4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果品質(zhì)比較

何揚(yáng)清 朱國(guó)斌 范小良

(1.湖南省汝城縣林業(yè)局 郴州 424100；2.汝城縣錐栗良益合作社 郴州 424100)

錐栗Castaneahenryi是中國(guó)重要木本糧食植物之一，在中國(guó)林業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)建設(shè)和人們?nèi)粘Ｉ钫加惺种匾牡匚籟1]。錐栗廣布于秦嶺南坡以南、五嶺以北的山地和丘陵地區(qū)。近年來(lái)，全國(guó)錐栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，尤其是已成為湖南省山區(qū)鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的新興產(chǎn)業(yè)。

果實(shí)品質(zhì)是園藝產(chǎn)業(yè)及其市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。錐栗堅(jiān)果品質(zhì)既直接影響食用價(jià)值，也影響商品價(jià)值。前人對(duì)錐栗堅(jiān)果品質(zhì)研究報(bào)道較多，但研究對(duì)象多為福建省和浙江省農(nóng)家種或無(wú)性系。宋愛(ài)云等[2]測(cè)定了福建省建甌市15個(gè)錐栗農(nóng)家種的淀粉、還原糖、總糖、脂肪和蛋白質(zhì)的含量，發(fā)現(xiàn)錐栗富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖分，不同品種間差異顯著；鄭誠(chéng)樂(lè)等[3]測(cè)定了福建建甌9個(gè)錐栗主栽農(nóng)家種的堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)錐栗堅(jiān)果主要營(yíng)養(yǎng)成分為淀粉、糖類，并含富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、維生素C及Ca、K、Mg、Mn等礦質(zhì)元素，不同品種營(yíng)養(yǎng)成分差異顯著；景蕓等[4]分析了25個(gè)不同無(wú)性系錐栗堅(jiān)果的蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖和淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)不同無(wú)性系間的蛋白質(zhì)、脂肪含量均存在極顯著差異，可溶性糖差異顯著，淀粉含量和總營(yíng)養(yǎng)成分含量不存在顯著差異；秦玉星等[5]對(duì)21個(gè)來(lái)源于浙江慶元優(yōu)選錐栗無(wú)性系的堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)錐栗堅(jiān)果中主要營(yíng)養(yǎng)成分都達(dá)到了極顯著差異，無(wú)性系的基因型對(duì)錐栗堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)成分含量起重要作用；李穎林等[6]依據(jù)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分含量及產(chǎn)量等主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對(duì)福建省建甌市17個(gè)錐栗主栽農(nóng)家品種進(jìn)行排序，結(jié)果表明‘處暑紅’‘烏榛’‘大尖嘴’表現(xiàn)優(yōu)良。有關(guān)湖南省錐栗品種堅(jiān)果品質(zhì)研究相對(duì)滯后，本研究對(duì)4個(gè)湖南省選育的錐栗品種的外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)差異進(jìn)行比較，為科學(xué)評(píng)價(jià)和鑒定錐栗的品質(zhì)特性奠定基礎(chǔ)，也為錐栗加工利用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)地位于湖南省郴州市汝城縣南方錐栗中南林業(yè)科技大學(xué)試驗(yàn)基地，地理位置N 25°33′43″，E 113°45′08″。海拔765 m，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，年平均氣溫16.6 ℃，年平均降水量1 547.1 mm，年平均無(wú)霜期為273 d，雨熱充沛。土壤為紅壤，肥力中等，每年施肥2～3次。于每年采果后10月下旬每株施有機(jī)肥25.0 kg，兼施三元復(fù)合肥(N∶P∶K=1∶1∶1)0.5 kg，第2年3月中上旬每株施三元復(fù)合肥(N∶P∶K=2∶1∶1)2.0 kg，7月下旬每株施三元復(fù)合肥(N∶P∶K=1∶1∶1)1.0 kg，試驗(yàn)地立地條件和肥水管理一致。

1.2 試驗(yàn)材料

供試的4個(gè)錐栗品種為湖南省主栽品種，分別為‘華栗1號(hào)’‘華栗2號(hào)’‘華栗3號(hào)’‘華栗4號(hào)’，5 a嫁接樹(shù)，砧木為毛榛Corylusmandshurica，栽植密度為4.0 m×3.0 m，樹(shù)體生長(zhǎng)健壯，樹(shù)勢(shì)一致，抗病蟲(chóng)害。

1.3 試驗(yàn)方法

每個(gè)品種隨機(jī)選擇3株樹(shù)掛牌標(biāo)記，于2021年9月錐栗果實(shí)成熟期(刺苞呈一字或十字開(kāi)裂時(shí))采樣測(cè)定。分別在每株樹(shù)不同方位隨機(jī)選取成熟度、大小一致的錐栗堅(jiān)果30個(gè)，記錄堅(jiān)果形狀、果皮顏色和堅(jiān)果光澤，測(cè)定其堅(jiān)果鮮重、堅(jiān)果縱徑和橫徑。

含水量采用直接干燥法測(cè)定；淀粉和可溶性糖含量均由蒽酮比色法測(cè)定[7-8]；還原糖含量使用3，5-二硝基水楊酸溶液反應(yīng)測(cè)定[9]；蛋白含量采用考馬斯亮藍(lán)染色法測(cè)定[10]；維生素C采用2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定[11]。

錐栗堅(jiān)果中K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu含量采用原子吸收儀測(cè)定[12]。測(cè)定前對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理：準(zhǔn)確稱取樣品0.800 g(精確至0.001 g)，采用HClO4-HNO3消煮，將稀釋后的樣品上機(jī)測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2019進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，運(yùn)用SPSS 25.0進(jìn)行方差分析，利用Origin 2018繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果外觀品質(zhì)比較

4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果外觀品質(zhì)存在差異(表1)。‘華栗1號(hào)’堅(jiān)果鮮重和堅(jiān)果縱徑分別為11.68 g、29.87 mm，均顯著高于其他3個(gè)品種；4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果橫徑不存在顯著差異，平均值為25.08 mm；4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果形狀存在明顯差異，‘華栗1號(hào)’和‘華栗3號(hào)’為長(zhǎng)圓錐形，‘華栗2號(hào)’均為短圓錐形，‘華栗4號(hào)’為圓錐形；4個(gè)錐栗品種種皮顏色也不盡相同，‘華栗1號(hào)’和‘華栗3號(hào)’均為紅褐色，‘華栗2號(hào)’為黑褐色，‘華栗4號(hào)’為紅棕色；就堅(jiān)果光澤來(lái)看，‘華栗3號(hào)’最佳，為油亮，其他品種堅(jiān)果光澤均為明亮。

表1 4個(gè)錐栗品種的堅(jiān)果外觀品質(zhì)比較

2.2 4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果內(nèi)在品質(zhì)比較

4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果內(nèi)在品質(zhì)(除含水率)均存在顯著差異(圖1)。4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果淀粉含量平均值為35.89%，其中，‘華栗3號(hào)’堅(jiān)果淀粉含量顯著高于‘華栗2號(hào)’，但與其他2個(gè)品種差異不顯著；4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果可溶性糖含量平均值為7.64%，其中，‘華栗1號(hào)’最高，為10.08%，‘華栗2號(hào)’和‘華栗3號(hào)’次之，分別為7.56%、7.05%，‘華栗4號(hào)’最低，為5.83%；。4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量平均值為4.28%，其中，‘華栗4號(hào)’最高，為5.01%，‘華栗3號(hào)’最低，為3.72%；4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果粗脂肪含量平均值為0.92%，‘華栗2號(hào)’最低，為0.59%，其余3個(gè)品種不存在顯著差異；4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果維生素C含量平均值為304.57 μg·g-1，其中，‘華栗1號(hào)’最高，為325.81 μg·g-1，‘華栗4號(hào)’最低，為277.45 μg·g-1；4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果含水率不存在顯著差異，平均值為48.25%。

圖1 4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果內(nèi)在品質(zhì)比較

2.3 4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量比較

4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果中6種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素(K、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn)含量的高低順序均相同，從高到低依次為K、Mg、Ca、Fe、Zn、Cu。4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量均存在顯著差異，但Mg含量除外(圖2)。4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果中K含量平均值為35.75%，其中，‘華栗2號(hào)’最高，為38.67%，‘華栗1號(hào)’和‘華栗4號(hào)’次之，‘華栗3號(hào)’最低，為32.67%；4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果中Ca含量平均值為345.58 μg·g-1，其中，‘華栗2號(hào)’和‘華栗3號(hào)’差異不顯著，顯著高于其他2個(gè)品種，分別為370.67、366.67 μg·g-1，‘華栗1號(hào)’和‘華栗4號(hào)’差異不顯著，分別為331.33、313.67 μg·g-1；4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果中Mg含量差異不顯著，平均值為605.50 μg·g-1；4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果中Fe含量平均值為9.06 μg·g-1，其中，‘華栗3號(hào)’最高，為10.03 μg·g-1，‘華栗1號(hào)’和‘華栗2號(hào)’次之，分別為8.89、9.09 μg·g-1，‘華栗4號(hào)’最低，為8.22 μg·g-1；4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果中Zn含量平均值為5.04 μg·g-1，其中，‘華栗1號(hào)’和‘華栗2號(hào)’差異不顯著，顯著高于其他2個(gè)品種，分別為5.34、5.46 μg·g-1，‘華栗4號(hào)’次之，為4.97 μg·g-1，‘華栗3號(hào)’最低，為4.36 μg·g-1；4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果中Cu含量平均值為4.35 μg·g-1，其中，‘華栗1號(hào)’最高，為5.57 μg·g-1，‘華栗3號(hào)’和‘華栗4號(hào)’次之，分別為4.35、4.05 μg·g-1，‘華栗2號(hào)’最低，為3.44 μg·g-1。

圖2 4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量比較

3 結(jié)論與討論

果實(shí)外觀品質(zhì)是消費(fèi)者對(duì)果實(shí)的直觀印象，是品質(zhì)構(gòu)成的第一要素。單果重、果實(shí)形狀、種皮顏色、和光澤是反映錐栗外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)。錐栗堅(jiān)果按堅(jiān)果鮮重可分為大、中、小三類，大果型為9.09～12.50 g，中等果型為7.41～9.09 g，7.41 g以下則為小果型[13]。本研究中4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果鮮重均在8 g以上，其中‘華栗1號(hào)’屬于大果型，在鮮食市場(chǎng)中更具優(yōu)勢(shì)，其余3個(gè)錐栗品種屬于中等果型。‘華栗3號(hào)’種皮紅褐色，油亮，更受消費(fèi)者偏愛(ài)。

錐栗堅(jiān)果的淀粉、可溶性糖的含量對(duì)其食用和加工性質(zhì)等都具有影響?！A栗2號(hào)’堅(jiān)果淀粉含量最低，其余3個(gè)品種差異不顯著；‘華栗1號(hào)’可溶性糖最高，其次為‘華栗2號(hào)’和‘華栗3號(hào)，華栗4號(hào)’最低。本研究中淀粉含量略高于吳連海等[13]，略低于龔榜初等[14]，與景蕓等[4]研究結(jié)果相似。可溶性糖含量與前人研究結(jié)果相似。本研究中4個(gè)品種蛋白質(zhì)變化范圍為3.72%(‘華栗3號(hào)’)～5.01%(‘華栗4號(hào)’)，粗脂肪含量變化范圍為0.59%(‘華栗2號(hào)’)～1.05%(‘華栗4號(hào)’)，與前人[2-4]研究結(jié)果相似。研究表明栗屬植物具有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和脂肪[15]，可進(jìn)一步測(cè)定4個(gè)錐栗品種氨基酸組分和脂肪組分。維生素C作為羥化過(guò)程的底物和酶的輔助因子參與體內(nèi)結(jié)締組織蛋白與膠原蛋白、肉堿、腦和腎上腺組織中神經(jīng)遞質(zhì)的合成，同時(shí)也是一種抗氧化劑，是果品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要組成部分[16]。本研究中4個(gè)錐栗品種堅(jiān)果維生素C含量平均值為304.57 μg·g-1，與前人研究結(jié)果相似。同時(shí)，錐栗堅(jiān)果中維生素C含量較高，是蘋果[17]、梨[18]的3～30倍。

礦質(zhì)元素是維持人體身體健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)攝入不足時(shí)常導(dǎo)致某些疾病甚至引起身體功能的紊亂[19-20]。據(jù)報(bào)道，世界上大多數(shù)人口，特別是在發(fā)展中國(guó)家，Ca、Fe等礦質(zhì)元素?cái)z入不足[21]。研究表明，錐栗種仁富含礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，可以加工成面食代替部分主食補(bǔ)充人體所需礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素[12]。本研究中‘華栗2號(hào)’堅(jiān)果中K、Ca、Mg、Zn含量均最高，‘華栗3號(hào)’堅(jiān)果中Fe含量最高，‘華栗1號(hào)’堅(jiān)果中Cu含量最高。綜合來(lái)看，‘華栗2號(hào)’堅(jiān)果中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)最優(yōu)。