浙江老字號“煥新”記

本刊特約記者/于佳欣 李平 林光耀

沿著杭州歷史古街河坊街由西向東漫步，“胡慶余堂國藥號”7個特大黑體字奪人心目。這里便是有著“江南藥王”美譽的中華老字號胡慶余堂國藥號所在地。穿越148年的時代風云，百年老店依舊風采如故。在浙江，共有90多家中華老字號，數量位居全國第四。今年6月，浙江省18部門出臺意見，促進老字號傳承創(chuàng)新發(fā)展，旨在為浙江穩(wěn)經濟、促消費提供有力支撐。

疫情下，老字號如何迎難而上？怎樣“煥新”擁抱新國潮、發(fā)力新消費？記者日前走訪多家位于浙江的中華老字號企業(yè)，挖掘他們“老樹發(fā)新芽”的故事。

“要拋棄‘我是個藥廠，我只做藥’的想法”

“今年以來，雖然有疫情沖擊，但我們基本上保持了一個月開一家店的節(jié)奏?！痹诤贾菟雾嵑臃唤值霓k公室里，杭州胡慶余堂國藥號有限公司董事長、總經理陳蘊涵對記者說。

疫情對這家中醫(yī)藥老字號并非沒有影響。以往，胡慶余堂線上銷售每年平均保持50%以上的增長，而今年上半年平均增長只有百分之十幾。當面對疫情不少企業(yè)選擇退縮或關店，胡慶余堂為何選擇逆流而上？

“疫情是沖擊和挑戰(zhàn)，也是我們擴張和轉型的機遇?！痹陉愄N涵看來，困難時期，也是優(yōu)質門店資源得以釋放的時候，企業(yè)能以更低成本切入，為未來發(fā)展儲備空間，積蓄力量。

陳蘊涵指出，當疫情下物流不暢的時候，店鋪周邊三五公里內，線上下單、本地配送業(yè)務依然是活躍的。“疫情讓更多人開始關注自身健康?！彼袛?，以社區(qū)為基礎的生活型服務是未來新零售的發(fā)展趨勢，也是企業(yè)拓展業(yè)務的一個方向。

如今的胡慶余堂國藥號，不僅僅是一個看病抓藥的地方，而且還是一個社區(qū)服務點和體驗點：比如，顧客想吃燕窩，卻不知該怎么做，或者沒有時間做，店里就會有專門的人把燕窩燉好，每周分幾次直接送到消費者家里。

這句話也成為這家百年老字號守正創(chuàng)新的生動寫照。

在秉承古法工藝的基礎上開拓創(chuàng)新，胡慶余堂瞄準年輕人生活節(jié)奏快、追求方便快捷產品的特點，研發(fā)出黑芝麻丸、薏仁小豆茶、常山胡柚膏等“藥食同源”產品，還拓展了各類主打中草藥方的化妝品，成為引領“新國潮”市場的一支力量。

研發(fā)中醫(yī)藥零食、做藥膳、辦博物館、開社區(qū)服務店、搞種植基地……胡慶余堂的創(chuàng)新不局限在藥廠，卻都能追溯到中醫(yī)藥的本源。不斷地探索與創(chuàng)新，也讓百年老店圈了更多年輕粉絲。

如今，陳蘊涵正忙著籌備胡慶余堂國藥號線下體驗店開設的工作，這也是這家老字號打造多元消費場景的計劃之一。未來有一天，當你走進胡慶余堂的體驗店，或許是這樣一幅場景——

在以許仙和白娘子所開保和堂為背景的體驗店內，顧客漫步到養(yǎng)生主題館時，會有相關的養(yǎng)生知識出現(xiàn)，可以買到各種丸、散、膏、丹、膳等養(yǎng)生產品，也會有相應的文創(chuàng)產品售賣。

“年輕人的興趣點 就是我們試水的方向”

花開六瓣，競相“吐蕊”，淡粉色荷花花瓣栩栩如生；五顏六色，精致小巧，麻將大小的糕點上“定勝”二字清晰可見；青團不僅有細豆沙餡的，還鮮花牛奶餡、芋泥芝士餡……

疫情下，不少餐飲店客流量大大減少，但位于杭州西湖邊的知味觀湖濱總店外賣窗前，大排長隊的場景卻經?？梢?，不少網紅糕點銷售火爆。

從2004年修憲至中共十八大召開之前，中國社會發(fā)展進入深化改革階段。經過1982年之后的四次修憲，黨內外在很多重大改革和經濟社會發(fā)展的基本問題上形成共識。從2004年之后至2012年中共十八大這段時間，憲法雖然沒有再度進行修改，但憲法內涵在不斷豐富和發(fā)展，憲法適應性理論不斷充實，相關立法不斷完善，促進憲法適應性的實踐也處于摸索之中。

知味觀，一家創(chuàng)立于1913年的杭州百年餐飲老店，是魯迅日記里的家鄉(xiāng)味，也是老杭州人心中的“第二廚房”。這家杭州人從小吃到大的百年餐飲店里，各色糕點如今依舊廣受歡迎。

胡慶余堂旗下的中藥博物館

在傳承中創(chuàng)新，知味觀腳步從未間斷，這也是這家百年老店將老滋味“玩”得風生水起的關鍵。

2022年初，新一輪疫情沖擊杭州，堂食幾乎停擺。知味觀積極調整應對：做不了堂食就做凈菜、預制菜、外賣，點心、鹵味、半成品菜肴都在上新范疇內。抓住“宅經濟”風口，知味觀的凈菜銷售迎來大爆發(fā)，2020年疫情暴發(fā)以來，單日最高銷量1.3萬余盒。

“老百姓的需求就在那里，‘東邊不亮西邊亮’，那一段時間外賣‘爆單’了，既解決了民生需求，也給企業(yè)帶來了利潤支撐?！敝队^品牌營銷負責人甘濤說，疫情期間知味觀預制菜生產線幾乎每天都在加班加點趕制。

瞄準消費者需求創(chuàng)新，才能更好贏得市場。

有顧客喜歡吃條頭糕，但苦惱于手工糕點不耐儲存，于是知味觀出品了長保質期的機械化生產的條頭糕；有消費者提出，能不能讓點心實現(xiàn)中西合璧，于是知味觀將傳統(tǒng)蘇式糕點定勝糕和綠豆糕開發(fā)出法式玫瑰芝士、乳酪抹茶口味……

通過傳統(tǒng)和大數據途徑收集顧客意見和需求，知味觀更知道顧客想要什么，新產品、新口味在靈感的碰撞中生成。

“年輕人的興趣點在哪里，哪里就是我們試水的方向，我們要努力讓百年品牌更具青春活力。”甘濤說。

“非遺不能只是孤芳自賞， 更要飛入尋常百姓家”

說起銅，你會想到什么？熱氣騰騰的銅火鍋，冬天里的銅手爐，還是博物館里布滿銅綠的青銅器……

在杭州市河坊街的一座銅建筑里，你能看到用銅做的凡·高畫作《向日葵》，帶有銅元素的中國傳統(tǒng)山水畫，還有與銅完美融合的青花銅瓶……

這便是朱炳仁銅雕藝術博物館，也是中國第一座銅雕大宅——江南銅屋。建筑面積3000多平米，屋頂、門窗、樓梯、立柱等各種裝飾全部用銅打造，這座建筑耗費銅材150噸，陳列銅藝術精品2000多件。

在銅屋里，有雷峰塔銅雕模型，有《萬泉歸?！贰肚逑阕赃h》等在博鰲亞洲論壇展出的熔銅壁畫，也有文房、配飾、家居、擺件等品類的銅文創(chuàng)產品。展廳的作品不僅可以欣賞，還可以近距離接觸，同時有生活體驗館可以讓消費者把藝術品帶回家。

上圖：門庭若市的知味觀

下圖：小孩子體驗朱炳仁銅工藝

百年老字號“朱府銅藝”的傳人、70多歲的中國工藝美術大師朱炳仁一生致力于讓銅藝“走出去”。但也一直堅守一個理念——讓銅回家。

今年5月22日“文化和自然遺產日”上，朱炳仁·銅首次亮相西湖邊的湖上直播間，一場與杭州上城文商旅集團合作的“千人千錘，一銅守藝”體驗活動，讓非遺走進更多年輕人當中。

一塊銅片，一把錘子，一人有三次敲打機會。你一錘，我一錘，不多一會，一把印著深深淺淺敲打痕跡的銅壺就“出爐”了。不少參與者反映：“這樣的非遺銅雕技藝體驗非常好?！?/p>

“非遺藝術不該只是孤芳自賞，而要融入到每個人生活中去，真正飛入尋常百姓家?！敝毂收f，“我們希望通過這種手作方式，讓更多人見證老手藝的時代新生，也讓全民參與、保護、再造非遺?！?/p>

如何真正讓銅回家？將非遺手藝與百姓需求和現(xiàn)代元素相結合，老手藝不斷衍生出“新國潮”——

在古人作為日常器皿的銅壺中加入時尚設計，推出形如蘋果、色彩艷麗的小蘋果壺，寓意平安美好，一經推出就賣脫銷；根據銅表面的抑菌性，生產出不銹銅抑菌筷，在疫情期間大受歡迎；以銅為材料做成毛筆、簽字筆、花瓶等，成為饋贈好友的熱門禮品；將銅與中國傳統(tǒng)文化結合，做成銅雕生肖擺件，傳遞出深厚的文化底蘊……

在疫情下的艱難時刻，當商場、機場、步行街門可羅雀時，朱炳仁·銅全國近100家線下體驗館沒有歇業(yè)，并且還在繼續(xù)拓展開新店。

朱炳仁·銅選擇逆流而上的原因很簡單：“我們不想這個品牌只是活在線上，希望有更多人在體驗中感受銅藝術的美好，讓它真正走進尋常百姓家。”朱炳仁說。