實(shí)習(xí)活動(dòng)時(shí)只能被動(dòng)聽從安排，而無法真正發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性。面對(duì)教師和相關(guān)管理人員提出的各項(xiàng)要求，學(xué)生通常只是服從命令，并且在參與一線工作的過程中了解食品相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，而沒有深入到設(shè)計(jì)和研發(fā)的層面，為企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。在食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)方式缺乏創(chuàng)新的情況下，實(shí)習(xí)教學(xué)容易流于形式，學(xué)生在實(shí)習(xí)中的收獲較為有限。

（三）實(shí)習(xí)基地建設(shè)缺乏全面性

校企合作本身強(qiáng)調(diào)高校與企業(yè)雙方的互利共贏，高校為企業(yè)輸送高素質(zhì)人才，企業(yè)為高校提供實(shí)習(xí)的平臺(tái)和相關(guān)的配套資源。但是在現(xiàn)階段的校企合作機(jī)制下，許多高校忽略了實(shí)習(xí)基地建設(shè)的全面性，雖然能夠與企業(yè)保持聯(lián)系，但是在與企業(yè)的合作中不夠深入，學(xué)生在參與實(shí)踐活動(dòng)時(shí)只能夠從事一線基層的相關(guān)工作，而無法真正深入食品研發(fā)等崗位，了解前沿理論。目前許多高校在與食品企業(yè)展開合作時(shí)沒有考慮到雙方的有效協(xié)作，實(shí)習(xí)基地的建設(shè)不夠完善成熟，高校為了方便學(xué)生從高校轉(zhuǎn)向企業(yè)參與實(shí)習(xí)活動(dòng)，只是開發(fā)本地區(qū)的食品企業(yè)作為校企合作的對(duì)象，而沒有與一線食品企業(yè)保持緊密的協(xié)作，最終導(dǎo)致實(shí)習(xí)基地的建設(shè)不夠完善，學(xué)生能夠選擇的實(shí)習(xí)基地較為有限。

（四）實(shí)習(xí)教學(xué)缺乏有效評(píng)價(jià)機(jī)制

教學(xué)評(píng)價(jià)是食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)價(jià)機(jī)制能夠在一定程度上幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)方向，并且推動(dòng)學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展。在現(xiàn)階段的校企合作模式下，許多高校在食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制上缺乏深入研究，雖然能夠?qū)W(xué)生在實(shí)習(xí)中取得的成果做出點(diǎn)評(píng)，卻忽略了評(píng)價(jià)活動(dòng)的全面性和系統(tǒng)性。對(duì)食品專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)活動(dòng)的評(píng)價(jià)通常由教師開展，而忽略了企業(yè)的深入?yún)⑴c，這也導(dǎo)致實(shí)習(xí)教學(xué)評(píng)價(jià)的整體效果較為有限，學(xué)生在參與實(shí)習(xí)活動(dòng)的過程中很難真正明確自身存在的不足，也無法基于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)價(jià)實(shí)現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)的有效提升。

三、校企合作模式下食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的改革策略

（一）制定明確清晰的食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)

明確清晰的實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)是推動(dòng)食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量提升的關(guān)鍵，高校應(yīng)當(dāng)與企業(yè)保持密切的溝通，在人才培養(yǎng)方面形成教育合力，確保實(shí)習(xí)教學(xué)具有更強(qiáng)的方向性，為學(xué)生營造良好的成長(zhǎng)環(huán)境。制定實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)需要考慮到高校人才培養(yǎng)需求以及企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效益的需求，將職業(yè)技能培養(yǎng)和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營緊密關(guān)聯(lián)在一起，在幫助學(xué)生掌握職業(yè)技能的同時(shí)，推動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效益的不斷提高。根據(jù)食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的相關(guān)項(xiàng)目，高校應(yīng)當(dāng)提前與企業(yè)達(dá)成一致，在不影響企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營的情況下，盡可能地為食品專業(yè)學(xué)生提供場(chǎng)地和設(shè)施的支持。此外，校企合作下的食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)具有較強(qiáng)的可監(jiān)測(cè)性，以量化的數(shù)據(jù)和指標(biāo)作為考查實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的依據(jù)，以保障實(shí)習(xí)教學(xué)始終朝著科學(xué)的方向發(fā)展。

（二）采用校內(nèi)外雙導(dǎo)師機(jī)制，形成校企實(shí)習(xí)教學(xué)合力

校企合作在高校食品專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)方面有著不可替代的作用，在有效落實(shí)食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的過程中，學(xué)校應(yīng)當(dāng)與企業(yè)在師資建設(shè)方面保持一致，一方面由高校教師負(fù)責(zé)理論性知識(shí)講解，另一方面由企業(yè)指派技術(shù)骨干人員作為實(shí)習(xí)活動(dòng)的組織者，從而建立校內(nèi)外雙導(dǎo)師機(jī)制，以保障校企合作育人質(zhì)量的提升。高校應(yīng)當(dāng)格外重視在校期間對(duì)學(xué)生的理論教育和指導(dǎo)，既要關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)方面的需求，同時(shí)也要盡可能地幫助學(xué)生掌握理論性知識(shí)原理，通過這樣的方式讓學(xué)生能夠具備適應(yīng)實(shí)習(xí)活動(dòng)的能力，確保先進(jìn)理論能夠成為指導(dǎo)實(shí)踐的重要依據(jù)。食品企業(yè)在委派技術(shù)骨干對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)活動(dòng)做出指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)當(dāng)格外重視企業(yè)骨干本身的道德品質(zhì)和專業(yè)技能情況，能夠真正關(guān)注學(xué)生的發(fā)展需求，盡可能地保障學(xué)生在實(shí)習(xí)活動(dòng)中的實(shí)習(xí)效果。高校教師和企業(yè)技術(shù)骨干同樣需要保持密切的溝通和交流，一方面根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況相互交流信息，另一方面也要通過二者之間的深入?yún)f(xié)作明確實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃、確定相關(guān)項(xiàng)目，從而提高實(shí)習(xí)教學(xué)的整體性，真正推動(dòng)理論與實(shí)踐的相互融合。

（三）建設(shè)食品專業(yè)實(shí)習(xí)基地，深入推進(jìn)產(chǎn)教融合

建設(shè)實(shí)習(xí)教學(xué)基地是保證實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，高校在校企合作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，根據(jù)食品專業(yè)特點(diǎn)推動(dòng)實(shí)習(xí)教學(xué)基地的有效建設(shè)和完善，通過與企業(yè)之間的密切協(xié)作形成穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中能夠獲得多元化的選擇。軟件融合是推動(dòng)地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推動(dòng)力，基于食品產(chǎn)業(yè)與高校人才培養(yǎng)工作之間的密切協(xié)作，企業(yè)能夠獲得先進(jìn)的理論支持，高校能夠在實(shí)習(xí)基地建設(shè)方面提供更多的選擇，以此為基礎(chǔ)為學(xué)生建立就業(yè)的綠色通道。在不斷深化校企合作的情況下，高校開展的實(shí)習(xí)教學(xué)才能發(fā)揮應(yīng)有的作用，在多元化實(shí)習(xí)基地的輔助下，食品專業(yè)學(xué)生能夠更好地適應(yīng)工作崗位，在提高職業(yè)素養(yǎng)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)綜合素質(zhì)的發(fā)展。

（四）創(chuàng)新實(shí)習(xí)教學(xué)方法，彰顯實(shí)習(xí)教學(xué)獨(dú)特趣味

充滿趣味的實(shí)習(xí)教學(xué)方法是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的關(guān)鍵，在校企合作模式下，高校與企業(yè)開展的實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)具有更強(qiáng)的趣味性，既要保障學(xué)生在食品專業(yè)理論方面的深入研究，同時(shí)也要為學(xué)生實(shí)踐技能的強(qiáng)化提供支持與保障，盡可能地突出實(shí)習(xí)教學(xué)的趣味性，讓學(xué)生能夠保持對(duì)食品專業(yè)濃厚的學(xué)習(xí)熱情。這應(yīng)當(dāng)采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式，對(duì)學(xué)生提出明確清晰的實(shí)習(xí)要求，讓學(xué)生能夠帶著明確目標(biāo)投入于企業(yè)提供的實(shí)習(xí)活動(dòng)平臺(tái)，并且在任務(wù)驅(qū)動(dòng)下實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)效果的有效提升。面對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的各種問題，教師和企業(yè)技術(shù)骨干應(yīng)當(dāng)悉心解答問題，并且基于學(xué)生存在的不足開發(fā)相關(guān)教學(xué)案例，確保每個(gè)學(xué)生都能夠在已有理論認(rèn)知的情況下，實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)踐活動(dòng)的深度探索。

（五）完善考評(píng)機(jī)制，凸顯校企合作實(shí)習(xí)教學(xué)效果

考核評(píng)價(jià)是食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己藱C(jī)制，能夠在一定程度上幫助學(xué)生了解自身的實(shí)際學(xué)習(xí)狀況，并且在推動(dòng)學(xué)生解決問題的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展。為此，高校應(yīng)當(dāng)建立起關(guān)于學(xué)生實(shí)習(xí)活動(dòng)的評(píng)價(jià)機(jī)制，一方面制定嚴(yán)格清晰的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，另一方面也要關(guān)注對(duì)評(píng)價(jià)活動(dòng)的有效落實(shí)，盡可能地幫助學(xué)生調(diào)整學(xué)習(xí)狀態(tài)，讓每個(gè)學(xué)生都能夠意識(shí)到自身在食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)中存在的不足。這樣的考評(píng)機(jī)制應(yīng)當(dāng)具有多元主體的特點(diǎn)，除了由高校教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核評(píng)價(jià)外，還應(yīng)格外重視企業(yè)方面對(duì)學(xué)生的考核與評(píng)價(jià)，真正保障學(xué)生在實(shí)習(xí)活動(dòng)中的實(shí)踐效率，為食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的不斷優(yōu)化提供有力支持。

結(jié)語

綜上所述，在校企合作模式下，推動(dòng)食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的有效改革是保障食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵，同時(shí)也是促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升的重要保障和支持。高校單位應(yīng)當(dāng)充分重視校企合作機(jī)制的有效完善，在校企合作中制定更加明確清晰的實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)，從信息化教學(xué)的角度著手幫助學(xué)生奠定良好理論基礎(chǔ)，在充分發(fā)揮雙導(dǎo)師機(jī)制形成校企合力的作用下，推動(dòng)實(shí)習(xí)教學(xué)方法的有效創(chuàng)新與優(yōu)化。唯有如此，才能真正實(shí)現(xiàn)校企合作應(yīng)有的人才培養(yǎng)價(jià)值，在不斷推進(jìn)食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量提升的同時(shí)，真正推動(dòng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的有效培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)食品新工科及專業(yè)碩士人才的培養(yǎng)。