高職院校畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)全日制社招班慕課教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)
——以《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程為例

遲 蘭， 王玉燕

(徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 徐州 221006)

慕課(MOOC)即“大規(guī)模開(kāi)放在線課程”[1]，是信息與通訊技術(shù)發(fā)展在教育領(lǐng)域的產(chǎn)物。2012年，美國(guó)的許多頂尖大學(xué)陸續(xù)設(shè)立網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，在網(wǎng)上提供免費(fèi)課程[2]，給更多學(xué)生提供了系統(tǒng)學(xué)習(xí)的可能，慕課自此開(kāi)始成為1種新型的教學(xué)模式。2019年4月9日，在“識(shí)變、應(yīng)變、求變”為主題的中國(guó)慕課大會(huì)上，教育部高等教育司發(fā)布《中國(guó)慕課行動(dòng)宣言》，提出將慕課作為加快實(shí)現(xiàn)高等教育現(xiàn)代化、建設(shè)高等教育強(qiáng)國(guó)的關(guān)鍵一招，大力推進(jìn)慕課的建、用、學(xué)、管，促進(jìn)中國(guó)高等教育的變軌超車(chē)[3]。2020年新冠肺炎疫情發(fā)生后，中國(guó)將課堂學(xué)習(xí)和在線教育深度融合，慕課成為疫情影響下“停課不停學(xué)、停課不停教”的新常態(tài)，催生線上線下混合式教學(xué)等新的教育形態(tài)和新的人才培養(yǎng)方式，為建設(shè)學(xué)習(xí)型社會(huì)、學(xué)習(xí)型政黨和學(xué)習(xí)型國(guó)家作出了重要貢獻(xiàn)。2019年4月，江蘇省教育廳在國(guó)家“百萬(wàn)擴(kuò)招”的政策指導(dǎo)下，印發(fā)了《江蘇省高等職業(yè)院校面向社會(huì)人員開(kāi)展全日制學(xué)歷教育試行辦法》的通知(蘇教職〔2019〕9 號(hào))，并依據(jù)“試點(diǎn)先行、逐步推廣”的原則，確定了2019年首批開(kāi)展全日制學(xué)歷教育試點(diǎn)高職院校20所，試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)76個(gè)，共計(jì)7 400人，其中畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)試點(diǎn)1個(gè)。我院作為江蘇省高職院校畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)招生試點(diǎn)學(xué)校，2019年共錄取畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)社會(huì)人員班(社招班)新生116人。由于所招收的社會(huì)人員在年齡、學(xué)歷以及從事職業(yè)方面均有較大差異，在教學(xué)實(shí)施的時(shí)候很難全部進(jìn)行全日制在校完成學(xué)業(yè)，江蘇省教育廳在《省教育廳關(guān)于進(jìn)一步做好高職院校面向社會(huì)人員開(kāi)展全日制學(xué)歷教育招生工作的通知》(蘇教職函〔2019〕18號(hào))有關(guān)“教學(xué)組織和學(xué)籍管理”中對(duì)教學(xué)安排明確要求按照“標(biāo)準(zhǔn)不降、模式多元、學(xué)制靈活”原則，根據(jù)全日制普通高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格，實(shí)施彈性學(xué)制和彈性學(xué)期制。本研究根據(jù)我院首屆畜牧獸醫(yī)社招班學(xué)生的基本學(xué)情，結(jié)合人才培養(yǎng)方案，以《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程為例，在已有課程教學(xué)資源的基礎(chǔ)上對(duì)相關(guān)慕課資源、微課資源進(jìn)行整合，建設(shè)課程的教學(xué)資源庫(kù)，推進(jìn)“以視頻、微課為載體，以任務(wù)為主線，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)新模式及教學(xué)新理念的發(fā)展，解決社招班因不能全日制在校進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)，需要提供更科學(xué)的“線上線下相結(jié)合”的教學(xué)方式，但教學(xué)資源不夠用的問(wèn)題。

1 課程特點(diǎn)與學(xué)情分析

1.1 課程特點(diǎn)《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》主要從預(yù)防角度出發(fā)，研究蛋、乳、肉等動(dòng)物性食品在加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售及食用過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗(yàn)，其任務(wù)是改善公共衛(wèi)生，防止人畜共患病及畜禽疫病的傳播，以及農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑等其他有毒有害物質(zhì)對(duì)動(dòng)物性食品的污染以及對(duì)人體的危害，保證食品質(zhì)量及食用者的安全。該課程是畜牧獸醫(yī)的專(zhuān)業(yè)核心課程，是1門(mén)理論與實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)用性課程。

1.2 學(xué)情分析2019年社招班在籍學(xué)員116人，男女比例為6∶4。學(xué)員具有以下特點(diǎn)：(1)在年齡分布上，以1980、1990年后為主，分別占總?cè)藬?shù)的 37.9%、49.1%，已婚學(xué)員占81%。(2)在工作狀態(tài)上，在職人員占33%，進(jìn)城務(wù)工人員占13%，退伍軍人占14%，待業(yè)人員占40%。(3)在學(xué)習(xí)能力方面，初中學(xué)歷37人，占32%；中職學(xué)歷43人，占37%；高中學(xué)歷36人，占31%。均擁有智能手機(jī)等學(xué)習(xí)工具并能熟練使用智能手機(jī)等移動(dòng)終端。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，絕大部分同學(xué)已能熟練掌握泛雅平臺(tái)“學(xué)習(xí)通”軟件的使用。(4)在專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備方面，絕大多數(shù)具有部分或者較為完備及熟練的專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)技能，期望通過(guò)全日制教學(xué)獲得專(zhuān)科學(xué)歷，并在此基礎(chǔ)上得到理論知識(shí)及專(zhuān)業(yè)技能的提升。(5)在教學(xué)方式上，絕大多數(shù)希望能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)授課的方式進(jìn)行課程學(xué)習(xí)。

2 課程資源與現(xiàn)狀

2.1 校內(nèi)資源

2.1.1 教學(xué)資料我院《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程已有教學(xué)資料包括：畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)社招班專(zhuān)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)1份、中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程教材以及面向21世紀(jì)課程教材配套實(shí)驗(yàn)教程《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》、課程教案1套(包括9個(gè)項(xiàng)目共32個(gè)教學(xué)任務(wù))、33個(gè)授課PPT及其配套的授課視頻、教學(xué)案例26個(gè)、圖片184張、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)16個(gè)(包括乳、肉、蛋)、實(shí)踐教學(xué)微課14個(gè)、項(xiàng)目單元測(cè)驗(yàn)8套、練習(xí)題10套。

2.1.2 支持系統(tǒng)包括配備多媒體投影儀、互動(dòng)電視的教學(xué)教室，動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，農(nóng)業(yè)部職業(yè)技能鑒定“動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫員”技能鑒定點(diǎn)，超星“學(xué)習(xí)通”線上學(xué)習(xí)平臺(tái)，騰訊會(huì)議在線直播平臺(tái)，微信、QQ班級(jí)線上交流群，校內(nèi)圖書(shū)館，校園網(wǎng)內(nèi)知網(wǎng)、萬(wàn)方、維普數(shù)據(jù)庫(kù)，校園無(wú)線網(wǎng)，《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)6人(副教授3人，講師 2人，助講1人)，實(shí)驗(yàn)員2人，移動(dòng)多媒體終端(學(xué)生自備)等。

2.1.3 教學(xué)環(huán)境根據(jù)社招班人才培養(yǎng)方案及《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)情調(diào)查，將2019年畜牧獸醫(yī)社招班分為2個(gè)部分：待業(yè)、退伍希望能全日制在校學(xué)習(xí)的，直接跟隨全日制2019級(jí)畜牧獸醫(yī)專(zhuān)科同學(xué)一起學(xué)習(xí)；不能全日制在校學(xué)習(xí)的，課程理論部分及實(shí)踐操作的示教試驗(yàn)部分線上學(xué)習(xí)，實(shí)踐操作部分在每學(xué)期集中1個(gè)月返校期間進(jìn)行線下面對(duì)面現(xiàn)場(chǎng)操作。課程的考核仍然采用線上和線下相結(jié)合的方式，理論部分每個(gè)項(xiàng)目線上學(xué)習(xí)結(jié)束后完成練習(xí)題，課程學(xué)習(xí)結(jié)束后從試題庫(kù)隨機(jī)抽取1套試卷在線測(cè)驗(yàn)；實(shí)踐部分在線上教學(xué)微課中進(jìn)行在線學(xué)習(xí)，返校后在線下校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行“翻轉(zhuǎn)課堂”操作練習(xí)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作練習(xí)熟練后統(tǒng)一安排操作內(nèi)容現(xiàn)場(chǎng)考核，考核不合格者現(xiàn)場(chǎng)安排2次考核。

2.2 校外資源主要為校外實(shí)訓(xùn)基地，包括本地全自動(dòng)生豬屠宰場(chǎng)、市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、市出入境檢驗(yàn)檢疫中心、綠健乳業(yè)、君樂(lè)寶乳業(yè)等。

3 課程資源庫(kù)建設(shè)

3.1 建設(shè)目標(biāo)針對(duì)全日制學(xué)歷教育社招班學(xué)生的學(xué)歷、學(xué)情基礎(chǔ)，打造1個(gè)符合我院畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)社招班人才培養(yǎng)方案及《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程標(biāo)準(zhǔn)的、知識(shí)體系完整且豐富的資源庫(kù)；將學(xué)生培養(yǎng)成能獨(dú)立思考，掌握常見(jiàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢測(cè)原理及方法，并能根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各種肉、乳、蛋進(jìn)行檢測(cè)的合格檢疫員。一方面要方便學(xué)生在移動(dòng)終端隨時(shí)學(xué)習(xí)課程理論與實(shí)踐操作，查詢相關(guān)資料與標(biāo)準(zhǔn)，盡可能滿足學(xué)員所有學(xué)習(xí)需求及工作實(shí)踐需要；另一方面要方便教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教師對(duì)資源庫(kù)進(jìn)行完善和補(bǔ)充，根據(jù)行業(yè)發(fā)展與崗位需求的變化，實(shí)時(shí)更新課程教學(xué)內(nèi)容。

3.2 建設(shè)內(nèi)容與方法課程資源庫(kù)建設(shè)內(nèi)容包括：整合優(yōu)質(zhì)數(shù)字化教學(xué)資源，開(kāi)發(fā)慕課資源，建設(shè)課程數(shù)字圖書(shū)館和虛擬實(shí)驗(yàn)室，提高教師應(yīng)用信息技術(shù)水平，改進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性等。

3.2.1 整合優(yōu)質(zhì)數(shù)字化教學(xué)資源通過(guò)《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員教學(xué)素材積累，企業(yè)行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)交流，兄弟院校同行交流，知網(wǎng)、維普、萬(wàn)方等數(shù)據(jù)庫(kù)查詢，搜索引擎的關(guān)鍵詞搜索等方法，完成媒體素材(文本、圖片、音頻、視頻、動(dòng)畫(huà))的收集，試題庫(kù)的更新與完善，課件的制作與優(yōu)化，篩選優(yōu)質(zhì)的數(shù)字化教學(xué)資源，將篩選的數(shù)字化資源按項(xiàng)目及任務(wù)添加到“學(xué)習(xí)通”平臺(tái)中，作為錄播課資源提供給學(xué)員。

3.2.2 開(kāi)發(fā)慕課資源在中國(guó)大學(xué)MOOC、MOOC中國(guó)、網(wǎng)易云課堂、愛(ài)課程等網(wǎng)站上搜索“食品衛(wèi)生、動(dòng)物檢驗(yàn)”等關(guān)鍵詞，將慕課資源中與任務(wù)點(diǎn)相關(guān)的，以及在拓展知識(shí)方面有價(jià)值的慕課資源鏈接放置在任務(wù)點(diǎn)的拓展、課外知識(shí)環(huán)節(jié)，方便學(xué)生在課程學(xué)習(xí)之后直接獲取相關(guān)資源。

3.2.3 建設(shè)課程數(shù)字圖書(shū)館和虛擬實(shí)驗(yàn)室在購(gòu)買(mǎi)服務(wù)器的基礎(chǔ)上安裝數(shù)字閱讀平臺(tái)，聯(lián)合學(xué)校圖文信息中心在校園局域網(wǎng)內(nèi)將《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》電子教材、相關(guān)教輔資料的電子書(shū)通用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)格式(PDF)，以及知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)中與動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)相關(guān)的文獻(xiàn)、會(huì)議、專(zhuān)利等內(nèi)容放置在數(shù)據(jù)庫(kù)中，以關(guān)鍵詞搜索的方式調(diào)取相應(yīng)文獻(xiàn)的二維碼，移動(dòng)終端可在二維碼圖像識(shí)別后進(jìn)行在線閱讀或者下載，實(shí)現(xiàn)局域網(wǎng)范圍內(nèi)的試聽(tīng)閱覽及信息資源共享。《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室的建立對(duì)促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的改革及實(shí)訓(xùn)效果的提高有重要意義。通過(guò)線上理論及實(shí)踐內(nèi)容微課視頻的學(xué)習(xí)，有疑問(wèn)的地方還可以通過(guò)數(shù)字圖書(shū)館尋求答案，如還有不明白的地方可在線上面對(duì)面交流的時(shí)候由教師負(fù)責(zé)解答，操作部分通過(guò)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行補(bǔ)充。在“互聯(lián)網(wǎng)+實(shí)踐”平臺(tái)的基礎(chǔ)上“理論、實(shí)踐兩手抓”，充分發(fā)揮線上教學(xué)的優(yōu)越性，真正實(shí)現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”，提高教學(xué)效果。

3.2.4 提高教師應(yīng)用信息技術(shù)的水平網(wǎng)絡(luò)、數(shù)字和智能化有機(jī)結(jié)合的教育環(huán)境最終要得以實(shí)施，歸根結(jié)底還是需要教師來(lái)完成。在信息技術(shù)環(huán)境中，教學(xué)主導(dǎo)人教師需要不斷學(xué)習(xí)提高自身應(yīng)用信息技術(shù)的水平。一方面在觀念上需要與時(shí)俱進(jìn)。組織教師開(kāi)展現(xiàn)代化教育理論學(xué)習(xí)和討論，讓教師明白現(xiàn)代化教育改革的趨勢(shì)是實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”的關(guān)鍵及內(nèi)核。其次是教師應(yīng)用信息技術(shù)水平的提升。建設(shè)高質(zhì)量的教育，必須要有高質(zhì)量的教師。《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》教學(xué)團(tuán)隊(duì)的6名教師通過(guò)參加國(guó)家和省級(jí)“教師信息技術(shù)培訓(xùn)及提升”、徐州市“專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的信息化技術(shù)培訓(xùn)”、學(xué)院組織的微課培訓(xùn)學(xué)習(xí)以及教師教學(xué)能力大賽等活動(dòng)，提高自身的信息技術(shù)應(yīng)用水平和素養(yǎng)。通過(guò)互幫互助，堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合，熟練使用各種教學(xué)軟件和信息平臺(tái)，挖掘潛力，按需施教開(kāi)展課程教學(xué)。

3.2.5 教學(xué)方法的改進(jìn)充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，通過(guò)信息技術(shù)與學(xué)科課程的有效整合，實(shí)現(xiàn) 1種理想的、學(xué)習(xí)環(huán)境和全新的、能充分體現(xiàn)學(xué)生主體作用的學(xué)習(xí)方式，從而改進(jìn)傳統(tǒng)的教學(xué)結(jié)構(gòu)和教育模式，達(dá)到培養(yǎng)21世紀(jì)能力素質(zhì)需求人才的目的[4]。在《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程實(shí)施過(guò)程中，通過(guò)單元測(cè)驗(yàn)及闖關(guān)模式的課后練習(xí)，引導(dǎo)、激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，建設(shè)能學(xué)輔教，整合在線學(xué)習(xí)、作業(yè)提交、在線測(cè)試、試驗(yàn)?zāi)M、案例解析等功能模塊，打造出完整的“教、學(xué)、練、考、思”教學(xué)閉環(huán)。

3.2.6 教學(xué)效果《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程教學(xué)資源庫(kù)建成實(shí)施后，畜牧獸醫(yī)專(zhuān)科2019年社招班116人對(duì)課程的9個(gè)項(xiàng)目、32個(gè)教學(xué)任務(wù)平均簽到率達(dá)94.8%；90個(gè)任務(wù)點(diǎn)平均完成81.9個(gè)，完成率91%；8個(gè)單元測(cè)驗(yàn)平均完成6.5個(gè)，完成率81.3%，平均成績(jī)72.6分；15個(gè)平臺(tái)設(shè)置的討論話題回復(fù)人數(shù)523人，平均每個(gè)話題回復(fù)人數(shù)35人，占班級(jí)總?cè)藬?shù)的30.2%；課后作業(yè)10份，116人共提交 887份，平均7.7份/人，作業(yè)總平均分75.3分。虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室操作練習(xí)次數(shù)及結(jié)果統(tǒng)計(jì)顯示，大部分同學(xué)已能熟練掌握實(shí)踐檢驗(yàn)項(xiàng)目的操作過(guò)程。操作綜合測(cè)驗(yàn)除3人是經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)考通過(guò)外，其他113人均為一次通過(guò)，實(shí)踐操作考核一次通過(guò)率達(dá)到97.4%。《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程教學(xué)資源庫(kù)建成實(shí)施后，該課程的簽到率、任務(wù)點(diǎn)學(xué)生完成進(jìn)度、章節(jié)測(cè)驗(yàn)提交率、回復(fù)話題人數(shù)及課堂參與度均較高。該課程理論項(xiàng)目單元測(cè)驗(yàn)平均分、課后作業(yè)平均分、期中及期末考試平均成績(jī)均在70分以上，操作技能一次通過(guò)率高達(dá)97.4%，說(shuō)明學(xué)生對(duì)《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程的慕課教學(xué)資源總體掌握良好。

4 小結(jié)

江蘇省高職院校全日制社會(huì)人員學(xué)歷教育的開(kāi)展是響應(yīng)國(guó)家“百萬(wàn)擴(kuò)招”計(jì)劃的1個(gè)重要舉措，讓不少退伍軍人、社會(huì)人員有了再教育并提高能力和學(xué)歷的機(jī)會(huì)。由于社招人員的年齡、家庭以及在職等因素，無(wú)法全日制在校完成學(xué)業(yè)，由此帶來(lái)的教學(xué)方式的改革以及教學(xué)資料的變更也是前所未有的。以畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)的主干課程——《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》為例，通過(guò)對(duì)團(tuán)隊(duì)教師進(jìn)行信息技術(shù)應(yīng)用培訓(xùn)后，采取線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式，將理論教學(xué)視頻、PPT、課后練習(xí)、單元測(cè)驗(yàn)等內(nèi)容進(jìn)行整理，上傳到線上學(xué)習(xí)平臺(tái)，設(shè)置教學(xué)任務(wù)，并制作實(shí)踐操作的微課視頻，供學(xué)生在移動(dòng)終端隨時(shí)學(xué)習(xí)，同時(shí)在線上學(xué)習(xí)平臺(tái)提供慕課資源，校園網(wǎng)范圍內(nèi)提供包含文獻(xiàn)資料及電子教材等數(shù)字圖書(shū)館資料的搜索以及虛擬實(shí)驗(yàn)室，線下以面對(duì)面方式進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)及考核，可以合理利用碎片化時(shí)間，完成教學(xué)任務(wù)，提高教學(xué)效果。