讓勞技教育在綜合實(shí)踐的框架下實(shí)施有“度”的教學(xué)
——以“新東方邀您回家吃飯”為例

江蘇省揚(yáng)中市油坊中心小學(xué) 姚慶忠

“勞動(dòng)與技術(shù)課程應(yīng)該在綜合的視野中進(jìn)行。應(yīng)注重與科學(xué)課程、活動(dòng)課程、綜合實(shí)踐活動(dòng)課程之間的內(nèi)在聯(lián)系，探索綜合實(shí)踐框架下勞動(dòng)與技術(shù)課程實(shí)施方式和多種相關(guān)課程的統(tǒng)整形式?！?《江蘇省九年義務(wù)教育勞動(dòng)與技術(shù)課程綱要》分別在“課程理念”的第六條和第八條進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。就目前勞動(dòng)與技術(shù)課程來(lái)說(shuō)，雖然課程設(shè)置上列出了這門(mén)課，但實(shí)際的情況是，課表上將這門(mén)課與綜合實(shí)踐課進(jìn)行合并，每隔一周上一次已經(jīng)算是好的；更有甚者是空有其名，任課教師也是由數(shù)學(xué)或英語(yǔ)教師兼任，學(xué)生的學(xué)習(xí)用具自開(kāi)學(xué)發(fā)下就從未開(kāi)封過(guò)。學(xué)校在綜合實(shí)踐活動(dòng)主題的發(fā)掘方面，忽略了勞動(dòng)與技術(shù)的內(nèi)涵建設(shè)，有勞動(dòng)卻無(wú)技術(shù)，課程層面的整體規(guī)劃也僅限于應(yīng)付各類(lèi)檢查，沒(méi)有年級(jí)與年級(jí)之間的整體銜接。那么，在實(shí)際教學(xué)中，如何用好教材，在綜合實(shí)踐框架下讓勞動(dòng)與技術(shù)教育實(shí)施有“度”的教學(xué)呢？筆者借助學(xué)校烹飪社團(tuán)的平臺(tái)，開(kāi)設(shè)了一年的勞動(dòng)與技術(shù)教育課，使學(xué)生每次都學(xué)有所獲，并且有“慕名者”要求加入課堂。筆者以六年級(jí)下冊(cè)前六課實(shí)踐活動(dòng)為例，談?wù)勅绾卫眯畔⒓夹g(shù)，指導(dǎo)學(xué)生自主開(kāi)展任務(wù)研究，培養(yǎng)學(xué)生的合作能力，讓勞動(dòng)與技術(shù)教育落地生根。

筆者根據(jù)任務(wù)內(nèi)容，即制作某一特定的美食來(lái)實(shí)施教學(xué)，借此幫助學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)、掌握技能、培養(yǎng)習(xí)慣。每次要制作的美食由前一節(jié)課結(jié)束時(shí)，學(xué)生自己商議決定，志同道合者自成小組。教學(xué)過(guò)程分為四個(gè)階段：商討階段、準(zhǔn)備階段、實(shí)施階段及評(píng)估階段。整個(gè)過(guò)程始終在教師的引導(dǎo)下，針對(duì)學(xué)生想要制作的美食，進(jìn)行可行性分析、準(zhǔn)備工具、采購(gòu)食材，獨(dú)立自主或分工協(xié)作地進(jìn)行具體操作、及時(shí)反饋信息、調(diào)整步驟、不斷嘗試并整理成文，最后由外圍“評(píng)委”共同評(píng)估。在勞動(dòng)實(shí)踐中 ，學(xué)生不是為完成既定的學(xué)習(xí)任務(wù)而動(dòng)手，而是為展示“我的新東方秀”而學(xué)習(xí)技術(shù)。如此反復(fù)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中求大同存小異，分工合作、實(shí)踐創(chuàng)新，真正做到勞有所獲、動(dòng)中有“度”。

一、案例描述

（一）教學(xué)內(nèi)容

蘇科版六年級(jí)下冊(cè)“綜合實(shí)踐活動(dòng)——?jiǎng)趧?dòng)與技術(shù)”

（二）教材分析

本冊(cè)教材共11課，前6課分別安排了以下內(nèi)容：①我家的廚房；②小小采購(gòu)員；③涼拌黃瓜；④香干炒芹菜；⑤做蛋糕；⑥七彩小圓子。了解基本的家庭營(yíng)養(yǎng)需求、學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的烹飪技術(shù)也是小學(xué)階段學(xué)生應(yīng)該掌握的家政常識(shí)。筆者以“我是新東方大廚師”為主題，以“回家吃飯”為有溫度的情境；引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)廚房設(shè)備及其正確安全的使用方法，提高準(zhǔn)確度；學(xué)會(huì)識(shí)別各種菜，學(xué)會(huì)食物的合理搭配，提高社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)能力，提高認(rèn)識(shí)度；掌握做美食的基本方法和基本步驟，以學(xué)習(xí)制作一個(gè)冷盤(pán)、一個(gè)炒菜、一個(gè)點(diǎn)心和一個(gè)甜品湯為任務(wù)，開(kāi)展清理廚房、買(mǎi)食材、擇菜、洗菜、烹飪等系列實(shí)踐活動(dòng)，獲得自信度。主要流程分為創(chuàng)設(shè)情境定任務(wù)、調(diào)查論證定計(jì)劃、分工協(xié)作搞活動(dòng)、展示美食獲評(píng)價(jià)四個(gè)階段。

（三）活動(dòng)目標(biāo)

1.在具體的情境中，討論確定制作什么菜，會(huì)收集、整理烹飪的相關(guān)信息；

2.在教師或家長(zhǎng)的指導(dǎo)下，學(xué)會(huì)正確使用廚房用具，經(jīng)歷買(mǎi)食材、擇菜、洗菜、和面、揉面的過(guò)程，掌握簡(jiǎn)單的烹飪技術(shù)；

3.體驗(yàn)烹飪的樂(lè)趣，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)生活、樂(lè)于勞動(dòng)、珍惜糧食的情感；

4.初步培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和顧全大局的精神。

課時(shí)安排：課內(nèi)時(shí)間6課時(shí) 課外時(shí)間兩周

（四）活動(dòng)過(guò)程

1.創(chuàng)設(shè)情境定任務(wù)——有溫度

勞動(dòng)與技術(shù)教育的內(nèi)容不是就教材而教材，也不是教師突發(fā)奇想地強(qiáng)制性布置任務(wù)，它來(lái)源于學(xué)生的真實(shí)日常生活，來(lái)源于學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的具有時(shí)代感的形式，更來(lái)源于教師用心創(chuàng)設(shè)的情境?；顒?dòng)開(kāi)始，筆者借助社團(tuán)名稱(chēng)“新東方學(xué)院”，運(yùn)用多媒體技術(shù)創(chuàng)設(shè)了一個(gè)生動(dòng)有趣的生活情境——“新東方廚師邀您回家吃飯”。課件重現(xiàn)中央2套《回家吃飯》場(chǎng)景，設(shè)計(jì)卡通人物“77”擔(dān)任主持人，把電視中出現(xiàn)的場(chǎng)景搬到教室。強(qiáng)烈的現(xiàn)場(chǎng)感讓“小廚師們”躍躍欲試，一場(chǎng)校園里的美食切磋賽就此拉開(kāi)序幕。教師相機(jī)一句：“同學(xué)們，你們想一顯身手，成為回家吃飯的小廚師嗎？”把學(xué)生引領(lǐng)到分析招聘條件、準(zhǔn)備如何應(yīng)聘上來(lái)。在這個(gè)過(guò)程中，招聘條件理所當(dāng)然地成了本次活動(dòng)要達(dá)成的目標(biāo)，因此要多方考慮，精心設(shè)計(jì)。如筆者設(shè)計(jì)的招聘條件如下：

①認(rèn)識(shí)廚房設(shè)備，并會(huì)安全正確地使用刀、鍋、煤氣灶、微波爐等；②了解食品知識(shí)，懂得營(yíng)養(yǎng)均衡，能合理搭配，適量采購(gòu)，做到不浪費(fèi)；③會(huì)制作一個(gè)涼菜、一個(gè)炒菜、一個(gè)點(diǎn)心、一個(gè)甜點(diǎn)，并能做到菜品漂亮、口味協(xié)調(diào)、創(chuàng)意新穎；④做事認(rèn)真、能堅(jiān)持到底，善于溝通，能虛心接受別人的提議，顧全大局，具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神；⑤菜品受到大多數(shù)評(píng)委的認(rèn)同。

2.調(diào)查論證定計(jì)劃——有尺度

確立了活動(dòng)任務(wù)——應(yīng)聘“新東方廚師”后，筆者把著力點(diǎn)放在組織學(xué)生分析應(yīng)聘條件上，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)照自身?xiàng)l件，制訂合理的計(jì)劃。首先要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)照既定要求進(jìn)行合理分解，將計(jì)劃變成若干個(gè)小任務(wù)，如：

小組內(nèi)利用平板電腦查找資料，確定制作什么菜（可以在教材的基礎(chǔ)上更新食譜），需要用到哪些廚房設(shè)備。

油膜自然破裂邊界位于最小油膜厚度hmin之后的某個(gè)位置φ2處，在數(shù)值求解過(guò)程中，當(dāng)計(jì)算出某節(jié)點(diǎn)Pi，j為負(fù)時(shí)，則取為0，并以此點(diǎn)作為該行上破裂邊界近似位置，經(jīng)過(guò)ξ次迭代后，破裂邊界就會(huì)逐漸向自然破裂邊界逼近 [7-8]。

分析營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理均衡搭配，能根據(jù)本地人的飲食習(xí)慣選購(gòu)食材。

學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，記住關(guān)鍵步驟，在學(xué)會(huì)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新菜品，準(zhǔn)備應(yīng)聘。

展示才藝，能有團(tuán)隊(duì)成員或自己解說(shuō)烹飪步驟，以及美食的功效和適用人群，科學(xué)文明應(yīng)聘。

值得注意的是制訂計(jì)劃時(shí)，要引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)組內(nèi)既定的小任務(wù)進(jìn)行合理分工。教師可以給學(xué)生提供計(jì)劃樣本，制作模板，避免學(xué)生在制訂計(jì)劃時(shí)走彎路，讓學(xué)生有尺可量，有度可依。學(xué)生制訂的計(jì)劃一定要在全班進(jìn)行交流，并根據(jù)組與組之間的評(píng)價(jià)和建議進(jìn)行完善，確保每組的計(jì)劃都可操作，這樣為計(jì)劃完美實(shí)施奠定基礎(chǔ)。

3.分工協(xié)作搞活動(dòng)——有熱度

（1）廣泛收集資料。一方面，筆者把勞動(dòng)與技術(shù)的課堂搬到微機(jī)房，指導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)站收集信息；另一方面，指導(dǎo)學(xué)生做生活的有心人，在日常生活中搜集，養(yǎng)成隨時(shí)記錄的好習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生在生活中探究、在探究中學(xué)習(xí)。如向家長(zhǎng)、鄰居請(qǐng)教，到學(xué)校食堂請(qǐng)教司務(wù)長(zhǎng)，看美食頻道的節(jié)目，觀察餐館菜肴，查閱與美食有關(guān)的雜志等。

（2）細(xì)致整理資料。學(xué)生收集資料時(shí)，往往只顧“拿來(lái)”，導(dǎo)致雜亂無(wú)序、重復(fù)雷同、操作煩瑣等現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。筆者以一個(gè)學(xué)生的資料為例，指導(dǎo)其他學(xué)生如何精挑細(xì)選資料，如何對(duì)“長(zhǎng)篇大論”進(jìn)行合理的概括歸納，如何給資料適當(dāng)分類(lèi)。小組可以以課件或小報(bào)的形式呈現(xiàn)，以留作應(yīng)聘時(shí)展示自己的成果。

（3）用心確定菜譜。經(jīng)過(guò)前兩個(gè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備，學(xué)生對(duì)應(yīng)聘時(shí)做什么樣的冷菜、炒菜、點(diǎn)心、甜品等都有了初步設(shè)想，這時(shí)，教師可提供“點(diǎn)菜單”讓每人填寫(xiě)自己喜愛(ài)的菜譜，開(kāi)展討論，選定本組要做的食物。在這個(gè)過(guò)程中，筆者尤其注意引導(dǎo)學(xué)生陳述自己選菜的理由，在意見(jiàn)不統(tǒng)一的情況下要求大同存小異，遵循少數(shù)服從多數(shù)的原則，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

（4）教授操作方法。每個(gè)小組確立了自己的菜譜后，筆者首先充分利用教材，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)書(shū)中的烹飪方法，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一些操作要領(lǐng)及注意事項(xiàng)，特別是對(duì)有安全隱患的環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的安全意識(shí)?！凹埳系脕?lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。”在每次社團(tuán)活動(dòng)時(shí)，筆者邊扶邊放，帶領(lǐng)學(xué)生一起完成教材中的烹飪內(nèi)容。

（5）取得家長(zhǎng)支持。每次在課上學(xué)生與筆者共同完成了美食作品后，筆者總是第一時(shí)間將其分享到家長(zhǎng)群里，讓家長(zhǎng)看到自己孩子的成長(zhǎng)，從而支持孩子，在家給予孩子鍛煉的機(jī)會(huì)。脫離了教師的指導(dǎo)，學(xué)生更能勇敢地嘗試，逐步將實(shí)踐轉(zhuǎn)化成技能，進(jìn)而將技能內(nèi)化為特長(zhǎng)。

4.展美食獲評(píng)價(jià)——有自信度

通過(guò)前三個(gè)階段的系列實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生對(duì)一些食品常識(shí)有了初步的了解，學(xué)會(huì)了一定的烹飪技巧。此時(shí)，實(shí)戰(zhàn)演練正式開(kāi)啟。筆者帶領(lǐng)學(xué)生布置應(yīng)聘場(chǎng)地，設(shè)計(jì)聘書(shū)，聘請(qǐng)部分家長(zhǎng)。教師和學(xué)生共同組成招聘小組，制定評(píng)價(jià)表。每個(gè)小組的代表介紹本組設(shè)計(jì)的菜譜和選取該菜譜的理由；面對(duì)招聘小組的質(zhì)疑進(jìn)行答辯，如在活動(dòng)中是如何克服困難的，小組內(nèi)有哪些矛盾，有哪些需要改進(jìn)的地方。學(xué)生的活動(dòng)體驗(yàn)真實(shí)而有效。每個(gè)小組現(xiàn)場(chǎng)操作后，招聘小組對(duì)各組的菜品進(jìn)行品嘗并進(jìn)行相應(yīng)的評(píng)價(jià)?；顒?dòng)最后，筆者公布招聘結(jié)果，頒發(fā)聘書(shū)，并對(duì)持續(xù)這么長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐進(jìn)行總結(jié)，把整個(gè)過(guò)程中精彩的環(huán)節(jié)做成了幻燈片，以幫助學(xué)生更好地成長(zhǎng)。

二、實(shí)踐反思

（一）提高課堂的溫度，為學(xué)生營(yíng)造更愉悅的學(xué)習(xí)氛圍

根據(jù)熱門(mén)節(jié)目，筆者創(chuàng)設(shè)了一個(gè)學(xué)生熟悉卻又頗為新奇的“新東方邀您回家吃飯大廚招聘”情境，圍繞如何成功應(yīng)聘這一最終任務(wù)展開(kāi)活動(dòng)，其間，既有教師的悉心指導(dǎo)，又有家長(zhǎng)的鼎力相助，更有評(píng)委們的公正評(píng)價(jià)，整個(gè)活動(dòng)有溫度，有情感。

（二）拓寬教材的廣度，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐空間

勞動(dòng)與技術(shù)教材呈現(xiàn)的課例，僅僅是教師和學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)的素材而已，教師不能唯教材。案例并非范例，話(huà)題并非習(xí)題。教師要根據(jù)生情和學(xué)情，合理地對(duì)教材進(jìn)行增刪減補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與教材的零距離、接觸課堂與生活的零距離接觸。本次活動(dòng)無(wú)論從學(xué)生的資料搜集還是烹飪展示方面，都從某種程度上拓展了勞動(dòng)技術(shù)教學(xué)的空間，延長(zhǎng)了勞技教學(xué)的時(shí)間，提升了學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

（三）搭建框架的穩(wěn)度，為學(xué)生創(chuàng)建更好的勞技教學(xué)模式

綜合實(shí)踐活動(dòng)課的“四大領(lǐng)域”不是四門(mén)課的簡(jiǎn)單疊加，學(xué)生的“八大技能”不是勞技課的重復(fù)傳授，而是以整合的方式實(shí)施，穩(wěn)中求進(jìn)，互相滲透，彼此融合。教師要巧妙運(yùn)用綜合實(shí)踐活動(dòng)模式實(shí)施勞動(dòng)技術(shù)教學(xué)，對(duì)照《江蘇省九年義務(wù)教育勞動(dòng)與技術(shù)課程綱要》，讓勞技課程的特點(diǎn)更為顯著，讓每一個(gè)學(xué)生真正成為有技術(shù)含量的勞動(dòng)者。