云南地區(qū)普洱茶文化特征探討

閆 磊

（河南省茶葉商會，河南 鄭州 476000）

普洱茶擁有豐富的文化內涵，匯聚了從古至今人們對種茶、做茶、飲茶等一系列茶相關的物質文化和精神文化。普洱茶文化概念廣泛，和自然、地理、民族、經濟、文化聯(lián)系密切。生活方式、風俗習慣、思想觀念、宗教信仰，都是普洱茶文化的重要構成要素[1]。如今，普洱茶產業(yè)成為云南經濟發(fā)展的重要助力，普洱茶文化成為云南地區(qū)的特色文化[2]。

1 云南民族地區(qū)茶文化的形成條件

中國文化的核心是中華民族文化。云南民族文化是中華民族文化的重要組成部分。中國是一個多民族國家，各個民族千百年的生活沉淀產生了形態(tài)不一的民族文化。不同民族文化相互交流，相互影響。中華民族文化和各個民族文化的核心、性格都是一致的。所有的民族文化都出現(xiàn)于中國地區(qū)，受到中國歷史發(fā)展的影響。對茶文化的形成，文化、地區(qū)、歷史三者缺一不可。民間茶道注重精行儉德，佛教茶道注重幽靜修禪，宮廷茶道注重雍容華貴。多元的中國茶文化在不同時期被人們賦予了不同的文化特征。

1.1 自然條件

民族文化環(huán)境是民族茶文化的發(fā)展基礎。云南地區(qū)的民族茶文化和內地茶文化不同，前者擁有豐富的文化形態(tài)和多樣的文化特征。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是，不同民族的居住條件不同、民族文化不同，產生的民族茶文化自然不同。

1.2 人文條件

1.2.1 民族遷移

在歷史發(fā)展過程中，生產方式、生活方式是民族發(fā)展的基礎。各個民族在遷移的過程中逐漸形成了散居地。不同民族混雜在一起但又和諧相處。云南地區(qū)的各個民族分布于壩區(qū)、河谷、半山區(qū)、高山區(qū)，形成了不同的茶文化類型，如高海拔地區(qū)的居民飲用可以驅寒的酥油茶，低海拔地區(qū)的居民飲用可以解暑的酸茶等。

云南地區(qū)各個民族的起源不同，發(fā)展條件不同，產生了多元的民族茶文化。交通便利的地區(qū)，文化發(fā)展速度較快，外省茶文化逐漸傳入，使得這些地區(qū)的茶文化層次不斷提高，逐漸形成了茶禮、茶德、茶道等高層次茶文化。

1.2.3 文化變遷

云南各民族地區(qū)始終處于不斷聯(lián)系的狀態(tài)。不同民族的茶文化碰撞融合，推動茶文化的變化。邊遠山區(qū)的民族和外界接觸少，社會變遷程度低，傳統(tǒng)、自然、地理等是影響文化形成的重要因素，原始性、地域性是該類民族文化的主要特征。復雜多樣的生態(tài)環(huán)境、特殊的社會歷史文化、民族遷移等因素，共同為云南民族茶文化營造了發(fā)展環(huán)境[3]。

2 普洱茶文化的歷史

茶文化來源于茶。天然茶樹為人們提供了研究茶、開發(fā)茶、利用茶的自然條件。

2.1 普洱茶的命名

關于普洱茶的命名解釋主流有3 種：

第一種，普洱茶由云南茶農祖先濮人命名。

第二種，普洱茶的主要產地是普洱府。根據《普洱建置歷史沿革》所述，古時候的普洱一直沒有設立行省或府，也沒有任何地名。到了明朝時期，朝廷將當今普洱地區(qū)命名為普耳。明朝萬歷年間，“普耳”改稱“普洱”[4]。清朝康熙時期，普洱地區(qū)設立府，管轄思茅、普洱等地區(qū)。雍正時期正式設立普洱府，管轄一縣三廳一司。清朝時期，普洱府每年向朝廷進貢普洱茶。

腦性癱瘓(cerebral palsy, CP)簡稱腦癱，由發(fā)育不成熟的大腦(產前、產時或產后)先天性發(fā)育缺陷(畸形、宮內感染)或獲得性(早產、低出生體重、窒息、缺氧缺血性腦病、核黃疸、外傷、感染)等非進行性腦損傷所致，患病率約為每1000例活產兒中有2.0～3.5例，主要表現(xiàn)為運動障礙，伴或不伴有感知覺和智力缺陷[1-2]，給家庭帶來巨大經濟和精神壓力。關注腦癱患兒父母的心理狀況及影響因素有深遠意義。

第三種，普洱茶集散于云南省普洱地區(qū)并因此得名。

2.2 普洱茶的發(fā)展

2.2.1 普洱茶的形成時期

云南地處中國南部，屬于熱帶和亞熱帶氣候，采集業(yè)是古代云南人獲取食物的主要方式。茶是云南先民最早認知的植物之一?！缎U書》記載：茶出銀生城域界諸山。銀生城即當今云南省南部地區(qū)，包括瀾滄縣、西雙版納州等地。這些地區(qū)都是普洱茶的主要生產區(qū)域。

2.2.2 普洱茶的發(fā)展時期

通過考察云南古茶樹種植史可以發(fā)現(xiàn)，清代中期之前，滇西南部的思茅是茶樹的種植基地。清朝順治十六年，金齒開始管轄思茅茶樹產地，但沒有準確的文字記載，具體內容也無從考證。

清朝時期，六大茶山的茶葉產量迅速上漲，茶商可以在茶山購買低價且優(yōu)質的茶葉轉售普洱，獲得高額利潤。龐大的經濟利益受到了官府的關注，茶農對商人的無情剝削十分不滿。1729 年，清政府建立思茅總茶店，由政府壟斷茶葉銷售。由于清政府的剝削更加殘酷，茶農于1732 年發(fā)生大暴動。為了緩解民憤，清政府重新制定繳納制度，發(fā)展茶葉市場，維持社會治安。清朝時期，茶農制作普洱茶工序復雜，必須將一年里最好的茶葉進貢給朝廷。剩余的茶葉置于陽光下暴曬、蒸壓，制成茶餅便于保存。

當時的茶餅7 個為1 筒，外圍使用筍葉包裹。為了保證筍葉的柔韌度，必須不斷濕潤筍葉。在運輸過程中，濕潤的筍葉為干燥的茶餅提供了冷發(fā)酵所需的水分，最終造就了云南獨特風格的普洱茶。普洱茶以湯色濃醇、香味濃郁為賣點，深受茶葉愛好者的歡迎。云南普洱茶的出現(xiàn)不是人刻意為之，而是漫長的運輸過程和特殊的包裝手法，形成了普洱茶這種獨特的茶葉。

2.2.3 普洱茶的繁榮時期

普洱茶的繁榮時期是清朝中后期。云南省的茶葉種植規(guī)模不斷擴大，滇西南地區(qū)開始出現(xiàn)茶葉種植。滇茶的茶葉較大、味道濃厚、葉片耐泡，深受西藏人們的喜愛。滇茶商人開始加大向西藏地區(qū)的銷售力度。1930 年，便利的交通條件為云南普洱茶提供了海外銷售渠道。緬甸、老撾、印度等國家都是云南普洱茶的銷售目的地。得益于包裝技術和存儲技術的進步，普洱茶無需經過漫長的運輸過程。人工工藝可以介入普洱茶的冷發(fā)酵環(huán)節(jié)，普洱茶的質量更加可控，生產方式逐漸多樣化。普洱茶的品種、質量受到多種因素的影響。地理環(huán)境、氣候條件、生態(tài)環(huán)境、加工工藝、儲存方式、茶葉形狀的細微差別，都可能出現(xiàn)不同口感的普洱茶。因此，普洱茶成為外觀最多樣、內容最豐富的茶葉之一。清朝末期，清政府放寬了對茶葉的監(jiān)控，私人茶莊迅速興起。大量茶莊開始購買粗制茶葉并進行精致加工。茶莊將精制茶銷售至西藏、四川、上海等地區(qū)或通過海關銷往國外，很快建立了龐大的用戶群體。

3 云南民族地區(qū)普洱茶文化特征

云南茶文化是中國茶文化的重要組成部分，有著自己獨特的特點。普洱茶文化作為云南民族茶文化中最具代表性的茶文化，具有與云南民族文化相同的特點和內涵。

3.1 多樣性

云南民族茶文化最明顯的特點就是多樣性。從外部看，云南民族文化是一個整體，但也具有獨特的個性。從內部看，它有著不同層次的民族文化。云南先民經歷了分化和交融，形成了不同于其他民族的獨立民族。另外，不同的民族在語言、風俗、節(jié)日等方面有許多不同的分支和文化，在不同的發(fā)展階段也有不同的民族文化。

普洱茶文化是一種典型的馬幫文化，它除了具有傳統(tǒng)文化特色外，還具有自身的特點。在品嘗普洱茶的時候，不僅可以欣賞云南山川秀美的景色，更是在體味云南各民族獨特的文化。在茶文化方面，以布朗族、基諾族、傣族、佤族等南部民族為例，有自己的特色，如竹筒茶、涼茶、青竹茶、燒茶等；北部的白族、藏族、納西族等同樣有自己的茶文化特色。在茶道和茶俗方面，每個民族都有自己的創(chuàng)新和傳承。綜上所述，可以發(fā)現(xiàn)云南各民族茶文化的鮮明特征，進而形成了豐富多彩的云南茶文化特色。

3.2 民族性

在云南許多民族中，茶是文化的象征。眾所周知，普洱地區(qū)有多種飲茶方法。在民族文化中，茶用來接待客人、作為禮物、祭祀、貿易，甚至用來制藥。另外，云南各民族對茶的理解也不盡相同，因為這些文化豐富多樣，相互關聯(lián)，使得非本土文化的消費者能夠體驗到不同的文化。因此，可以說普洱茶消費在很大程度上是一種文化消費。在云南各族人民的日常生活中，茶一般是人情的象征。它在人際交往中尤為重要，甚至在祖先崇拜的重要活動中不可或缺。

在這些博大精深的民族茶文化的背景下，普洱茶文化的精髓更加燦爛。云南普洱茶文化是民族文化與大眾文化、歷史淵源和時代精神的統(tǒng)一體。茶馬古道與多元民族風情的統(tǒng)一體現(xiàn)了其獨特的文化精髓，普洱茶文化與云南多民族文化相輔相成。因此，普洱茶與各民族的社會生產生活息息相關，是云南各民族社會生產生活最直接的反映。在追求自然文化的初期，各民族首先崇拜和保護自然，普洱茶的文化特色直接反映在民族文化中。例如，佤族把茶視為神圣之物，用茶來祭祀祖先和神靈。哈尼族也把茶當作吉祥之物，以期繁榮昌盛。

3.3 原生態(tài)性

從亞洲文化的角度看，云南地區(qū)文化是一個藏族文化與亞洲文化交融的民族文化。一方面，云南的民族文化與中原、南亞、東南亞的漢文化進行交流；另一方面，本地文化具有反抗性的特點，云南民族文化也保持了相對獨立性。然而，從主流文化的角度看，云南民族文化似乎是原生態(tài)的。

云南普洱茶文化的原生態(tài)性也十分明顯。原生態(tài)的優(yōu)勢之一是即使主流文化很早就消失了，有些文化卻可以完全保存下來。例如，云南的一些民族認為喝的茶如果茶不煨透，就嘗不出它的味道。這種飲茶方式完全處于中國茶文化的邊緣，無法進入主流，操作過程非常粗糙。然而，這種原生態(tài)亦是一個新的領域。云南人的烤茶認為茶湯越濃越好，一定是黑苦的[5]。其實，這種飲茶方式的目的是在極度的苦味中追求極致的甜味，通過這個過程味道的回味實現(xiàn)了由苦到甜的轉變，現(xiàn)在的很多茶農仍然非常喜歡這種飲茶方式。這種原生態(tài)的茶文化雖與現(xiàn)代主流文化不符，但早已融入當地人民的日常生活中，成為人們喜愛的普洱茶文化。

3.4 親和力與兼容性

在云南各民族長期的文化交流中，相互之間的影響不僅發(fā)展了本民族的文化，并且還“和而不同”。

在白族民間信仰中，既有對原始自然神和圖騰的崇拜，也有對人、佛、神宗、道教、儒學的崇拜。從這些不同的文化中汲取營養(yǎng)，而不是復制，經過本土化和民族化的融合，它們成為自己的文化。從親和力的角度看，它體現(xiàn)了崇尚團結的民族文化或民族的社會價值觀。例如，云南各民族雜居、小戶型。在一個地區(qū)或一座山上會有幾個不同的民族。他們雖然生活在一起，卻相互尊重，體現(xiàn)了云南民族文化的親和力[1]。這種親和力和兼容性在普洱茶文化中也非常明顯。云南民族以茶抒情的價值觀，體現(xiàn)在各民族的日常風俗習慣中。從兼容的角度來看，雖然不同民族的茶文化不一樣，但并不存在相互排斥和沖突。千百年來，普洱茶一直深受普通勞動人民和高級官員的喜愛，它有益于世界。各個社會階層都在普洱茶里和諧相處，普洱茶解決矛盾、加強團結的思想得到了很好的貫徹。

當前，在現(xiàn)代社會，由于商業(yè)時代對物質欲望的追求，導致人們之間的交流日益迫切。而普洱茶文化在云南少數民族地區(qū)的表現(xiàn)則更為悠閑淡泊，能讓人們放松緊張的心靈，平靜不安的心緒，這才是普洱茶文化的真正內涵和靈魂。