唐代的飲茶屬性與行業(yè)支持*
——以陸羽二十四器為中心

關(guān)劍平

(1.浙江農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)與茶文化學(xué)院，311300，杭州；2.浙江農(nóng)林大學(xué)生態(tài)文明研究院，311300，杭州)

飲茶當(dāng)然是飲食生活的組成部分，但是與飯菜相比，不是維持生命必需的部分，基本屬性是嗜好品消費(fèi)，而茶器是體現(xiàn)飲茶的嗜好品消費(fèi)特性的重要物質(zhì)途徑。迄今為止，描述茶器之美、飲茶之雅的文章數(shù)不勝數(shù)，本文從飲茶生活的屬性出發(fā)，通過梳理中國茶史上唯一完整總結(jié)的茶器體系——陸羽二十四器所涉及的行業(yè)，探討飲茶生活屬性在茶器上的體現(xiàn)，同時(shí)也從茶器制作所涉及多個(gè)行業(yè)及其高度的工藝水平管窺飲茶生活對(duì)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展水平的標(biāo)識(shí)意義。

1 唐代飲茶生活的嗜好品消費(fèi)屬性

在維系人類生存的飲食中，茶可有可無，可是在慰藉心靈上飲茶卻是舉足輕重，陸羽總結(jié)各種飲料的功用時(shí)說：“至若救渇，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。”[1]茶與酒雖然功效不同，甚至在生理反應(yīng)上還有相反的表現(xiàn)，但都不是用于滿足生理需求的飲料。陸羽在《茶經(jīng)》中引用了桓溫、陸納的故事：

《晉中興書》：陸納為吳興太守時(shí)，衛(wèi)將軍謝安常欲詣納(《晉書》以納為吏部尚書)。納兄子俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄數(shù)十人饌。安既至，所設(shè)惟茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞畢具。及安去，納杖俶四十，云：汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業(yè)？

《晉書》：桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每燕飲，惟下七奠柈茶果而已。[2]

進(jìn)而還明確定性茶“為飲，最宜精行儉德之人”，[3]上升到了品格的高度?？梢婈懹饘?duì)于魏晉茶文化精神的認(rèn)可與繼承關(guān)系。

陸羽在對(duì)飲茶生活寄托社會(huì)責(zé)任的同時(shí)，全書主要篇幅圍繞著感官審美功能，用《二之具》《三之造》兩章總結(jié)茶葉加工技術(shù)，用《四之器》《五之煮》兩章總結(jié)茶湯加工技術(shù)，用《六之飲》規(guī)范飲用方法，用《八之出》總結(jié)全國的茶葉生產(chǎn)情況，茶葉的品牌化、飲茶的審美化都得到實(shí)踐總結(jié)與理論提煉。不過陸羽認(rèn)為這些要素固然重要，但是社會(huì)文化基本理念最根本，并且擔(dān)心出現(xiàn)舍本求末的問題，于是又回過頭來通過《九之略》肯定達(dá)不到感官審美要求的飲茶，這也是盡管只有寥寥數(shù)語，并且沒有建設(shè)性的技術(shù)主張，但是卻又必須設(shè)這個(gè)章節(jié)的根本原因。結(jié)果就是陸羽事實(shí)上建立了兩個(gè)茶文化體系，一個(gè)是都市王公游藝的茶道，另一個(gè)是鄉(xiāng)野隱士信念的茶道?！俺且刂?，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣?！盵4]對(duì)于茶器的態(tài)度成為區(qū)分生活雅玩的茶和社會(huì)、人生信念的茶的重要標(biāo)志。

茶器具有實(shí)用性和審美性的雙重意義。實(shí)用性是基本要求，很容易滿足。至今世界上還有很多民族沒有像樣的餐具，但是與餐具種類齊全的民族一樣完成了種的延續(xù)?？胺Q當(dāng)今茶文化標(biāo)桿的日本茶道的茶碗到17世紀(jì)才開始國產(chǎn)化，出現(xiàn)日本自己加工的產(chǎn)品——和物，而和物的成熟也是日本茶道誕生的標(biāo)志之一。日本從平安時(shí)代(中國唐代)就嘗試引進(jìn)飲茶生活，可是到了鐮倉時(shí)代(中國宋元)上層武士才實(shí)現(xiàn)使用唐物(中國工藝品)飲茶。伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展，飲茶人口增加，進(jìn)一步擴(kuò)大茶器范圍，吸收相對(duì)廉價(jià)的朝鮮物、南蠻物滿足市場(chǎng)需求。到了戰(zhàn)國時(shí)代(中國明末)，等到千利休橫空出世才找瓦匠做茶碗，由此誕生了樂茶碗。至于成套的日本茶器要等到清代前期才完成，其中漆器的飛來一閑為躲避明清之交的戰(zhàn)亂才從杭州逃亡日本。這個(gè)漫長的過程完成的不是器物的發(fā)明，而是器物審美性的實(shí)現(xiàn)。

正如陸羽所云，飲酒也是非日常飲食，商周青銅器堪稱酒器的最杰出的代表。不過，商周青銅酒器精美絕倫的特征雖說根本上也是取決于飲酒的嗜好消費(fèi)特性，但是這個(gè)嗜好披著神的外衣，從禮儀需要的角度提出，商周青銅酒器的根本性質(zhì)是禮器。飲酒的技術(shù)過程單純，對(duì)于消費(fèi)者來說酒是成品，只要消費(fèi)就行。而消費(fèi)者購買茶葉回家時(shí)，茶葉只是半成品，要實(shí)現(xiàn)消費(fèi)，需要自己完成茶湯的加工，而且這個(gè)加工對(duì)于茶湯質(zhì)量的意義不亞于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，于是專業(yè)化技術(shù)性要求進(jìn)一步促使茶器分工明確、制作精致。雖然審美需要與酒器并無二致，但是功能各異的各種茶器都要達(dá)到高度審美無疑大大提高了飲茶生活的難度。下面看看唐代各個(gè)行業(yè)是如何支撐起飲茶生活的。

2 唐代手工業(yè)與二十四器關(guān)聯(lián)行業(yè)

從《茶經(jīng)·四之器》也可以看出陸羽對(duì)于茶器形制有著非常嚴(yán)格的要求，但是由于缺乏研究積累，唐代茶器生產(chǎn)的專業(yè)性還不完全為后人所知。下面通過考察唐代手工業(yè)發(fā)展水平，看看唐代茶器的生產(chǎn)能力。

2.1 唐代手工業(yè)概況

唐代手工業(yè)高速發(fā)展，不同階段有很大的差別。唐代前期的官營手工業(yè)有三個(gè)特點(diǎn)：一是工匠主要依靠征集，二是人數(shù)眾多，生產(chǎn)規(guī)模巨大，產(chǎn)品種類豐富，三是原材料主要由地方進(jìn)貢。[5]隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，唐代后期的工匠可以繳納代役錢，免除在官營作坊勞役性質(zhì)的工作?！?大歷)八年正月詔，諸色丁匠，如有情愿納貲課代役者，每月每人任納錢二千文。”[6]于是私營手工業(yè)得到更大的發(fā)展空間。想得到代替服役的這份貨幣，必須生產(chǎn)銷售更多的商品，由此也促進(jìn)了生產(chǎn)積極性的提高，帶動(dòng)了技術(shù)水平的提升、商品種類的豐富以及經(jīng)濟(jì)意識(shí)，市場(chǎng)上的產(chǎn)品更加豐富，也刺激了消費(fèi)欲望。

生產(chǎn)、銷售的發(fā)展促使行業(yè)組織形成，其中有工商業(yè)組織的行和手工業(yè)組織的坊。但是現(xiàn)實(shí)生活中并往往不這么涇渭分明?！笆辛袨樾校辛性旖疸y器販賣，率殽他物以求贏，俗謂之行作。”[7]盡管是行會(huì)，卻也制作加工金銀器。“楊元英，則天時(shí)為太常卿。開元中，亡巳二十載，其子因至冶成坊削家，識(shí)其父壙中劍，心異之。問削師，何得此劍。云：有貴人形狀衣服，將令修理，期明日午時(shí)來取?！盵8]鍛造刀劍的工匠稱削師。作坊不僅制作新產(chǎn)品，還有修理服務(wù)，楊元英的兒子去冶煉作坊當(dāng)然是去采購，但是這時(shí)看到了為去世的父親陪葬的寶劍。前店后廠的傳統(tǒng)工商模式恐怕非常普遍。

所有的生產(chǎn)、生活用品都有生產(chǎn)者，也就意味著有相應(yīng)的作坊生產(chǎn)，有相應(yīng)的行會(huì)調(diào)節(jié)、管理。在首都長安有東西兩市?！爱?dāng)皇城南面朱雀門有南北大街，曰朱雀門街。東西廣百步。萬年、長安二縣以此街為界。萬年領(lǐng)街東五十四坊及東市，長安領(lǐng)街西五十四坊及西市?！盵9]其中東市“南北居二坊之地”，“東、西、南、北各六百步，四面各開二門，定四面街，各廣百步?！袃?nèi)貨財(cái)二百二十行，四面立邸，四方珍奇皆所積集。……由是商賈所湊，多歸西市。西市有口焉止號(hào)行，自此之外，繁雜稍劣于西市矣”。[10]

在東都洛陽，“市南臨洛水，跨水有臨寰橋。橋南二里，有豐都市，周八里，通門十二。其內(nèi)一百二十行，三千余肆，甍宇齊平，四望一如，榆柳交陰，通渠相注。市四壁有四百余店，重樓延閣，互相臨映。招致商旅，珍奇山積?！盵11]

曽毅公根據(jù)房山石經(jīng)總結(jié)的行會(huì)有：米行、白米行、大米行、粳米行、屠行、肉行、油行、五熟行、果子行、椒筍行、炭行、生鐵行、磨行、染行、布行、卷行、大絹行、小絹行、新絹行、小彩行、絲綿行、絲帛行、絲綿采帛絹行、絲絹采帛行、總綿絲絹行、總絹……帛行、幞頭行、靴行、雜行、雜貨行、新貨行、諸行，[12]一方面是史料特色，另一方面是地方性城市的信息，所以更加真實(shí)地反映了唐代社會(huì)的行業(yè)狀況。

作坊的分類反映了分工的細(xì)膩，而細(xì)膩的分工無疑針對(duì)不同的產(chǎn)品，直接關(guān)系到商品種類的豐富性。以“掌供天子皇太子及群臣之冠冕辨其制度而供其織務(wù)”的織染署為例：

凡織纴之作有十(一曰布，二曰絹，三曰絁，四曰紗，五曰綾，六曰羅，七曰錦，八曰綺，九曰繝，十曰褐)，組綬之作五(一曰組，二曰綬，三曰絳，四曰繩，五曰纓)，紬線之作四(一曰紬，二曰線，三曰弦，四曰網(wǎng))，練染之作六(一曰青，二曰絳，三曰黃，四曰白，五曰皂，六曰紫)。[13]

再看一個(gè)具體的例子，“閻立德，雍州萬年人。隋殿內(nèi)少監(jiān)毗之子也。其先自馬邑徙關(guān)中。毗初以工藝知名，立德與弟立本早傳家業(yè)。武德中，累除尙衣奉御，立德所造袞冕大裘等六服并腰輿傘扇，咸依典式，時(shí)人稱之?！盵14]閻立德是技術(shù)性的大臣，不僅負(fù)責(zé)工藝管理，還具有實(shí)質(zhì)性技術(shù)能力，家傳技藝在身，似乎這個(gè)朝廷大臣的職位也有家族繼承特色。其弟閻立本以繪畫著稱，家業(yè)的藝術(shù)基礎(chǔ)非常深厚。

同類手工藝品還有集中在一個(gè)坊里生產(chǎn)的趨勢(shì)。在首都長安，樂器生產(chǎn)就集中在崇仁坊?！拔淖诔?，有內(nèi)人鄭中丞善胡琴。內(nèi)庫有二琵琶，號(hào)大、小忽雷。鄭嘗彈小忽雷，偶以匙頭脫，送崇仁坊南趙家修理。大約造樂器悉在此坊，其中二趙家最妙。”[15]

這些手工業(yè)產(chǎn)品極大地豐富了中國人的生活，“凡貨賄之物，侈于用者，不可勝紀(jì)。絲布為衣，麻布為嚢，氈帽為蓋，革皮為帯，內(nèi)邱白甆甌，端溪紫石硯，天下無貴賤通用之?！盵16]可見茶器生產(chǎn)的行業(yè)已具堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.2 二十四器的關(guān)聯(lián)行業(yè)

陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中總結(jié)的末茶飲茶器具總稱二十四器，包括多種原材料和相應(yīng)的技術(shù)，涉及以下幾個(gè)主要行業(yè)：

金屬冶煉：風(fēng)爐、炭檛、火策、鍑、漉水囊的格、則等使用了鐵、銅、銀。

瓷器燒制：鹺簋、熟盂、碗。

陶器燒制：風(fēng)爐、鍑。

竹器編織：筥、夾、羅、合、則、漉水囊的格、揭、札、具列、都籃。

木器制作：交床、碾、水方、漉水囊的格、瓢(犧杓)、合、滌方、滓方、具列。

絲麻紡織：羅、漉水囊、巾。

藤草編織：筥、畚、札。

石器打制：鍑。

其它：紙囊的剡藤紙、紙帊的剡紙、拂末的鳥羽、則的海貝、蠣蛤、瓢的瓠、漉水囊上的細(xì)翠鈿、以及漆。[17]

二十四器的使用反映了陸羽制定的飲茶程式具有非常強(qiáng)的權(quán)威性，也是末茶飲用過程復(fù)雜的真實(shí)表現(xiàn)。相關(guān)行業(yè)支撐著飲茶生活，真實(shí)、具體地反映了作為飲茶生活的綜合性以及實(shí)施的難度，是經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到相當(dāng)高度的生活方式。

3 唐代茶器相關(guān)行業(yè)及其產(chǎn)品

行業(yè)發(fā)展水平是茶器生產(chǎn)的基本保障，下面看一下相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)狀況。

3.1 制紙業(yè)

茶器中出現(xiàn)了兩次剡藤紙(剡紙)，分別是粉碎前包裹餅茶的紙囊和防止茶碗震動(dòng)摩擦導(dǎo)致破碎的帊。剡藤紙?jiān)跉v史上名噪一時(shí)，盡管其技術(shù)早已失傳，但還是作為優(yōu)良紙品的代名詞，不久前還在北京琉璃廠南紙店的招牌上寫著“剡藤蜀繭”。

剡藤紙就是以浙江剡溪一帶為中心、用藤本植物制造的紙。藤紙似乎質(zhì)量更好，范寧在《文書教》中說：“土紙不可以作文書，皆令用藤角紙?！盵18]規(guī)定文書一定要使用剡藤紙，不得使用土紙。謝安向身為地方官的王羲之討要，而王羲之竟然把庫存所有的紙都給了他，以致受到桓溫的批評(píng)。“裴啟《論林》曰：王右軍為會(huì)稽令，謝公就乞箋紙。庫中唯有九萬枚，悉與之。桓宣武云：逸少不節(jié)?！盵19]同樣也說明會(huì)稽的紙非常有名。

唐代剡藤紙仍然是全國著名品牌，“紙則有越之剡藤、苔箋，蜀之麻屑末滑石金花長麻魚子十色箋，揚(yáng)之六合箋，韶之竹箋，蒲之白薄重抄，臨川之滑薄。又宋亳間有織成界道絹素謂之烏絲欄、朱絲欄，又有繭紙。”[20]而且繼承晉代繼續(xù)作為公文用紙，以致被稱為“剡牘”。

凡赦書、德音、立后、建儲(chǔ)、大誅討、免三公宰相命將，曰制，并用白麻紙，不用印?！操n與、征召、宣索、處分，曰詔，用白藤紙。凡慰軍旅，用黃麻紙并印。凡批答表疏，不用印。凡太清宮道觀薦告詞文，用青藤紙朱字，謂之青詞。凡諸陵薦告上表、內(nèi)道觀嘆道文，并用白麻紙。[21]

“異日過數(shù)十百郡，洎東雒西雍，歷見言書文者，皆以剡紙相夸?！盵22]正是因?yàn)樨呒垈涫軞g迎，才使得剡溪延綿四五百里的古藤采伐過度，即便到了春天也毫無生機(jī)，這才是舒元輿撰寫《悲剡谿古藤文》的宗旨。

之后剡藤紙的加工技術(shù)連續(xù)發(fā)生了變化，《嵊志》：“剡藤紙名擅天下，式凡五：藤用木椎椎治，堅(jiān)滑光白者曰硾箋，瑩潤如玉者曰玉版箋，用南唐澄心紙樣者曰澄心堂箋，用蜀人魚子箋法者曰粉云羅箋，造用冬水佳敲冰為之曰敲冰紙。今莫有傳其術(shù)者?！盵23]不過制紙傳統(tǒng)仍在，蘇軾還特意向人強(qiáng)調(diào)自己購買了越紙，“告為買杭州程奕筆百枝及越州紙二千幅”。[24]到了嘉泰年間，剡藤紙完全沒落了?！敖癃?dú)竹紙名天下，它方效之，莫能彷佛，遂掩藤紙矣?！盵25]剡藤紙的沒落或許真與過度采伐有關(guān)。

剡藤紙是著名品牌，從一個(gè)角度體現(xiàn)了陸羽選擇茶器的標(biāo)準(zhǔn)。而剡藤紙與茶的關(guān)系還不止于此，宋代的紹興地區(qū)還是著名的散茶日鑄茶的產(chǎn)地，由于茶葉生產(chǎn)的季節(jié)性，剡藤紙的加工也成為茶農(nóng)的另一個(gè)重要行業(yè)。所謂“剡川非沃野，地僻民更窶。趁時(shí)務(wù)擷茗，余力工搗楮?！盵26]現(xiàn)在紹興使用日本的技術(shù)生產(chǎn)抹茶，是中國重要的抹茶產(chǎn)地，剡藤紙也得到創(chuàng)新性復(fù)原。

3.2 木器加工

二十四器中的木制品種類豐富，尤其以容器居多，是典型的什器。其中包括家具類，比如具列可以是座幾，也可以是架子，或是上漆的櫥柜?！熬吡?，或作床，或作架?；蚣兡尽⒓冎穸浦??；蚰净蛑顸S黑，可扃而漆者。長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也?！盵27]因?yàn)橐卜?、陳列二十四器所有道具，所以有一定的?guī)模。而生活中的床是座幾，可臥可坐。之后，出現(xiàn)了安放物品的床，如琴床，今天稱琴架。

唐代市場(chǎng)上木制品豐富，“廣陵有賈人，以柏木造床，凡什器百余事，制作甚精，其費(fèi)已二十萬，載之建康，賣以求利”。[28]這位廣陵的商人不是單純的銷售，即便不親自生產(chǎn)，也是指導(dǎo)生產(chǎn)，加工的生活、生產(chǎn)用品種類非常豐富，而且工藝精湛，費(fèi)用龐大，運(yùn)到當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)中心建康銷售。

這位廣陵商人是木器商，專業(yè)化比較強(qiáng)，如此高額的生產(chǎn)成本也反映了生產(chǎn)規(guī)模龐大、工藝精良。相比之下，韋公干綜合經(jīng)營，一方面與他所擁有的豐富的資本有關(guān)，另一方面也與他的違法傭工多為女性有關(guān)，不是紡織，就是精致的什器，包括木器。

(瓊山)郡守韋公干者，貪而且酷，掠良家子為臧獲，如驅(qū)犬豕。有女奴四百人，執(zhí)業(yè)者太半。有織花縑文紗者，有伸角為器者，有镕鍛金銀者，有攻珍木為什具者。其家如市，日考月課，唯恐不程。[29]

韋公干是位無法無天的貪官，地方政府首腦的社會(huì)地位成為他使用黑社會(huì)的手段開展生產(chǎn)活動(dòng)的保護(hù)傘。

商人的經(jīng)濟(jì)地位自然很高，為了防止商人干預(yù)政權(quán)，中國古代把商人的社會(huì)地位設(shè)定得很低，以維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定。但是政府也需要資金，而商人也需要社會(huì)地位，于是出現(xiàn)了購買社會(huì)地位的制度，讓商人過上更加體面的社會(huì)生活。

皇建僧舍旁有糕坊，主人由此入貲為員外官，蓋顯德(后周年號(hào)，954—960年)中也，都人呼“花糕員外”。[30]

3.3 竹器制作

中國南方人的生活中，竹子無所不在。明代張所望的總結(jié)雖然針對(duì)嶺南，其實(shí)適用于整個(gè)南方：

嶺南人當(dāng)有愧于竹。食者竹筍，庇者竹瓦，載者竹筏，防者竹薪，衣者竹皮，書者竹紙，履者竹鞋，真可謂一日不可無此君也邪。[31]

但是竹藤器一因容易腐爛，二因日常用品不受重視，保存下來的文物資料比較匱乏。但是從日常用品的角度看，竹藤器具原料成本很低，應(yīng)該有非常重要的地位。

中國的竹器使用歷史非常早，仰韶文化的西安半坡遺址發(fā)掘的陶器底部有竹編織物的印痕，良渚文化遺址發(fā)掘了大量的竹器紋飾的印紋陶器，6000多年前的河姆渡人已經(jīng)掌握了復(fù)雜的竹編技術(shù)，浙江吳興錢山漾遺址發(fā)掘有200余件的竹器實(shí)物。[32]漢馬王堆共出土竹器500余件，有竹簍、竹笥、竹夾、竹勺、竹扇、竹席、竹筷、竹熏罩等，還有竽、笛等竹制樂器。而《說文解字》中有115個(gè)字分別屬于服飾、飲食、居住、生活、生產(chǎn)、軍事、文化、樂器等用具。[33]

唐代設(shè)有司竹監(jiān)管理竹子的種植：

司竹監(jiān)：監(jiān)一人，(正七品下。)副監(jiān)一人，(正八品下。)丞二人，(從八品上。)錄事一人，府二人，史四人，典事三十人，掌固四人。司竹監(jiān)掌植養(yǎng)園竹。副監(jiān)為之貳。歲終，以竹功之多少為考課。[34]

政府對(duì)于竹、竹制品的管理可以說明其在當(dāng)時(shí)社會(huì)上的地位。竹子不僅是生活、生產(chǎn)用具的制作材料，而是是重要的軍事資源，箭桿就是竹制。到了唐代后期，伴隨著財(cái)政困難，朝廷開始對(duì)竹制品征稅，一起征稅的還有茶葉，其中的木器、漆器等商品也都是茶器的重要來源，飲茶的經(jīng)濟(jì)成本提高了。

(建中)四年，度支侍郎趙贊議常平事，竹木茶漆盡稅之。茶之有稅，肇于此矣。[35]

炭籃的筥、夾餅茶的夾、篩末茶的羅、盛末茶的合、漉水囊的囊體和體架、攪拌茶湯的竹夾、鹽匙的揭、洗帚的札、陳列茶器的具列、收藏茶器的都籃都可以是竹制。

3.4 金屬冶煉

1988年9月，在河北省沙河市顯德汪鎮(zhèn)百澗村發(fā)現(xiàn)一座唐代古窖，出土文物均為鐵器，有兩種形制的釜共六件、雙耳鍋一件、鼎二件、火盆一件。[36]唐宋以來，朝廷一直在這里設(shè)務(wù)管理：

綦陽鎮(zhèn)：在沙河縣西四十里?！毒庞蛑尽罚荷澈涌h有綦村鎮(zhèn)鐵冶務(wù)。《金史·地理志》：沙河縣鎮(zhèn)一綦陽，舊志宋皇佑四年置鐵冶司于此，有冶神祠。[37]

金屬器皿的生產(chǎn)遍布全國各地。使用鐵、銅、銀等素材鍛鑄的茶器有風(fēng)爐、炭檛、火策、鍑、夾、則、漉水囊的格等，種類相當(dāng)豐富。在今天日本茶道里，也可以看到銅、鐵的爐與釜。

二十四器中只有釜是銀器?！坝勉y為之至潔，但涉于侈麗，雅則雅矣，潔亦潔矣?！盵38]銀器雖然既高雅又潔凈，可是過于奢侈，不符合陸羽對(duì)于茶精行儉德價(jià)值觀，只能是備選品種。不過法門寺出土了大量的金銀器，在《監(jiān)送真身使隨真身供養(yǎng)道具及恩賜金銀寶器衣物帳》里有一組金銀器茶器的記載，就是僖宗所施“茶槽子、碾子、茶羅、匙子一副七事，共重八十兩”。[39]鎏金飛天仙鶴紋壺門座茶蘿子底座有銘文：“咸通十年，文思院造銀金花茶蘿子一副，全共重姍兩，匠臣邵元審，作官臣李師存，判官高品臣昊弘谷，使臣能順?！宾探瘌櫻懔髟萍y茶碾子器底有銘文：“咸通十年，文思院造銀金花茶碾子一枚，共重二十九兩，匠臣邵元審，作官巨李師存，判官高品臣昊弘谷，使臣能順?！蔽乃荚菏枪贍I作坊，法門寺金銀器中還有幾件也是文思院的作品。同為唐僖宗施奉的鎏金鴛鴦團(tuán)花雙耳大銀盆的盆底有“浙西”二字，是浙江西路監(jiān)造的，尤其精致，并且傳承到宋元。“浙西銀工之精于手藝表表有聲者，屈指不多數(shù)也。朱碧山(嘉興魏塘)、謝君余(平江)、謝君和(同上)、唐俊卿(松江)?！盵40]這組茶器都是銀質(zhì)鎏金，與陸羽的主張有一定距離，表明盡管陸羽在茶界擁有首屈一指的權(quán)威性，但是也無法一統(tǒng)茶界。何況都市王公游藝的茶道事實(shí)上已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)影響力，唐僖宗更是大行其道，似乎非金銀無以體現(xiàn)帝王之高貴。再退一步說，陸羽也在一定程度是認(rèn)可了金銀茶器，盡管是備用。所以唐僖宗與陸羽的根本區(qū)別還是順序。

金銀器的成本也使得其利潤比較高，所以韋公干也“镕鍛金銀”。“唐定州安嘉縣人王珍，能金銀作，曾與寺家造功德，得絹五百匹，同作人私費(fèi)十匹，王珍不知?！盵41]王珍以金銀工匠的工作參加寺院建設(shè)，獲得500匹絹的豐厚報(bào)酬，以至于合伙人私下挪用10匹時(shí)，王珍沒有察覺。

銅鐵的冶煉加工技術(shù)在中國地位特殊。由于中國青銅器發(fā)達(dá)時(shí)代早、技術(shù)精湛，在青銅時(shí)代后期所生產(chǎn)的銅制武器的鋒利程度超過同時(shí)代其它國家的鐵器。在鐵器的發(fā)展中，使用了在制造青銅器時(shí)開發(fā)的高爐、鼓風(fēng)、合金等技術(shù)，出現(xiàn)了特別的發(fā)展道路。世界上其他民族都是先有塊煉鐵，經(jīng)過長期緩慢發(fā)展之后才有生鐵。而我國冶鐵術(shù)在西周利用之初就使用青銅器的高爐與鼓風(fēng)機(jī)技術(shù)，輕而易舉地讓塊煉鐵熔化為生鐵，使我國成為世界上最早發(fā)明生鐵的國家，并迅速進(jìn)入實(shí)用階段。到了唐代，唐朝腰刀——橫刀與阿拉伯大馬士革刀成為舉世聞名的兩大名刀。對(duì)于浙江來說也有同樣的名刃，那就是龍泉寶劍，從郭元振《古劍歌》可以看出使用了鍛造工藝：

君不見昆吾鐵冶飛炎煙，紅光紫氣俱赫然。

良工鍛煉經(jīng)幾年，鑄得寶劍名龍泉。

龍泉顏色如霜雪，良工咨嗟嘆奇絕。

瑠璃玉匣吐蓮花，錯(cuò)鏤金環(huán)生明月。

正逄天下無風(fēng)塵，幸得周防君子身。

精光黯黯青蛇色，文章片片綠龜鱗。

非直結(jié)交游俠子，亦常親近英雄人。

何言中路遭棄捐，零落漂淪古獄邊。

雖復(fù)沉埋無所用，猶能夜夜氣沖天。[42]

3.5 秘色青瓷

法門寺文物中的茶碗是“琉璃茶子一副”，不過陸羽卻竭力推薦越窯青瓷：

碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆?，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜毓《荈賦》所謂“器擇陶揀，出自東甌”。甌，越也。甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半斤以下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色；邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。[43]

陸羽例舉了這么多茶碗產(chǎn)地，可見中國的陶瓷行業(yè)非常發(fā)達(dá)，名品輩出，不過陸羽特別鐘愛越窯青瓷。而法門寺文物不僅在推崇越窯青瓷上與陸羽不謀而合，而且明確了青瓷就是秘色瓷。因?yàn)闅v史上對(duì)于秘色瓷沒有具體的技術(shù)性說明，《監(jiān)送真身使隨真身供養(yǎng)道具及恩賜金銀寶器衣物帳》中記載了“瓷秘色碗七口內(nèi)二口銀棱，瓷秘色盤子、碟子共六枚”。出土?xí)r，這十三件秘色瓷器裝在一個(gè)漆木盒里。這些秘色瓷器正是眾所周知的青瓷。

法門寺茶器是唐僖宗等供養(yǎng)真身的供品，取自內(nèi)府，來自地方貢納。《新唐書·地理志》中明確記載唐代為宮廷進(jìn)貢瓷器的窯場(chǎng)僅有兩個(gè)，其一為邢州鉅鹿郡邢窯，另一個(gè)便為越州會(huì)稽郡越窯：“越州會(huì)稽郡，中都督府。土貢：寶花、花紋等羅，白編、交梭、十樣花紋等綾，輕容、生縠，花紗，吳絹，丹沙，石蜜，橘，葛粉，瓷器，紙，筆?！盵44]宋葉寘《垣齋筆衡》簡明扼要地總結(jié)了秘色瓷：

陶器自舜時(shí)便有，三代迄于秦漢，所謂甓器之也。今土中得者，其質(zhì)渾厚，不務(wù)色澤。末俗尚靡，不貴金玉而貴銅磁，遂有秘色窯器。世言錢氏有國日，越州燒進(jìn)。不得臣庶用，故云秘色。陸龜蒙詩：“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來。如向中霄盛沆瀣，共稽中散斗遺杯?！蹦酥剖酪延?，非始于錢氏。本朝以定州白磁器有芒，不堪用，遂命汝州造青窯器，故河北唐鄧耀州悉有之，汝窯為魁。江南則處州龍泉縣，窯質(zhì)頗粗厚。政和間，京師自置窯燒造，名曰官窯。中興渡江，有邵成章提舉后苑，號(hào)邵局，襲故京遺制，置窯于修內(nèi)司，造青器，名內(nèi)窯。澄泥為范，極其精制，油色瑩徹，為世所珍。后郊?jí)聞e立新窯，比舊窯大不侔矣。余如烏泥窯、余杭窯、續(xù)窯，皆非官窯比。若謂舊越窯，不復(fù)見矣。[45]

如日中天的青瓷在宋代以后逐漸衰落，最終連技術(shù)都失傳了。國人對(duì)于越窯青瓷的興趣近年又被喚起，上虞、龍泉等地都重新開發(fā)了青瓷技術(shù)，生產(chǎn)青瓷產(chǎn)品。其實(shí)包括宋代特別流行的建盞，今天的復(fù)原性開發(fā)不是回到唐宋時(shí)代，技術(shù)條件發(fā)生了變化，就拿茶器來說，需求也不一樣了。今天的主流茶葉是沏泡的葉茶，茶器形制、功能要求因此發(fā)生了巨大變化。而且古今的審美觀也不一樣，直接挪用成功的可能性比較低，創(chuàng)造性的工作是必經(jīng)之路。

4 結(jié)語

茶是嗜好品，其消費(fèi)特征決定了對(duì)于飲茶生活的細(xì)節(jié)有高于日常生活的要求，首先表現(xiàn)在審美要求上，茶器首當(dāng)其沖。就是說，飲茶是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定高度的生活方式，標(biāo)志著社會(huì)發(fā)展水平的高度。而尤其是唐宋末茶的茶器，種類繁多，材料各異，關(guān)系到多個(gè)行業(yè)，需要多個(gè)行業(yè)的支撐才能實(shí)現(xiàn)飲茶生活，這既從一個(gè)角度反映了飲茶生活對(duì)于社會(huì)發(fā)展水平的高度要求，如果從行業(yè)發(fā)展的角度看，也意味著飲茶訴求可以帶動(dòng)多個(gè)行業(yè)的發(fā)展，是飲茶生活綜合性的一個(gè)體現(xiàn)路徑。宋徽宗在總結(jié)宋代盛行飲茶時(shí)說：

本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，命冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百廢俱舉，海內(nèi)晏然，垂拱密勿，幸致無為?？N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極。且物之興廢，固自有時(shí)，然亦系乎時(shí)之污隆。時(shí)或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用猶且汲汲營求，惟恐不獲，飲茶何暇議哉。世既累洽，人恬物熙，則常須而日用者固久厭飫狼籍，而天下之士，勵(lì)志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別，雖下士于此時(shí)，不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。[46]

其中分析了茶葉加工技術(shù)日益精湛、烹點(diǎn)品鑒精益求精的發(fā)展特點(diǎn)，總結(jié)了為其提供扎實(shí)基礎(chǔ)的社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮以及個(gè)人趣向等要素，不過沒有提到茶器?？墒强匆幌掳ā洞笥^茶論》在內(nèi)的宋代茶書等就可以發(fā)現(xiàn)，因?yàn)楣?jié)儉樸素的價(jià)值觀已被放棄，其實(shí)是變本加厲地鼓吹茶器之精美?？墒窃诟叨劝l(fā)達(dá)的工藝水平之下，人們感受不到獲得功能性和審美性雙全的茶器的困難。而日本通過遣唐使等渠道才知道了飲茶，強(qiáng)烈的憧憬之心促使皇族、貴族樂此不疲，可是因?yàn)槿狈緱l件，不得不放棄。400年后，社會(huì)發(fā)展開始為上層武士提供接受宋代飲茶的文化與經(jīng)濟(jì)能力，于是購買、使用宋元明時(shí)代中國茶器飲茶。在之后的400年里，不僅上層武士，經(jīng)濟(jì)能力強(qiáng)大的豪商也參與飲茶生活了，而飲茶的進(jìn)一步普及極大地提升了日本的工藝水平，終于走上了國產(chǎn)化道路，日本茶道應(yīng)運(yùn)而生了。由此不僅可以看出維系飲茶生活需要多么高的社會(huì)發(fā)展水平，也體現(xiàn)了飲茶生活對(duì)于日本的意義有多么大。

陸羽總結(jié)末茶茶器的二十四器的系統(tǒng)性、真實(shí)性前無古人后無來者。盡管與審美雅玩相比，陸羽更重視向飲茶生活注入社會(huì)政治意識(shí)，但是他對(duì)飲茶的審美意義也做了充分的理論闡述與實(shí)踐總結(jié)，事實(shí)上它們也不是水火不容的關(guān)系，所以陸羽的二十四器同時(shí)具有這兩種意義。前引對(duì)于不同茶碗的評(píng)價(jià)就是體現(xiàn)了陸羽審美觀的一個(gè)例子，而風(fēng)爐三足上的鑄文“一足云：坎上巽下離于中，一足云：體均五行去百疾，一足云：圣唐滅胡明年鑄”[47]則充分體現(xiàn)了他的世界觀，尤其是家國情懷。這兩種意義的平衡也是今天的飲茶生活所面臨的問題。