香菜的氣味從哪來(lái)的？愛(ài)不愛(ài)吃是由基因決定的？

文／科普中國(guó)

一直以來(lái)，人們對(duì)香菜的評(píng)價(jià)，可謂有兩個(gè)極端：有人認(rèn)為它擁有令人愉悅的香味，而有人覺(jué)得它惡臭無(wú)比。

不知道你有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這個(gè)說(shuō)法，愛(ài)不愛(ài)吃香菜是你的基因決定的。

通過(guò)對(duì)香菜葉子的化學(xué)成分進(jìn)行分析，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了大約40 多種化合物。其中82%是醛類(lèi)，17%是醇類(lèi)。所以醛類(lèi)化合物是香菜強(qiáng)烈氣味的主要來(lái)源。

2012年的一項(xiàng)科學(xué)研究表明，受體“OR6A2”的變異有可能是人們不喜歡香菜的原因之一。不喜歡香菜的人的11 號(hào)染色體都有一個(gè)叫“OR6A2”的基因。此基因和嗅覺(jué)感受器有關(guān)，它對(duì)醛類(lèi)化合物很敏感。有這個(gè)基因的或者這個(gè)基因沒(méi)有突變的人，就會(huì)比較容易把香菜聞成一種臭蟲(chóng)的味道。而肥皂和臭蟲(chóng)釋放的氣體中，都含有醛類(lèi)化合物。所以，這就是為什么有些人會(huì)排斥香菜的味道，認(rèn)為它的味道就像臭蟲(chóng)、肥皂一樣。

但嚴(yán)格來(lái)講，截至目前，這一假設(shè)的證據(jù)還不夠充分。2012年的這項(xiàng)研究特別強(qiáng)調(diào)了一些基因（特別是“OR6A2”）的作用。事實(shí)上，這個(gè)基因只是氣味受體的理想假設(shè)。而“基因決定喜歡香菜與否”的結(jié)論建立在該氣味受體可以識(shí)別出香菜中與“肥皂香味”有關(guān)的特定醛類(lèi)的基礎(chǔ)上?！澳壳斑€沒(méi)有數(shù)據(jù)能顯示哪些氣味可以激活受體‘OR6A2’?！睂?duì)香菜的喜愛(ài)和反感，嗅覺(jué)、味覺(jué)和三叉神經(jīng)都可能起到作用。

此外，多項(xiàng)研究表明，人類(lèi)對(duì)香菜的感覺(jué)也取決于文化環(huán)境。我們喜歡香菜與否，可能與我們成長(zhǎng)的環(huán)境以及我們吃香菜時(shí)的所感所想有著更大的關(guān)系。

其實(shí)，香菜中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素含量都不低，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鉀等。香菜作為一種調(diào)味蔬菜，一般不會(huì)經(jīng)過(guò)高溫烹飪，從而可以防止維生素C 的流失。同時(shí)，香菜中的鈣含量也非常高，還有多種揮發(fā)油物質(zhì)，能刺激食欲。

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家表示，如果不是對(duì)香菜過(guò)敏，可以從嘗試少量香菜開(kāi)始，慢慢可能就會(huì)喜歡起來(lái)。此處@不愛(ài)香菜的你，你愿意多嘗試一下嗎？