預(yù)制菜行業(yè)良性發(fā)展需要立規(guī)矩

岳倩

近年來，預(yù)制菜發(fā)展熱度不減，市場(chǎng)日益擴(kuò)大。然而，隨著行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全、商家誠(chéng)信等問題也日益顯現(xiàn)。近日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知等成為投訴熱點(diǎn)。央廣網(wǎng)近日調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，線上售賣的預(yù)制菜存在保質(zhì)期標(biāo)注混亂現(xiàn)象。

這些行為不僅帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)，還損害了消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)。商家實(shí)施這些行為，其背后無外乎利益的驅(qū)使。

預(yù)制菜的保質(zhì)期跟菜品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝和是否有食品添加劑等因素有關(guān)，是消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)決策的重要參考。一般而言，相對(duì)于保質(zhì)期長(zhǎng)的預(yù)制菜，保質(zhì)期短的預(yù)制菜意味著更新鮮、口感更佳、防腐劑添加量也更少、受消費(fèi)者歡迎程度更高。保質(zhì)期標(biāo)注的混亂，使其對(duì)消費(fèi)者無法發(fā)揮參考作用。比如，7月，趣店預(yù)制菜在直播中推出了“1分錢吃酸菜魚”的福利。有消費(fèi)者購買后，收到的產(chǎn)品內(nèi)外包裝保質(zhì)期不一致，直播介紹的保質(zhì)期和外包裝顯示的保質(zhì)期均是3天，但內(nèi)包裝肉片的保質(zhì)期是12個(gè)月。如果保質(zhì)期只有3天，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為食物成分比較自然，購買欲會(huì)增加；但如果保質(zhì)期是12個(gè)月，消費(fèi)者考慮到商家可能的添加物，很大程度不會(huì)購買。而且，標(biāo)注日期不準(zhǔn)確的情況下，產(chǎn)品質(zhì)量也難以保障。今年2月，江蘇省消保委發(fā)布了《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，近8成消費(fèi)者表示購買預(yù)制菜遇到過問題，其中25.71%的消費(fèi)者遭遇菜品變質(zhì)腐敗的問題。

外賣和堂食商家使用預(yù)制菜，是出于降本增效的考慮。目前，預(yù)制菜最大的需求是在餐飲企業(yè)。2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告顯示，我國(guó)預(yù)制菜銷售85%以上面向商戶端，集中于小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團(tuán)餐等場(chǎng)景。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的解釋，預(yù)制菜可以降低對(duì)廚師的依賴，讓做菜變得更簡(jiǎn)單，降低后廚的人工成本和縮減作業(yè)空間，可以為餐廳節(jié)約人力和租金成本，是中式餐飲連鎖化發(fā)展的一個(gè)突破。這對(duì)于餐飲企業(yè)是件好事兒，但對(duì)于消費(fèi)者而言則不盡其然。為了延長(zhǎng)保存期，不少預(yù)制菜的脂肪和鹽含量較高，這顯然不利于健康。人們花錢買單，肯定還是希望吃到新鮮的現(xiàn)炒菜，至少有權(quán)知道自己吃的菜到底是預(yù)制菜還是現(xiàn)炒菜。

無論是產(chǎn)品質(zhì)量問題的隱憂，還是商戶對(duì)消費(fèi)者的刻意隱瞞，都損害了消費(fèi)者的利益，也不利于行業(yè)的發(fā)展。要消除這些亂象，預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)該盡快建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，設(shè)定如菌落數(shù)、蛋白含量等關(guān)鍵指標(biāo)，明確包裝、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)要求，通過建立準(zhǔn)入門檻，保證產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)要明確使用場(chǎng)景等細(xì)節(jié)，充分保障消費(fèi)者知情權(quán)。有關(guān)部門應(yīng)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，有針對(duì)性地加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管，讓消費(fèi)者選得安心、買得放心、吃出信心。

摘編自《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》2022年8月23日