中職“餐飲服務(wù)與管理”在線精品課程建設(shè)探究
——基于課程思政視角

海南省儋州市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 鄂曉明 劉婷婷

一、課程思政視角下中職“餐飲服務(wù)與管理”在線精品課程建設(shè)的必要性

把思想政治工作貫穿教育教學(xué)中，利用好課堂教學(xué)這個主渠道，讓學(xué)生在職業(yè)教育不同專業(yè)課程學(xué)習(xí)中，傳承中國傳統(tǒng)文化、抒發(fā)愛國主義情懷、加強文化自信、建立民族自豪感，讓思政教育深入課堂，是每一位職業(yè)教育教師課程思政建設(shè)的關(guān)鍵因素。與此同時，隨著信息化的不斷發(fā)展，在線教育資源發(fā)揮著重要作用。在課程思政的大背景下，信息化技術(shù)將有效提升教育教學(xué)效果。

“餐飲服務(wù)與管理”課程是中職高星級飯店運營與管理專業(yè)的核心課程，在線精品課程建設(shè)是“餐飲服務(wù)與管理”課程教學(xué)改革的重要組成部分。在構(gòu)建三全育人、五育并舉的教育體系下，要提煉中職“餐飲服務(wù)與管理”課程內(nèi)容中的思政點，挖掘課程中的思政元素，并運用“互聯(lián)網(wǎng)+”的手段，實現(xiàn)專業(yè)課程與思政課程同向同行。我校于2021年6月申報省級課題研究，一年多以來，課題組成員通過學(xué)習(xí)社會主義核心價值觀，結(jié)合中華傳統(tǒng)優(yōu)秀美德等信息，挖掘該課程思政元素，進(jìn)行課程的重新架構(gòu)，并借助信息化教學(xué)，改革教育教學(xué)方法，逐步提升學(xué)生的實際工作運用能力和個人綜合能力。

二、課程思政視角下中職“餐飲服務(wù)與管理”在線精品課程建設(shè)思路

（一）設(shè)計課程建設(shè)理念

高星級飯店運營與管理人才培養(yǎng)目標(biāo)是“將學(xué)生培養(yǎng)成具有高素質(zhì)的酒店應(yīng)用型服務(wù)人才及優(yōu)秀的管理人員，讓他們學(xué)有所用，同時能夠滿足酒店業(yè)對餐飲服務(wù)崗位和管理崗位的需求”。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，該課程目標(biāo)定位是“培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)、扎實理論功底、熟練技術(shù)能力、較強應(yīng)對與創(chuàng)新能力，適應(yīng)餐飲業(yè)各部門從事一線服務(wù)與管理的應(yīng)用型人才”。

基于上述人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程目標(biāo)，確定課程建設(shè)理念為：以“課程思政”為導(dǎo)向，按照“項目教學(xué)、校企共育”的模式，組建一支專兼職結(jié)合的課程建設(shè)教學(xué)團(tuán)隊，深入挖掘課程思政元素，重新梳理課程框架，按照傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代教學(xué)相結(jié)合的模式，有效引導(dǎo)學(xué)生活學(xué)、活用、真懂、誠信，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、職業(yè)認(rèn)同感、榮譽感，讓其在企業(yè)中既有創(chuàng)新精神又有實踐能力，從而符合新時代餐飲管理的發(fā)展需求。

（二）挖掘課程思政元素

根據(jù)前期對于課程的深入研讀與多次探討，課題組對“餐飲服務(wù)與管理”課程中蘊含的思政教學(xué)元素，從以下幾個方面進(jìn)行了梳理：（1）從專業(yè)特點出發(fā)。從專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)課程出發(fā)挖掘思政元素?！安惋嫹?wù)與管理”課程是高星級飯店運營與管理的專業(yè)核心課程，根據(jù)建設(shè)理念的要求及課程具體內(nèi)容，進(jìn)一步提煉蘊含在“餐飲服務(wù)與管理”課程中的思政元素，重在關(guān)注課程內(nèi)容本身所體現(xiàn)的積極的價值導(dǎo)向。（2）從行業(yè)發(fā)展著手。中職學(xué)校應(yīng)培養(yǎng)適應(yīng)市場變化的技能型人才。因此，“餐飲服務(wù)與管理”在線精品課程的建設(shè)應(yīng)從行業(yè)發(fā)展著手，秉持發(fā)展的理念，在不斷變化的行業(yè)環(huán)境中找到思政育人方向，加強對學(xué)生誠信意識、質(zhì)量管理意識和風(fēng)險意識的培養(yǎng)。（3）從社會主義核心價值觀切入。“餐飲服務(wù)與管理”課程思政應(yīng)從社會主義核心價值觀切入，從國家層面、社會層面和個人層面進(jìn)行分析，結(jié)合該門課程的特點，將愛國情、強國志、報國行的思想潛移默化地融入行業(yè)的發(fā)展建設(shè)中，使之轉(zhuǎn)化為學(xué)生的情感認(rèn)同。

“餐飲服務(wù)與管理”課程分為理論課與實踐課。理論課重在傳遞中華民族傳統(tǒng)文化，幫助學(xué)生樹立正確的意識形態(tài)和價值觀，全面提升學(xué)生對餐飲服務(wù)的認(rèn)識，使學(xué)生理解中餐服務(wù)的特點，感受中餐文化的魅力，增強文化自信。實踐課則重在培養(yǎng)學(xué)生精益求精、鍥而不舍的職業(yè)素養(yǎng)，鼓勵學(xué)生在實踐中自我突破、追求創(chuàng)新，增強學(xué)生的工匠精神。由此，課題組將課程分為四個項目，即認(rèn)識餐飲、服務(wù)技能、人力資源管理以及餐飲服務(wù)保障，分別對應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)至上、文化自信的職業(yè)態(tài)度，工匠精神、敬業(yè)精神的職業(yè)精神，質(zhì)量管理、誠信經(jīng)營的職業(yè)意識，法律素養(yǎng)、規(guī)范意識的職業(yè)素養(yǎng)，從而形成了“餐飲服務(wù)與管理”課程思政主題框架，如圖1所示。

圖1 “餐飲服務(wù)與管理”課程思政主題框架

（三）融入信息化手段

在本課程的教學(xué)中，利用超星教學(xué)平臺，通過線上授課資源的制作和上傳，讓學(xué)生線上線下都可以學(xué)習(xí)。其中，課題組將每一節(jié)課的主要內(nèi)容都制作成微課視頻，以便學(xué)生深入理解本節(jié)課的重難點。同時，通過制作拓展資源、主題討論、過程檢測等方式，不斷拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容及提升教學(xué)效果。融入信息化教學(xué)手段，緊跟時代發(fā)展步伐，實時更新企業(yè)發(fā)展趨勢，搭建在線精品課程。

三、“餐飲服務(wù)與管理”在線精品課程建設(shè)實踐探索

按照在線精品課程的建設(shè)思路，在進(jìn)行理論框架的建設(shè)后，結(jié)合我校實際，主要進(jìn)行了如下實踐探索。

（一）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)—— 打造名師團(tuán)隊

“餐飲服務(wù)與管理”在線精品課程由一批專兼職教師組成，同時邀請企業(yè)餐飲高管參與其中，形成了一支結(jié)構(gòu)合理、人員穩(wěn)定、團(tuán)隊意識較強的課程建設(shè)團(tuán)隊。從近兩年學(xué)校教學(xué)評價情況來看，餐飲服務(wù)教師的學(xué)生反饋情況較好，教師信息化水平較高，曾多次在全國、全省信息化比賽取得較好成績，為課程建設(shè)奠定了堅實的基礎(chǔ)，并以此次精品課程建設(shè)為契機，打造學(xué)校名師團(tuán)隊。

（二）教學(xué)內(nèi)容建設(shè)——搭建課程思政模式

根據(jù)現(xiàn)有的“國規(guī)”教材《餐飲服務(wù)與管理》，重新梳理教學(xué)內(nèi)容的框架，在“餐飲服務(wù)與管理”精品課程建設(shè)過程中，形成了四大思政主題，即從三全育人、五育并舉、社會主義核心價值觀、中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化入手，秉承著培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識、文化自信和工匠精神的思政三大原則，通過在線精品課程建設(shè)，力求實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)同步、課堂與課外同步、線上與線下同步。具體如圖2所示。

圖2 “餐飲服務(wù)與管理”課程思政模式

（三）教學(xué)手段建設(shè)——借助信息技術(shù)

在“餐飲服務(wù)與管理”課程教學(xué)過程中，注重因材施教，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)狀態(tài)以及專業(yè)特點，采用情景教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、直觀演示法、小組討論法等教學(xué)方法進(jìn)行授課。在線教學(xué)平臺主要用于課程梳理、微課展示、重難點解答等。項目組成員拆分四大教學(xué)模塊，并將每個模塊的教學(xué)重難點內(nèi)容均制作成微課。此外，還配套制作了課件、教案、音頻、視頻等，便于課堂的延伸和拓展。

（四）教學(xué)評價建設(shè)——完善激勵機制

課題組在進(jìn)行課程建設(shè)時將教學(xué)評價建設(shè)列入了重點行列，將實踐過程性評價與終結(jié)性評價結(jié)合，將學(xué)習(xí)過程考核與理論知識考核相結(jié)合，強調(diào)多形式評價方式。例如，可以是實踐報告、心得體會，也可是DV、錄音、照片、感謝信、評語、論文、報道或者實物等。改變了以理論分?jǐn)?shù)評價學(xué)生的方式，變成過程考核，這樣有效激勵了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

（五）明確教育目標(biāo)——融入課程思政

在課程思政背景下，為了能夠提升教育的有效性，必須要重視精品課程的建設(shè)。尤其是“餐飲服務(wù)與管理”課程所包含的內(nèi)容較多，要想真正幫助學(xué)生更好地適應(yīng)市場發(fā)展，必須要做好廣泛的行業(yè)調(diào)研，從而結(jié)合餐飲從業(yè)人員及學(xué)校畢業(yè)人員的反饋情況，科學(xué)可靠地進(jìn)行論證。然后根據(jù)崗位能力要求設(shè)置課程模塊，以便于制定符合當(dāng)前形勢的教學(xué)目標(biāo)，幫助學(xué)生更好地完成重點知識學(xué)習(xí)，從而能夠有效調(diào)整課程教學(xué)目標(biāo)，為學(xué)生的學(xué)習(xí)及未來發(fā)展提供更多幫助，滿足職業(yè)崗位的技能需求，有效解決傳統(tǒng)教育模式所面臨的問題。而且在融入課程思政的背景下，在明確教學(xué)目標(biāo)的過程中，還應(yīng)該加強對思政重點的融入，確保可以建立更加符合當(dāng)前形勢的教育方案，以便于提升課程教育的效應(yīng)。

（六）完善課程內(nèi)容——培養(yǎng)實踐操作能力

建立以酒店餐飲管理人員、餐飲一線高級服務(wù)人員以及校外職業(yè)教育為主要人員的指導(dǎo)隊伍，可以通過科學(xué)可靠地對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計，更好地幫助學(xué)生掌握更多專業(yè)內(nèi)容。而且在實際參與階段，還應(yīng)該充分了解傳統(tǒng)教育模式存在的問題，這樣可以更加科學(xué)地對教學(xué)模式進(jìn)行優(yōu)化整理，從而真正實現(xiàn)科學(xué)教育。教學(xué)內(nèi)容需要緊緊圍繞培養(yǎng)酒店餐飲專業(yè)技能應(yīng)用人才的目標(biāo)展開，注重學(xué)生參與管理能力和實踐操作能力的培養(yǎng)，切實完成教學(xué)改革，真正實現(xiàn)教、學(xué)、做結(jié)合，從而提升核心教育的效果。而且在加強學(xué)生實踐操作能力培養(yǎng)的過程中，還可以進(jìn)一步對課程教學(xué)模式進(jìn)行培養(yǎng)，并通過課時分配加強技能培育，使得實踐教學(xué)占總教學(xué)課程的60%以上。在注重餐飲服務(wù)與管理案例教學(xué)的同時，還可以圍繞案例展開優(yōu)化教育，把學(xué)生作為教育的主體，確保每個學(xué)生都能夠具備從事餐飲服務(wù)與管理的技能，不斷開發(fā)有特色的實訓(xùn)課，實施針對性崗位教育，增加案例及情景創(chuàng)設(shè)，使學(xué)生在進(jìn)入餐飲服務(wù)學(xué)習(xí)的過程中，可以掌握更多專業(yè)知識，在培養(yǎng)服務(wù)意識的同時，還可以積累更多的實踐經(jīng)驗。

（七）教學(xué)方法的創(chuàng)新與拓展—— 采用多樣化教學(xué)方法

在課程思政背景下，在線精品課程教育所包含的內(nèi)容較多。為了能夠更好地搭建課程思政模式，在教育內(nèi)容優(yōu)化的過程中，還應(yīng)該借助先進(jìn)教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)手段，嚴(yán)格按照中職職業(yè)教育的原則開展，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，根據(jù)課程中的模塊特點，靈活地運用案例教學(xué)、項目教學(xué)以及討論等多樣化教學(xué)方法，從而根據(jù)當(dāng)前學(xué)生的學(xué)習(xí)條件與特點，減少傳統(tǒng)教育所帶來的限制，構(gòu)建完整的教育模式，將教案習(xí)題案例等融入教學(xué)當(dāng)中，以學(xué)生作為基礎(chǔ)，真正實現(xiàn)師生教育模式的優(yōu)化，通過專業(yè)資源的共享，切實改進(jìn)不足。在教學(xué)方面采用職業(yè)化教育方法，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能與創(chuàng)新能力，使學(xué)生在日后工作過程中可以了解該領(lǐng)域的發(fā)展趨勢，通過科學(xué)可靠的應(yīng)用創(chuàng)新，適應(yīng)時代發(fā)展，真正實現(xiàn)有效教育。通過案例分析可以將理論與實踐進(jìn)行整合，在實踐中引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會總結(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的分析能力，使學(xué)生在遇到問題時能夠通過自主思考順利解決。在加強引導(dǎo)的同時，利用校企合作與行業(yè)關(guān)系，開辟更多的實踐機會，通過強化與規(guī)范實習(xí)讓學(xué)生的能力得到充分體現(xiàn)。對于教學(xué)手段來說，為了能夠提升教學(xué)效果，通過線上線下教學(xué)相整合的方式開展教學(xué)，采用多媒體制作電子課件，使課程教學(xué)內(nèi)容更加生動，更直觀地為學(xué)生提供學(xué)習(xí)情境，使師生在近似酒店餐廳的環(huán)境中進(jìn)行溝通，以便于確保每個學(xué)生能夠進(jìn)入職業(yè)角色當(dāng)中。建立互動交流平臺，通過溝通與交流幫助學(xué)生更好地掌握重點知識，彌補傳統(tǒng)教育的不足。

（八）加強課程隊伍建設(shè)——構(gòu)建良好的教學(xué)體系

課程思政背景下，不僅需要促進(jìn)教學(xué)方案的改進(jìn)，同時還應(yīng)該強化對課程隊伍建設(shè)的重視。教師隊伍作為精品課程建設(shè)的重要組成，為了避免產(chǎn)生缺乏行業(yè)經(jīng)驗而導(dǎo)致專業(yè)師資力量匱乏的問題，必須要根據(jù)現(xiàn)階段教育情況進(jìn)行科學(xué)可靠的規(guī)范處理，強化教師與行業(yè)的聯(lián)系，從而通過優(yōu)化規(guī)范，幫助學(xué)生更加有效地學(xué)習(xí)重點知識內(nèi)容。因此，中職學(xué)?？梢圆扇　白叱鋈ァ⒄堖M(jìn)來”的方式，在現(xiàn)有課程團(tuán)隊的基礎(chǔ)上通過參與進(jìn)修與行業(yè)培訓(xùn)等多種方式更好地實施鍛煉，并通過聘請行業(yè)兼職教師等途徑構(gòu)建結(jié)構(gòu)完整的教學(xué)體系，從而優(yōu)化與規(guī)范學(xué)校教育，在鍛煉學(xué)生綜合能力的同時，減少問題的產(chǎn)生。但需要注意的是，在對青年教師進(jìn)行培養(yǎng)的過程中，還應(yīng)該通過實訓(xùn)與考核等方式進(jìn)一步幫助教師熟悉教學(xué)內(nèi)容，并在實際教育階段積累更多的經(jīng)驗，夯實課程資源，通過信息技術(shù)的應(yīng)用更加有效地尋找符合當(dāng)前教育形式的資源，幫助學(xué)生更好地完成知識的學(xué)習(xí)，為學(xué)生的未來發(fā)展提供保障。

四、“餐飲服務(wù)與管理”精品課程建設(shè)的思考

在課程思政背景下，國家對“餐飲服務(wù)與管理”精品課程建設(shè)的要求不斷提高。為了能夠有效提升教育的價值，不僅需要明確課程目標(biāo)，同時還應(yīng)該了解行業(yè)需求，做好課程思政建設(shè)前期的準(zhǔn)備工作，更加深刻地了解實際教育要點，根據(jù)需求與關(guān)鍵技能要求，建立科學(xué)合理的教學(xué)內(nèi)容。通過與當(dāng)?shù)貐^(qū)域酒店進(jìn)行聯(lián)系，更好地了解用人單位的要求，從而能夠真正實現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)。而且在課程思政背景下，還應(yīng)該突出課程特色，真正實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容拓展，形成良好的教育趨勢，使學(xué)生可以更快、更好地完成課程的學(xué)習(xí)。同時，還可以通過突破傳統(tǒng)教育方法，更加有效地改進(jìn)教育所面臨的不足。再加上精品課程教學(xué)資金有限，所以必須要把資金投入課程特色突出的工作上，結(jié)合課程內(nèi)容進(jìn)行改革，進(jìn)一步優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)視頻與電子教案的運用，并借助行業(yè)的支持，建立針對性人才培養(yǎng)機制，通過定向培養(yǎng)的方式使企業(yè)可以得到更多的優(yōu)秀人才，同時可以使中職教育的就業(yè)率得到提升。

對于精品課程建設(shè)，在課程思政背景下培養(yǎng)專業(yè)人才的過程中，還應(yīng)該加強對教學(xué)與科研的重視，確?？梢詫⒍哒?，使得中職學(xué)校師資隊伍處于更高的水平，鼓勵教師開展課程教學(xué)與科研，不斷提高自身學(xué)術(shù)水平。同時還可以形成課程教學(xué)梯隊，為課程的持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該重視此項工作，確保在成立精品課程建設(shè)小組的同時，還可以通過教材編寫與科研工作的開展，建立多元化政策，支撐教師展開研究工作，從而為教育教學(xué)順利進(jìn)行提供保障，解決傳統(tǒng)教育模式所面臨的問題。

在“餐飲服務(wù)與管理”線上精品課程建設(shè)過程中，將教材中的思政內(nèi)容融入課堂教學(xué)，使學(xué)生的工匠精神、文化自信以及堅定的社會主義核心價值觀均轉(zhuǎn)化為自身的綜合素質(zhì)，提升了學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)。接下來，將進(jìn)一步將課程思政做好、做精，讓越來越多的課程成為廣大學(xué)生聽起來能“解渴”、學(xué)起來引“共鳴”、品起來增“回味”的精品課。