黨參的貯藏與管理

頡海東

（甘肅省定西市渭源縣新寨鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，甘肅 定西 748211）

近些年，黨參產(chǎn)量不斷提升，實現(xiàn)了對中醫(yī)藥市場的穩(wěn)定供應(yīng)。黨參具有比較高的藥用價值及經(jīng)濟(jì)價值，但是由于黨參本身含糖量較高，在貯藏的過程中，對于環(huán)境的溫濕度要求比較苛刻，因此黨參貯藏管理存在比較大的難度。一旦環(huán)境濕度較高，黨參就會出現(xiàn)霉變；一旦環(huán)境濕度較低，就會導(dǎo)致黨參風(fēng)化，水分過量蒸發(fā)；此外，如果常溫保存，還會導(dǎo)致蛀蟲滋生。對于黨參的貯藏管理需要基于黨參的特性，加強對貯藏環(huán)境的控制，建立完善的貯藏管理制度，這對于保證黨參的品質(zhì)，降低因貯藏管理不當(dāng)造成的損失具有重要的意義。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，渭源縣緊緊圍繞建設(shè)“全國知名的中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)基地”的目標(biāo)，通過加強基地建設(shè)，穩(wěn)定種植規(guī)模；發(fā)展加工企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條；完善市場體系，拓寬銷售渠道；注重品牌打造，提高市場知名度等方式，使種植規(guī)模、技術(shù)水平、加工增值和產(chǎn)品研發(fā)、市場建設(shè)和網(wǎng)絡(luò)銷售、品牌打造和經(jīng)濟(jì)效益得到了長足發(fā)展。2021年，全縣種植各類中藥材40萬畝（其中黨參16萬～18萬畝），產(chǎn)量達(dá)7萬t，綜合產(chǎn)值13.9億元，取得了很好的成效。就黨參主產(chǎn)區(qū)新寨鎮(zhèn)而言，全鎮(zhèn)共有19個村民委員會，110個村民小組，4 764戶21 672人，總面積160 km2，耕地面積74 913.1畝。近幾年來，黨委政府采取“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的種植模式，積極爭取項目扶持，全鎮(zhèn)黨參種植面積穩(wěn)定在5萬畝左右，總產(chǎn)量達(dá)1萬t左右。黨參種植是全鎮(zhèn)第一大支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民80%的收入來自黨參產(chǎn)業(yè)。黨參為桔梗科植物，表面黃棕色至灰棕色，主含糖類，本品性平、味甘，具有補中益氣、健脾益肺等功效。黨參在貯藏過程中，特別是雨季，常出現(xiàn)霉變、蟲蛀、變色和氣味揮發(fā)等問題，影響黨參的品質(zhì)，導(dǎo)致失去藥性。恰當(dāng)科學(xué)的貯藏方法，對于保證黨參品質(zhì)有著十分重要的作用。

2 黨參發(fā)生霉變、蟲蛀、變色等不良現(xiàn)象的原因

2.1 霉變

霉菌附著在黨參表面，寄生繁殖后會導(dǎo)致黨參表面變綠變黃，內(nèi)部變黑變深。顏色改變是霉變的主要現(xiàn)象。誘發(fā)霉變的因素大致有2種：一是黨參自身含有水分，在適宜溫度下發(fā)生霉變。二是存儲環(huán)境濕度過大，不夠干燥，有利于霉菌滋生繁殖。

2.2 蟲蛀

儲存環(huán)境溫度較高、通風(fēng)不暢，導(dǎo)致黨參在儲存過程中發(fā)生蟲蛀。蛀蟲為變溫動物，它的生長繁殖受所處環(huán)境溫度的影響，30℃是黨參中蛀蟲最適合生存的溫度，如果溫度高于30℃蛀蟲便不易繁殖生長。

2.3 變色

每種優(yōu)質(zhì)中藥材都有其固定的顏色，黨參的質(zhì)量可通過其表面色澤的艷黯得知。引發(fā)黨參色變的因素有很多種：一是黨參中含有的某種化合物受到霉素催化作用發(fā)生氧化，進(jìn)一步聚合成大分子化合物，造成顏色變黯。二是黨參中的氨基酸與還原糖發(fā)生相互作用后生成棕色化合物而變色。三是黨參中的糖分由于儲存環(huán)境濕度變化發(fā)生了反應(yīng)生成了新的化合物，這些新的化合物與含氮成分的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)形成棕色色素，造成顏色改變。

2.4 風(fēng)化與潮解

黨參本身含有一定的水分，水分使黨參能夠以顆粒結(jié)晶狀的狀態(tài)存在。但是黨參在儲存過程中由于環(huán)境的變化會使這些水分蒸發(fā)或消失，從而使黨參的體積變得松散膨脹，存在形態(tài)由原來的顆粒結(jié)晶狀變成粉末狀態(tài)，使其質(zhì)量發(fā)生變化。儲存條件如果溫和濕潤，則會出現(xiàn)返潮不良現(xiàn)象，最終導(dǎo)致黨參失去價值。

3 影響黨參貯藏的因素

3.1 溫度

溫度對于黨參的貯藏具有比較大的影響，由于黨參含有比較多的黏性糖質(zhì)，在溫度上升的情況下，其內(nèi)部的黏性糖會發(fā)生軟化及變質(zhì)。當(dāng)溫度升高至30℃左右時，害蟲以及霉菌就會大量滋生，導(dǎo)致黨參霉變并發(fā)生蟲蛀。

3.2 空氣

在黨參貯藏的過程中，空氣中的氧以及臭氧也會影響黨參的保存狀態(tài)。其中臭氧具有比較強的氧化作用，當(dāng)臭氧與黨參內(nèi)的脂肪油類物質(zhì)接觸時，就會加速這類物質(zhì)變質(zhì)，使黨參內(nèi)的其他物質(zhì)發(fā)生氧化，其中一部分物質(zhì)發(fā)生分解產(chǎn)生甘油或者脂肪酸，在這個過程中脂肪油中游離酸的含量會大大增加，一般將這種現(xiàn)象稱之為“酸敗”，這種現(xiàn)象會導(dǎo)致黨參變色或者走油。

3.3 濕度

環(huán)境濕度并不是恒定不變的，在對黨參進(jìn)行貯藏的過程中，貯藏環(huán)境的濕度會隨著區(qū)域、季節(jié)以及氣候的變化而發(fā)生改變。而貯藏中的黨參對于濕度變化較為敏感，黨參潮解、溶化以及糖質(zhì)分解都與環(huán)境濕度變化有關(guān)，環(huán)境濕度還會直接影響黨參的含水量，當(dāng)環(huán)境濕度增加時，黨參的含水量也會增加，導(dǎo)致黨參的糖質(zhì)發(fā)生溶解。

3.4 光線

在對黨參進(jìn)行貯藏之前往往需要對黨參進(jìn)行暴曬，從而殺滅黨參中的細(xì)菌以及微生物，在日光中主要是紫外線起到對細(xì)菌以及微生物的滅殺作用，但是如果過度暴曬，會導(dǎo)致黨參的溫度增加，使黨參內(nèi)部成分發(fā)生質(zhì)變，尤其是一些黨參含有比較多的揮發(fā)油，在大量的照射后，黨參中的有效物質(zhì)會散發(fā)，影響黨參的品質(zhì)。

3.5 采收加工

黨參采收具有比較強的季節(jié)性特點，需要嚴(yán)格地按照黨參的生長情況進(jìn)行采收，過早采收或者是過晚采收都會影響黨參的貯藏。一般來說，黨參的采收期為白露與秋分之間，即九月，在此階段黨參根部的成熟度以及飽滿度較高。由于黨參栓皮以及表皮能夠起到防潮、避免蟲蛀的作用，因此在對黨參進(jìn)行采收的過程中需要注意保護(hù)好根部的栓皮以及表皮。當(dāng)黨參達(dá)到十成干的時候，將黨參串按每段長50～80 cm 剪開，卷成把子狀，保持大小均勻一致并用結(jié)實的細(xì)繩綁整齊。進(jìn)入倉庫保存的黨參，含水量需要控制在14%以下，防止在貯藏的過程中霉變腐爛。

3.6 貯藏時間

科學(xué)合理的貯藏方式能夠保證黨參的品質(zhì)，但是過長的貯藏時間會使黨參的品質(zhì)下降，使黨參出現(xiàn)霉變以及有效成分降低等問題。一般將貯藏時間較長導(dǎo)致的品質(zhì)下降稱為陳化，陳化本質(zhì)上是藥物的理化變化。

4 黨參的貯藏與管理

隨著種植區(qū)域的擴(kuò)大和種植的規(guī)模化，黨參的貯藏與管理顯得尤為重要。根據(jù)多年監(jiān)測和種植戶貯藏的經(jīng)驗，就貯藏與管理方面總結(jié)歸納以下幾點：（1）零散農(nóng)戶貯藏，一般采取暴曬貯藏法。將收獲的黨參在太陽下曬干或烘干，理順頭尾，用編織袋或整齊散放在木板上，分級存放在干燥的房間里，定期日曬，預(yù)防霉變和蟲蛀。（2）集中貯藏。大型合作社和個別條件好的農(nóng)戶，專門修建貯藏窖，進(jìn)行集中貯藏。集中貯藏主要做好以下幾點。一是入庫前的準(zhǔn)備。清理雜質(zhì)，剔除腐爛，采取科學(xué)合理的干燥措施對黨參進(jìn)行處理，以防在貯藏過程中發(fā)生霉變或出現(xiàn)不良現(xiàn)象。黨參組織結(jié)構(gòu)中含有大量的淀粉、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和揮發(fā)油，從而導(dǎo)致蟲蛀現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生。為防止蟲蛀現(xiàn)象，可將生石灰鋪墊在存放黨參位置的底部，中間用木板隔開，把黨參放在木板上。二是密封貯藏環(huán)境。要對貯藏庫進(jìn)行密封，用中間放有稻糠的雙層木板圍擋貯藏庫四周，留一定數(shù)量的通風(fēng)窗口。在貯藏庫的出進(jìn)口設(shè)置緩沖門，防止蛀蟲進(jìn)入。對貯藏庫內(nèi)進(jìn)行徹底清潔，不留衛(wèi)生死角，保持干凈。密封完畢后可在貯藏庫內(nèi)適當(dāng)噴灑一些藥劑進(jìn)行預(yù)防性殺蟲。入庫后先用磷化鋁藥劑進(jìn)行熏蒸，對潛伏在黨參中的蟲卵進(jìn)行一次性根除，然后排除毒氣進(jìn)行密封。三是防止吸潮。入庫后由于進(jìn)出的原因，外界的空氣會進(jìn)入里面，再加上黨參本身的水分在空氣中還會散潮，為使貯藏庫中溫濕度保持一個科學(xué)合理的狀態(tài)，就要采取一定的方法控制溫度濕度的比重?？赏ㄟ^安裝去濕器和氧化鈣吸潮器，使庫內(nèi)濕度保持在一定的范圍。濕度過高或過低就會降低黨參的品質(zhì)。濕度過高，會使黨參吸潮而變軟，在一定溫度下霉變；濕度過低，黨參會因自身水分的丟失，導(dǎo)致存放形態(tài)發(fā)生變化，造成價值降低。在貯藏過程中一定要控制好黨參的含水量，定期進(jìn)行監(jiān)測，使其處于一個安全的范圍內(nèi)，保持貯藏環(huán)境干燥潔凈。（3）冷庫貯藏法。黨參冷庫貯藏，不僅能防止黨參變質(zhì)、出現(xiàn)蟲蛀、霉變和出油變色等現(xiàn)象的發(fā)生，而且能較好地保持黨參本來的成色，延緩黨參陳化速度，保證黨參藥材品質(zhì)穩(wěn)定。這是一種比較理想而有效的保存方法。一般溫度保持在5℃～8℃，濕度保持在75%以下。冷庫貯藏要注意下面幾點：一是入庫前進(jìn)行殺菌處理。二是定期通風(fēng)，防止庫內(nèi)空氣污濁，保持冷庫空氣清新潔凈。三是黨參堆碼與地面之間必須放置冷庫用墊板，確保底部通風(fēng)。四是冷庫門要關(guān)閉嚴(yán)密，盡量減少進(jìn)庫次數(shù)和在庫時間。黨參和人員進(jìn)出時會不斷釋放熱量，使熱負(fù)荷增加，導(dǎo)致庫內(nèi)溫度波動，影響黨參貯藏的質(zhì)量。（4）硫磺熏蒸法。以前大部分貯藏戶用適量的硫磺熏蒸黨參，可防止黨參霉變和蟲蛀，用硫磺熏蒸主要是難以掌握用量，少了不起作用，多了就使黨參中硫磺殘留量增多，這種貯藏方式不但降低了黨參的品質(zhì)而且對人體有害。此方法近幾年來逐漸被淘汰。目前隨著中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，黨參的貯藏技術(shù)也在不斷進(jìn)步，除了常規(guī)的貯藏方式外，在貯藏的過程中還可以利用γ射線實現(xiàn)對黨參病菌的深度滅殺，這種消毒滅殺方式不會對黨參的有效成分產(chǎn)生影響，可以保證黨參的品質(zhì)，但是這種處理方式對于技術(shù)要求較高，需要大量的基礎(chǔ)投資，且存在一定的維護(hù)難度。此外，利用遠(yuǎn)紅外輻射對黨參進(jìn)行加熱干燥也是較為先進(jìn)的黨參貯藏處理方式，通過應(yīng)用波長為 5.6～1 000 μm的紅外線對黨參進(jìn)行干燥，能夠有效地避免傳統(tǒng)日光暴曬干燥方式對藥物有效成分造成的影響，且易于操作，干燥的效率較高，污染較小，能夠較好地保存黨參的揮發(fā)油，且在利用遠(yuǎn)紅外進(jìn)行加熱的過程中，還能起到滅殺害蟲與病菌的作用，有利于大規(guī)模的推廣應(yīng)用，是一種較為實用的藥材干燥方式。

總之，黨參在貯藏過程中經(jīng)常出現(xiàn)不良現(xiàn)象，在貯藏的過程中，環(huán)境的溫度、濕度、光線以及貯藏方式等都會對黨參的品質(zhì)產(chǎn)生影響，如果在貯藏的過程中沒有采取科學(xué)合理的貯藏方式，將在很大程度上降低黨參的品質(zhì)以及經(jīng)濟(jì)價值。隨著黨參種植面積的不斷增加，黨參貯藏的重要性也在不斷提升，需要充分重視黨參貯藏問題，必須采取切實可行、環(huán)保健康的貯藏方法，嚴(yán)格貯藏與管理程序，只有找到科學(xué)合理的貯藏方法，重視先進(jìn)貯藏技術(shù)的應(yīng)用，黨參的產(chǎn)量才能得到保證，農(nóng)民的收入才會穩(wěn)定。