基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)研究與開(kāi)發(fā)

蘇煒　匡家慶

摘? ? 要：我國(guó)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)存在著人才培養(yǎng)與行業(yè)需求脫節(jié)、課程設(shè)置滯后、辦學(xué)條件差異顯著、學(xué)生行業(yè)忠誠(chéng)度較低、師資力量薄弱等問(wèn)題?！陡叩嚷殬I(yè)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》修訂應(yīng)基于先進(jìn)的職業(yè)教育理念，實(shí)現(xiàn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)動(dòng)開(kāi)發(fā)，著重培養(yǎng)學(xué)生的軟技能，按照確定崗位面向、分析職業(yè)能力、明確培養(yǎng)目標(biāo)、確定課程設(shè)置、剖析課程實(shí)施等過(guò)程，明確專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容，引領(lǐng)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)。

關(guān)鍵詞：高職;酒店管理專(zhuān)業(yè);教學(xué)標(biāo)準(zhǔn);職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

基金項(xiàng)目：江蘇省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2017年度立項(xiàng)課題“基于創(chuàng)新力提升的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程與教學(xué)改革研究”（項(xiàng)目編號(hào)：D/2016/03/75）;江蘇省青藍(lán)工程優(yōu)秀青年骨干教師培養(yǎng)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2302-462）

作者簡(jiǎn)介：蘇煒，女，副院長(zhǎng)，副教授，博士，主要研究方向?yàn)槁糜谓?jīng)濟(jì)管理;匡家慶，男，教授，主要研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>

中圖分類(lèi)號(hào)：G712? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1674-7747（2019）16-0029-07

專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是開(kāi)展專(zhuān)業(yè)建設(shè)、規(guī)范專(zhuān)業(yè)教學(xué)的綱領(lǐng)性、指導(dǎo)性文件。[1]我國(guó)教育部于2012年組織制訂了18個(gè)大類(lèi)410個(gè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和英語(yǔ)課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)建設(shè)、課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)實(shí)踐，確立了職業(yè)教育人才培養(yǎng)規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。[2]但是，近年來(lái)各行業(yè)發(fā)展日新月異，新職業(yè)、新技術(shù)、新工藝不斷涌現(xiàn)，一些專(zhuān)業(yè)的內(nèi)涵發(fā)生了較大變化。2016年，教育部辦公廳組織了新一輪《高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》修（制）訂工作，以南京旅游職業(yè)學(xué)院牽頭的全國(guó)旅游行指委酒店管理專(zhuān)業(yè)委員在對(duì)我國(guó)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀、酒店行業(yè)用人需求進(jìn)行調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)、新需求對(duì)《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行了修訂，以期對(duì)我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)發(fā)揮引領(lǐng)作用。

一、高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)研制方法

職業(yè)教育發(fā)達(dá)的英國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家均通過(guò)不同的方法對(duì)各個(gè)領(lǐng)域?qū)?yīng)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了研制。英國(guó)采用的是“證書(shū)依托模式”，這種模式的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)路徑是首先通過(guò)職業(yè)需求調(diào)研、功能分析開(kāi)發(fā)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（National Occupational Standards，簡(jiǎn)稱(chēng)NOS），然后依此為重要依據(jù)開(kāi)發(fā)資格和學(xué)分框架（Qualification and Credit Framework，簡(jiǎn)稱(chēng)QCF）中的學(xué)習(xí)單元，實(shí)現(xiàn)從職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到教育模塊內(nèi)容的轉(zhuǎn)化。美國(guó)實(shí)施的是“課程依托模式”，即先確定學(xué)校課程所要面向的職業(yè)，圍繞這些職業(yè)綜合地開(kāi)發(fā)職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，確定形成各職業(yè)能力所需要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能和文化知識(shí)等，建立起教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（唐正玲、徐國(guó)慶，2014）。[3]澳大利亞職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)由行業(yè)技能委員會(huì)對(duì)行業(yè)發(fā)展情況和用工狀況進(jìn)行調(diào)研和預(yù)測(cè)，分析行業(yè)需求，舉行培訓(xùn)包參照組會(huì)議，劃分行業(yè)內(nèi)的工作領(lǐng)域、針對(duì)每一工作領(lǐng)域進(jìn)行工作分析、開(kāi)發(fā)能力標(biāo)準(zhǔn)、確定能力標(biāo)準(zhǔn)的鑒定指南，并征求利益相關(guān)者的意見(jiàn)，進(jìn)行動(dòng)態(tài)修訂（張宇，2014）。[4]雖然各國(guó)開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的基本路徑不同，但其基本理念和理論基礎(chǔ)都是一致的，即都是從職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，確定課程的教學(xué)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)或職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)。

在我國(guó)新一輪高職學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)修訂過(guò)程中，教育部明確提出要“堅(jiān)持就業(yè)導(dǎo)向，明確規(guī)格定位”，要以職業(yè)能力為主線(xiàn)構(gòu)建課程體系，提升學(xué)生職業(yè)技能水平和就業(yè)能力。因此，本次高職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的研制緊緊圍繞酒店行業(yè)、企業(yè)對(duì)人才的職業(yè)能力要求展開(kāi)，組織開(kāi)展對(duì)行業(yè)企業(yè)、院校、畢業(yè)生等標(biāo)準(zhǔn)使用主體的全方位調(diào)研，重點(diǎn)對(duì)酒店行業(yè)的職業(yè)活動(dòng)和工作規(guī)范進(jìn)行職業(yè)分析，確定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)面向的工作崗位、專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)所對(duì)應(yīng)的課程設(shè)置以及課程實(shí)施等（見(jiàn)圖1）。

二、我國(guó)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)存在的問(wèn)題

本標(biāo)準(zhǔn)起草前面向148家企業(yè)、35家院校、352名畢業(yè)生組織了深入的調(diào)研工作。主要針對(duì)酒店企業(yè)對(duì)員工的素質(zhì)要求、酒店企業(yè)對(duì)酒店管理人才的培養(yǎng)建議、相關(guān)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)及旅游管理專(zhuān)業(yè)（酒店方向）的師資力量、辦學(xué)條件、畢業(yè)生的收入及對(duì)學(xué)校實(shí)踐活動(dòng)安排的反饋等問(wèn)題，采取文獻(xiàn)調(diào)研、實(shí)地訪(fǎng)談、專(zhuān)家訪(fǎng)談、問(wèn)卷調(diào)研等方式，并對(duì)調(diào)研內(nèi)容和結(jié)果進(jìn)行了分析研究。調(diào)查結(jié)果顯示，相對(duì)于酒店行業(yè)發(fā)展需求，我國(guó)目前的高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)主要存在以下五個(gè)方面的問(wèn)題。

（一）酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與社會(huì)、行業(yè)需求對(duì)接不緊密

高職院校對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的整體規(guī)劃深度不夠，人才培養(yǎng)定位不明確，沒(méi)有認(rèn)真分析區(qū)域產(chǎn)業(yè)背景、行業(yè)格局、企業(yè)需求和專(zhuān)業(yè)人才應(yīng)具備的知識(shí)體系，專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置在一定程度上帶有隨意性和盲目性。

（二）院校課程設(shè)置滯后于行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

從對(duì)酒店企業(yè)調(diào)研結(jié)果來(lái)看，一方面，酒店企業(yè)更為關(guān)注學(xué)生的軟技能以及對(duì)行業(yè)的認(rèn)同;另一方面，新業(yè)態(tài)和新技術(shù)的出現(xiàn)對(duì)酒店管理人才培養(yǎng)提出了更高的要求。但是，目前國(guó)內(nèi)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)所開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)課程大多還停留于前廳、客房、餐飲等傳統(tǒng)課程，僅有三分之一的院校開(kāi)設(shè)了酒店信息技術(shù)管理等體現(xiàn)行業(yè)新業(yè)態(tài)的課程，僅有17%的院校開(kāi)設(shè)了管家服務(wù)等方向性課程。超過(guò)一半的畢業(yè)生認(rèn)為學(xué)校的課程內(nèi)容不實(shí)用，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（三）院校專(zhuān)業(yè)辦學(xué)條件差異顯著

各高職院校在硬件設(shè)施、軟件設(shè)施和師資條件等方面配置不均衡。在所調(diào)研的院校中，個(gè)別院校建有綜合性的實(shí)訓(xùn)教學(xué)酒店，大多數(shù)的院校僅設(shè)有客房、中餐實(shí)訓(xùn)室等專(zhuān)項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)室，缺乏綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)施。軟件方面，僅有一半院校配備了酒店信息化管理系統(tǒng)（PMS）。

（四）酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的行業(yè)忠誠(chéng)度有待提升

據(jù)調(diào)查，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生對(duì)職業(yè)的滿(mǎn)意度僅為61%，一半以上的畢業(yè)生在就業(yè)半年內(nèi)選擇離職，近三年的酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的工作與職業(yè)相關(guān)度僅為51%、52%、52%。這樣的結(jié)果，一方面與行業(yè)本身的高勞動(dòng)強(qiáng)度、基層低收入的特性相關(guān)，另一方面也凸顯了學(xué)校對(duì)學(xué)生行業(yè)認(rèn)知培養(yǎng)的重要性。

（五）院校師資力量普遍較為薄弱

調(diào)研結(jié)果顯示，一方面，院校師資數(shù)量短缺，近一半調(diào)研院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)生師比超過(guò)了30：1;另一方面，師資專(zhuān)業(yè)素質(zhì)不足，調(diào)查院校60%以上酒店管理專(zhuān)業(yè)教師擁有碩士以上學(xué)歷，但是隨著院校對(duì)學(xué)歷要求提升，教師的行業(yè)實(shí)踐能力明顯不足，對(duì)行業(yè)和職業(yè)的認(rèn)知也有所欠缺，這也是本專(zhuān)業(yè)學(xué)生行業(yè)忠誠(chéng)度不高的一個(gè)重要原因。從師資的職稱(chēng)結(jié)構(gòu)來(lái)看，僅有三分之一的院校的高級(jí)職稱(chēng)教師比例超過(guò)20%。

三、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)原則和技術(shù)路線(xiàn)

根據(jù)《教育部辦公廳關(guān)于做好<高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)>修（制）訂工作的通知》，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂應(yīng)堅(jiān)持立德樹(shù)人，促進(jìn)全面發(fā)展;堅(jiān)持就業(yè)導(dǎo)向，明確規(guī)格定位;堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合，注重知行合一;堅(jiān)持科學(xué)性、可行性，突出先進(jìn)性、引領(lǐng)性。高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的修訂應(yīng)嚴(yán)格遵守開(kāi)發(fā)規(guī)范，本著科學(xué)、務(wù)實(shí)的態(tài)度，力爭(zhēng)使標(biāo)準(zhǔn)能夠緊密對(duì)接酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)酒店行業(yè)新技術(shù)、新需求以及酒店職業(yè)教育的最新趨勢(shì)。

（一）高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的基本原則

1.貫徹先進(jìn)的職業(yè)教育理念，明確高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)與立德樹(shù)人，德技并修的培養(yǎng)規(guī)格。重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生文化禮儀、道德素質(zhì)、創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，要求產(chǎn)業(yè)文化、企業(yè)文化、職業(yè)文化進(jìn)課堂，促進(jìn)酒店職業(yè)技術(shù)與職業(yè)精神的高度融合，著力培養(yǎng)敬業(yè)愛(ài)崗、敢于創(chuàng)新的酒店管理人才;要求高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在掌握酒店一線(xiàn)服務(wù)崗位基本技能的基礎(chǔ)上，更需掌握酒店督導(dǎo)崗位所對(duì)應(yīng)的運(yùn)營(yíng)與督導(dǎo)管理能力;同時(shí)，要求學(xué)生具備酒店品牌與文化建設(shè)、酒店業(yè)宏觀發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)研判等拓展技能，將人才培養(yǎng)的側(cè)重點(diǎn)從崗位技能訓(xùn)練轉(zhuǎn)向綜合職業(yè)能力培養(yǎng)，為學(xué)生的職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

2.實(shí)現(xiàn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)動(dòng)開(kāi)發(fā)，確保人才培養(yǎng)與行業(yè)需求無(wú)縫對(duì)接。[5]要在企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，引進(jìn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及優(yōu)秀的酒店集團(tuán)、企業(yè)的崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心，與酒店企業(yè)相應(yīng)崗位的能力、知識(shí)、道德等方面的要求相呼應(yīng)。

3.準(zhǔn)確把握新時(shí)代酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，強(qiáng)化學(xué)生軟技能和信息素養(yǎng)的培養(yǎng)。面向酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)信息化、智能化、多元化的發(fā)展趨勢(shì)，在對(duì)酒店行業(yè)、企業(yè)進(jìn)行深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，梳理酒店主要崗位的工作任務(wù)和操作標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化課程設(shè)置，增加了提升學(xué)生軟技能以及貼合酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的新興課程。

（二）高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)修訂應(yīng)解決的問(wèn)題

1.高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)定位模糊的問(wèn)題。要明確高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)面向、人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格，重點(diǎn)突出對(duì)學(xué)生德育素質(zhì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的要求[6]，強(qiáng)調(diào)了高職階段與中職、本科酒店管理專(zhuān)業(yè)教育的差異性和銜接性。

2.課程設(shè)置與課程內(nèi)容與行業(yè)需求對(duì)接不緊密的問(wèn)題。對(duì)接酒店行業(yè)、企業(yè)對(duì)人才的需求，更新了專(zhuān)業(yè)課程體系，使課程設(shè)置和課程內(nèi)容更加貼合酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)人才溝通技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、創(chuàng)新能力、忠誠(chéng)度等軟技能的提高，以及對(duì)酒店信息技術(shù)、收益管理等新技術(shù)的掌握。

3.專(zhuān)業(yè)教學(xué)重過(guò)程、輕診斷的問(wèn)題。明確專(zhuān)業(yè)要建立過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制、教學(xué)質(zhì)量診斷機(jī)制、畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制等質(zhì)量保障措施，持續(xù)診斷和改進(jìn)人才培養(yǎng)過(guò)程中存在的問(wèn)題，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（三）基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)流程

根據(jù)以上基本原則，項(xiàng)目組力求過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)，標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)，使其能夠真正指導(dǎo)、規(guī)范我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育。具體設(shè)計(jì)流程包括（見(jiàn)圖2）：第一，對(duì)行業(yè)、企業(yè)、院校和畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研，厘清酒店行業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、技術(shù)技能人才需求狀況、院校人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及問(wèn)題，確定高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)面向的崗位、涉及的具體行動(dòng)領(lǐng)域等。第二，分析主要工作崗位的典型工作任務(wù)、職業(yè)能力和培養(yǎng)規(guī)格要求、行動(dòng)領(lǐng)域所對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。第三，分析對(duì)應(yīng)行業(yè)、企業(yè)的具體崗位工作需求，明確高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，并細(xì)化職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)。第四，構(gòu)建支撐人才培養(yǎng)目標(biāo)的課程設(shè)置，明確課程內(nèi)容。第五，明確課程實(shí)施應(yīng)具備的支撐條件。第六，確定人才培養(yǎng)的質(zhì)量保障措施。

四、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)基本內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)涉及專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)、入學(xué)要求、職業(yè)面向、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、課程設(shè)置及學(xué)時(shí)安排、教學(xué)基本條件、質(zhì)量保障等（見(jiàn)表1）。

（一）職業(yè)面向

根據(jù)對(duì)酒店行業(yè)、企業(yè)用人需求調(diào)研結(jié)果，以及國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)、《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典》，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)主要面向旅游大類(lèi)的住宿業(yè)、餐飲業(yè)，目前行業(yè)緊缺且對(duì)高職院校學(xué)生需求量較大的崗位包括：前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員以及茶藝師、咖啡師、調(diào)酒師等。目前人力資源社會(huì)保障部認(rèn)可的酒店服務(wù)類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員資格證書(shū)只保留了“茶藝師”（水平評(píng)價(jià)類(lèi)），專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中缺乏相應(yīng)的職業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)，因此更需要通過(guò)企業(yè)調(diào)研或校企合作共同梳理職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為人才培養(yǎng)和評(píng)價(jià)的出發(fā)點(diǎn)。

（二）培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與酒店行業(yè)需求，確定了酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的培養(yǎng)目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定、德技并修、全面發(fā)展的人才，要求學(xué)生具備一定的科學(xué)文化水平、良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)、精益求精的工匠精神、較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，掌握本專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能。明確高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)主要面向住宿業(yè)、餐飲業(yè)的前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、旅店服務(wù)員、茶藝師、咖啡師、調(diào)酒師等職業(yè)群，培養(yǎng)能夠從事酒店、民宿、郵輪等接待業(yè)的一線(xiàn)服務(wù)以及運(yùn)營(yíng)管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，定位與酒店管理專(zhuān)業(yè)中職、本科培養(yǎng)目標(biāo)形成原則性的不同。

（三）培養(yǎng)規(guī)格

高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在素質(zhì)、知識(shí)和能力等方面與中職、本科要求不同。素質(zhì)要求方面，除了要求學(xué)生遵守社會(huì)公共道德和職業(yè)道德，能夠準(zhǔn)確理解和把握社會(huì)主義核心價(jià)值觀的深刻內(nèi)涵和實(shí)踐要求以外，還需要具有正確的審美觀和文化修養(yǎng)、健康的心理狀態(tài)和身體素質(zhì)以及創(chuàng)新精神和自主創(chuàng)業(yè)意識(shí)。知識(shí)要求方面，學(xué)生要掌握良好的政治理論基礎(chǔ)、中英文基礎(chǔ)知識(shí)、良好的溝通和服務(wù)禮儀，以及酒店業(yè)餐飲、房務(wù)運(yùn)營(yíng)管理的基本理論、財(cái)務(wù)知識(shí)、信息通信技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)等。同時(shí)，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生還需掌握酒店基層督導(dǎo)管理的知識(shí)，并且熟悉酒店經(jīng)營(yíng)管理新理念、新理論和新技術(shù)，為職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。能力要求方面，學(xué)生要具備英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)、酒店前廳接待、客房清掃與服務(wù)、餐廳擺臺(tái)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、熟練運(yùn)用辦公軟件和酒店信息系統(tǒng)管理軟件等一線(xiàn)服務(wù)的能力，并且需要具備酒店組織架構(gòu)設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃、員工培訓(xùn)計(jì)劃編制與執(zhí)行、員工績(jī)效評(píng)價(jià)、經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制等督導(dǎo)管理能力，以及創(chuàng)建并運(yùn)營(yíng)主題餐廳、民宿等中小餐飲、住宿企業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力等。

（四）課程設(shè)置及課時(shí)安排

課程一般包括公共基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課。公共基礎(chǔ)課程設(shè)置要根據(jù)黨和國(guó)家有關(guān)文件規(guī)定，將思想政治理論、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、體育、軍事理論與軍訓(xùn)、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、心理健康教育等列入公共基礎(chǔ)必修課;并可將黨史國(guó)史、大學(xué)語(yǔ)文、信息技術(shù)、高等數(shù)學(xué)、公共外語(yǔ)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、健康教育、美育、職業(yè)素養(yǎng)等列入必修課或選修課。專(zhuān)業(yè)課一般包括專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)核心課程、專(zhuān)業(yè)拓展課程，并涵蓋有關(guān)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。其中，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課一般應(yīng)包括國(guó)際接待業(yè)概論、酒店英語(yǔ)、職業(yè)禮儀、溝通技巧、旅游服務(wù)心理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等課程。專(zhuān)業(yè)核心課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)包括前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)、餐飲運(yùn)營(yíng)與管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店信息管理軟件應(yīng)用、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店人力資源管理等（見(jiàn)表2）。另外，各學(xué)校還可以結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì)特色，開(kāi)設(shè)如咖啡制作、雞尾酒調(diào)制、酒店收益管理、酒店督導(dǎo)管理實(shí)務(wù)等專(zhuān)業(yè)拓展課程，培養(yǎng)多元化人才。職業(yè)院校強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)中的重要地位，因此高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐型教學(xué)環(huán)節(jié)應(yīng)包括實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等。本專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)突破傳統(tǒng)的重?cái)[臺(tái)、鋪床等簡(jiǎn)單技能的訓(xùn)練，需增加企業(yè)模擬運(yùn)營(yíng)實(shí)訓(xùn)、產(chǎn)品策劃與銷(xiāo)售實(shí)訓(xùn)能更緊密對(duì)接酒店真實(shí)工作場(chǎng)景和需求的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。同時(shí)，所有的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)都應(yīng)該嚴(yán)格遵守《旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生飯店實(shí)習(xí)規(guī)范》（LBT 031-2014）的要求。學(xué)時(shí)安排方面，總學(xué)時(shí)一般為2 800學(xué)時(shí)，其中，實(shí)踐性教學(xué)學(xué)時(shí)原則上不低于總學(xué)時(shí)的50%，頂崗實(shí)習(xí)累計(jì)時(shí)間一般為6個(gè)月，各學(xué)校也可以根據(jù)自己的情況分階段、采取不同方式安排企業(yè)實(shí)踐。

（五）教學(xué)基本條件

教學(xué)條件主要包括師資隊(duì)伍、教學(xué)設(shè)施和教學(xué)資源。高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)操性強(qiáng)，因此對(duì)教師的崗位實(shí)踐能力要求較高，一般要求專(zhuān)任教師具有扎實(shí)的住宿業(yè)、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的理論和實(shí)踐能力，同時(shí)，專(zhuān)業(yè)應(yīng)聘請(qǐng)具有住宿、餐飲等旅游企業(yè)服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)的中高級(jí)管理人員擔(dān)任兼職教師，優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。教學(xué)設(shè)施方面，除正常的專(zhuān)業(yè)教室之外，應(yīng)建設(shè)有基于酒店實(shí)景、實(shí)景的各類(lèi)技能實(shí)訓(xùn)室，有條件的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地還可以實(shí)現(xiàn)實(shí)際運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，專(zhuān)業(yè)還應(yīng)在校外選擇設(shè)施、人才培養(yǎng)體系完善的行業(yè)龍頭企業(yè)共建穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地。教學(xué)資源除應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)教材，配備專(zhuān)業(yè)類(lèi)圖書(shū)文獻(xiàn)之外，專(zhuān)業(yè)還應(yīng)對(duì)接信息化教學(xué)發(fā)展需求，建設(shè)與之相關(guān)的音視頻素材、數(shù)字化教學(xué)案例庫(kù)等。

（六）質(zhì)量保障

專(zhuān)業(yè)所在學(xué)校和二級(jí)院系應(yīng)建立專(zhuān)業(yè)建設(shè)和教學(xué)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，完善教學(xué)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);完善教學(xué)管理機(jī)制，加強(qiáng)日常教學(xué)管理以及與企業(yè)聯(lián)動(dòng)的實(shí)踐教學(xué)督導(dǎo)制度;建立畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制和社會(huì)評(píng)價(jià)機(jī)制，定期評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成情況;充分利用評(píng)價(jià)分析結(jié)果，診斷改進(jìn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)，持續(xù)提高專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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Research and Development of Teaching Standards for Hotel Management Major in Higher Vocational Colleges Based on Professional Standards

SU Wei，KUANG Jia-qin

（Hotel Management School，Nanjing Institute of Tourism and Hospitality，Nanjing 211100，China）

Abstract： There are some problems in the running of hotel management major in higher vocational colleges in China， such as the disconnection between the training of talents and the demand of the industry， the lag of curriculum setting， the significant difference of running conditions， the low loyalty of students to the industry， and the weak faculty. The revision of “Teaching standards for hotel management in higher vocational colleges” should be based on advanced vocational education concept， realize the joint development of the professional standards and teaching standards， focus on cultivating the students' soft skills， Make clear the basic content of professional teaching standards according to the process of "determining job orientation， analyzing vocational ability， clarifying training objectives， determining course setting and analyzing course implementation"， in order to guide the teaching of hotel management major in higher vocational colleges.

Key words： higher vocational colleges; hotel management major; professional standards; teaching standards

[責(zé)任編輯? ? 秦? ? 濤]