基于課程思政理念的高校食品專業(yè)課程教學(xué)設(shè)計(jì)與探索
——以食品工藝學(xué)課程為例

⊙文 徐金龍 江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院

思政課程改革是我國高等教育立德樹人的重要基石，習(xí)近平總書記曾表示，各類課程與思想政治理論課改革需要齊向并進(jìn)，實(shí)現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)。在各教育部門的積極推動(dòng)下，目前我國各高校教師正在針對(duì)不同的要求與特點(diǎn)，多維度地探索課程思政理論教育改革的新模式。

我國是個(gè)擁有十四多億人口的農(nóng)業(yè)大國，食品行業(yè)是一個(gè)關(guān)系國計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)，和廣大普通百姓的生產(chǎn)生活息息相關(guān)。食品工藝學(xué)課程作為食品專業(yè)的基礎(chǔ)專業(yè)課，是實(shí)現(xiàn)我國新型工科人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要專業(yè)課程，理論性和實(shí)踐性都比較強(qiáng)，在專業(yè)課程中具有重要作用。把思政觀念帶入食品工藝學(xué)課程教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)與思政教育的有機(jī)結(jié)合，有助于促進(jìn)高校學(xué)生能力的全面發(fā)展。

一、思政元素融入食品工藝學(xué)課程的必要性

課程思政的目的是以專業(yè)課程為載體，將思想政治元素有機(jī)地融入知識(shí)體系當(dāng)中，于潤物細(xì)無聲中使學(xué)生們感受到課程內(nèi)在的價(jià)值，做到寓道于教、寓德于教、寓教于樂，從而實(shí)現(xiàn)升華思想政治教育，幫助學(xué)生樹立正確價(jià)值觀的目的。食品專業(yè)要想進(jìn)一步加強(qiáng)教師和學(xué)生的政治修養(yǎng)，需要將食品安全建設(shè)與思想政治工作密切結(jié)合起來。食品工藝學(xué)通過講授食品原材料、半成品及成品的加工與保藏技術(shù)原理，主要用于解決產(chǎn)品生產(chǎn)和流通中出現(xiàn)的腐敗變質(zhì)問題，研發(fā)滿足人們需求的新型產(chǎn)品，進(jìn)而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生開發(fā)新產(chǎn)品和解決實(shí)際生產(chǎn)問題的能力。大學(xué)生所處的年齡段是價(jià)值觀形成的重要時(shí)期，他們思想活躍、易于接收新鮮事物，在沒有形成良好價(jià)值判斷力的情況下，很容易受到錯(cuò)誤思想的干擾，從而做出錯(cuò)誤選擇，走上錯(cuò)誤道路。因此，在食品工藝學(xué)課堂上實(shí)施課程思政，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確價(jià)值觀念，有助于培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞氖称窂臉I(yè)人員，為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)秀人才。

二、融入思政元素的食品工藝學(xué)課程教學(xué)設(shè)計(jì)

通過結(jié)合教育部《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》和食品專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，再整合食品工藝學(xué)課程內(nèi)容，結(jié)合已有的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和理論探索，可以將課程思政主題內(nèi)容設(shè)計(jì)分為愛國情懷教育、職業(yè)素養(yǎng)教育、食品安全教育和創(chuàng)新實(shí)踐教育幾個(gè)方面。

從傳統(tǒng)的食品加工操作入手，例如干制品、腌制品等的果蔬加工，糧食、油脂及副產(chǎn)物的糧油加工，在講解案例的過程中向?qū)W生介紹傳統(tǒng)食品加工方法，并帶領(lǐng)學(xué)生參觀本地知名的食品加工企業(yè)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)我國傳統(tǒng)食品加工工藝的正確認(rèn)識(shí)，激發(fā)其繼承及創(chuàng)新傳統(tǒng)食品工藝的認(rèn)知，增強(qiáng)其民族自豪感和職業(yè)認(rèn)同感。教師還可以從國家發(fā)展的需要出發(fā)，通過介紹由于目前我國在食品生產(chǎn)與加工中還存在部分食品保鮮技術(shù)較差、保質(zhì)期較短，高質(zhì)量產(chǎn)品種類少、技術(shù)水平低等問題，限制了我國食品的出口等現(xiàn)實(shí)情況，積極引導(dǎo)學(xué)生思考如何打破當(dāng)前的技術(shù)壁壘，提高我國食品在國際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，鼓勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí)，激發(fā)科技報(bào)國的情懷與使命擔(dān)當(dāng)。

現(xiàn)實(shí)生活中，有很多食品行業(yè)從業(yè)者一味追求利益最大化，忽視食品的品質(zhì)和安全問題，導(dǎo)致了許多嚴(yán)重危害人民群眾健康的食品安全事件。食品加工工藝要從安全、環(huán)保、營養(yǎng)等多種視角進(jìn)行考量，不能僅考慮企業(yè)效益。食品專業(yè)的大學(xué)生都是未來食品行業(yè)的重點(diǎn)從業(yè)人員，其道德水準(zhǔn)直接影響了中國食品行業(yè)的有序健康發(fā)展。因此，食品工藝學(xué)課程要以職業(yè)道德為重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容，圍繞食品安全、誠實(shí)守信和愛崗敬業(yè)等核心內(nèi)容，采取OBE（outcomebased education）、翻轉(zhuǎn)課堂等多種常用的教學(xué)形式，對(duì)學(xué)生開展有關(guān)職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)良心等方面的規(guī)范教育，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。教師也可以開展本地食品品質(zhì)的檢測(cè)活動(dòng)，讓學(xué)生利用所學(xué)的食品知識(shí)幫助群眾鑒別食品的品質(zhì)優(yōu)劣，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和奉獻(xiàn)精神。

食品安全事關(guān)國計(jì)民生，影響著人民群眾的身心健康和生命安全，對(duì)社會(huì)的和諧與國家的穩(wěn)定發(fā)展具有很重要的意義。在新時(shí)代的環(huán)境下，高校需要積極發(fā)揮價(jià)值引導(dǎo)作用，大力開展食品安全教育、普及食品安全知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的健康安全意識(shí)，構(gòu)建完善的科學(xué)育人機(jī)制，推動(dòng)食品行業(yè)的長遠(yuǎn)、持續(xù)發(fā)展。教師在教授課程中，可以通過列舉在食品生產(chǎn)加工流程中出現(xiàn)的影響食品安全的因素和實(shí)際案例，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)食品安全意識(shí)，在日后的工作中要自覺遵守食品安全規(guī)范，避免因?yàn)樽约旱腻e(cuò)誤而發(fā)生食品安全事件。學(xué)?？梢酝ㄟ^舉辦各類實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生利用所學(xué)專業(yè)知識(shí)到學(xué)校、社區(qū)等地方進(jìn)行有關(guān)食品安全的科普活動(dòng)，從而帶動(dòng)更多的人關(guān)注食品安全，形成食品安全共治格局。學(xué)校也可以邀請(qǐng)行業(yè)專家學(xué)者到學(xué)校舉辦有關(guān)食品安全監(jiān)督管理的專題講座，或者舉辦有關(guān)食品安全、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)等類型的知識(shí)競(jìng)賽，以提高學(xué)生對(duì)食品安全監(jiān)管的了解程度，使他們能夠做到知法守法、法德結(jié)合，為將來成為合格食品人打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在當(dāng)前的時(shí)代背景下，中國高等教育肩負(fù)著為國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的重大任務(wù)。近年來，國家教育部門將高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目融入到學(xué)科教學(xué)和文化素質(zhì)課程體系之中，強(qiáng)調(diào)學(xué)校在注重學(xué)科教學(xué)的同時(shí)，要有意識(shí)地培育學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。隨著中國食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，對(duì)具有創(chuàng)新精神的人才有著迫切的需要。與此同時(shí)，食品學(xué)科是一個(gè)應(yīng)用型工科專業(yè)，有著較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，學(xué)科特征也決定了食品專業(yè)的學(xué)生需要具備相應(yīng)的創(chuàng)新和實(shí)踐能力。為提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，教師可以在課程中開展食品工藝實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自動(dòng)手，設(shè)計(jì)和制備各種感興趣的小食品。教師也可以設(shè)置各類食品加工設(shè)計(jì)比賽，讓學(xué)生在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，提出新的加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生追求真理、探索未知、勇攀高峰的使命感和責(zé)任感。

三、食品工藝學(xué)課程思政現(xiàn)存的問題與解決對(duì)策

許多教師受到傳統(tǒng)授課模式的限制，缺乏自我審視與提升，對(duì)課程思政的內(nèi)涵和要求沒有清楚的認(rèn)識(shí)，沒有深入剖析課程體系，只是為了完成教學(xué)任務(wù)而加塞、強(qiáng)塞思政內(nèi)容，造成課堂中的思政教育如同蜻蜓點(diǎn)水，浮于表面，沒有做到與專業(yè)課程的有機(jī)融合，自然也無法實(shí)現(xiàn)顯著的教育效果。針對(duì)這一問題，專業(yè)教師可以嘗試構(gòu)建完善的理念體系，對(duì)課程思政的管理、運(yùn)行、傳授等機(jī)制做進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和思考，多借鑒其他高校課程思政教學(xué)的成功經(jīng)驗(yàn)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，真正發(fā)揮出課程思政的育人效果。

當(dāng)前，許多教師對(duì)課程思政與?？普n程的融入缺乏系統(tǒng)性的構(gòu)架，在課程教案與標(biāo)準(zhǔn)中沒有體現(xiàn)思政元素導(dǎo)入的長效性，往往是部分章節(jié)加了較多的思政內(nèi)容，部分章節(jié)卻絲毫未提，且教學(xué)方法單一，最終導(dǎo)致教學(xué)成效不顯著。針對(duì)這方面的問題，專業(yè)教師需要加強(qiáng)對(duì)課程思政的認(rèn)真學(xué)習(xí)與領(lǐng)會(huì)，深度發(fā)掘?qū)I(yè)課程中的思政元素與資源，不斷健全課堂教學(xué)體系和大綱，結(jié)合課程思政的理念對(duì)課程體系進(jìn)行有機(jī)補(bǔ)充，使之引領(lǐng)專業(yè)課教學(xué)過程和內(nèi)容。

總之，食品工藝學(xué)課程是高校食品類專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)和學(xué)科系統(tǒng)的形成起著重要的作用。把思政教育全面融合到食品工藝學(xué)專業(yè)教育課程中，是在食品類專業(yè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)立德樹人的重要途徑，可以更有效地培養(yǎng)思想政治教育和學(xué)科素養(yǎng)全面發(fā)展的食品類專業(yè)技術(shù)人才，進(jìn)一步提高食品類專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)質(zhì)量，以適應(yīng)新時(shí)期經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展形勢(shì)對(duì)食品類專業(yè)人才的新需求。