英國BTEC職業(yè)教育與多元互動(dòng)教學(xué)模式對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程改革的啟示

劉瀟 （長(zhǎng)春東方職業(yè)學(xué)院）

營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程是醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)中比較重要的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，是主要研究“食物——營(yíng)養(yǎng)——人體健康”關(guān)系的一門重點(diǎn)學(xué)科。其具有較強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性與社會(huì)性，與國計(jì)民生之間有著直接的關(guān)系，在提升廣大群眾體質(zhì)、疾病預(yù)防、提升健康水平等方面有著重要作用。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師基本都是進(jìn)行理論性的知識(shí)講解，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)方式過于被動(dòng)，忽視師生之間的良好互動(dòng)，進(jìn)而導(dǎo)致整體的教學(xué)效率并不理想，學(xué)生無法實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)的深入掌握。而傳統(tǒng)教學(xué)大綱與英國BTEC教學(xué)大綱相比有著一定的可比之處，所以高校可以在這一啟示下，實(shí)現(xiàn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程改革與創(chuàng)新，加強(qiáng)對(duì)應(yīng)用型技術(shù)人才的培養(yǎng)，并且通過目前網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，采用多元互動(dòng)教學(xué)模式，保證學(xué)生可以成為社會(huì)上所需求的高素質(zhì)人才。

一、英國BTEC教學(xué)模式的內(nèi)涵以及發(fā)展概況

（一）BTEC的內(nèi)涵

BTEC的含義為職業(yè)資格證書，更加詳細(xì)地講，可以將其作為為學(xué)生提供繼續(xù)教育以及對(duì)應(yīng)的專業(yè)技能培訓(xùn)。根據(jù)學(xué)校以及學(xué)院的學(xué)術(shù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，BTEC研究出符合教育理念以及大眾基本需求的教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行對(duì)應(yīng)的技能課與專業(yè)課開設(shè)，等等，保證能夠?yàn)閷W(xué)生提供就業(yè)方面的幫助。課程式教學(xué)需要就是結(jié)合項(xiàng)目工作和實(shí)際開展與工作相關(guān)的活動(dòng)，保證學(xué)生的技能有所提升，為學(xué)習(xí)者就業(yè)做好準(zhǔn)備。在學(xué)生接受教育的過程中，對(duì)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)造性思維有一定的促進(jìn)作用，在一定程度上還會(huì)鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，使學(xué)生成為社會(huì)上所需要的高素質(zhì)綜合型人才。在當(dāng)前社會(huì)不斷發(fā)展的背景下，絕大多數(shù)企業(yè)以及院校都更加傾向于實(shí)踐技能強(qiáng)的BTEC的資格候選人。[1]

（二）BTEC職教模式的發(fā)展概況

BTEC主要是由TEC和BEC這兩個(gè)職業(yè)評(píng)估機(jī)構(gòu)綜合而成的。在1967年，成立了對(duì)應(yīng)的全國工商業(yè)咨詢委員會(huì)，在這之后英國采取其建議，在工業(yè)界成立了對(duì)應(yīng)的“技術(shù)教育委員會(huì)”，以及商業(yè)界的“商業(yè)教育委員會(huì)”，主要的運(yùn)用方向?yàn)橐?guī)劃、管理與檢查一些技術(shù)教育課程。在當(dāng)前社會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步的背景下，教育在不斷改革與創(chuàng)新，各大院校都在創(chuàng)新自身的教學(xué)理念與手段，為了可以跟上時(shí)代發(fā)展步伐，保證教育事業(yè)全新發(fā)展，在不斷地推進(jìn)下，BTE提出了與倫敦大學(xué)考試以及評(píng)估委員會(huì)進(jìn)行整合，最終直接成為英國獨(dú)一家能夠進(jìn)行學(xué)術(shù)類考試，并且頒發(fā)職業(yè)教育資格證書的機(jī)構(gòu)。

BTEC在英國的教育系統(tǒng)中占據(jù)重要地位，提供了許多專業(yè)資格，為一些剛進(jìn)入到工作崗位或者在職業(yè)生涯中需要進(jìn)修合作以及想要進(jìn)入大學(xué)深造的學(xué)生提供一項(xiàng)選擇。在經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展后，目前已經(jīng)得到了廣大群眾以及高校的認(rèn)可，將其運(yùn)用到教學(xué)中，培養(yǎng)出大量的高素質(zhì)技能型人才。[2]

二、多元互動(dòng)教學(xué)模式下開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中主要的教學(xué)內(nèi)容為人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食平衡以及營(yíng)養(yǎng)性疾病的預(yù)防等。通過該項(xiàng)技能的學(xué)習(xí)，可以保證學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，了解不同人群對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的要求以及合理膳食的構(gòu)成，使學(xué)生可以成為具有食品營(yíng)養(yǎng)分析、營(yíng)養(yǎng)配餐與營(yíng)養(yǎng)咨詢以及膳食指導(dǎo)等高技能的應(yīng)用型人才，可以根據(jù)膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)素缺乏檢查以及生活檢查等內(nèi)容全面評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況，進(jìn)而可以有針對(duì)性地開展?fàn)I養(yǎng)食譜制作以及營(yíng)養(yǎng)咨詢工作。[3]

而“多元互動(dòng)”教學(xué)模式是在當(dāng)前信息技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展背景下所衍生出來的開放性教學(xué)環(huán)境，改變了以往的教學(xué)模式，更加強(qiáng)調(diào)與學(xué)生的交流與互動(dòng)，充分利用各種與學(xué)習(xí)有關(guān)的教學(xué)要素，使其產(chǎn)生內(nèi)在相互作用，調(diào)動(dòng)學(xué)生在學(xué)習(xí)上的積極性與主動(dòng)性，為學(xué)生后續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，直接形成全方位、多層次的和諧互動(dòng)，進(jìn)而產(chǎn)生教學(xué)共振，促進(jìn)高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的創(chuàng)新與改革。

在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)背景下實(shí)施的“多元互動(dòng)”教學(xué)模式，是一種以網(wǎng)絡(luò)多媒體為基礎(chǔ)的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)多元互動(dòng)模式，網(wǎng)絡(luò)多媒體為教師和學(xué)生的互動(dòng)交流提供了一個(gè)良好的平臺(tái)，促使師生之間可以有效利用多樣化教學(xué)資源，在教師的引導(dǎo)下，不斷開展豐富多彩的課堂內(nèi)外活動(dòng)，倡導(dǎo)學(xué)生可以積極主動(dòng)地參與到其中，在實(shí)踐中不斷提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，保證課堂的教學(xué)氣氛活躍起來，學(xué)生思維也一直處于活躍狀態(tài)，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)水平的提升有一定的促進(jìn)作用，在一定程度上保證學(xué)生的主動(dòng)性與積極性有所提升，具有良好的實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力。[4]

三、基于英國BTEC與多元互動(dòng)教學(xué)模式促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程改革

因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)課程本身就具有實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)，因此教師在教學(xué)過程中需要更加注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)，保證教學(xué)可以符合BTEC的教學(xué)體系。在掌握了本課程的基礎(chǔ)知識(shí)后，學(xué)生還可以勝任一些營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)與加工、開發(fā)新食品資源、營(yíng)養(yǎng)保健以及配餐等工作，所以需要學(xué)生靈活掌握課程知識(shí)內(nèi)容，獲取相關(guān)的技能證書，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，進(jìn)而可以具有良好的就業(yè)前景。[5]

目前，隨著人們生活水平的不斷提升，廣大群眾對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與健康提高了重視程度。因此食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳與普及至關(guān)重要。因?yàn)樵诋?dāng)前，容易出現(xiàn)許多與飲食有關(guān)的疾病，所以人們認(rèn)識(shí)到了營(yíng)養(yǎng)的重要性。根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)結(jié)合我國居民膳食結(jié)構(gòu)以及食物組成與飲食習(xí)慣等內(nèi)容，制定出具有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)食譜，指導(dǎo)人們科學(xué)健康飲食。為了能夠滿足當(dāng)前市面上對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才能力要求的不斷提升，高校需要不斷調(diào)整自身的教學(xué)模式與手段，并且在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展下，高校為了保證教學(xué)的與時(shí)俱進(jìn)，采取多元互動(dòng)模式，學(xué)生可以進(jìn)行實(shí)踐討論與學(xué)習(xí)，同時(shí)將教學(xué)重點(diǎn)傳授給學(xué)生，通過多媒體內(nèi)容不斷進(jìn)行反思與學(xué)習(xí)。教師可以從知識(shí)的重難點(diǎn)著手，使自己也參與到學(xué)生問題的研究中，促使學(xué)生之間實(shí)現(xiàn)互相監(jiān)督與促進(jìn)，通過他人的角度來了解自身在學(xué)習(xí)中存在的不足，并且吸取他人的長(zhǎng)處，保證高校的實(shí)踐以及應(yīng)用教學(xué)可以有效地落實(shí)，激發(fā)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主觀能動(dòng)性，促使學(xué)生能夠更好地掌握所學(xué)知識(shí)，且創(chuàng)新能力得到一定程度的培養(yǎng)，保證高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)取得良好的教學(xué)成果。[6]

四、多元互動(dòng)模式下開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的有效策略

在多元互動(dòng)的教學(xué)背景下，教師需要合理地利用互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)手段，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)與多媒體技術(shù)，為學(xué)生展示學(xué)科最新成果以及學(xué)科的先進(jìn)動(dòng)態(tài)。還可以在網(wǎng)絡(luò)上為學(xué)生布置對(duì)應(yīng)的實(shí)踐作業(yè)內(nèi)容，促使學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)能力以及問題解決能力有一定程度上的提升。并且網(wǎng)絡(luò)上具有豐富多彩的學(xué)習(xí)資源，為學(xué)生提供全方位、多樣化的學(xué)習(xí)幫助，使學(xué)生學(xué)習(xí)效率與質(zhì)量得到顯著提升。學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中可能會(huì)遇到各種各樣的問題，可以先向教師求助，保證師生可以在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行積極的交流與探索。這一教學(xué)的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在“導(dǎo)學(xué)——自學(xué)——助學(xué)”方面的導(dǎo)學(xué)同步，可以滿足學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不受時(shí)間與地點(diǎn)的限制，根據(jù)自身的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)以及學(xué)習(xí)特點(diǎn)選擇適合自己的學(xué)習(xí)內(nèi)容，合理把握自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度。利用學(xué)生的碎片化時(shí)間，實(shí)現(xiàn)“目標(biāo)引導(dǎo)、集中輔導(dǎo)、各別指導(dǎo)”，進(jìn)而可以完成在有限課堂時(shí)間內(nèi)無法完成的教學(xué)任務(wù)。[7]

在多元互動(dòng)利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行輔助教學(xué)的環(huán)境下，教師需要充分發(fā)揮“導(dǎo)學(xué)”的作用，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)良好的學(xué)習(xí)情境，傳授學(xué)生對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)方法，豐富教學(xué)資源，利用多種教學(xué)媒體，使教師的引導(dǎo)作用充分地發(fā)揮出來。通過開展教學(xué)輔導(dǎo)與實(shí)踐活動(dòng)指導(dǎo)等教學(xué)活動(dòng)，促進(jìn)師生之間的良好互動(dòng)與交流。學(xué)生之間也可以互相學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)團(tuán)結(jié)協(xié)作，與學(xué)習(xí)材料互動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，掌握知識(shí)，提升自己的實(shí)踐操作能力。學(xué)生也可以圍繞著課程核心內(nèi)容，根據(jù)自身的學(xué)習(xí)需求，選擇相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)對(duì)多個(gè)主題的探究，在這一過程中學(xué)生可以進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，產(chǎn)生良好的自我認(rèn)知，學(xué)生之間還可以進(jìn)行互相評(píng)價(jià)，教師也應(yīng)當(dāng)對(duì)所有學(xué)生進(jìn)行一個(gè)客觀的點(diǎn)評(píng)。[8]

醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程作為一門實(shí)踐性與應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，為了保證學(xué)生可以將所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，需要借助大量人群的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，根據(jù)不同年齡段疾病類型等，合理地進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)分析，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)配餐、膳食指導(dǎo)等。而這些調(diào)查數(shù)據(jù)在這一教學(xué)模式下，通過網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)就可以輕松獲得，減少了學(xué)生在調(diào)查上所浪費(fèi)的時(shí)間與精力，不但可以節(jié)省大量的時(shí)間與開支，還拓展了調(diào)查的范圍，通過這一教學(xué)模式，可以保證學(xué)生在學(xué)習(xí)中的積極性與主動(dòng)性被充分地激發(fā)出來，利用自己所學(xué)知識(shí)去解決實(shí)際問題，鍛煉自己的實(shí)踐與應(yīng)用能力，進(jìn)而高?？梢耘囵B(yǎng)出具有創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的高素質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才。

五、借鑒英國BTEC模式開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的有效策略

在當(dāng)前全面貫徹黨的十九大報(bào)告中對(duì)優(yōu)先發(fā)展教育事業(yè)的理念，促進(jìn)高校在教學(xué)上的改革與創(chuàng)新背景下，高校可以深入研究英國BTEC理念，開展課證融合，在我國“1+X”證書制度基礎(chǔ)上，進(jìn)行不斷的完善，保證兩者可以完美結(jié)合，形成全新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)體系。靈活地設(shè)置學(xué)習(xí)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)。教師應(yīng)當(dāng)將國家職業(yè)技能證書考核內(nèi)容作為教學(xué)的一部分，使學(xué)生將來具有良好的職業(yè)前景。[9]

高?？梢越Y(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的基本學(xué)習(xí)任務(wù)以及崗位工作任務(wù)設(shè)置對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)項(xiàng)目。英國BTEC教育中，主要是以學(xué)習(xí)者能力提升為中心，圍繞著實(shí)際崗位需求的知識(shí)與技能，培養(yǎng)學(xué)生可以獲得對(duì)應(yīng)的職業(yè)技能證書。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程要求的形式多種多樣，在教學(xué)中進(jìn)行課與證的深度融合時(shí)，一定要根據(jù)目前市場(chǎng)上與營(yíng)養(yǎng)學(xué)有關(guān)的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，從而讓學(xué)生可以適應(yīng)社會(huì)的需求，培養(yǎng)不同方向的專業(yè)人才。經(jīng)過這樣的整合過程，使教師注重對(duì)學(xué)生職業(yè)技能與專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，讓學(xué)生不僅取得學(xué)歷的證書，同時(shí)還可以考取資格證書?？梢园呀逃拇蠓较蜃龃笞鰪?qiáng)，融合相關(guān)企業(yè)不同的發(fā)展方向，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)行業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而帶動(dòng)高校相關(guān)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，在學(xué)校與企業(yè)之間形成良好的循環(huán)模式，呈現(xiàn)相輔相成的利益關(guān)系。[10]

借鑒英國BTEC模式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的過程中，可以將實(shí)踐與應(yīng)用的相關(guān)活動(dòng)融入教學(xué)當(dāng)中，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)意識(shí)，同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)與技能的培養(yǎng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)分析、營(yíng)養(yǎng)配餐、膳食指導(dǎo)等方面能力的提升。在實(shí)施的過程當(dāng)中，課程的體系可以采用1+2的模式，其中“1”為學(xué)生所要學(xué)習(xí)的專業(yè)課程知識(shí)，另外的“2”則是學(xué)生的實(shí)踐以及對(duì)應(yīng)專業(yè)技能證書學(xué)習(xí)的內(nèi)容。教師在教的過程中應(yīng)當(dāng)以工作的過程作為導(dǎo)向，使課程更加程序化，選取符合當(dāng)前專業(yè)的職業(yè)資格證書，保障證書的有效性以及專業(yè)性。在實(shí)際教學(xué)過程中，教師作為主要的知識(shí)傳授者，需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，保證在實(shí)踐教學(xué)過程中能夠?qū)崿F(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與技能證書技能之間的完美結(jié)合，使教學(xué)內(nèi)容安排更加科學(xué)合理，并且在一定程度上促使兩者之間實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，使學(xué)生可以獲得良好的技能，為后續(xù)的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。[11]

總之，在當(dāng)前國家高度重視職業(yè)教育背景下，高校需要不斷創(chuàng)新自身的教學(xué)理念與人才培養(yǎng)體系。可以深入研究英國BTEC的職業(yè)教學(xué)理念，在其啟示下，立足互聯(lián)網(wǎng)背景，通過多元互動(dòng)的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的革新，培養(yǎng)學(xué)生成為社會(huì)上所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。