食物過敏者的飲食指南

■李立文

食物過敏是指進(jìn)食某些食物后出現(xiàn)胃部不適，可出現(xiàn)惡心、嘔吐，全身皮疹，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致呼吸循環(huán)衰竭、休克等。那么，都有哪些食物容易引起過敏呢，食物不耐受的人又該如何飲食呢？

7 種主要食物過敏原

1.糧食 所有用小麥、黑麥、大麥、燕麥做成的食物都會(huì)含有谷蛋白，一類人攝入谷蛋白后會(huì)刺激小腸，使其產(chǎn)生不耐受反應(yīng)。

2.薔薇科水果 桃、杏、蘋果、李子、櫻桃、草莓、覆盆子等都屬薔薇科水果，一些對(duì)樺樹或橄欖樹花粉過敏的人也可對(duì)薔薇科水果過敏。

3.堅(jiān)果 一類人對(duì)杏仁、榛子和核桃等堅(jiān)果過敏，有15%的過敏性休克是由堅(jiān)果引起的。

4.花生 花生過敏者在食物過敏者中人數(shù)最多，患有花生過敏的人，有50%的概率對(duì)堅(jiān)果過敏。

5.雞蛋 雞蛋導(dǎo)致的過敏中，蛋白比蛋黃更容易過敏，因?yàn)樗泻芏嘁l(fā)過敏的蛋白質(zhì)，包括卵清蛋白、卵類黏蛋白和溶菌酶等。但由于它們對(duì)溫度敏感，一部分過敏者可食用熟蛋白。

6.傘形科蔬菜 傘形科蔬菜指所有葉子都是傘形的芳香蔬菜，如胡蘿卜、芹菜、蘿卜、小茴香、香菜等，這種過敏類型的人通常對(duì)艾蒿花粉過敏。

7.豆類 豆類過敏一般指豌豆、四季豆、扁豆、蠶豆和大豆。最近十幾年里，越來越多的人開始對(duì)羽扇豆過敏。羽扇豆粉是面包的食材之一，過敏者購買面包前應(yīng)詢問清楚。

如何知道自己食物不耐受

目前可以通過酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）檢測血清中特異性IGg 濃度來反映身體對(duì)那些食物的不耐受程度。如果有食物不耐受的癥狀，可以記錄每日攝入的食物，及時(shí)調(diào)整飲食，觀察是否還有癥狀減輕或出現(xiàn)。

不耐受應(yīng)該怎么吃

根據(jù)檢測結(jié)果，食物不耐受程度被劃分為不同的等級(jí)：

對(duì)于高度、中度敏感的食物，應(yīng)該忌食。由于血清中的IgG 會(huì)隨時(shí)間而逐漸消退，可以回避這類食物1 個(gè)月，如果情況好轉(zhuǎn)，繼續(xù)避食5（高度）或2（中度）個(gè)月，再逐漸引入不耐受食物，看身體是否耐受，如耐受再加回自己的飲食清單中。

而對(duì)于輕度敏感的食物，可以適當(dāng)降低進(jìn)食頻率和進(jìn)食量，慢慢增強(qiáng)耐受度。

例如對(duì)乳糖輕度不耐受，可以每次喝少量的牛奶，如一杯的量分成幾次喝，讓乳糖酶慢慢建立耐受。也可以選擇喝舒化奶、酸奶、吃奶酪等不含乳糖的乳制品補(bǔ)充鈣質(zhì)。

食物不耐受與腸道菌群有密切聯(lián)系，可以多補(bǔ)充益生菌?！蹲匀弧冯s志提出，人工甜味劑引發(fā)的葡萄糖不耐受或許與腸道菌群密切相關(guān)?？梢酝ㄟ^補(bǔ)充益生菌來強(qiáng)化腸道的屏障作用，讓它幫我們訓(xùn)練敏感的免疫系統(tǒng)，或許對(duì)不耐受有效果。