幼兒進(jìn)餐存在的問題及其對(duì)策研究
——以某幼兒園小班為例

文 /司長(zhǎng)敏

引 言

進(jìn)餐是幼兒日常生活的重要環(huán)節(jié)。小班幼兒的平均年齡是3～4歲，這一階段是培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期[1]。良好的進(jìn)餐習(xí)慣能促進(jìn)幼兒身心健康成長(zhǎng)。幼兒在幼兒園里吃得好不好是家長(zhǎng)極為關(guān)心的問題，所以幼兒教師應(yīng)重視對(duì)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)。

一、小班幼兒進(jìn)餐存在的問題

（一）幼兒進(jìn)餐前存在的問題

在幼兒進(jìn)餐前，幼兒園往往會(huì)組織幼兒進(jìn)行活動(dòng)，這樣做可以有效地調(diào)節(jié)幼兒的情緒，使其順利進(jìn)入進(jìn)餐的氛圍。幼兒在進(jìn)餐前的活動(dòng)通常形式多樣，如音樂活動(dòng)、語言活動(dòng)、桌面活動(dòng)等。根據(jù)筆者觀察，幼兒園小班教師在組織幼兒進(jìn)行餐前活動(dòng)時(shí)，形式比較單一，沒有做到各種活動(dòng)合理分配，容易使幼兒對(duì)餐前活動(dòng)失去興趣。

進(jìn)餐前的洗手是減少細(xì)菌進(jìn)入幼兒體內(nèi)最有效的方法，也是保證幼兒健康的具體要求，無論在家還是在幼兒園，幼兒餐前洗手都是不可或缺的一環(huán)。在洗手環(huán)節(jié)，不少幼兒存在不認(rèn)真洗手或玩水的情況，導(dǎo)致洗手效果不佳，影響了進(jìn)餐環(huán)節(jié)。

（二） 幼兒進(jìn)餐中存在的問題

1.幼兒自主進(jìn)餐中存在的問題

幼兒自主進(jìn)餐是指幼兒能不依靠成人的幫助獨(dú)立進(jìn)餐，順利吃完自己的餐食。通過觀察和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)小班幼兒可以自主進(jìn)餐，有些幼兒在進(jìn)餐中需要教師輔助喂食。這種情況的出現(xiàn)，與長(zhǎng)輩的溺愛有關(guān)。

2.幼兒進(jìn)餐速度方面的問題

幼兒處于饑餓狀態(tài)或者面對(duì)非常喜歡的食物，進(jìn)餐速度會(huì)明顯加快，但過快的進(jìn)餐速度是不利于幼兒身體健康的。但進(jìn)餐時(shí)間過長(zhǎng)，食物就會(huì)變涼，會(huì)引起部分腸胃功能發(fā)育不良的幼兒肚子痛或者腹瀉，這也會(huì)對(duì)幼兒的健康造成影響。還有的幼兒遇到自己不喜歡吃的食物時(shí)，進(jìn)餐速度也會(huì)變慢，這也是幼兒進(jìn)餐中的一個(gè)常見問題。

3.幼兒進(jìn)餐專注度方面的問題

專注度也稱專注力，就是我們經(jīng)常說的注意力。對(duì)于小班幼兒來說，專注度通常是指幼兒把觸覺、聽覺、視覺等感官注意力集中在某一事物上，從而達(dá)到認(rèn)識(shí)該事物的目的的心理狀態(tài)。根據(jù)對(duì)幼兒在進(jìn)餐中專注度集中程度的觀察，筆者發(fā)現(xiàn)在進(jìn)餐中大多數(shù)的幼兒存在進(jìn)餐不專心的情況，如幼兒在吃飯時(shí)會(huì)東張西望、說話、玩勺子。除了在幼兒園，也有許多家長(zhǎng)反映，在家中吃飯時(shí)幼兒也會(huì)出現(xiàn)不專注的問題，如邊吃邊看動(dòng)畫片或者玩餐具，但是家長(zhǎng)并不知道怎樣解決。

4.幼兒進(jìn)餐環(huán)境方面的問題

環(huán)境是對(duì)幼兒身體健康產(chǎn)生影響的一個(gè)重要因素。幼兒園的進(jìn)餐環(huán)境可分為物質(zhì)環(huán)境和精神環(huán)境，建立適合幼兒身心成長(zhǎng)的環(huán)境是非常重要的，愉悅的環(huán)境會(huì)使幼兒感覺輕松舒適，而壓抑嚴(yán)肅的氛圍則會(huì)給幼兒進(jìn)餐造成負(fù)面影響。

幼兒園的物質(zhì)環(huán)境是保證幼兒進(jìn)餐的硬件設(shè)施。硬件設(shè)施的位置擺放不正確，會(huì)對(duì)幼兒進(jìn)餐造成影響，如幼兒進(jìn)餐的桌子擺在幼兒睡覺的床邊，就容易使幼兒分心，從而影響進(jìn)餐。如果進(jìn)餐環(huán)境相對(duì)狹窄，幼兒會(huì)感到煩悶，從而降低進(jìn)餐的欲望。

精神環(huán)境也會(huì)影響幼兒的進(jìn)餐。愉悅的精神環(huán)境會(huì)讓幼兒的進(jìn)餐更加放松。在筆者所調(diào)查的幼兒園中，幼兒在進(jìn)餐時(shí)教師會(huì)播放舒緩的音樂，調(diào)解幼兒的情緒，但音樂聲音如果較高，則會(huì)影響幼兒與教師的溝通。因此，從進(jìn)餐效果來看，不恰當(dāng)?shù)囊魳窌?huì)起到相反的作用。

（三）幼兒進(jìn)餐后存在的問題

在筆者所調(diào)查的幼兒園中，教師并沒有對(duì)幼兒進(jìn)行合理的餐后安排。在幼兒完成進(jìn)餐后，教師會(huì)讓他們把自己的小椅子放到固定的位置，然后讓他們自己去看書或玩玩具，這會(huì)影響到部分未完成進(jìn)餐的幼兒，分散他們的注意力，導(dǎo)致他們的進(jìn)餐速度變得更慢。教師雖然會(huì)提醒先完成進(jìn)餐的幼兒保持安靜，但效果不佳。

二、小班幼兒進(jìn)餐中存在問題的原因分析

（一）幼兒教師

教師是幼兒在入園后接觸最多的人，因此教師應(yīng)意識(shí)到自身的重要性，充分認(rèn)識(shí)自身應(yīng)扮演的角色，認(rèn)真履行教師的任務(wù)和職責(zé)。部分教師在發(fā)現(xiàn)幼兒進(jìn)餐出現(xiàn)錯(cuò)誤的行為后，沒有及時(shí)對(duì)幼兒的錯(cuò)誤行為進(jìn)行糾正，沒有對(duì)幼兒進(jìn)行正確的引導(dǎo)。可見，教師的思想意識(shí)不到位是幼兒進(jìn)餐問題形成的原因之一。

（二）幼兒家長(zhǎng)

父母是孩子的第一任老師。在日常生活中，家長(zhǎng)的行為會(huì)影響幼兒習(xí)慣的養(yǎng)成。有的家長(zhǎng)在和幼兒一起進(jìn)餐時(shí)，沒有嚴(yán)格要求自己，沒有遵守進(jìn)餐的良好習(xí)慣，所以幼兒對(duì)家長(zhǎng)所提出的要求也不會(huì)遵守。家長(zhǎng)的要求和行為不一致，也會(huì)對(duì)幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣產(chǎn)生一定的影響。

部分家庭中往往還會(huì)由爺爺奶奶照顧幼兒，而老人對(duì)幼兒的寵愛會(huì)使教育的有效性大大降低。部分老人和幼兒父母會(huì)因?yàn)橛^念不一致，對(duì)幼兒的進(jìn)餐采取不同的做法，這樣容易使幼兒感到疑惑，導(dǎo)致幼兒難以養(yǎng)成正確的進(jìn)餐習(xí)慣。家長(zhǎng)的觀念和意識(shí)會(huì)對(duì)幼兒產(chǎn)生重要影響，幼兒父母、長(zhǎng)輩教育觀念和自身行為，都是影響幼兒進(jìn)餐習(xí)慣養(yǎng)成的重要因素。

（三）幼兒發(fā)展特點(diǎn)

幼兒的注意力以無意注意為主，他們的注意力時(shí)間短并且不穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間從事一種活動(dòng)會(huì)讓幼兒的神經(jīng)感到疲憊。3～4歲幼兒的注意力一般可保持10～15分鐘。如果進(jìn)餐時(shí)間過長(zhǎng)，幼兒就會(huì)轉(zhuǎn)移注意力，從而影響進(jìn)餐。根據(jù)布朗芬布倫納的人類發(fā)展生態(tài)學(xué)理論和班杜拉的社會(huì)學(xué)習(xí)理論可知，環(huán)境會(huì)對(duì)幼兒產(chǎn)生影響，幼兒也會(huì)對(duì)周圍環(huán)境中的人進(jìn)行模仿，因此家長(zhǎng)要約束好自己的行為，為幼兒樹立好的榜樣。

三、解決小班幼兒進(jìn)餐問題的對(duì)策

（一）教師方面

1.樹立正確的進(jìn)餐觀念，以幼兒為本

“以幼兒為本”是每位幼兒教師都應(yīng)牢記于心的原則，也是幼兒園的一項(xiàng)基本原則。在幼兒進(jìn)餐時(shí)，教師要引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

教師要學(xué)習(xí)《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》和《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中關(guān)于幼兒進(jìn)餐方面的知識(shí)，樹立正確的進(jìn)餐觀念，準(zhǔn)確定位自己的角色。教師應(yīng)加強(qiáng)角色意識(shí)和學(xué)習(xí)意識(shí)，平時(shí)要多和經(jīng)驗(yàn)豐富的教師交流溝通。教師也應(yīng)反思自己的問題，認(rèn)識(shí)到自身的不足并及時(shí)改進(jìn)，樹立終身學(xué)習(xí)的理念，及時(shí)更新自己的專業(yè)知識(shí)，不僅做到對(duì)工作負(fù)責(zé)，還應(yīng)做到對(duì)幼兒熱情、耐心、細(xì)心且有愛心。

在評(píng)價(jià)幼兒進(jìn)餐時(shí)，教師不能僅將速度作為唯一的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)該注意自己言行對(duì)幼兒進(jìn)餐的影響，以身作則，為幼兒樹立良好的榜樣。

2.為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境

良好的硬件環(huán)境會(huì)讓幼兒在進(jìn)餐時(shí)感覺到舒適。幼兒進(jìn)餐的環(huán)境應(yīng)該空氣清新，光線明亮。桌椅的擺放也要適合幼兒，在擺放桌椅時(shí)，教師應(yīng)注意擺放位置寬松，在盛飯或送碗時(shí)能適合幼兒進(jìn)出。保育教師給幼兒盛飯時(shí)，應(yīng)注意自身衛(wèi)生，穿戴護(hù)衣、口罩，其他教師在幫助保育教師時(shí)，也應(yīng)時(shí)刻注意衛(wèi)生。

幼兒進(jìn)餐的精神環(huán)境主要是指幼兒進(jìn)餐時(shí)的氛圍及幼兒進(jìn)餐時(shí)的情緒。蒙臺(tái)梭利認(rèn)為，教師提供給幼兒的應(yīng)該是一個(gè)無拘無束、寬松和快樂的兒童世界，從而使幼兒可以按照自己的節(jié)奏做事而不被打擾和阻礙。教師在幼兒進(jìn)餐時(shí)應(yīng)營(yíng)造溫馨的精神環(huán)境，同時(shí)應(yīng)注意音樂對(duì)幼兒的影響。教師應(yīng)播放節(jié)奏舒緩的音樂，這樣不僅有助于幼兒進(jìn)餐，也有助于食物的消化，益于幼兒身心健康發(fā)展。

3.培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣

在幼兒進(jìn)餐前，教師要教給幼兒正確的洗手步驟，給幼兒講述洗手的好處和不洗手的危害，同時(shí)教給幼兒簡(jiǎn)單的洗手兒歌，讓幼兒反復(fù)練習(xí)，強(qiáng)化幼兒的餐前洗手習(xí)慣。

自主進(jìn)餐是幼兒健康的保障，教師要讓幼兒了解自主進(jìn)餐的好處，并讓幼兒學(xué)會(huì)自主進(jìn)餐。幼兒進(jìn)餐的專注度有限，在進(jìn)餐時(shí)會(huì)有許多小動(dòng)作，此時(shí)教師要及時(shí)提醒幼兒。

進(jìn)餐后，教師應(yīng)合理安排幼兒進(jìn)行餐后活動(dòng)。首先，教師應(yīng)組織幼兒把自己的餐具放到洗碗池內(nèi)，把自己的桌椅擺放整齊；然后，讓幼兒在自己的椅子上休息一會(huì)兒，不要亂跑或者大聲說話，以免影響到仍在進(jìn)餐的其他幼兒；最后，待其余幼兒進(jìn)餐完畢后，帶領(lǐng)幼兒進(jìn)行集體的餐后活動(dòng)。

（二）家長(zhǎng)方面

1.樹立正確的飲食觀念，注重家園合作

首先，家長(zhǎng)對(duì)幼兒進(jìn)餐要有一定的了解，以此滿足幼兒在進(jìn)餐上的需求。根據(jù)調(diào)查筆者發(fā)現(xiàn)，大部分家長(zhǎng)對(duì)幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣比較了解，這有利于幼兒樹立正確的進(jìn)餐觀念。

其次，家長(zhǎng)也要不斷更新觀念，做好幼兒的第一任老師。幼兒家庭成員觀念不一致的問題，家長(zhǎng)要予以重視，要讓家庭成員了解到培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的重要性。

最后，家園合作也是幼兒園教育的一大原則，對(duì)幼兒教育來說是不可或缺的。幼兒在幼兒園學(xué)到的知識(shí)和養(yǎng)成的良好習(xí)慣，都需要家長(zhǎng)幫助鞏固。家長(zhǎng)應(yīng)積極和教師聯(lián)系，了解幼兒的在園情況，督促幼兒保持良好的進(jìn)餐習(xí)慣，促使幼兒健康發(fā)展。

2.掌握適當(dāng)?shù)娘嬍撤椒?，注意合理飲?/p>

每個(gè)幼兒都是獨(dú)一無二的個(gè)體，針對(duì)幼兒的個(gè)體差異和身心發(fā)展特點(diǎn)，家長(zhǎng)應(yīng)合理安排幼兒的飲食，注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，選擇適合他們自己的進(jìn)餐方式。在制作食物時(shí)，家長(zhǎng)可以嘗試制作色彩鮮艷的食物，注意葷素搭配，提高幼兒對(duì)食物的興趣，不要讓幼兒只吃自己喜歡的食物，而應(yīng)讓其多嘗試新的食物。

四、小班幼兒進(jìn)餐行為培養(yǎng)成果

在家長(zhǎng)和教師的提醒下，大部分幼兒在進(jìn)餐前能夠自己主動(dòng)洗手，能做好餐前工作，擺放好自己的進(jìn)餐工具，主動(dòng)坐到座位上等待進(jìn)餐，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

通過家長(zhǎng)和教師的科學(xué)合理的引導(dǎo)，大多數(shù)幼兒能夠自主進(jìn)餐，沒有教師或家長(zhǎng)的提醒也能保持注意力相對(duì)集中，在進(jìn)餐時(shí)保持安靜，并遵守餐桌禮儀，知道在進(jìn)餐時(shí)要細(xì)嚼慢咽。

經(jīng)過對(duì)家長(zhǎng)的調(diào)查訪問筆者了解到，大多數(shù)家長(zhǎng)能夠有意識(shí)地為幼兒樹立良好榜樣，在家吃飯時(shí)家長(zhǎng)能夠做到盡量不看電視或手機(jī)，以幫助幼兒提高專注力，幫助幼兒養(yǎng)成不挑食、不偏食的習(xí)慣。通過引導(dǎo)，幼兒能夠逐步嘗試控制進(jìn)餐時(shí)間，合理分配時(shí)間。

幼兒進(jìn)餐完成后，在教師和家長(zhǎng)不提醒的情況下會(huì)主動(dòng)收拾自己的餐具，并把自己的椅子擺放整齊，主動(dòng)漱口保持口腔健康，主動(dòng)清洗手上的油漬，并且能夠明白這樣做的意義，這對(duì)幼兒以后的習(xí)慣養(yǎng)成非常重要。

結(jié) 語

幼兒教師應(yīng)根據(jù)幼兒年齡及身心發(fā)展水平，在適當(dāng)?shù)碾A段幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。小班幼兒雖然年齡較小，但是通過教師和家長(zhǎng)的正向引導(dǎo)，他們能夠養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。幼兒教師應(yīng)從多角度探究如何幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，促進(jìn)幼兒茁壯成長(zhǎng)。