冷凍庫存管理存在的問題

揭璧僑

（佛山市浩燁環(huán)保工程有限公司，廣東 佛山 528200）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會生活節(jié)奏加快，備餐時間和用餐時間都在減少，冷凍食品具有保鮮、鎖住營養(yǎng)、組織口感好、沒有老化現(xiàn)象等特點，受到越來越多消費者的喜愛，未來發(fā)展空間大，國家政府對冷藏保鮮項目給予必要的扶持，銀行業(yè)金融機(jī)構(gòu)對冷鏈企業(yè)加大融資支持，冷凍鏈物流必將是一種物流的趨勢。然而，在激烈的市場競爭中，企業(yè)必須管理好冷凍庫存，不斷完善冷藏鏈環(huán)節(jié)才能獲取更大的利潤，這也是本文主要探討的焦點話題。

一、冷凍庫存管理存在的問題

（一）冷凍庫存工作方面的問題

由于市場競爭的加劇和環(huán)境不確定性因素的增加，冷凍供應(yīng)鏈企業(yè)需要更多柔性和敏捷性的戰(zhàn)略應(yīng)對環(huán)境的不確定性和適應(yīng)商場競爭的需求，優(yōu)化利用資源。冷凍庫大，容量、吞吐量也大，給公司帶來的機(jī)遇也大，但耗用的電費也會多，而如果庫存達(dá)不到飽和就會浪費資源，增加企業(yè)的產(chǎn)品成本與管理成本，存量大而銷售緩慢就會造成滯銷，滯銷食品過了保質(zhì)期就會發(fā)霉、變硬，顏色、味道、口感不正常，給消費者健康帶來危害，這個問題的存在很大程度上提高了成本管理的風(fēng)險。冷凍庫過小，就會難以維持銷售產(chǎn)品的穩(wěn)定，容易造成供應(yīng)鏈斷裂、客戶流失，影響經(jīng)營業(yè)績。種種因素使企業(yè)需要投入更多的預(yù)算。預(yù)算不僅涉及外部供應(yīng)商，還包括內(nèi)部運營、財務(wù)、銷售、倉庫等部門。供應(yīng)商的供貨能力與公司銷售不協(xié)調(diào)，從采購下單到產(chǎn)品入庫需要時間超長，意外的發(fā)生率高，采購金額巨大，公司的資金不足夠調(diào)劑，倉庫的存放空間不足夠，在產(chǎn)品到庫前倉庫卻閑置，客戶的拿貨時間在產(chǎn)品入庫前，信息不成熟，數(shù)據(jù)沒受到監(jiān)控，市場需求不明確，市場的窗口不吸引人，業(yè)務(wù)流程能力不適應(yīng)市場等若干問題，在冷凍供應(yīng)鏈里都會影響公司的戰(zhàn)略，是保守還是超前，預(yù)算對冷凍庫存管理極為重要，預(yù)算過程中產(chǎn)生紕漏就會增加冷藏費用和倉儲成本。

（二）缺乏專業(yè)人才

專業(yè)的技術(shù)型人才不僅單一管理工作，還能讓企業(yè)詳細(xì)了解到隱藏在背后的信號，能夠改變工作流程中的弊端，規(guī)避成本增大，降低生產(chǎn)風(fēng)險，提高企業(yè)盈利能力，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。當(dāng)下經(jīng)濟(jì)人才依然是短板，冷凍鏈的學(xué)術(shù)研究、實踐能力、專業(yè)技能、物流知識、經(jīng)濟(jì)建設(shè)等不具備，高校沒有這方面的課程輔導(dǎo)，冷庫管理完全靠實踐摸索，目前我國冷凍食品年需求量已達(dá)1億噸，呈8%的年增長趨勢，而冷凍庫存管理的交叉混合型人才太少了，基本上企業(yè)的招聘都是按普通的行業(yè)進(jìn)行招聘，忽略冷凍庫存管理的細(xì)節(jié)，不專業(yè)的人才缺乏行業(yè)規(guī)范，缺乏成熟的方案，存在局限性，對信息低水平利用，服務(wù)質(zhì)量差，招聘時企業(yè)難以計算員工給企業(yè)帶來的價值，難以考慮員工的技能對企業(yè)的影響力，是否對企業(yè)未來利潤的影響，是否具有前瞻性、動態(tài)性和系統(tǒng)性，是否具備管理組織能力。

（三）冷凍庫存風(fēng)險大

社會瞬息萬變，風(fēng)險無處不在，無時不在，冷凍庫存管理中政治風(fēng)險首當(dāng)其沖，2019年美元匯率大幅上升，間接增加財務(wù)費用，導(dǎo)致采購成本增大。2020年爆發(fā)的突發(fā)事件使采購、銷售的難度加大，工廠停業(yè)、學(xué)校停課造成食品滯銷，報關(guān)費、報檢費、運費、入庫費、處置費、裝卸費、分規(guī)格費、冷藏費、掃碼費、利息費隨之增加。2021年全球出現(xiàn)了嚴(yán)重的缺電潮，中國大部分地區(qū)也頻頻出現(xiàn)了“拉閘限電”的現(xiàn)象，停電對冷凍庫存的影響極為嚴(yán)峻，很多食品都?xì)挠诶鋷熘校评湓O(shè)備的壽命也縮短，嚴(yán)重時還會燒毀壓縮機(jī)。

其次，自然災(zāi)害，冷凍食品絕大多數(shù)是易腐食品，如肉類、蔬果、面食。2019年豬瘟的影響，中國生豬產(chǎn)能持續(xù)下滑，供不應(yīng)求，致使豬肉價格猛漲，而庫存量急劇減少，有庫無貨，偌大的冷凍庫不但損耗租賃費，而且還損耗電費、人工，2020年豬的產(chǎn)能恢復(fù)、消費疲軟，產(chǎn)生滯銷的風(fēng)險，企業(yè)資源利用的有效性和效率性只停留在形式上，不具有范疇、內(nèi)容、理念、定位，處理不當(dāng)會導(dǎo)致風(fēng)險失控。

最后，存在資金斷裂風(fēng)險，缺乏管理就會造成資金回收風(fēng)險，營銷挑戰(zhàn)增大。伴隨科技的發(fā)展，更多企業(yè)采用了網(wǎng)絡(luò)銷售、微商銷售、人脈銷售、就近直接銷售、B2C模式、C2C模式。銷售渠道的不斷涌現(xiàn)影響議價能力，競爭力減弱會使收入毛利率降低，這就需要提高營銷的進(jìn)度，延期銷售會形成長期庫存，同時增加冷藏費用和倉儲成本。

二、完善和優(yōu)化冷凍庫存管理的建議和對策

（一）采用定期預(yù)算方案

建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，重視成本管理，嚴(yán)格把控好采購、貯藏、分銷每一個環(huán)節(jié)的核算，節(jié)源制流，讓每個環(huán)節(jié)更緊湊，核算營銷費用占收比。根據(jù)訂單的簽訂日期劃分成本費用的歸屬，客戶需要產(chǎn)品的期限、質(zhì)量、數(shù)量，使企業(yè)隨時達(dá)到客戶的要求，根據(jù)銷售信息判斷安全庫存，自動進(jìn)入訂貨程序。通過銷售合同預(yù)算資本金需求和費用支出，如：以銷售為核心預(yù)算采購品種所占份額、費用范圍、管控方向、銷售目標(biāo)值，再根據(jù)預(yù)算表來布置經(jīng)營活動。由于客戶原因不提貨，致使產(chǎn)品滯留在冷藏庫里的冷藏費、利息費、倉儲費等隱性費用均由客戶負(fù)擔(dān)；運費等硬性支出商議歸客戶承擔(dān)。加強(qiáng)企業(yè)間溝通合作，建立戰(zhàn)略聯(lián)盟和協(xié)作共贏，分析供應(yīng)鏈的運營流程，避免不必要的成本，改變運營設(shè)計更加適合企業(yè)的需求，避免企業(yè)因為急用、積壓或者解決不適當(dāng)?shù)陌b方式問題帶來的額外時間、人力成本和資金成本，與供應(yīng)商建立聯(lián)盟互利或者直接實施后向整合來節(jié)約采購成本和降低原料供應(yīng)風(fēng)險。以產(chǎn)品/物流為核心轉(zhuǎn)向以集成/合作為核心，不僅是簡單的物質(zhì)交換，還包括一系列技術(shù)與服務(wù)信息交流，雙方共同利益出發(fā)，以協(xié)調(diào)的方式運作，建立長期合作關(guān)系，重復(fù)博弈的過程，緩解信息不對稱造成的合作障礙，在開放的信息網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，不斷進(jìn)行信息交換和共享，達(dá)到供應(yīng)鏈企業(yè)同步化、集成化計劃和控制的目的。

首先，建立績效評價指標(biāo)?？s短運營周期、降低交貨成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低庫存水平以最終對于市場份額和盈利能力的影響，考察訂單穩(wěn)定性、生產(chǎn)反應(yīng)速度、產(chǎn)品成本和質(zhì)量，以訂單利潤率等方面，雙方績效評價，考察信息交流和共享，共擔(dān)風(fēng)險，共享利益，例如：產(chǎn)品信息反饋、客戶滿意度信息，影響整個價值鏈的價值創(chuàng)造能力。企業(yè)要核算好整年的銷售量、價格決策分析、庫存周轉(zhuǎn)率、人員配備數(shù)量、邊際貢獻(xiàn)、盈虧平衡點。

其次，財務(wù)評價。從企業(yè)風(fēng)險入手，對企業(yè)銷售利潤率、總資產(chǎn)報酬率、資本收益率、資本保值增值率、資產(chǎn)負(fù)債率、流動比率、速動比率、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率等方面進(jìn)行評價，細(xì)致認(rèn)真的篩選核對、校準(zhǔn)工作，做到去偽存真，以確保數(shù)據(jù)真實準(zhǔn)確，有可靠的依據(jù)，從而保證財務(wù)評價的準(zhǔn)確有效，正確分?jǐn)偝杀竞唾M用，求快進(jìn)快出、快速響應(yīng)市場需求，求短期效益。

再次，生產(chǎn)能力評價。生產(chǎn)率、成本、庫存、交貨準(zhǔn)時率，保證供應(yīng)水平。把銷售訂單編制企業(yè)生產(chǎn)作業(yè)計劃，生產(chǎn)預(yù)測，按計劃做好原材料供應(yīng)、設(shè)備生產(chǎn)、技術(shù)準(zhǔn)備、勞動力調(diào)配等準(zhǔn)備，生產(chǎn)能力的落實，日常生產(chǎn)派工。

最后，質(zhì)量體系評估。交貨質(zhì)量、響應(yīng)速度、售后服務(wù)均具有整體性、系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性的內(nèi)涵特征，有效推進(jìn)和保證質(zhì)量全面管理。遵循產(chǎn)品質(zhì)量保證體系中指定的檢驗方法和檢測頻率對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)要求相一致，符合相關(guān)法律法規(guī)支付寶，制定相關(guān)的產(chǎn)品檢驗程序，建立對所有產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，保存產(chǎn)品的批號確定和追蹤記錄，制定先進(jìn)先出原則，處理不合格產(chǎn)品。

（二）重視人才儲備，推動高素質(zhì)人才隊伍建設(shè)

企業(yè)建立成本控制培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，指導(dǎo)員工應(yīng)具備獨立性、業(yè)務(wù)勝任能力和職業(yè)道德素養(yǎng)，明確成本控制過程的責(zé)任和權(quán)力?？己伺c年終掛鉤，提高員工的積極狀態(tài)，激發(fā)員工的工作熱情，使企業(yè)也迅速發(fā)展起來，減少員工不作為現(xiàn)象，對材料采購成本、材料領(lǐng)用成本、生產(chǎn)成本、成本的分析和考核進(jìn)核算、監(jiān)督和管理，強(qiáng)化相關(guān)利益者利益意識，激勵政策促使員工與企業(yè)一同成長，關(guān)注企業(yè)的發(fā)展，使管理更穩(wěn)定更彈性，公司也取得持續(xù)的競爭優(yōu)勢。借外界公司力量增加多面手，把采購流程中利潤薄弱的環(huán)節(jié)全部外包。保證企業(yè)銷售部門正常運轉(zhuǎn)，提高效能，加快進(jìn)程，這就要求穩(wěn)定的工作隊伍，質(zhì)箱質(zhì)港交給海關(guān)所屬工作人員操作，分品、掃碼、進(jìn)出庫、裝卸交給進(jìn)出口公司的工作人員，運輸交給客戶請車操作。實現(xiàn)各個流程中公司之間的協(xié)作以及各項技能和專門技術(shù)的相互交融，同時運用激勵政策加速公司里每個部門的融合，牽引員工的工作熱情，使員工自我提升業(yè)績，精細(xì)化運營，落實執(zhí)行力，提高管理效果。

一是對材料采購成本的核算、監(jiān)督和管理。審核和管理采購材料價格，有效降低采購成本，控制和監(jiān)督材料采購量，有效壓縮材料庫存，控制資金占壓，完成財務(wù)預(yù)算材料采購成本目標(biāo)，采購價格控制程序標(biāo)準(zhǔn)化，風(fēng)險控制存貨資金占壓。

二是對材料領(lǐng)用成本的核算、監(jiān)督和管理。對外發(fā)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行日常核算和監(jiān)督，對材料領(lǐng)用環(huán)節(jié)進(jìn)行日常核算和監(jiān)督，對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行日常核算和管理，對材料購領(lǐng)存進(jìn)行總賬管理核算，材料庫存的盤存管理，對材料單耗進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化考核，對材料領(lǐng)用進(jìn)行定額管理，對材料單耗進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化考核。

三是對生產(chǎn)成本的核算、監(jiān)督和管理。對產(chǎn)品出品率進(jìn)行核算和管理，對產(chǎn)品成本進(jìn)行核算和維護(hù)，對材料消耗成本進(jìn)行歸集和分?jǐn)?，對制造費用進(jìn)行歸集和分?jǐn)偅瑢υ诋a(chǎn)品進(jìn)行核算和管理，實現(xiàn)生產(chǎn)成本核算的標(biāo)準(zhǔn)化。

四是對生產(chǎn)成本的分析和考核。完成月度分單品的生產(chǎn)成本報表，組織召開月度生產(chǎn)成本分析例會，考核生產(chǎn)成本控制和管理情況，實現(xiàn)生產(chǎn)成本分析和考核的制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。

五是對銷售簽回單的監(jiān)督和管理。收集整理每日銷售發(fā)貨的簽回單，上交相關(guān)人員，配合車間做好考勤統(tǒng)計工作，完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)，實現(xiàn)生產(chǎn)成本核算的標(biāo)準(zhǔn)化。

（三）規(guī)避風(fēng)險

風(fēng)險不僅僅是一個程序，風(fēng)險與機(jī)遇并存，根據(jù)公司對風(fēng)險的容忍度，把風(fēng)險分為外部風(fēng)險和內(nèi)部風(fēng)險。規(guī)范流程，提升數(shù)據(jù)的收集，強(qiáng)化監(jiān)督，提高員工的誠信度，使員工的知識與智慧也融合到工作中，規(guī)避成本增大的風(fēng)險。從采購到銷售全過程的成本得到有效控制，通過數(shù)據(jù)分析和評價，確定啟動資金的投放與籌集，確定利潤目標(biāo)和其他各項指標(biāo)目標(biāo)值，日常能充分及時利用信息強(qiáng)化管理流程，落實責(zé)任，合理采購，確保庫存與收入處于最佳狀態(tài)。

1.銷售合同

由銷售部門與客戶簽訂，包括雙方名稱、產(chǎn)品、數(shù)量、金額、銷售方式（包括代理盤、自營盤）、費用及結(jié)算、雙方的權(quán)利和義務(wù)、附加條例。按市場行情確定價格并且收取客戶10%定金，銷售部門負(fù)責(zé)申請開具銷售發(fā)票、融資貨權(quán)申請、與客戶的款項進(jìn)度等，保證銷售業(yè)務(wù)的有效運行，貨款的及時足額收回，銷售折讓和退款，提高服務(wù)水平，創(chuàng)新市場信譽(yù)度和顧客滿意度。做好準(zhǔn)時生產(chǎn)（JIT）和全面質(zhì)量管理（TQM）等管理思想，不斷調(diào)整隊伍來加快供應(yīng)鏈升級，減少與供應(yīng)商之間的壓榨關(guān)系，實現(xiàn)合作共贏。通過預(yù)算盈虧臨界點來促進(jìn)更多的融資關(guān)系，如毛利率低的與毛利率高的不同類別貨物合并采購，這樣就糅合整柜貨物的毛利率，不同顧客多種多樣的需求也能供給有效，這樣才能贏得顧客的信任和回頭率，也能提高公司在同行業(yè)的知名度。

2.融資合同

除了簽訂融資貨權(quán)合同外，還可以增加第三融資方融資渠道，保持資金的最佳持有量，保護(hù)企業(yè)的市場份額和競爭地位，增加交易、預(yù)防、投資的應(yīng)變能力和靈活性。例如與融資公司或私人簽訂短期融資與長期融資，短融的額度控制在人民幣300萬內(nèi)滾動使用，長融的部分公司向銀行贖回貨物。增加負(fù)責(zé)公司進(jìn)口貨物目的港，增加貨物完關(guān)后的冷庫，保證物流的效率，分散風(fēng)險。處理與第三方融資公司的正常合作關(guān)系，確保資金按時到位。節(jié)約到港至銷售時段的與牛肉相關(guān)的一切成本，最連貫的流程是提前與客戶簽訂好銷售訂單，當(dāng)牛肉運抵海港時，由客戶直接開車到港口去拉貨，這也是最節(jié)約費用的方法。但是現(xiàn)實中要兼顧季節(jié)性、客戶的需求程度、人員是否到位等等情況，往往不允許這種簡捷路徑的慣性使用。所以就要嚴(yán)格把控好每一個環(huán)節(jié)的費用，節(jié)源制流，重視成本管理，設(shè)計一種讓每個環(huán)節(jié)更緊湊的模式，使貨物從采購到銷售每個階段的成本費用消耗減少最低，保證公司的成本利潤率保持8%左右的幅度。公司增加融資渠道，爭取更多的流動資金周轉(zhuǎn)，減少采購成本。

3.簽訂未來貨權(quán)作為質(zhì)押合同

這是與融資公司不可或缺的合同，確定資金的發(fā)放模式，融資額度，雙方的擔(dān)責(zé)條約，達(dá)到相互制約，相互依靠，共創(chuàng)雙贏，不但解決傳統(tǒng)的借貸方式下資金難到賬，也可防止關(guān)聯(lián)企業(yè)合作期間的商業(yè)糾紛。

三、結(jié)束語

本文針對我國冷凍供應(yīng)鏈庫存管理的情況，分析預(yù)算、人才、風(fēng)險存在的不足之處，并提出相對應(yīng)的解決措施來加強(qiáng)和改善庫存管理。成本管理貫穿于企業(yè)各個部門，實施后的確看到了效果，但成本管理不能完全依靠量化和激勵方法，一味地降低成本可能會影響質(zhì)量，會使公司落后于市場，也可追求高成本高效益，當(dāng)成本無法控制時就調(diào)整收入。公司靈活地平衡成本與收益的關(guān)系，讓企業(yè)成本控制指標(biāo)與經(jīng)營實際能體系化存在，倉管部做好物耗控制目標(biāo)，管理層有效監(jiān)督和控制成本的執(zhí)行過程，財務(wù)部持續(xù)分析收入與因素的關(guān)系保持相對的利潤空間。