茶葉品質(zhì)危害因素及預(yù)防機(jī)制分析

張欽部

（福鼎市柴頭山生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，福建 福鼎 355200）

在社會經(jīng)濟(jì)科技高速發(fā)展帶動下，我國的茶產(chǎn)業(yè)雖然取得了較為顯著的發(fā)展成果。為了保持優(yōu)勢，為我國茶產(chǎn)業(yè)拓展出更理想的發(fā)展前景，就必須要結(jié)合實際情況，從不同層面來分析影響茶葉品質(zhì)的因素，并制定出針對性、可行性較高的預(yù)防機(jī)制。

1 茶葉品質(zhì)

茶葉品質(zhì)通常情況下都是由茶葉的色、香、味、形，以及葉底等五大因子共同構(gòu)成。簡單來講，指的是就是茶葉產(chǎn)品具備的可以滿足人們不同階段某種需要的各種屬性。在對茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣進(jìn)行評定過程中，不僅要對茶葉外形、色澤，還有葉底等一些會給茶葉品質(zhì)外在因子作出充分考慮之外，還要對于茶湯的香氣、滋味，還有色澤等方面可能給茶葉品質(zhì)帶來影響的內(nèi)在核心因子給予足夠重視。

近幾年，茶葉農(nóng)藥殘留，還有重金屬與微生物超標(biāo)等方面給茶葉品質(zhì)帶來危害的問題雖然有所改善，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平也得到了進(jìn)一步提升，但因為產(chǎn)業(yè)體制、機(jī)制還存在一些有待完善的地方，茶品質(zhì)污染問題也未得到徹底解決，在國際農(nóng)產(chǎn)品綠色壁壘給中國茶葉出口帶來的限制也有所加強。因此，不論是為了給飲用者健康安全提供有力保障，還是為了給中國茶產(chǎn)業(yè)拓展出更廣闊的發(fā)展前景，從整體上提升茶葉質(zhì)量，應(yīng)對現(xiàn)階段給茶葉品質(zhì)帶來危害的因素作出綜合分析，并制定出可行性、針對性較強的預(yù)防機(jī)制。

2 茶葉品質(zhì)危害因素

一是管理機(jī)制不完善。中國茶葉監(jiān)管體系是以政府職能部門監(jiān)管為核心，行業(yè)協(xié)會監(jiān)督、從業(yè)者自律共同形成的具有較強綜合性的一種監(jiān)管模式。管理工作在具體落實中，對于一些分散的中小型家庭作坊生產(chǎn)模式中的茶園管理、茶葉采摘與甲基汞等諸多環(huán)節(jié)存在的問題，管理職能部門很難做到全面兼顧，再加上協(xié)會屬于民間組織，具體的規(guī)章、行為難以發(fā)揮出一定的約束力。而面對日益激烈的市場競爭，為了降低生產(chǎn)成本，很多從業(yè)者在生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)當(dāng)中都難以展現(xiàn)出理想的自律性。且經(jīng)過一系列安全生產(chǎn)認(rèn)證的企業(yè)，在獲得認(rèn)證書之后，也未在實際生產(chǎn)中做到對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的嚴(yán)格遵守。因此，為了給茶葉品質(zhì)提供有力保障，必須要聯(lián)系實際從茶葉生產(chǎn)前、生產(chǎn)中，以及生產(chǎn)后等諸多環(huán)節(jié)入手，加強管理。

二是運營機(jī)制不合理。在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、特有茶園形態(tài)的束縛下，中國茶產(chǎn)業(yè)總體上的機(jī)械化、自動化與智能化作業(yè)能力還有待提升。以山地、丘陵為主的茶園形態(tài)給中國茶葉集約化發(fā)展水平的提升帶來了很大制約。小、散、亂的局面若一直不改變，必然會在基礎(chǔ)上給中國茶品質(zhì)的進(jìn)一步提升以及茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展帶來諸多限制。因此，為了給茶品質(zhì)提供有力保障，一定要重視中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化、智能化與自動化發(fā)展模式的不斷完善。

三是競爭機(jī)制不科學(xué)。作為茶葉大國，中國的茶葉從業(yè)者非常多，再加上市場競爭日益激烈，在國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，很少會有從業(yè)者投入大量的成本和精力去探索該怎樣通過提升產(chǎn)品質(zhì)量、完善運營機(jī)制，提供優(yōu)質(zhì)后期服務(wù)等科學(xué)措施來提升市場競爭力，而是以簡化生產(chǎn)工序，或者降低成本等措施來獲得更大利益。而簡陋作業(yè)條件、非標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工序也成為了茶品質(zhì)的重要影響因素。

四是茶廠與茶園選址。在農(nóng)村城鎮(zhèn)化發(fā)展背景下，中國以往的無公害、綠色食品類與有機(jī)類茶園在受到來自工廠、汽車等方面的空氣、水源污染危害后，空氣中的硫、氮及碳化物，還有土壤中的一些重金屬、水源中的微生物等諸多危害因素的超標(biāo)風(fēng)險也隨之不斷提升。因此，為了貯運更加便捷而選擇就近開設(shè)的茶廠極易受到這些方面帶來的危害。在實際生產(chǎn)中，很多茶廠都是在村鎮(zhèn)或者是通往城鎮(zhèn)的主道上建設(shè)的，這也為后期成品茶品質(zhì)埋下了一些質(zhì)量安全隱患。

五是茶園管理與加工。病蟲害防治中，一些違禁或者是低限量使用的劇毒易殘留農(nóng)藥在很長一段時間內(nèi)都是中國茶葉農(nóng)藥污染的主要源頭。近幾年，相關(guān)部門雖然也作出了很多努力，但還是存在一些問題。仍然有一些未經(jīng)工商等管理部門登記的茶園肥料生產(chǎn)廠家，經(jīng)常會在生產(chǎn)中出現(xiàn)不按照標(biāo)準(zhǔn)粗制濫造的情況，進(jìn)而導(dǎo)致一些重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，不僅會影響茶樹健康生長，若常年使用化肥也極易導(dǎo)致茶園土壤酸化，給茶樹帶來的污染也會越來越嚴(yán)重。

另外，在茶葉生產(chǎn)加工中，鮮葉采摘、加工，以及包裝等諸多工藝若不夠規(guī)范，也會給茶葉品質(zhì)帶來不利影響。且加工機(jī)械中經(jīng)常會使用的潤滑劑、清潔劑，還有工作人才對茶葉的直接接觸，或者是非茶類異物攜帶的危害物也會影響茶葉品質(zhì)，這些都需要在之后的生產(chǎn)管理中給予充分考慮，制定出科學(xué)完善的預(yù)防應(yīng)對機(jī)制。

3 茶葉品質(zhì)危害的預(yù)防機(jī)制

3.1 完善茶葉品質(zhì)安全法律法規(guī)體系

通過構(gòu)建更完善的法律法規(guī)體系，能夠為我國茶葉品質(zhì)安全提供更有力的保障。如《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》《食品中污染物限量》等都對茶葉的農(nóng)藥殘留，還有微生物等限量標(biāo)準(zhǔn)都作出了明確規(guī)定。但需要注意的是，針對城鎮(zhèn)、農(nóng)村三廢污染問題的治理上，相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)在具體執(zhí)行匯總的一些監(jiān)督、懲治措施還有待完善，還有一些企業(yè)存在超限排放、違禁排放的情況，嚴(yán)重破壞了大氣、水土資源。因此，在之后的茶葉生產(chǎn)中，為了給后期成品茶質(zhì)量安全提供一定保障，一定要積極引導(dǎo)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、工作人員提升質(zhì)量安全意識，加強對產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)識、環(huán)境質(zhì)量認(rèn)證等方面的關(guān)注。

對于茶產(chǎn)業(yè)管理，可以適當(dāng)?shù)慕梃b西方國家的一些優(yōu)秀管理經(jīng)驗，由某一政府職能部門來統(tǒng)一負(fù)責(zé)茶葉的生產(chǎn)、銷售與流程、之間等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理工作，其他部門協(xié)調(diào)配合。通過合理細(xì)分責(zé)、權(quán)、利來促進(jìn)我國茶葉產(chǎn)銷質(zhì)量、水平的不斷提升。在推動農(nóng)村城鎮(zhèn)化進(jìn)程中，不論是哪一政策的執(zhí)行，都要最大限度的減少或是避免給茶區(qū)帶來的生態(tài)破壞，要重視、保持工農(nóng)業(yè)平衡，努力實現(xiàn)和諧發(fā)展。我國雖然是茶業(yè)大國，但在全球經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展背景下，在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，中國也要考慮和國家市場主體要求相接軌。尤其是中國茶葉農(nóng)藥殘留在檢測項目上的日益擴(kuò)展，以及標(biāo)準(zhǔn)限量越來越嚴(yán)格。中國不僅要進(jìn)一步完善茶葉農(nóng)藥殘留檢測工作，還要制定出更快捷的國內(nèi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)制訂程序，以此來盡快的解決標(biāo)準(zhǔn)限量國家化、國際化發(fā)展進(jìn)程這一難題。

3.2 優(yōu)化茶葉安全生產(chǎn)質(zhì)量控制體系

在廣大茶區(qū)要加強對新型、科學(xué)綜合熱防治技術(shù)的進(jìn)一步推廣，尤其是施肥、茶園病蟲草害的綜合防治技術(shù)，要加強應(yīng)用研究，確保其積極作用可以得到充分發(fā)揮，但要注意不能使用茶園禁止使用的植保用品。在防治病蟲草害過程中，要將以生物防治為主體的綜合防治體系的普及視為重點，且要對當(dāng)?shù)貙嶋H情況作出充分考慮，做到對化學(xué)防治、物理防治技術(shù)方法的有機(jī)整合，最大限度的減少茶園管理中產(chǎn)生的一系列危害因子，實現(xiàn)對危害幅度水平的合理控制。而對于茶葉室內(nèi)生產(chǎn)的一系列環(huán)節(jié)中，要鼓勵各生產(chǎn)個體及時的升級生產(chǎn)設(shè)備，不斷完善生產(chǎn)環(huán)境，對于生產(chǎn)企業(yè)機(jī)械化、自動化與智能化作業(yè)進(jìn)程的進(jìn)一步推進(jìn)也要給予足夠重視，對生產(chǎn)工作作出嚴(yán)格規(guī)范，完善HACCP、IS01400生產(chǎn)管理模式和Qs安全認(rèn)證在一系列生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的有效滲透，為中國茶葉安全化、清潔化生產(chǎn)模式的應(yīng)用推廣與完善帶來一定的促進(jìn)作用，為茶葉品質(zhì)提供有力保障。

就目前來看，茶葉安全在獲得全球關(guān)注之后，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)控制也不斷加強，檢測項目也越來越多。從某一層面來講，雖然為我國茶業(yè)發(fā)展帶來了新一輪挑戰(zhàn)，但同時也為中國茶葉的營養(yǎng)性、可食用性與安全性等方面的全面良性發(fā)展提供了有有力支持。尤其是全國無公害茶園、有機(jī)茶園的不斷增加，也在源頭上為中國茶葉的品質(zhì)安全提供了有力保障，也能夠?qū)⒅袊毮懿块T，以及茶葉界各團(tuán)體組織對茶葉質(zhì)量安全治理上的重視與信心充分彰顯出來。

3.3 注重茶品質(zhì)危害評估與風(fēng)險預(yù)警

通過對質(zhì)量危害評估體系，以及相關(guān)風(fēng)險預(yù)警機(jī)制的不斷完善，能夠?qū)⒛骋恍庐a(chǎn)品，或者是行為可能給市場帶來怎樣的影響有效預(yù)測出來，這樣經(jīng)營者便可以及時的對未來發(fā)展對策作出合理調(diào)整，以免產(chǎn)生一些不必要的損失。但由于中國茶葉在這一方面的起步相對較晚，所以，在以往發(fā)展中，經(jīng)常會因為忽視茶葉磁性物和硫丹、三氯殺螨醇及八氯二丙醚等超標(biāo)問題而導(dǎo)致較大損失的產(chǎn)生。對此，中國茶葉在發(fā)展中應(yīng)將專業(yè)人才培養(yǎng)是為契機(jī)，適當(dāng)增加科技、財政方面的投入，重視對涉茶行業(yè)開發(fā)的新工藝、新產(chǎn)品的質(zhì)量危害評估、風(fēng)險預(yù)警，做到對各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的有效管控，對國內(nèi)外茶葉相關(guān)檢測項目指標(biāo)、限量調(diào)整動態(tài)給予密切關(guān)注，以此來從茶葉的生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)入手，為茶葉品質(zhì)提供有力保障。

3.4 落實監(jiān)管與質(zhì)量可追溯機(jī)制

除了要加強對以政府職能部門為主導(dǎo)、協(xié)會為依托，以及廣大從業(yè)者自律為重點的復(fù)合型管理模式的科學(xué)引用之外，對于政府職能部門的監(jiān)管、協(xié)調(diào)與社會化服務(wù)職能的有效發(fā)揮也要給予足夠重視，有效發(fā)揮協(xié)會信息中心、市場紐帶的積極作用。到位落實對各環(huán)節(jié)作業(yè)者品質(zhì)危害的危機(jī)感教育，為從業(yè)者專業(yè)水平、職業(yè)素養(yǎng)的全面提升提供一定支持，從整體上增強自律意識，真正實現(xiàn)有法必依、有規(guī)必從。另外，責(zé)任追究機(jī)制、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與可追溯機(jī)制的完善與到位落實也是重點。以此來引導(dǎo)作業(yè)者充分認(rèn)識失信成本，通過嚴(yán)肅懲處市場違規(guī)行為，為中國茶葉田間、車間、飲用一體化完善管理機(jī)制的構(gòu)建與實施帶來一定的促進(jìn)作用。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量污染治理一定要從源頭抓起，結(jié)合實際，對我國農(nóng)產(chǎn)品用藥生產(chǎn)、流通，以及銷售渠道等諸多環(huán)節(jié)行為作出嚴(yán)格規(guī)范，為茶葉農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題的解決提供保證。茶葉生長、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)一定要做到對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的嚴(yán)格遵守，政府相關(guān)職能部門要嚴(yán)格按照我國茶葉質(zhì)量等級中的綠色食品茶、無公害茶，還有有機(jī)茶的相關(guān)指標(biāo)來科學(xué)劃分各茶葉基地安全級別。大氣環(huán)境質(zhì)量要與《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》提出的各項要求相符合；茶園土壤環(huán)境要與《圖案環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》提出的要求相適應(yīng)；加工生產(chǎn)用水要與《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中提出的要求相適應(yīng)等等。政府職能部門要結(jié)合具體情況，適時跟蹤檢測，為各環(huán)節(jié)的緊密銜接提供一定保障，真正實現(xiàn)安全生產(chǎn)。

另外，工農(nóng)業(yè)發(fā)展中產(chǎn)生的一些沖突給中國未來城鎮(zhèn)化發(fā)展有著決定性影響。政府要對有關(guān)規(guī)模茶園的遷就性保護(hù)作出充分考慮，在茶廠選址時，企業(yè)要聯(lián)系實際作出全面考慮，不能盲目追求便捷而去選擇毗鄰主道的人口密區(qū)域，要整合優(yōu)勢、資源條件來為中國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、生產(chǎn)與社會效益的協(xié)調(diào)統(tǒng)一發(fā)展。

3.5 引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，強化人才培養(yǎng)

在新時代下，行業(yè)之間的競爭大多都是在科技基礎(chǔ)上展開的。對于中國茶葉來講，其在和其他產(chǎn)茶大國的茶產(chǎn)業(yè)的科技競爭中，在宏觀層面，除了要圍繞相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量可追溯機(jī)制，以及質(zhì)量危害評估體系等方面來進(jìn)行完善科學(xué)體系的構(gòu)建。在微觀層面，要圍繞中國茶葉出現(xiàn)的一些顯性、隱性問題來制定出針對性、可行性較高的科技措施，以及完善的應(yīng)對方案。在之后的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，低殘留低毒農(nóng)藥研發(fā)、茶葉生產(chǎn)周邊環(huán)境動態(tài)的改善，還有環(huán)保型緩釋型茶園肥料的應(yīng)用等方面都要給予足夠重視，廣大科研人員、生產(chǎn)者要聯(lián)系實際，做出更深入、更新穎研究分析。

為了給茶葉品質(zhì)質(zhì)量提供有力保障，在生態(tài)環(huán)境改造中，應(yīng)重視新技術(shù)的應(yīng)用研究。在以往的生產(chǎn)發(fā)展中，很多人為了追求更大的經(jīng)濟(jì)利益，經(jīng)常會出現(xiàn)隨意開荒擴(kuò)土，或者是濫用肥料、農(nóng)藥的情況，給生態(tài)環(huán)境帶來了嚴(yán)重的污染與破壞。就目前來看，雖然無法隨意的創(chuàng)造出適合茶樹生長的生態(tài)環(huán)境，但卻可以盡自己所能的對原有的生態(tài)環(huán)境進(jìn)行維護(hù)和改造，以此來最大限度的減少給生態(tài)環(huán)境帶來的污染和破壞。為此，就要加強對改造生態(tài)環(huán)境的新穎、先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用研究。如，人工補充光源，電解析法除去土壤中的重金屬離子，以及通過酶類和微生物的合理引用來合理改善土壤理化性質(zhì)?；趯ΜF(xiàn)有生物技術(shù)的有機(jī)整合與科學(xué)利用來不斷強化物理防治病蟲害力度，進(jìn)一步推廣綠肥、有機(jī)肥的使用，更科學(xué)的控制農(nóng)藥殘留。另外，生態(tài)茶園的茶葉品質(zhì)要高于純茶園，而有機(jī)茶園的品質(zhì)則要高于普通茶園。所以，針對生態(tài)茶園、有機(jī)茶園建設(shè)應(yīng)給予足夠重視，適當(dāng)增加投入，逐漸將一些純茶園、普通茶園合理改造成有機(jī)、生態(tài)茶園，在先進(jìn)技術(shù)的有力支持下，為茶葉品質(zhì)提供有力保障。

茶葉人才培養(yǎng)方向、方式也要作出恰當(dāng)調(diào)整。除了要加強對相關(guān)高校、科研院與政府職能部門的關(guān)注，對于產(chǎn)業(yè)前沿基層一線作業(yè)人員的培養(yǎng)也要給予足夠重視，以此來為中國茶葉發(fā)展提供更有力的人才支持。但同時也要注意，除了要引導(dǎo)從業(yè)人員掌握更新穎、豐富的專業(yè)知識與技術(shù)，還要從整體上提升其職業(yè)素養(yǎng)，在全面發(fā)揮主觀能動性的同時，還要重視愛崗敬業(yè)精神培養(yǎng)。且不論是哪一階段，只有始終堅持以高素質(zhì)人才為重要基礎(chǔ)，加強科技支撐，整合各方力量，積極妥善解決中國茶葉實際發(fā)展中存在的各類后問題，才能夠為中國茶葉拓展出更理想的發(fā)展前景，擺脫各種困境，通過不斷的創(chuàng)新來獲得更廣闊的發(fā)展空間，給全球茶葉發(fā)展帶來一定的引領(lǐng)作用。

綜上所述，給茶葉品質(zhì)帶來影響的因素有很多，雖然沒有嚴(yán)重到無法解決，但也決不能忽視。要著重從保障茶葉品質(zhì)安全這一層面入手，通過政府、茶企業(yè)與個人等方面的共同努力，盡可能的解決中國茶葉現(xiàn)階段面臨的一些影響茶葉品質(zhì)的危險因素。通過對一些不良體制、機(jī)制的及時完善，一定可以為中國茶葉構(gòu)建出品質(zhì)優(yōu)質(zhì)健康，且機(jī)制完善的良性發(fā)展道路，最大限度的消除可能給茶葉品質(zhì)帶來影響的各類因素。