茶文化與唐宋社會生活的嬗變*

李 肖

(北方工業(yè)大學馬克思主義學院，北京，100144)

茶葉、咖啡、可可并稱為“世界三大飲料”。在三大飲料中，茶葉的普及率最高，影響面最廣，具有“飲料之王”的美稱。茶葉富含多種維生素、茶多酚和微量元素，對糖尿病、細菌性痢疾、慢性腸胃炎、黃疸性肝炎、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、眼病、輻射傷害和某些皮膚炎癥，都有一定的輔助療效，并且具有提神醒腦、減肥健體、防暑消渴、潔牙護齒等保健作用，是名副其實的“萬用之藥”。茶葉同時又是一種文化載體和情感交流的媒介，是人們修身養(yǎng)性、超越凡塵的靈丹妙藥。她“挺然而秀，郁然而茂，森然而列”，猶如南國豐腴而白皙的佳人，品性高潔，資質(zhì)靈秀，美色可餐。它可以助詩興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬象驚寒。因而能給人們帶來無限的遐思和浪漫的精神享受。由于飲茶習俗是在唐宋時期風行大江南北，并由此而派生出茶道、茶藝、茶戲、茶文、茶論、茶經(jīng)等文化現(xiàn)象。在此，筆者想對茶文化對唐宋社會生活的影響，做一些簡單的探討。

1 茶文化在唐宋時期的傳播路徑

唐朝開元年間，隨著佛教文化的廣泛傳播，茶葉飲料在坐禪人群中首先流行，流行的原因是因為佛教徒有過午不食的習慣。他們一天只吃兩頓飯，到了晚上，又饑又渴，昏昏欲睡，只好用茶葉來解渴充饑，緩解疲勞。加上茶葉有提神醒腦、驅(qū)除睡意的功效，于是飲茶習慣在崇尚禪宗的善男信女中傳播開來。據(jù)唐人封演《封氏聞見記》記載：“茶，早采者為茶，晚采者為茗?！侗静荨吩疲褐箍?，令人不眠。南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔法師大興禪教，學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風俗。自鄒齊滄棣，漸至京邑，城市多開店鋪煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之，遠近傾慕，好事者家藏一副?！盵1]從此以后，茶道大興，王公朝士，無不飲茶。

西藏地區(qū)的茶文化，則是通過藏漢聯(lián)姻的方式傳播過去的。唐朝貞觀年間，吐蕃贊普松贊干布派遣大相祿東贊為請婚使者，赴長安求婚。唐太宗將文成公主下嫁松贊干布，并詔令禮部尚書江夏王李道宗為主婚使，持節(jié)護送文成公主入蕃，并把茶葉帶入西藏地區(qū)。由于茶葉具有化解肉食腥臊，祛除青稞燥熱的功效，很快在藏區(qū)流行開來?！俺ｔ敼刮鬓氩鑾ぶ?，贊普問曰：‘此為何物？’魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也?！澠赵唬骸掖艘灿??！烀鲋灾冈唬捍藟壑菡?、此舒州者、此顧渚者、此蘄門者、此昌明者、此邕州者。”[2]常魯公即常伯熊，781年奉使入藏。這說明茶葉在藏區(qū)傳播很快，品種也比較豐富，上流社會對精品茶葉認識也達到一定的水平，飲茶習俗已經(jīng)滲透到各族人們的日常生活。

中唐之后，茶葉的社會地位從“酪奴”一躍成為“芳草之首，萬木之花”，貴之取蕊，重之摘芽，呼之茗草，一時出現(xiàn)“長安酒價減千萬，成都藥市無光輝”的社會變化，自古以來形成的“酒貴茶賤”的認知被扭轉(zhuǎn)，茶葉的養(yǎng)生保健功效被普遍認可。

正是由于茶葉有提神醒腦、減肥健體、防暑消渴、潔牙護齒的功效，茶葉開始作為超凡脫俗的高檔禮品，進貢五侯之宅，奉獻帝王之家，時新獻入，一世榮華，自然之貴，勿用論夸。江西景德鎮(zhèn)浮梁的茶葉、安徽歙州的茶葉，萬國來求，名譽天下；蜀川流頂?shù)牟枞~，層巒疊嶂，布滿山野；越郡余杭的茶葉，金帛為囊，包裝精美，結(jié)果出現(xiàn)“商客來求，船車塞紹”的熱銷場面。

唐朝尚武，宋朝崇文，文人登上政治舞臺之后，酒貴茶賤的社會習俗開始改變。這是由于酒的度數(shù)不斷提高，飲酒對人體傷害程度不斷加深，喝酒誤事、酗酒鬧事而引發(fā)的暴力事件和個人恩怨也愈來愈多，酒文化與茶文化此消彼長，使酒文化的地位下降，美酒因此成為低級粗俗、不堪入目的迷魂湯。不少文人甚至把酒看成是萬惡之源，認為它消耗糧食，奪取民食，聚養(yǎng)閑人，敗壞風化，引發(fā)社會犯罪，有百害而無一益。有一個典故，叫做“酒失自累”，說的就是宋人李絢、何中立、沈邈，因為酗酒誤事而丟掉官職之事。李絢、何中立、沈邈三人，是宋朝有名的風流才子，都因為博學多識，位居顯要。又由于三人都喜歡喝酒，酗酒誤事，葬送了美好前程。李絢是因為夜間喝酒，次日上朝奏事，尚未醒酒，說話前言不搭后語，被皇帝斥責降官；何中立則是一貫酗酒，經(jīng)常因為喝酒失態(tài)，出言不遜，受到人們的貶責；沈邈不常喝酒，卻因為一次喝酒過量，情緒失控，與民間女子相互嬉戲，有失朝廷大臣的尊嚴，被罷官免職。還有飲酒亂性、飲酒誤事、飲酒失態(tài)等等，諸如此類事件可謂是不勝枚舉。

與酒文化、酒徒的處境截然相反，茶文化在文人雅士的推動下，大放異彩，越來越顯得高雅靈秀，超凡脫俗，宋朝逐漸出現(xiàn)“俗人飲酒，文人飲茶”的思維定勢，人們對酒的看法開始發(fā)生重大變化，態(tài)度由褒多貶少，演變?yōu)橘H多褒少，酒量出奇之人也由“酒仙”變?yōu)椤熬乒怼?，美酒佳肴也被視為爛腸腐胃的毒藥，粗茶淡飯則成為百姓生活的不二選擇。《經(jīng)詛堂雜志》云：“人之相祝頌，必曰精調(diào)茵鼎，蓋人生不過寢食二字。日不甘食，夜不安寢，則病矣！今富貴之家，以酒奪食，以色妨寢，則是二者皆失之。且夫中酒之后，繼之戕賊，夜坐連目，日中而起，宿醒未解，又復飲酒，其情思無聊，不如強飯安食者多矣。況如是之人，未能有中壽者?！钡?，也有一部分人對酒還是情有獨鐘的，自幼就生活在北方的司馬光，就是一位嗜酒如命的文人，茶葉在他心目中的地位遠遠沒有酒那樣崇高。所以，司馬光說：“清茶談話難逢友，濁酒狂歌易得朋?！?/p>

2 唐宋品茶觀念的演變

由于唐朝時期的飲茶方法與宋朝的飲茶方法差別很大，所以唐人的飲茶觀念與宋朝人的飲茶觀念也不盡相同。唐朝人的飲茶方法，是把茶葉加工成茶餅，飲茶時再把茶餅碾碎，與桔皮、茱萸、香料、干鮮水果等一起煮著喝，就像現(xiàn)代人吃稀飯一樣，所以時人也把飲茶說成是“吃茶”。故唐人飲茶，尚肥、尚嫩、尚紫、尚新、尚香、尚曲。所謂“尚肥、尚嫩”，就是崇尚茶葉的豐腴稚嫩。也就是在選擇茶葉精品時，要盡量選擇那些外形肥壯鮮嫩，葉長不過四五寸，帶著晶瑩露珠的紫色茶芽和茶筍。即陸羽所謂的“生爛石沃土，長四五寸，入薇蕨始抽”的“茶之筍者”；“發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔”的“茶之芽者”。反之，那些“枝干堅實，堅于蒸搗，故其形籬籂然，猶如霜荷者。莖葉凋沮，易其狀貌，故厥壯萎悴然，此皆茶之瘠老者也。”這些茶葉是無法進入精品茶葉之流的。尚新、尚香，即崇尚茶葉的清新鮮嫩和淡雅的香味。故采茶時間要早，采摘時要盡量保持茶葉的鮮嫩，不要讓太陽暴曬茶葉。“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！辈荒苠e過茶葉的采摘季節(jié)，以防止茶芽、茶筍變老發(fā)枯。尚曲，就是要求茶葉外形自然卷曲，千姿百態(tài)。即“茶葉有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者蹙縮然，犎牛臆者廉襜然，浮云出山者輪菌然，清飆浮水涵澹然……此皆茶之精腴?！逼湟馑际钦f，茶葉的形狀各式各樣，無論像胡人的靴子那樣皺縮，像野牛的胸部那樣多褶，像浮云出山那樣彎曲，像清風撫水那樣漣漪蕩漾，這些都是茶葉中的精華?？偠灾?，唐朝上等茶葉的評價標準就是，上等茶葉生于懸崖爛石之間，中等茶葉生于櫪壤之上，下等茶葉生于黃土之中；野生茶葉者為上，園林種植者為下；紫色嫩芽為上，綠色茶芽其次；茶筍為上，茶芽其次；卷曲的茶葉為上，葉片舒展的茶葉為次。生長在陰山坡谷的茶葉，不堪采掇，品性凝滯，飲用后結(jié)瘕疾，被視為茶葉中的劣質(zhì)品。

宋人品茶，尚白、尚早、尚甘滑、尚純真、尚舒展。宋人蔡君謨《茶錄》說：“茶葉貴白，而餅茶多以珍膏油其面，故有青、黃、紫、黑之異。善別茶者，正如相工之瞟人之氣色也。隱然察之于內(nèi)，以肉理潤者為上。即已末之，黃白受水昏重，青白受水鮮明，故建安人開試，以青白勝黃白?！彼麄冊邳c茶之時，也是“視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳?！彼稳它S儒認為：“君謨論色，則以青白勝黃白。予論味，則以黃白勝青白?！盵3]但無論是青白勝黃白，還是黃白勝青白，都是崇尚白色，故白茶最受宋人器重。宋徽宗趙佶《大觀茶論》對茶葉的顏色也有獨到見解，他認為：“點茶之色，以純白為上真，清白為次，灰白次之，黃白又次之。天時得于上，人力盡于下，茶必純白。”以上三種觀點，都與唐人“紫者上，綠者次”的觀點存在著顯著的不同。

宋人和唐人一樣，都很崇尚茶葉的香味，差異之處是唐人既崇尚茶葉的自然香味，又崇尚茶葉本身之外配料的香味，而宋人只崇尚茶葉的自然香味，即所謂的“真香”。故唐人飲茶時，常常在茶葉中添加姜、鹽、龍腦、麝香、薄荷、蔥、棗、茱萸、奶酪、桔皮、葡萄干等物。盡管茶圣陸羽對此作法提出了強烈批評，認為：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳！”但由于習慣成自然，人們的飲茶習俗卻無法得到改變。到了宋朝，由于人們飲茶口味的變化，于是便拋棄了在茶葉中添加干鮮水果和調(diào)味品的習慣。故《茶錄》云：“茶有真香……建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又加真果香草，其奪益甚，正當不用。”[4]宋徽宗認為：“夫茶以味為上。香、甘、重、滑，為味之全，惟北苑、壑之品兼之?！舴蜃拷^之品，真香靈味，自然不同?！庇纱丝梢姡位兆谮w佶也是推崇茶葉的真香，即茶葉的自然香味。所以，中國的花茶一直沒能在宋朝出現(xiàn)，這可能與宋人的飲茶觀念有一定的關(guān)系。只有少數(shù)民族地區(qū)還保持著唐朝的飲茶習俗，隨心所欲地在茶葉中加入自己喜歡的珍果香料。像西北地區(qū)流行的“八寶茶”，據(jù)說就起源于唐朝，帶有明顯的少數(shù)民族習俗。據(jù)唐代史書記載：今世俗，客至則啜茶，去則啜湯。唐取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者，此俗遍天下。

在采摘上品茶的時間上，宋人又比唐人提前了許多。即由“二月、三月、四月”，提前到了社日之前。主持貢茶的地方官員更是爭早貢新，不斷提前采茶時間，致使“人情好先務取勝，百物貴早相矜夸?！薄白泽@蟄前興役，浹日乃成。飛騎疾馳，不出中春，已至京師，好為頭綱?！边@便使貢茶的產(chǎn)地，不斷南移，越早越好。宣和年間，有人竟然在頭一年的臘月，便貢上了頭綱茶，在冬至日就能吃上所謂的新茶了。這種茶葉大多是用人工培育出來的茶葉，“或以小株用硫磺之類發(fā)于蔭中，或以茶料浸使生芽”。[5]這種用硫磺熏制茶葉的作法，無異于圖財害命，充分展示了宋人標新立異、追逐暴利的心態(tài)。

對于茶葉的外形，唐人比較看重那些卷曲的茶筍，宋人則比較看重那些細長如針的茶芽。究其原因，就在于唐人重視野生的茶樹，而宋人重視人工栽培的茶樹。人工種植的茶葉，一發(fā)芽便寸余長，其細如針，非常舒展，因而倍受宋人的青睞。正如宋朝著名科學家沈括《夢溪筆談》卷24《雜志》云：茶芽，古人謂之雀舌、麥顆，言其至嫩也。今茶之美者，其質(zhì)素良，而所植之木又美，則新芽一發(fā)，便長寸余，其細如針。唯芽長為長品，以其質(zhì)干、土力皆有余故也。如雀舌、麥顆者，極下材耳。乃北人不識，誤為品題。宋代《嘗茶》詩云：誰把嫩香名雀舌，定知北客未知嘗。不知靈草天然異，一夜風吹一夜長。文中“所植之木”說得很明白，證明宋人所說的茶樹，一般都是人工種植的茶樹。沈括也說：“民不務耕織，唯以植茶為業(yè)?！闭怯捎谒纬牟铇涠酁槿斯しN植的，自然要比唐朝“生于爛石之上”的天然茶葉，外形要舒展，資質(zhì)更加鮮亮肥嫩。

就茶葉的品種而言，唐人貴“草茶”，即陽羨茶。陽羨位于今江蘇宜興南部，是唐朝的貢茶的著名產(chǎn)地。唐人盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》云：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。”這說明陽羨茶采摘的時間也很早，堪稱百草之魁。唐朝的蒙山茶也很著名，這種名茶得益于四川雅安地區(qū)特有的陰雨連綿的氣候?！痘问峡驼Z》云：“雅州蒙山常陰雨，謂之‘漏天’。產(chǎn)茶極佳，味如建品。夫有詩云：漏天常泄雨，蒙頂半藏云?！?/p>

宋朝人喜歡福建的建安茶。唐朝的茶多為餅茶，宋朝的茶多為團茶。在論及陽羨茶和建安團茶的特點時，文學家歐陽修說：“唐代貴陽羨茶，歲貢內(nèi)廷。至宋，建茶入貢，陽羨茶不復研膏，遂稱草茶?！秉S儒《品茶要錄》云：“茶芽并葉，畏流其膏。蓋草茶味短而淡，故?？秩ジ?。建茶力厚而甘，故惟欲去膏?！庇梢陨喜牧峡梢缘弥?，陽羨茶和建安團茶的主要區(qū)別就在于，前者不研膏，而后者研膏；前者由于不研膏，其所加工的茶葉味短而淡，略帶苦澀；后者由于研膏，“榨欲盡去其膏，膏盡則有如干竹葉之色”。用這種去膏法加工成的茶葉，味道醇厚、甘滑，“其微極佳”。故宋人品茶比較注重茶味的甘滑。在建安斗品茶葉之中，龍鳳茶身價最高，是宋朝極品茶葉的代表。歐陽修說：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之團茶。凡八餅重一斤，其價值金二兩。然金可有，而茶不可得。每團南郊致齋，中書樞密院各賜一餅，四人分之，宮人往往鏤金花于其上，蓋其貴重如此?！逼鋵?，這種品茶的方式早已背離了生活的基本原則，成為一種欣賞和玩味的文化藝術(shù)，而且具有奢靡化的傾向。

3 茶文化對唐宋品茶游戲的影響

宋人葉濤是王安石弟弟王安國的女婿，他曾經(jīng)寫過一首試茶詩：“碾成天上龍兼鳳，煮出人間蟹魚蝦。”好事者譏笑葉濤說：“此非試茶，乃碾玉匠嘗南食也?！逼鋵崳@就是當時的茶藝，所謂茶藝，即烹茶品茶的游戲。它包括斗茶、茶百戲、說茶令等等，是一種雅俗共賞的生活藝術(shù)。斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，即品茶高手的烹茶技藝大賽，需要從茶葉的色、香、味、形來綜合評判茶葉的優(yōu)劣。故唐人馮贄《云仙雜記》云：建人謂“斗茶”為“茗戰(zhàn)”?！败鴳?zhàn)”是一種很有競爭色彩的游戲，其目的有三：一是斗茶行樂，增加品茶活動的娛樂性和趣味性；二是飲茶愛好者交流烹茶心得，比試烹茶技藝、鑒別茶葉優(yōu)劣的重要方式，即宋人所說的“較筐篋之精，爭鑒裁之別”；其三是研究茶葉的精微物理，領(lǐng)會茶葉中的奧妙情趣，選拔極品茶葉。

關(guān)于唐朝斗茶的具體方法，我們能從唐人蘇廙的《仙芽傳》中，管窺出唐人的茶葉評價標準，對唐人斗茶的輸贏判斷有一個簡單的參照。《仙芽傳》認為：茶湯是茶之司命，如果有名的好茶與遇上粗制濫造的茶湯，則和普通的茶、平常的水烹制的茶湯沒有區(qū)別。作者根據(jù)烹茶的老嫩程度、點茶的緩急程度、茶具的優(yōu)劣程度、烹茶用柴的不同，將茶湯分為十六個等級：

第一種為“得一湯”。煮茶時火要燒到恰到好處，水要煮到水性盡顯，讓茶湯如斗中米，如稱上魚，高低適平，以無過無不及為標準，不偏不倚，純正無雜。他認為：天得一以清，地得一以寧，湯得一以建湯勛。這種無過無不及的煮茶方法，非常符合儒家學說的“中庸”原則，因而是最好的茶湯。

第二種為“嬰兒湯”。柴火剛燒旺，鍋里的水才燒熱，快速放茶，快速出鍋，就象嬰兒做大人的事，外形稚嫩，品質(zhì)純真。

第三種是“百壽湯”?！叭诉^百息，水逾十沸，或以話阻，或以事廢，始取用之，湯已失性矣。”這種茶湯，由于烹煮時間過長，葉爛湯濃，營養(yǎng)元素流失，已經(jīng)沒有茶葉的品性，但適合老人飲用。

第四種是“中湯”。人們經(jīng)?？辞賻煼蚬那?，聲和中則意妙；也看見過書童磨墨，力和中則色濃。聲有緩急則琴亡，力有緩急則墨喪，注湯有緩急則茶敗。這是從注湯緩急方面評價茶湯的好壞，用開水烹茶，速度必須前后一致，不能有輕重緩急，只有達到勻速澆注，才是最佳的注湯方式。

第五種是“斷脈湯”。茶已就膏，宜以造化成其形。如果手臂顫抖，擔心瓶嘴深入茶湯，若存若忘，湯不順通，結(jié)果導致茶湯不勻，這就如同人之百脈氣血斷斷續(xù)續(xù)，卻奢想長生不老。言下之意是，血脈時斷時續(xù)，人不能壽；注湯不能連續(xù)，也烹煮不出好茶。

第六種是“大壯湯”。這種注湯方式猶如壯士穿針，農(nóng)夫握筆，極不合諧，乃是茶湯中的最下品。

第七種是“富貴湯”。有錢人以金銀做茶具，只有富貴者具備條件。所以，要想在茶藝競賽中策功建業(yè)，貧賤者是無法實現(xiàn)自己的愿望的。烹茶的湯器制作，不可舍棄金銀，這就如同琴之制作不可舍棄桐木，制作松墨不可舍棄明膠。這種烹茶標準是從茶器制作方面說的，他把金銀器列為盛茶的最好器皿，器型漂亮，高貴華麗。

第八種是“秀碧湯”，這是用玉器盛茶湯。玉石凝結(jié)天地秀氣而賦于外形，雕琢為茶具，器型華麗，其湯不良。以唐人的觀點來看，用玉石器皿盛茶，冰清玉潔，但口感卻不敢恭維。

第九種是“壓一湯”。高貴的茶具不能缺乏金銀，低檔的茶具也忌諱用銅鐵，比較而言，瓷器物美價廉，最適宜盛裝茶湯。對于那些自命清高、附庸風雅的窮書生來說，家里沒有貴重的金銀器，又看不上那些銅鐵制品，用瓷器無疑是最好的選擇。

第十種為“纏口湯”。猥人俗輩燒水煮茶的器具，沒有時間去精挑細選，只是用銅鐵鉛錫制造的茶具把水加熱而已。用這種茶具烹煮的茶湯，由于含有有毒的重金屬，腥苦且澀，惡氣纏口，無法消除，故名“纏口湯”。

第十一種為“減價湯”，這是用粗制濫造、不堪入流的陶器盛茶湯。由于陶器“滲水而有土氣”，必然會使茶湯質(zhì)量身價大減，故此得名。唐朝俗語說：茶瓶用瓦，如同騎著跛腳的駿馬，爬山登高，令人遺憾。

第十二種為“法律湯”。凡是用木材煮茶湯，除了木炭，還有石炭、稻草、竹子等。但是，沖茶的熱水，一定要用木炭燒水不可。凡是烹茶大家，都有自己的烹茶法律，燒水忌諱用死水，燒薪忌諱用煙熏。即煮茶不能用不流動的水，燒火不能用帶煙的木柴。

第十三種為“一面湯”。有人用柴中之麩火烹茶，有人用燒火剩下的虛炭烹茶，木體雖盡而性且浮，浮則湯有終嫩之嫌。炭則不然，實湯之友。這種茶湯是由于使用了不規(guī)范的柴草虛炭，因而使茶湯有一些火候不足的缺憾。

第十四種為“宵人湯”。茶原本是神靈芳草，用手亂摸就會使茶葉變味。用牛糞生火煮茶，會使臭味污染茶香，減耗茶湯的香味。這是由于煮茶的柴火夾帶了不潔之物，耗減了茶葉的自然香味，故稱“宵人湯”，即小人湯。

第十五種為“賊湯”。有的烹茶人燒火不講究，用竹條樹梢煮水烹茶，風吹日曬的竹條樹枝，燃鼎附瓶，很快就把茶煮好了。然而，由于原料的本性虛薄，無中和之氣，這種茶湯就成為茶之殘賊。

第十六種為“魔鬼湯”。茶湯最怕怪味的濃煙，燃柴一枝，濃煙敝室，茶湯與濃煙混合在一起，就失去了茶葉的價值。以上烹茶煮湯的標準，基本反映了唐時品茗斗茶的情況。

宋人品茗斗茶，猶如宮廷選美，無論是對茶葉的色、香、味，還是對茶葉的外形、飲茶用具和烹茶用水，都更加考究和挑剔，故詩云：“從來佳茗似佳人，移人尤物眾夸談”。

據(jù)宋人唐庚《斗茶記》記載：“政和二年三月壬戌，二三君子相與，斗茶于寄傲齋。予為取龍?zhí)了胫谄淦罚碁樯?，某次之。某閩人，其所赍尤高而又次之，然大較皆精絕。蓋嘗以為天下之物，有宜得不得，不宜得而得之者。富貴有力之人或有所不能致，而貧賤窮厄流離遷徙之人，或偶然獲焉。所謂尺有短，寸有長，良不虛也。”這種猶如宮廷選美的品茶方式，既對茶葉的色、香、味進行鑒別，又對茶葉的外形、烹茶用水和用具設定條件，結(jié)果使斗茶的偶然性因素大大增加，無疑增加了斗茶的趣味性、觀賞性，因而評選出來的斗品茶，既要有突出的特點，又不能有明顯的缺點，力求實現(xiàn)口感、器型、色香味的統(tǒng)一。有一次，“蘇才翁(蘇軾)與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉；蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂取勝”。蔡君謨即蔡襄，是當時有名的品茶高手，懷有斗茶絕技，他能在各種混合茶葉中分別品出各種茶味，卻失手輸給了蘇軾，真是應驗了唐庚所謂“宜得不得，不宜得而得之”的結(jié)論。

由于宋朝的斗茶之風極盛，“天下之士，勵志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏗金，啜英咀華，較筐莢之精，爭鑒戒之別”。以致于許多地方每年都舉行品茶大賽。例如范仲淹《和章岷從事斗茶歌》一詩便生動記述了福建北苑斗茶的空前盛況。其詩云：“研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶遷江上中斗水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉瓶中綠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第誰能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。于嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。森然萬象中，焉知無茶星？高山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減千萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，冷然便欲乘風飛?！睆奈闹锌梢钥闯?，宋人斗茶時，既斗形又斗色，既品味又品水，贏者一方得意揚揚，美若升仙；輸者一方如同敗軍之將，羞愧難看，無地自容，充滿了浪漫的生活情趣。其熱火朝天、四處風靡的態(tài)勢，足以讓長安的酒價一落千丈，甚至使聞名天下的成都藥市也失去昔日的光輝。

茶百戲是一種高雅脫俗的烹茶游戲，是用茶湯寫字、繪畫，進行藝術(shù)創(chuàng)作的形式。由于唐宋時期的茶湯是用茶葉的粉末烹煮成的液體，又粘又稠，既能解渴，又能充饑。因此，那時侯的茶湯可以擺弄出千姿百態(tài)的藝術(shù)造型，甚至能用茶湯注成一句詩、一只鳥、一幅畫。據(jù)五代人陶谷《清異錄》記載：“茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽、獸、蟲、魚、花、草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也，時人謂之茶百戲?！盵6]玩茶戲的方法很多，用茶湯造型就是其中之一?！梆偛瓒贸鑫锵笳?，茶匠通神之藝也。沙門福全，生于金鄉(xiāng)，長于茶海，能注湯幻茶成一句詩，并點四甌，共一絕句，小小物類，唾手辦耳。檀越日造門，求觀湯戲，全自詠曰：‘生成盞里水丹青，巧畫工夫?qū)W不成。卻笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲?！边€有一種玩茶戲的方法，名曰“漏影春法”。“漏影春法用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身，別以荔肉為味，松實、鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點攪?！睆牟牧现锌梢缘弥┐河胺ň褪前鸭舫苫y的紙貼在茶具上，放上煮熟的茶湯后，去掉花紋紙，使茶具成為假花的主體，然后用晶瑩剔透的荔枝肉作花葉，用松仁鴨掌之類的食品作花蕊，最后用滾燙的開水一點一攪，就作成一杯造型優(yōu)美、賞心悅目的藝術(shù)飲料，這種色、香、味俱佳的茶飲料，比起當代西方社會流行的藝術(shù)飲料來說，在其藝術(shù)價值上似乎毫不遜色。

說茶令，也是唐宋社會諸多飲茶游戲之一，是文人墨客以茶助興、借茶舒情，展示才華的一種文字游戲。宋人王十朋在其《梅溪文集》中說：“予歸于諸友講茶令，每會茶，指一物為題，各舉故事，不同者罰?！眰髡f南宋一對才華橫溢的伉儷李清照和趙明誠，就經(jīng)常指卷賭茶，以此作強記游戲。其法是坐堂中烹茶，指堆積史書，言某事在某書、某卷、某頁、某行，以能否言中決定勝否。勝者舉杯大笑而飲，敗者則與茶無緣。典故“指卷賭茶”就起源于此，趙明誠《金石錄·后序》對此有載。唐朝似乎已有會茶說令的習俗，顏真卿、陸士修、張薦的《月夜啜茶連句》就是茶令的一種。其令云：“泛花邀坐客，代飲引清言(陸士修)。醒酒宜華席，留僧想獨園(張薦)。……流華爭肌骨，疏瀹滌心原(顏真卿)。不似春醪醉，何辭綠菽繁(李萼)。素瓷傳靜夜，芳氣滿閑軒(陸士修)?！蹦阋谎?，我一語，把幾位志同道合、月夜會茶、詠茶明志的文人心境，展示得一覽無遺。由于當時的人們非常喜歡茶游戲，日常生活中的許多話題都與茶葉聯(lián)系到了一起。據(jù)《東坡志林》記載：“近時世人好蓄茶與墨，閑暇輒出二物較勝輸。云：‘茶以白為尚，墨以黑為勝?！彼抉R光曾經(jīng)和蘇軾就茶與墨的優(yōu)劣發(fā)表過各自的看法。司馬光認為：“茶與墨正相反，茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳。”蘇東坡則說：“二物之質(zhì)誠然，亦有同者?！惫唬骸昂沃^？”蘇東坡曰：“奇茶妙墨皆香，是其同德也；皆堅，是其操同也；譬如賢人君子，妍丑黔皙之不同，其德操蘊藏實無以異?！彼抉R光笑以為是。作為宋朝兩位富有才華的文史學家，二人關(guān)于茶葉的高論，雖然觀點截然對立，卻各有自己的獨特見解，并蘊涵著豐富的哲理。

4 茶葉與唐宋風俗禮儀的嬗變

由于茶葉具有“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，發(fā)當暑之清吟，滌通宵之昏寐”等多種功效，因而使茶葉很快滲透到人們生活的各個角落，成為居家過日的必需品之一。故宋人吳自牧《夢梁錄》云：“人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶?！彪S著嗜茶、尚茶之風的盛行，茶葉在人們生活中的地位和作用不斷增加，它與人們的價值觀念、審美情趣也緊密地聯(lián)系在一起，進而引起社會風俗禮儀的演變。所以在唐宋時期，人們治病用茶、養(yǎng)生用茶、婚嫁用茶、交友用茶、待客用茶，甚至是尋花問柳也要用茶，風俗禮儀出現(xiàn)了明顯變化。

在婚喪嫁娶方面，茶葉成為男女之間表達愛慕之情的信物和懷念故人的祭品。文成公主遠嫁西藏，讓茶葉變成陪嫁的禮物，同時也形成了一種婚嫁贈茶的規(guī)矩。咸通九年(868)，同昌公主出嫁，唐懿宗“錫錢五百萬貫，更罄內(nèi)庫珍寶，以實其宅……其茶則綠花紫英之號”。在民間，無論貧富之家，男女之間一旦確立婚姻關(guān)系，就要馬上饋贈茶餅，以表示雙雙不再反悔?！霸投?，江陵編戶成叔弁有女曰興娘，年十七，忽有媒氏詣門云：‘有田家郎君，愿結(jié)姻媛，見在門?！遨驼倨淦薰哺Q之……即下階辭曰：‘貧家養(yǎng)女，不喜觀矚，四郎意旨，敢不從命？但且坐，與媒氏商量，無太匆匆也?！娜讼囝櫞笮υ唬骸ㄒ樱　遨图戳钪霉麑?，備茶餅。”[7]到了宋代，飲茶之風大盛，婚嫁贈茶也更加流行?！盎槿≈Y，先憑媒氏……議定禮，往女家報定。若豐富之家，以翡翠、首飾、金器、銷金裙褶及緞匹、茶餅，加以雙羊牽送?！笔嘶氯思摇耙嗉右曰ú韫铩F圓餅、羊酒等物?！薄跋碌热思?，所送一兩匹，官會一二封，加以鵝酒茶餅而已?！睘槭裁匆圆枞~作為男女婚嫁的定情之物呢？

據(jù)宋人《品茶錄》云：“種茶樹必下子，若移植則不復生子，故俗聘婦，必以茶為禮，義固有取。”明人宋翊《竹嶼山房雜部》的解釋是：“按茶不可移植，移必不貌。世俗婚聘用茶，蓋取一定不移之意?！泵魅嗽S次紓也認為：“茶不移木，植必生子，古人結(jié)婚，必以茶為禮，取其不移植之意也。”以上材料足矣說明，以茶為禮的觀念形成，是人們的價值觀念和茶葉的自然特性相互結(jié)合的產(chǎn)物，是茶葉在人們?nèi)粘Ｉ钪械淖饔煤偷匚徊粩嗌仙?，逐漸演變成為一種文化載體的標志。

茶葉不僅是男女相愛的定情之物，也是皇帝饋贈大臣、貴賓的禮品。從唐德宗時期開始，茶葉作為日常交往的重要禮品，廣受人們的青睞。唐德宗統(tǒng)治期間，涇原發(fā)生兵變?！绊n晃聞奉天之難，以采練囊緘茶末，健步其以進也。”[8]國難當頭，臣下不是拼命相助，卻給皇上送來了一包茶葉，韓滉的舉動看起來很有些不可思議。其實，此時送茶并不是為了讓皇上飲茶解渴，而是為了向皇上表達其一心一意、盡忠報國的決心。所以，在軍隊出征之際和撫慰臣僚之時，封建帝王也有賜茶為禮，以茶寄情的習慣。例如《為田神玉謝茶表》云：“中使至伏，奉手詔兼賜臣茶一千五百串，令臣分給將士?！绷谠稙槲渲胸┲x賜新茶表》云：“中使竇某至，奉宣旨賜臣新茶一斤。”據(jù)宋人王鞏《隨手雜錄》記載：蘇軾任職杭州時，有一天皇使到。事畢，皇使即將歸京，送之于望湖樓上。宴罷，遲遲不行。待送行之人離去，皇使密語蘇軾曰：我離京之時，向官家告別，管家說你辭了娘娘來。我辭娘娘于太后殿，又回辭官家。管家引我來到一柜子旁，拿出一包，低聲說到：賜予蘇軾，勿讓人知。語罷，將包遞交于我，“乃茶一斤，封題皆御筆?！边@些材料都反映了帝王與大臣之間以茶為禮，表達信任的一種時尚。以茶為壽在當時也屢見不鮮，“文正李公既薨，夫人誕日，宋宣獻公時為從官，與其僚二十多人詣第上壽，拜于簾下。宣獻前曰：‘太夫人不飲，以茶為壽?！綉殉鲋?，注湯以獻，復拜而去”。除此之外，茶葉還被用來“供佛、供仙家廟，己而奉親并待客，享子弟之用”?！赌f漫錄》記載：“杜子美祭房相國，九月用茶、藕、蒪、鯽之奠?！?/p>

唐宋飲茶習俗的另一個變化是茶文化的商業(yè)化。宋朝的茶肆不僅經(jīng)營范圍擴大，而且使商業(yè)經(jīng)營圍繞著飲茶習俗大做文章，出現(xiàn)了文化搭臺，經(jīng)濟唱戲的運作模式。據(jù)史記載“今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣?！庇媒裉斓脑拋斫忉?，這就是營造文化氛圍，以歌促銷。大凡茶樓多有富室子弟、政府官員等人會聚，學習樂器，上教曲賺之類，謂之“掛牌兒”。人情茶肆，根本不是以點茶為業(yè)，而是以此為由頭，多覓茶金耳。又有茶肆專是五奴打聚處，也有諸行借工賣伎人會聚行老，謂之市頭。大街有三五家開茶肆，樓上安排花枝招展的妓女招攬生意，名曰“花茶坊”。例如汴梁市的西坊、俞七郎茶坊、保佑坊北的朱骷髏茶坊、太平坊的郭四郎茶坊、太平坊北的張七相茶坊、這五處茶坊因為有妓女接客，十分吵鬧，不是正人君子駐足之地。此外還有球迷會聚的“黃尖嘴蹴球茶坊”，公子哥們尋歡作樂的“一窟鬼茶坊”，士大夫談天說地的“蔣檢閱茶坊”。這些茶坊的飲茶習俗無疑受到商品經(jīng)濟的沖擊，帶有濃烈的商業(yè)文化氣息，生動地展現(xiàn)了宋代社會的蕓蕓眾生之相。

另據(jù)《東京夢華錄》卷五記載：如果有人從外地搬遷到了東京，左右鄰居，則會來到家里，獻遺茶湯，指導他們?nèi)绾巫鲑I賣之類。更有提茶瓶之人，每日鄰里相互支茶，相問動靜?！坝钟幸坏妊盟尽⒀帽?、百司人，以茶水點送門面鋪席，乞覓財物，謂之齪茶。僧道、陀頭欲行題注，先以茶水沿門點送，以為進身之價?！盵9]仲春上旬，朝廷按慣例要舉行盛大的“進茶”典禮。“進茶”又稱“北苑試新”，“皆方寸小夸，進御止百夸護以黃羅軟盝，藉以青蒻，裹以黃羅夾復，臣封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖。又以細竹絲織笈貯之，凡數(shù)重。此乃雀舌水芽所造，一夸之直四十萬，僅可供數(shù)甌之啜耳。”宮廷中的盛大慶典，則用大鍍金瓶，以五色韻果擺成龍鳳形狀，謂之“繡茶”，主要以觀賞為主。

5 結(jié)語

通過以上分析，我們不難看出，唐宋時期的茶文化已經(jīng)進入千家萬戶，深入到了人們生活的各個角落，成為談情說愛、賞賜群臣、饋贈友人的禮品。正是由于茶文化的介入，才給豐富多采的社會生活帶來了新的發(fā)展形式和風俗習慣，才使人們的日常生活充滿了高雅的情趣和文化的氣息。文化繁榮和自信不是寫在帝王將相的墓志銘上，而是蘊藏在老百姓衣食住行的細節(jié)之中。