工程教育理念下《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程思政教學(xué)

張艷艷，張 華，朱瑩瑩，禹 曉，黃天弘，白艷紅

(1.鄭州輕工業(yè)大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院,河南 鄭州 450002； 2.鄭州輕工業(yè)大學(xué) 馬克思主義學(xué)院,河南 鄭州 450002)

在我國(guó)工業(yè)化發(fā)展進(jìn)程中，工程教育作為高等教育體系的重要部分為其提供了重要支撐。目前，本科院校中，工程教育覆蓋率達(dá)到90%以上，工科專業(yè)布點(diǎn)數(shù)占本科專業(yè)總點(diǎn)數(shù)的1/3以上[1]。近年來，我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展，逐漸成長(zhǎng)為我國(guó)現(xiàn)代化工業(yè)體系中的第一大支柱產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)適應(yīng)新時(shí)代食品工業(yè)發(fā)展需求的人才，是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的使命。2020 年5 月，教育部出臺(tái)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》明確指出：培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人是教育的根本問題[2]，立德樹人成效是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)[3]。課程思政建設(shè)是實(shí)現(xiàn)“立德樹人”這一根本任務(wù)的重要途徑[3]。

工程教育專業(yè)認(rèn)證體系倡導(dǎo)的核心理念是成果導(dǎo)向，注重培養(yǎng)滿足社會(huì)發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。這個(gè)理念與課程思政中“培養(yǎng)更多德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人”的根本目標(biāo)相一致[4]。課程思政建設(shè)在工程類專業(yè)中的開展，對(duì)于學(xué)生遠(yuǎn)大理想的樹立、社會(huì)責(zé)任感與工程倫理意識(shí)的增強(qiáng)及職業(yè)擔(dān)當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)具有重要指導(dǎo)意義，是高水平復(fù)合型工程人才持續(xù)輸送的重要保證[5]。在專業(yè)的課程思政建設(shè)中有機(jī)融合工程教育專業(yè)認(rèn)證體系的核心理念，可以有效衡量專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和立德樹人實(shí)效。

民以食為天，食品營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到國(guó)民身體素質(zhì)的提高，民族崛起、國(guó)家強(qiáng)盛需要國(guó)民強(qiáng)壯的體魄作支撐。《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》以“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-食物營(yíng)養(yǎng)-合理膳食-社區(qū)營(yíng)養(yǎng)”為主線，全面系統(tǒng)地闡述了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法[6]。當(dāng)前我國(guó)不健康生活方式仍然普遍存在，如飲食結(jié)構(gòu)不平衡和在外就餐次數(shù)增加等問題，將持續(xù)驅(qū)動(dòng)我國(guó)肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病高發(fā)。再加之健康老齡化和新冠疫情防控常態(tài)化社會(huì)需求，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容對(duì)預(yù)防疾病、提高國(guó)民健康水平等方面具有重要意義。我們基于工程教育的核心理念“以成果為導(dǎo)向”，通過《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程思政改革，以期達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生“民族自豪感、具備勤儉節(jié)約素養(yǎng)和自身健康管理能力、服務(wù)社會(huì)”的課程思政總目標(biāo)。

1 工程教育理念下畢業(yè)要求與課程思政目標(biāo)的有機(jī)融合

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修主干課程，也是一門重要的核心專業(yè)課程[7]。通過本課程學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成，支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)3(設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案)、指標(biāo)點(diǎn)6(工程與社會(huì))和指標(biāo)點(diǎn)8(職業(yè)規(guī)范)，要求能夠在社會(huì)、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等現(xiàn)實(shí)約束條件下，對(duì)研發(fā)或產(chǎn)品方案的可行性進(jìn)行評(píng)價(jià)，并提出優(yōu)化措施，能夠客觀評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律以及文化的影響，同時(shí)具備正確的價(jià)值觀和社會(huì)責(zé)任感，在食品工程實(shí)踐中理解并遵守工程職業(yè)道德和規(guī)范，履行工程師的責(zé)任。

為了充分支撐以上3個(gè)指標(biāo)點(diǎn)，需要將食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理和思政目標(biāo)實(shí)現(xiàn)有機(jī)融合。因此將課程目標(biāo)分解為：(1)熟練掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理，在新食品的設(shè)計(jì)和開發(fā)中能夠應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理來進(jìn)行產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)，并且具有分析和解釋相關(guān)數(shù)據(jù)的能力以及自身健康管理能力；(2)掌握各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，具備分析食品生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全及健康影響的能力，識(shí)別和判斷關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)，提出預(yù)防措施和解決方案，同時(shí)具備勤儉節(jié)約素養(yǎng)；(3)能夠根據(jù)食品配方及營(yíng)養(yǎng)成分的特殊要求，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工工藝進(jìn)行設(shè)計(jì)，并體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)以及食物營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系。

以上課程目標(biāo)有效支撐了學(xué)生在實(shí)施相關(guān)專業(yè)活動(dòng)過程中考慮其相關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律以及文化的影響的能力。在課程教學(xué)中嵌入了思政目標(biāo)，能夠潛移默化地使學(xué)生樹立正確的人生觀與價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問題，關(guān)注人民健康、增強(qiáng)職業(yè)道德和素養(yǎng)、激發(fā)學(xué)生服務(wù)社會(huì)的責(zé)任感和回報(bào)社會(huì)的使命感。

2 課程思政教學(xué)內(nèi)容與工程問題的隱性共融

課程思政貫穿著思想政治教育隱性化、融合性的設(shè)計(jì)思路[8, 9]，要求以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的教學(xué)方法，將思政內(nèi)容“基因式”地融于專業(yè)知識(shí)的教學(xué)之中。因此，需要和理論知識(shí)的傳授相互融合，共軌出發(fā)。在工程教育理念中，強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生為中心、以成果為導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”[10]。本課程的教學(xué)旨在強(qiáng)化學(xué)生工程素質(zhì)提高與創(chuàng)新能力培養(yǎng)，注重知識(shí)傳授與工程實(shí)踐能力培養(yǎng)相結(jié)合。并基于教學(xué)目標(biāo)，對(duì)教材、教情和學(xué)情進(jìn)行充分分析，確定每章節(jié)教學(xué)的重點(diǎn)難點(diǎn)。

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》本身蘊(yùn)含鮮明的思政元素，但這些思政元素大多隱藏于課程內(nèi)容之中。以3個(gè)教學(xué)目標(biāo)作為邏輯起點(diǎn)，以教學(xué)內(nèi)容為載體，深入探究并挖掘每個(gè)課程單元背后的思政元素，同時(shí)引入工程案例，以實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、價(jià)值引領(lǐng)和能力提升三位一體，同步進(jìn)行。具體如表1。

表1 課程思政融入點(diǎn)設(shè)計(jì)和工程案例

續(xù)表1 課程思政融入點(diǎn)設(shè)計(jì)和工程案例

3 工程教育背景下《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程思政教學(xué)方法與設(shè)計(jì)

3.1 教學(xué)模式

在工程教育理念下，“以學(xué)生為中心”是指以學(xué)生的學(xué)習(xí)行為為中心。在這個(gè)理念下，讓學(xué)生“被動(dòng)接受”的思想轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)學(xué)習(xí)”就顯得至關(guān)重要。在這一理念下，充分運(yùn)用“線上+線下”聯(lián)合教學(xué)、案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂和“互聯(lián)網(wǎng)+”，形成了以下特色的教學(xué)模式：

3.1.1 基于互聯(lián)網(wǎng)信息化技術(shù)的智慧型課堂的建立

智慧課堂是“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代學(xué)校教育信息化聚焦于教學(xué)、課堂、師生互動(dòng)的必然結(jié)果。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，大學(xué)生可接受的信息在廣度和深度上相較于傳統(tǒng)時(shí)代都有所加強(qiáng)，其獨(dú)立意識(shí)和自我意識(shí)日益增強(qiáng)，互聯(lián)網(wǎng)可提供內(nèi)容豐富、形式多樣的媒體資源是傳播知識(shí)和開展思政育人的重要途徑[11]。本課程依托學(xué)習(xí)通、雨課堂等學(xué)習(xí)平臺(tái)，課前發(fā)布預(yù)習(xí)材料及課堂內(nèi)容的問題導(dǎo)入，課中發(fā)布隨堂小測(cè)驗(yàn)，課后發(fā)布作業(yè)及拓展資料，開啟線上答疑解惑，打破傳統(tǒng)課堂的局限，提高教學(xué)過程中數(shù)據(jù)的及時(shí)分析、反饋和追蹤，更多地與學(xué)生交流互動(dòng)，更快捷地推送教學(xué)資料，以打造智能、高效的學(xué)習(xí)環(huán)境。借助互聯(lián)網(wǎng)信息化技術(shù)實(shí)現(xiàn)教師更智慧的教，學(xué)生更智慧的學(xué)，使課程評(píng)價(jià)更加精準(zhǔn)，教學(xué)改革持續(xù)實(shí)施。

3.1.2 基于社會(huì)需求的經(jīng)典工程案例的恰當(dāng)引用

基于工程教育“以成果為導(dǎo)向”的理念，借助學(xué)校食品生產(chǎn)與安全河南省協(xié)同創(chuàng)新中心、河南省冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、河南省食品低溫加工工程技術(shù)研究中心等平臺(tái)，收集與企業(yè)合作中已解決的實(shí)際經(jīng)典工程問題，對(duì)問題進(jìn)行深入剖析，以此為指導(dǎo)合理選取重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容。對(duì)于“特殊人群營(yíng)養(yǎng)”的知識(shí)模塊，對(duì)學(xué)生提前進(jìn)行分組，在課程講解中將其與食物的GI值、氨基酸評(píng)分、消化特性等知識(shí)點(diǎn)融合，培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)解決復(fù)雜工程問題的思維與能力，更好地加強(qiáng)學(xué)生能力與社會(huì)需求之間對(duì)接。每個(gè)小組針對(duì)不同生理階段、病理特征及職業(yè)環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)需求，綜合應(yīng)用食品加工工藝學(xué)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品包裝學(xué)、食品營(yíng)銷學(xué)等專業(yè)知識(shí)設(shè)計(jì)開發(fā)一類健康食品，并進(jìn)行小組匯報(bào)，從而培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問題，關(guān)注人民健康，增強(qiáng)職業(yè)道德和素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生服務(wù)社會(huì)的責(zé)任感和回報(bào)社會(huì)的使命感。

3.1.3 基于課程思政理念的歷史及問題的合理融入

課程思政貫穿著思想政治教育隱性化、融合性的設(shè)計(jì)思路，有其內(nèi)在的價(jià)值屬性和政治特性。因此，需要和理論知識(shí)的傳授相互融合，共軌出發(fā)。本課程在中國(guó)大學(xué)MOOC愛課程平臺(tái)上的主要內(nèi)容為食品的消化與吸收、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的部分內(nèi)容和各類食物的營(yíng)養(yǎng)三部分，每一部分設(shè)有課程思政討論題目，且依據(jù)歷史及實(shí)事及時(shí)更新主題，供學(xué)生線下思考，主動(dòng)學(xué)習(xí)。針對(duì)線上的問題，組織學(xué)生討論，學(xué)生們進(jìn)行思想碰撞，教師做思政方向的引導(dǎo)和總結(jié)，從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。例如，歷史上，中國(guó)航海活動(dòng)中海員死亡率最低，這歸功于中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明水發(fā)豆芽的智慧，探討新鮮蔬菜中維生素對(duì)人體的重要性。實(shí)事新聞中，2020年抗擊新冠肺炎疫情期間，媒體和專家向大眾提出飲食建議和膳食指導(dǎo)，可以從飲食有效提高居民自身免疫力，抵抗病毒的感染，探討飲食中蛋白質(zhì)對(duì)機(jī)體健康的貢獻(xiàn)。

3.2 教學(xué)評(píng)價(jià)

在工程教育理念下，課程目標(biāo)的評(píng)價(jià)是整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的起點(diǎn)與終點(diǎn)。課程思政的改革需要確立新的課程考核評(píng)價(jià)模式，增加思想政治教育考核要素比例。與以往“作業(yè)+考試”單一的評(píng)價(jià)方式不同，而是將線上學(xué)習(xí)、小組專題匯報(bào)、項(xiàng)目研究報(bào)告、期末考試以及課外實(shí)踐等5種考核方式納入課程評(píng)價(jià)(表2)。通過一系列系統(tǒng)改革，與多樣化的考核方式相組合，達(dá)到以學(xué)生能力培養(yǎng)為主線，從而促進(jìn)課程思政目標(biāo)的達(dá)成，實(shí)現(xiàn)了“教、學(xué)、練、考”一體化的教學(xué)模式。

表2 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程考核方法和成績(jī)構(gòu)成

3.3 教學(xué)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)

為了強(qiáng)化學(xué)生的工程能力，達(dá)到教學(xué)目的，需要拓展課程外延，增加實(shí)踐環(huán)節(jié)，強(qiáng)化實(shí)踐能力培養(yǎng)。課程思政教學(xué)實(shí)踐平臺(tái)的建設(shè)同樣十分必要。通過實(shí)踐平臺(tái)的建設(shè)和應(yīng)用，能夠有效地檢驗(yàn)課程目標(biāo)的達(dá)成度。本課程依托專業(yè)與三全食品股份有限公司、思念食品有限公司、好想你健康食品股份有限公司等企業(yè)聯(lián)合建立的教學(xué)實(shí)踐基地，學(xué)生參與企業(yè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制定、新產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品調(diào)研，提升了學(xué)生工程實(shí)踐能力和社會(huì)服務(wù)意識(shí)，同時(shí)明確了工程師的責(zé)任，了解了所從事的活動(dòng)對(duì)社會(huì)的影響。

在社會(huì)服務(wù)方面，依托“食為天”志愿服務(wù)隊(duì)，圍繞“飲食安全、飲食健康和飲食文化”三個(gè)主題，開展食品安全知識(shí)宣講、飲食文化宣傳及食品企業(yè)質(zhì)檢等一系列活動(dòng)，培育踐行學(xué)生的社會(huì)主義核心價(jià)值觀。此外，依托學(xué)院微信宣傳平臺(tái)，針對(duì)本校學(xué)生發(fā)布營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)知識(shí)?？占盃I(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。再者聯(lián)合社區(qū)、企業(yè)設(shè)立一些“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政實(shí)踐平臺(tái)，如生命初期1000天，健康從這里開始、老年人健康知識(shí)講座等，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)社會(huì)的責(zé)任感和吃苦耐勞的精神。

4 結(jié) 語(yǔ)

工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心理念是“以成果為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心和持續(xù)改進(jìn)”?；诔晒麑?dǎo)向，如何通過設(shè)立合理的課程目標(biāo)實(shí)現(xiàn)畢業(yè)要求12條的支撐是整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的核心。圍繞課程目標(biāo)的達(dá)成，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)和一系列教學(xué)手段的改革。與此同時(shí)，為了踐行“以學(xué)生為中心”，教學(xué)手段的改革應(yīng)以促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)為目的。而最后考核方式的改革是為了持續(xù)改進(jìn)。本文以《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為例，通過對(duì)將課程目標(biāo)與思政目標(biāo)的有機(jī)融合，合理支撐畢業(yè)要求3、6、8。根據(jù)課程目標(biāo)靶向設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，深入挖掘思政元素。采用“線上+線下”聯(lián)合教學(xué)、工程案例、翻轉(zhuǎn)課堂和“互聯(lián)網(wǎng)+”等手段踐行“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，并確立多元化的課程考核評(píng)價(jià)模式，以期達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生“民族自豪感、具備勤儉節(jié)約素養(yǎng)和自身健康管理能力、服務(wù)社會(huì)”的課程思政總目標(biāo)，為食品類其他課程的教學(xué)改革提供參考。